Ocvrti sir: izvor jedi in način kuhanja

Čeprav se sir najpogosteje kombinira s kruhom v obliki sendvičev, ima ta mlečni izdelek še druge namene. Nariban sir potresemo po testeninah, dodamo ga solatam in pecivu. Toda pogosto se malo pozornosti posveča takšni sorti, kot je ocvrt sir. Ampak to je neverjetno okusen in izviren izdelek. Lahko je glavni del katerega koli obroka, postrežemo ga kot prigrizek k alkoholni pijači ali ga dodamo sladici.

Menijo, da se je v Rusiji takšna jed, kot je ocvrt sir, pojavila v 19. stoletju, prispela pa je seveda iz Francije. Kako se je začela zgodovina ocvrtega izdelka na svetu, je malo verjetno znano. Je pa zelo zanimiva zgodba o ocvrtem siru in Charlesu Dickensu. Njegova žena, gospa Katherine Dickens, je bila odlična gostiteljica, celo avtorica kuharske knjige Kaj je za kosilo? ". Ko jo danes berete, lahko ugotovite, da so v času viktorijanske Anglije osnova prehrane jagnjetina, govedina in svinjina, ki jih je spremljal krompir, medtem ko so bile ribe nezasluženo prezrte. V kuharski knjigi je bil tudi recept za pisateljevo najljubšo jed – ocvrt sir. Ko pa se je Charles Dickens ločil od žene, recepta na zahtevo Catherine niso več tiskali v novih izdajah.

Seveda bo uspeh jedi odvisen od uspešne izbire samega mlečnega izdelka. Lahko vzamete tako klasične "čiste" sire kot njihove različice, na primer z oreščki in zelišči, prekajeno ali klobaso.Med prvimi imajo prednost tudi mehki ali trdi. Od mladih sirov se priporočajo sorte Brynza, Ricotta, Buko ali Adyghe. Od mehkih strokovnjaki svetujejo izbiro Camembert in Brie, Gorgonzola in Germelin.

Med trdimi siri za cvrtje so Ruski, Maasdam, Gouda, Kostroma, Cheddar in Edamer. Pomembno je razumeti, da če želite, da je okus ocvrtega izdelka nekoliko sladek in kremast, potem morate najprej vzeti topljeni sir. Če želite pikantnost in pikantnost, potem bi bilo dobro najti sir z modro plesnijo. Najpogostejše sorte v Rusiji, ruske in nizozemske, se bodo dobro počutile tudi po toplotni obdelavi.

Smiselno je dodati, da se ima s paniranjem možnost »poigrati« tudi kuhar. Če sir zavijete v liste nori alg, lahko dobite tako imenovano "vegetarijansko ribo". Če želite jedi dati oreščkov okus, jo boste morali ocvreti v sezamovih semenih. Poleg tega dodajanje poljubnih začimb mešanici jajc in moke omogoča spreminjanje okusa od sladkega do pikantnega.

Sir je treba ocvreti v kakovostnem segretem olju. Običajno traja dve do tri minute, če pa so koščki majhni, je dovolj ena minuta. Ocvrt sir je najbolje postreči takoj, saj ohlajena jed izgubi privlačnost in nekatere lastnosti. Na primer, skorja se lahko dobro zmehča, nadev pa se, nasprotno, strdi. Mehke sorte večkrat potopimo v testo, tako da nastala gosta skorja pomaga preprečiti puščanje nadeva.

Možnosti priprave te jedi so resnično široke: sir lahko pripravimo v paniranju ali testu, ocvremo na ognju, pripravimo v ponvi ali na žaru. Pravzaprav je vsak ocvrt sir pripravljen korak za korakom na podoben način. Izdelek se razreže na zahtevane fragmente, ki običajno niso potrebni ne po obliki ne po velikosti. Nato pripravimo testo iz tradicionalnih sestavin - moke in jajc.

Segrejemo zadostno količino olja, katerega količina naj sega do sredine rezin sira. Velika količina olja pojasnjuje, zakaj mora imeti ponev visoke stene in debelo dno. Ali pa namesto ponve uporabimo kotel ali podobno napravo. Sir je ocvrt na obeh straneh do zlato rjave barve. Jed postrežemo z omakami - tako začinjenimi paradižnikovimi kot kislimi brusnicami in brusnicami. Tradicionalni dodatki so sveži paradižnik, kumare, termično obdelan krompir in zelenjava.

Finski ocvrt sir se imenuje tudi sirov kruh. Čeprav je bolj priročno kupiti poseben izdelek v trgovini in ga nato ocvreti, bo bolj zanimivo kuhati sami. Potreboval bo povsem običajne sestavine - tri litre posnetega mleka, tri skodelice mleka v prahu, liter smetane, tableto sirila, četrt skodelice vode in žličko soli. Dve vrsti mleka in smetane združimo v ponvi, ki jo postavimo na štedilnik in segrejemo na 40 stopinj.Nato encim raztopimo v vodi v skladu z navodili. Nastalo tekočino prilijemo k mleku, vse skupaj premešamo in solimo. Prihodnji sir bo treba pokriti in pustiti približno šestdeset minut.

