Katere jedi kuhati iz teletine?

Teletina velja za najbolj dragoceno, sočno in okusno meso. Zato lahko jedi iz njega štejemo za dobrote. Toda, da bi poudarili okus izdelka, je pomembno imeti predstavo o tem, kako izbrati pravi mesni izdelek za kasnejše kuhanje, pa tudi uporabiti vse kulinarične tankosti in skrivnosti kuhanja in serviranja telečjih jedi.

Glavna značilnost teletine je dejstvo, da so jedi, pripravljene na njeni osnovi, prehranske in zato zdrave. To je posledica minimalne vsebnosti maščob v izdelku, zaradi česar je teletina indicirana za diabetike, pa tudi kot mesna sestavina za prvo dopolnilno hrano za dojenčke. Poleg tega vsebuje veliko vitaminov in koristnih elementov v sledovih, tudi v kuhani ali pečeni obliki.

Toda, da bi izbrali pravi izdelek za nadaljnjo pripravo, je treba razumeti, da je telečje meso proizvod, pridobljen iz živine, katere starost je približno šest mesecev.

Kar zadeva toplotno obdelavo, se za hrano uporabljajo ocvrte, dušene in pečene jedi. Poleg tega lahko okusne in zdrave jedi pripravite ne samo iz celuloze, ampak tudi iz drobovine, kot so jetra, ledvice in pljuča. Toda za eno ali drugo možnost toplotne obdelave morate izbrati pravo sestavino.Jedi, ki jih bomo postregli z mesno juho, je najbolje pripraviti iz dela trupa, ki ima kosti in maščobo, v tem primeru bo nastala juha v jedi čim bolj bogata in okusna.

Razvrščanje teletine poteka po enakih merilih kot govedina.

Izbira izdelka mora temeljiti tudi na barvi predlaganega telečjega mesa in trdnosti mesa. Mesni izdelki naj bodo brez posebnega vonja, aroma kakovostnih izdelkov bo čim bolj okusna. Kot kaže praksa, sveže telečje meso diši po mleku, glede barve pa bo kakovosten izdelek svetlo rdeče barve.

Kakovost in svežino teletine lahko določite tudi po maščobnih plastih, ki bodo pri kakovostnih in mladih mesninah vedno bele.

Elastičnost kosa bo pokazala, da je teletina primerna za uživanje in tak izdelek lahko brez strahu kupite. Pomembno je, da sta barva in tekstura teletine čim bolj enotni. Ohlapnost je znak uporabe kemije pri vzreji živine. Svetlejši kot je izbrani izdelek, mlajše je meso.

Če želite v celoti opisati merila za izbiro izdelka, je vredno poudariti nianse, ki kažejo, da takšnega izdelka ne bi smeli kupiti:

• aroma mesa ima tuje vključke;
• preveč oster vonj, pa tudi njegova popolna odsotnost;
• heterogena in nabrekla struktura teletine;
• zavrniti nakup mokrega ali mokrega mesa;
• lepljivost mesnega kosa;
• prisotnost rumenih maščobnih plasti.

Kuhanje govejega stroganova je zelo priljubljen način uporabe teletine pri kuhanju. Ta jed je bila pogosto postrežena na kraljevi mizi in je tudi danes v povpraševanju. Da bi bilo meso sočno, je najbolje uporabiti rezino ledvičnega dela trupa. Kar zadeva možnosti rezanja teletine, obstaja več mnenj o tem vprašanju - v prvem primeru kuharji priporočajo, da file razdelite na debele kose, da bo jed sočna, drugi kuharji menijo, da se bodo majhni trakovi kuhali veliko hitreje.

Paniranje mesnih rezancev v moki je obvezen korak pri pripravi te jedi. Kar zadeva sol in poper, lahko uporabite tehnologijo predhodnega dodajanja ojačevalcev okusa v fazi stika mesa z moko ali solite in poprajte teletino med kuhanjem.

Stroganovo meso ocvremo v vroči ponvi v zelenjavi ali gheeju. Obstajajo recepti, kjer teletino takoj ocvremo s čebulo. Med cvrtjem je pomembno, da pulpa ne spusti soka pred časom, saj bo dejstvo, da ostane v kosih, zagotovilo mehkobo in sočnost teletine.

