Hranilna vrednost in kalorična vsebnost teletine

Teletina se nanaša na meso telet, ki so bila ob zakolu stara manj kot 1 leto. Poznamo dve vrsti teletine: mlečno (od telet, hranjenih samo z materinim mlekom) in meso živali, ki so poleg mleka uživale različne pridelke. Poleg izrazitega nežnega okusa mlečnega mesa se razlikujejo tudi po barvi: prvo meso je svetlih roza odtenkov, drugo pa svetlejše rožnate barve.

Blagodejne lastnosti in nežen okus te vrste mesa so prepoznali že naši predniki, ki so iz njega pripravljali najrazličnejše jedi.

Telečje meso ima v primerjavi na primer z govedino ali celo piščancem nizko kalorično vrednost, hkrati pa ogromno hranilno vrednost. Kljub dejstvu, da je na 100 gramov izdelka samo 98 kcal, je njegova BJU sestavljena iz 18 g beljakovin, 1,5 g maščobe in 0 g ogljikovih hidratov. Zato ljudje, ki se ukvarjajo s športom, morajo vsekakor vključiti ta izdelek v svojo prehrano.

Kalorična vsebnost ocvrtega mesa je precej drugačna - že več kot 300 kcal, beljakovine - 32,7 g, maščobe - približno 28 g, brez ogljikovih hidratov. Dušena teletina vsebuje približno 100 kcal, od tega beljakovine 16 g, maščobe 4. Ogljikovih hidratov je zelo malo - 1,5 g.Na 100 gramov juhe ni več kot 18 kcal, od tega je 3,4 g namenjenih beljakovinam, 0,4 g maščobam.

Mnogi zdravniki priporočajo, da vsi vključijo to vrsto mesa v svojo prehrano, in to je povsem upravičeno. Dejansko sestava teletine vključuje ogromno količino uporabnih elementov v sledovih in aminokarboksilnih kislin, ki jih telo zlahka absorbira. Pripravljene telečje jedi niso le zelo okusne, ampak tudi zdrave, saj pod vplivom visokih temperatur meso ohrani skoraj vse potrebne snovi.

Najpomembnejša je prisotnost velike količine beljakovin v mesu, pa tudi ekstraktivnih snovi, ki prispevajo k dobri prebavi hrane. Teletina vsebuje veliko železa, ki pozitivno vpliva na raven hemoglobina. Različne skupine vitaminov, ki jih vsebuje, kot so riboflavin, tiamin, folna kislina, vitamin E, pozitivno vplivajo na splošno stanje telesa.

Ta vrsta mesa praktično nima škodljivih lastnosti. Vendar je treba še vedno upoštevati nekaj odtenkov.

• Med kuhanjem meso sprosti določeno količino škodljivih spojin v juho. Če vas to skrbi, je za pripravo juhe bolje izbrati kaj drugega.
• Ljudje z artritisom naj omejijo uživanje teletine, saj bo pospešila odlaganje soli v sklepih.
• Meso je treba pravilno kuhati, saj bo imel premalo kuhan ali premalo kuhan izdelek rahel vonj po mladem biku.

Preden začnete kuhati dobrote iz teletine, se morate naučiti, kako izbrati kakovostno meso. Pri nakupu mesa se morate osredotočiti na takšne lastnosti: barvo, vonj in strukturo. Barva fileja se lahko razlikuje od nežnega do bogatega roza odtenka, vse je odvisno od tega, s čim je bilo tele hranjeno. Vonj mesa, nenavadno, bi moral biti mlečni.

Drug pokazatelj svežine mesa je njegova elastičnost. Meso je treba rahlo pritisniti: če se površina fileja hitro vrne v prvotni položaj, je sveže. Bolj pravilno je kupiti meso od kmetov, ki se sami ukvarjajo z zakolom živine, vendar je to v našem času redko mogoče. Na podlagi tega je pri nakupu teletine v supermarketih ali na trgu nujno preveriti kakovost trupa.

Izkušeni kuharji z zaupanjem govorijo o vrednosti skoraj vsakega dela teleta. Med kuhanjem lahko takšno meso podvržemo kateri koli metodi predelave, in kar je najpomembneje, kombiniramo ga z velikim številom izdelkov. Mnoge gospodinje rade uporabljajo telečjo kašo za kuhanje kotletov, saj jih imajo otroci zelo radi. Za ljudi, ki se držijo pravilne prehrane, jih lahko kuhate na pari, medtem ko bo meso v kotletu ostalo tako mehko in sočno kot pri kateri koli drugi metodi kuhanja.

Najbolj priljubljen del teletine je file. Iz njega lahko pripravite kar koli: mesne kroglice, enolončnico, ocvrt zrezek, pečeno meso z zelenjavo ali krompirjem. Telečji kebab se izkaže za nenavadno nežen, ki ga lahko mariniramo na različne načine: v sojini omaki, v majonezi z gorčico, v paradižnikovi pasti z dodatkom poljubnih začimb.

Telečje šunke lahko spečemo v začimbah na žaru ali spečemo s kakšno prilogo in vedno izpade zelo okusno. Vendar pa so v večini primerov deli trupa prekajeni, iz njih pride najbolj okusno prekajeno meso.

Kosti, kljub dejstvu, da so odpadki, se aktivno uporabljajo pri pripravi juhe. Da bi se juha izkazala za bogato in dišečo, je treba kosti najprej eno uro peči v pečici. Ko porjavijo, jih prepojimo s papirnato brisačo in nato kuhamo nekaj ur. Toda odličen okus juhe je vsekakor vreden porabljenega časa.

Poleg tega se pri kuhanju uporabljajo naslednji izdelki:

• jezik;
• ledvice;
• možgani;
• lopatica;
• jetra;
• golen.

Ne glede na to, kako banalno se sliši, tudi kuhana teletina se izkaže za noro okusno in je kot nalašč za takšno prilogo, kot so krompir, riž, zelenjava. In kar je najpomembneje, kalorije v tem mesu so za red velikosti manjše od na primer ocvrtega ali prekajenega. Pred kuhanjem teletine je treba trup dobro oprati in očistiti žil in filma. Po tem, na majhnem ognju, meso kuhamo eno uro in pol z dodatkom potrebnih začimb.

Kako kuhati telečjo enolončnico, si oglejte naslednji video.