Na naslednji stopnji se vse prenese v cedilo, obloženo z gazo. Sirotka naj odteče in če sir sam zadrži vlago, jo bo treba iztisniti. Suho skuto čim bolj tesno položimo na pekač in pošljemo v pečico - tam bo morala ostati petnajst minut pri temperaturi 200 stopinj. Nato ga obrnemo in enako količino pustimo na toplem. Takoj, ko obe strani pridobita zlato barvo, lahko izdelek vzamete iz pečice. Finski sir je običajno postreči s kislo marmelado iz jagodičja.

Kuhanje ocvrtega sira Adyghe ne traja več kot dvajset minut. 300 gramov izdelka, tri žlice rastlinskega olja, nekaj strokov česna in začimbe, na primer italijanska zelišča ali curry, so vnaprej kupljene. Za udobje je sir narezan na velike kocke - tako da lahko postrežbo dopolnite z lesenimi nabodali in poenostavite postopek prehranjevanja. V ločeni skledi se olje zmeša z začimbami in drobno sesekljanim česnom.

Nato lahko sir nežno povaljamo v nastali zmesi ali pa kocke prelijemo z omako. Če je žar, se kosi nataknejo na nabodala in ocvrejo na ognju. Če se vse zgodi doma, potem sir ocvremo v ponvi do zlato rjave barve.

Namesto običajnega paniranja lahko skuhate testo.Če želite jedi dodati orientalske note, potem boste namesto običajne mešanice jajc in moke morali vzeti liste morskih alg in čičerikino moko. Na začetku naberemo 70 mililitrov vode, 2 grama zire, 2 grama kurkume in prav toliko koriandra. Poleg tega boste potrebovali 200 gramov sulugunija, 50 gramov oljčnega olja, ščepec črnega popra, 2 grama morske soli, 100 gramov čičerikine moke in dva ali tri liste nori.

Moko zmešamo z začimbami in maslom, nato pa jo razredčimo s toplo vodo, dokler konsistenca ne spominja na kislo smetano. Sir narežemo na priročne kose, po možnosti pravokotnike. Nori so tudi ustrezno razrezani - nekoliko morajo presegati parametre samega sira. Alge se v vodi hitro zmehčajo, vanjo se zavije sir, po katerem se struktura potopi v testo in pošlje v ponev.

Po številnih ocenah ima ocvrti Camembert odličen okus. Poleg treh zavitkov sira boste potrebovali tri žlice moke, eno jajce, žlico štiridesetodstotne smetane in štiri žlice kruha. Najprej jajce stepemo z začimbami in smetano. Nato mešanico krušnih drobtin in moke stresemo na ločene krožnike. Na trikotnike narezan sir najprej povaljamo v moki, nato v jajcu in nato v drobtinah. Vsako pražimo v segreti ponvi dve do tri minute.

Če ima stanovanje cvrtnik, potem bo mogoče kuhati tipično jed češke kuhinje - globoko ocvrt sir Germelin. Ko to jed postrežete za kosilo, ne pozabite na krompir – pire, ocvrt, pečen ali celo v obliki krompirjeve solate.Poleg pakiranja sira pripravimo eno jajce, dva kosa klobase, žlico moke in mešanico za paniranje v količini 30 gramov.

Na straneh Camemberta so narejeni rezi, kot da bi oblikovali žepe, kamor lahko položite delce klobase. V ločeni skledi zmešamo jajca z začimbami, po krožnikih raztresemo moko in kruh. Sir povaljamo v moki, nato v jajcu in paniramo. Postopek z jajcem in zmesjo ponovimo še enkrat, nakar lahko sir ocvremo nekaj minut na vsaki strani. Pomembno je, da olje vlijete tako, da doseže sredino izdelka.

Panirane sirove palčke so najpogosteje narejene s sirom halloumi. Poleg 200 gramov mlečnega izdelka boste potrebovali pol kozarca mešanice za paniranje, pol kozarca moke in eno jajce. Sir narežemo na trakove, povaljamo v moki, nato pa pomakamo v mešanico stepenega jajca in po potrebi začimb. Palčke potresemo s paniranjem in jih na močnem ognju popečemo z vseh strani.

Za cvrtje je primernih veliko vrst sirov, tudi predelanih. Še posebej okusen bo, če bo z dodatki - koščki šunke, gob ali zelenjave. Sestavine so eno jajce, 100 gramov krušnih drobtin ali krušnih drobtin in 200 gramov topljenega sira. Briket narežemo na majhne koščke, jajce pa stepemo skupaj z začimbami. Vsako kocko sira nataknemo na palčko in jo najprej pomakamo v jajčno zmes, nato pa še v panir. Izdelek pražite približno dve minuti na vsaki strani.

Če želite ocvreti mocarelo, potem se morate v tem primeru, za razliko od trdega sira, malo bolj potruditi.Potrebovali boste jajce, žlico mleka, 200 gramov mocarele, 200 gramov ciabatte ali posušenega kruha, pol kozarca moke, pol čajne žličke začimb in sol. Kruh zdrobimo v drobtine in zmešamo z začimbami. Jajce stepemo z mlekom, poprom in soljo, poleg tega bi bilo lepo soliti in moko. Mocarela postane mokra od vlage. Vsako kroglico pomočimo v moko, nato v jajce, nato v paniranje, zadnja dva koraka pa je vredno dvakrat ponoviti. Za udobje boste morali cvreti v olju, segretem na 170 stopinj, z zobotrebci.

Kako ocvreti sir, si oglejte spodnji video.