Omaka je glavna sestavina Stroganovskega mesa, saj lahko tudi suho meso oživimo z dodatkom pravilno kuhanega preliva. Kot omako se praviloma uporablja kisla smetana in paradižnikova pasta, včasih sveže nariban paradižnik brez lupine. Vendar pa je poleg preprostega recepta za omako telečji stroganoff pogosto pripravljen z omako, sestavljeno iz stopljenega masla, moke, juhe in mleka, ki se zmešajo z gorčico in kislo smetano.

Sledi podroben recept po korakih za pripravo govejega stroganova iz teletine.

Za pripravo okusne mesne jedi morate uporabiti naslednje izdelke:

• telečja kaša;
• čebula;
• moka;
• kisla smetana;
• olje (maslo ali rastlinsko);
• svež koper;
• sol in začimbe po okusu.

Pred kuhanjem je treba meso oprati in narezati na trakove čez vlakna. Da bo teletina mehka, jo lahko dodatno potolčemo. Nato narezek solimo in popramo.

Na olju prepražimo čebulo do zlato rjave barve, nato ji dodamo meso in pražimo na visoki moči približno 5 minut. Ogenj zmanjšamo in v jed dodamo moko in kislo smetano.

V tem testu je treba teletino dušiti še 7-8 minut, nato jo potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo za kosilo ali večerjo.

Ker je teletina zdravo in pusto meso, je aktivno vključena v številne diete. Da bi bila prehrana čim bolj uporabna, je treba med pripravo jedi iz mlade teletine upoštevati naslednja priporočila:

• kuhane jedi ne smejo vsebovati veliko soli;
• ocvrto meso je priporočljivo izključiti iz menija;
• prav tako se morate vzdržati uporabe velike količine začimb, ki bodo povečale apetit;
• meni je najbolje sestaviti tako, da se telečje jedi zaužijejo zjutraj;
• če bo kupljeni izdelek vseboval maščobne plasti, jih je treba pred kuhanjem odstraniti.

Za dietno prehrano lahko uporabite enega od spodaj opisanih receptov.

Za kuhanje mesa v pečici boste potrebovali naslednje izdelke:

• sveža mesna kaša;
• korenček;
• češnjev sok brez sladkorja;
• začimbe po okusu, sol, med;
• feferon in timijan.

Najprej morate zmešati in zdrobiti začimbe. Po tem je treba oprano in suho meso podrgniti z nastalo sestavo. Med in sok zmešamo v kateri koli priročni posodi, meso je treba potopiti v nastalo marinado in pustiti 60 minut, občasno ga obrniti.

Po določenem času meso nekaj minut pražimo v ponvi brez odvečne maščobe. Nato morate vzeti rokav za peko mesa v pečici in vanj položiti teletino, narezano korenje in posodo preliti z marinado. Meso naj se peče približno 60 minut pri temperaturi 170 stopinj.

Dušena teletina bo zdrava in nizkokalorična jed. Med kuhanjem je treba zavrniti uporabo dodatnih maščob in ojačevalcev okusa. Ta recept vam omogoča pripravo polnovredne druge jedi. Za gašenje so potrebne naslednje komponente:

• teletina;
• čebula;
• lovorjev list, poper, sol;
• posušene gobe.

Teletino je treba narezati na velike kose, čebulne obročke. Priporočljivo je, da jed kuhate v ponvi ali ponvi z debelim dnom. V primerno posodo položimo plast mesa, nato čebulo, nato pa plasti popramo. Nato v istem vrstnem redu položite izdelke, na koncu jih rahlo posolite.

Ponev postavimo na močan ogenj in meso pražimo, dokler ne spusti soka, nato pa sestavine premešamo, zmanjšamo ogenj in dušimo približno eno uro.

Nato ponovno premešamo in še naprej kuhamo na majhnem ognju približno 40 minut. Na zadnji stopnji dodamo gobe in v tej sestavi dušimo še 60 minut.

Juha s teletino lahko služi kot jed za dietno prehrano. Za pripravo potrebujete naslednje izdelke:

• teletina;
• veliki paradižniki;
• por;
• zelena;
• špinača, česen;
• šparglji, peteršilj;
• poper, korenje;
• sol in začimbe.

Cel kos teletine je treba kuhati približno eno uro, nato pa dodajte sesekljano zelenjavo in kuhajte četrt ure. Dodamo šparglje in špinačo, počakamo, da juha z zelenjavo zavre, in ponev odstavimo z ognja.

Meso je treba odstraniti iz juhe, razstaviti na majhne koščke in vrniti v ponev. Ko juha zavre, jo odstavimo s štedilnika in postrežemo.

Med velikim seznamom jedi, ki jih lahko pripravimo iz svežega telečjega mesa, je mogoče posebej opozoriti na recept za meso "rustikalno".

Ta možnost vključuje uporabo naslednjih komponent:

• telečja kaša;
• gorčica in začimbe;
• kisle kumare in kumarice;
• mleko in jajce;
• olje, čebula.

Tehnologija kuhanja jedi vključuje uporabo pekača z debelimi stenami, lahko pa vzamete tudi običajno litoželezno ponev, ki jo najdete skoraj v vsakem domu. Pekač namastimo z oljem, teletino razdelimo na srednje debele kose in zložimo v gosto plast, posolimo in popopramo.

Za omako morate gorčico razredčiti s kumarično slanico in obložiti teletino, nato pokrijte model ali ponev in pustite, da se meso namaka v marinadi približno tri ure.

Čebulo narežemo na kolobarje in rahlo podušimo, nato pa jo v plasti položimo na mesne rezine. Kumare naribamo in zmešamo z jajcem. S to mešanico prelijemo čebulo in teletino, nato pa posodo pošljemo v pečico za eno uro.

Zanimiva in okusna jed je lahko teletina z gobami "Darila". Sestavine za mesne kroglice so naslednje:

• mleto telečje meso;
• gobe;
• sir, maslo;
• začimbe in sol po okusu.

Iz mletega mesa je potrebno narediti kotlete, v katere so vložene gobe, sir in malo masla. Po tem je treba nadev zviti v meso in oblikovati kroglice.

Takšna "darila" položimo v majhne koščke živilske folije v obliki vrečke in pečemo pol ure v pečici pri temperaturi 170 stopinj.

Telečji medaljoni veljajo za izvrstno in neverjetno okusno mesno jed. Če jih želite kuhati doma, morate kupiti naslednje izdelke:

• telečji file;
• paradižnikova omaka;
• konjak;
• sol in začimbe po želji;
• olje;
• katero koli zelenje, paradižnik.

Meso brez žil narežemo na približno tri centimetre debele koščke, popramo in solimo ter pokapamo z omako. Kose folije naredite nekoliko manjše od kosov mesa in jih ovijte okoli teletine.

V segreti ponvi z obeh strani popečemo medaljone, nato prilijemo alkohol in posodo zažgemo, ponev pa krožno premikamo nad ognjem. Konjak bo odstranil odvečno maščobo in dal mesu odličen okus.

Kuhanje teletine ima svoje nianse, ki omogočajo, da jed iz te vrste mesa dobi dober okus.

• Sveže telečje meso je treba skuhati, predhodno narezati na podolgovate rezine, pred toplotno obdelavo pa ga je priporočljivo soliti in poprati. Zmagovalna rešitev za kuhanje mesa je mazanje izdelka z gorčico, po kateri se porcijski kosi zavijejo v film za kasnejše kuhanje.
• Za okusno dušenje mesa lahko uporabite vino, pivo ali sladko-kisle jagode in njihov sok.

• Za pečenje, kot najpogostejši način kuhanja teletine, lahko uporabite različne mastne omake. Ponekod puste kose zavijemo v slanino in nato spečemo v pečici. Odlična kombinacija je pečena teletina z ingverjem ali zelišči, ki jih uporabimo kot marinado. Zasteklitev se pogosto uporablja za ustvarjanje čudovite praznične jedi iz teletine. V tem primeru sveže jagode združimo z medom in obložimo z mesom, ki oblikuje karamelno skorjico.
• Izdelek lahko ocvrete na žaru, v navadni ponvi ali celo na žaru. V takih primerih je pomembno, da uporabite različna zelišča. Pred cvrtjem je treba meso posoliti in naribati papriko. Obstaja veliko receptov, kjer teletino pred cvrtjem paniramo s sezamom, oreščki ali drobtinami.

Za informacije o tem, katere jedi kuhati iz teletine, si oglejte naslednji video.