Teletina: čigavo je meso in kakšna je njegova uporaba?

Telečje meso je odličen dietetični izdelek. Omeniti velja, da je teletina veliko bolj iskana kot govedina. Na splošno je to meso iste živali, edina razlika med njimi je starost. Telečje meso in njegove lastnosti bodo obravnavane v našem članku.

Čigavo je meso, katera vrsta sodi med staro kravo in kako jo skuhati - to so najpogostejša vprašanja kuharjev začetnikov. Imeni "govedina" in "teletina" se pogosto zamenjujeta. Kot smo že omenili, je razlika med telečjim in govejim mesom le v starosti.

Teletina je mlajša in zato mehkejša.

Vendar ne predpostavljajte, da je majhna količina maščobe dobra. Za predelavo in pripravo takega izdelka je značilna povečana kompleksnost in skrbno upoštevanje vseh pogojev. Ob nepravilnem kuhanju bo meso postalo izjemno žilavo in brez okusa. Druga značilnost - meso mladega bika vsebuje veliko vode, kar tudi nekoliko oteži postopek kuhanja. Najmehkejši del mladega teleta se seveda lahko šteje za entrecote. Notranji del stegna velja za najbolj dragocenega – tam je največ mesa.

Nemogoče je ne omeniti, da je telečje meso zelo zdrav izdelek, ki vsebuje veliko pomembnih elementov.Vsebuje veliko vitaminov B, PP in E. Kalij, cink in številni drugi elementi so zelo koristni za človeško telo.

Če govorimo podrobneje o vitaminih, potem sto gramov teletine vsebuje:

• vitamin B1 - 0,14 mg;
• vitamin B2 - 0,23 mg;
• vitamin PP - 5,80 mg.

Tu je še nekaj mineralov:

• natrij - 108 mg;
• kalij - 345 mg;
• magnezij - 24 mg;
• kalcij - 12 mg;
• fosfor - 206 mg;
• železo - 2,9 mg.

Nedvomno ima telečje meso veliko več uporabnih lastnosti kot goveje. Kot smo že omenili, vsebuje veliko več dragocenih elementov in vitaminov. Prav tako je treba povedati, da je to meso zelo koristno za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije, bolezni srca in ožilja, sladkorne bolezni, anemije itd. Teletina je v takih primerih pomembna zaradi dejstva, da vsebuje veliko beljakovin, vendar praktično ni holesterola v njem. Uporaben bo tudi v prisotnosti pankreatitisa.

Zaradi svoje sestave to meso pogosto postane osnova različnih diet in prehranjevalnih sistemov. Mnogi ugotavljajo, da se pri uživanju tega mesa učinkovitost opazno izboljša in živčni sistem se okrepi. Visoka vsebnost beljakovin je še posebej pomembna za športnike in otroke. Pri ženskah bo ta izdelek pomagal pri uravnavanju menstrualnega cikla.

Vendar ta izdelek ni omejen na eno uporabo. Tukaj so prisotne tudi škoda in kontraindikacije.

• Takšno meso poleg vitaminov in mineralov vsebuje tudi veliko purinov, kar je za ljudi s protinom velik minus. Teletina je za takšne ljudi strogo kontraindicirana.
• Izdelek je tudi kontraindiciran za ljudi, ki so alergični na kravje beljakovine.
• Telečje meso ni primerno za dnevno uživanje.

Ta izdelek se ne razlikuje po visoki vsebnosti kalorij in tudi ni posebej debel. Ti izdelki so zelo cenjeni med ljudmi, ki spremljajo svoje zdravje.

Sto gramov izdelka vsebuje:

• beljakovine - 18 gramov;
• maščobe - 6 gramov;
• ogljikovi hidrati - 0 gramov;
• voda - 76 gramov;

Vsebnost kalorij v mesu je 98 kcal na 100 g.

Zelo pomembno je, da izberete svežo in kakovostno teletino, saj je od tega odvisen njegov okus in uporabne lastnosti.

• Najbolje je, da katero koli meso kupite na tržnici, saj je tam v večini primerov dostavljeno najbolj sveže blago.
• Izdelka ne smete zamrzniti, saj se med to obdelavo izgubi precej koristnih snovi in ​​tudi z nadaljnjim kuhanjem bo to meso trdo in brez okusa.
• Pozorni morate biti na videz izdelka. Meso mora biti bledo rožnate barve, marmorirano, brez madežev in poškodb. Svetlo rdeče meso kaže, da je bilo to tele hranjeno predvsem z žitno krmo, kar bistveno vpliva na okus in mehkobo mesa in ne na bolje.

• Žile morajo biti čisto bele, z rumenim odtenkom, kar pomeni, da je bila žival stara.
• Mnogi preverijo svežino s preprostim dotikom prsta: če je teletina sveža, se bo hitro zravnala.
• Če je meso kupljeno v paketu, je zelo pomembno, da se prepričate, da na njem ni nobenih poškodb ali vode. Prisotnost vlage pomeni, da je bil izdelek zamrznjen.
• Izdelka ne morete kupiti, če ima oster vonj ali če ga sploh ni. Odsotnost vonja nam omogoča, da sklepamo, da je bil izdelek obdelan s kisom, kar že kaže na zastarelo meso, ki ga ne bi smeli zaužiti.

Kljub temu, da se tak izdelek šteje za prehranski, ga je še vedno vredno uporabljati zmerno. Poleg tega, kot smo že omenili, obstajajo tudi kontraindikacije za to meso.

V teletini je veliko beljakovin, kar bo zelo koristno za razvoj otroka v maternici. Vredno je omejiti uporabo teletine le, če ima nosečnica kontraindikacije.

Telečje meso, tako kot vsako drugo, lahko in bi morali dati majhnim otrokom. Ker pa želodec dojenčka ali malo starejšega otroka še ni popolnoma oblikovan, mora imeti meso zanj konsistenco, ki je bolj podobna pire krompirju. Otroci, pa tudi odrasli, tega mesa ne smejo uživati ​​prepogosto.

Prej je bilo že rečeno, da je takšno meso odlično za ljudi, ki hujšajo. To upravičujejo vsebnost kalorij v izdelku in veliko število uporabnih elementov ter številne okusne jedi, ki jih je mogoče pripraviti. Če pojeste preveč telečjega mesa, potem se tudi od njega lahko izboljšate. Najbolje se poda k različni zelenjavi ali prilogam.

Obstaja veliko receptov za pripravo takšnega izdelka. Razmislite o najbolj uporabnih in preprostih možnostih.

Za to jed boste potrebovali:

• teletina - petsto gramov;
• korenje - en kos;
• čebula - ena glava;
• katero koli zelenje - po okusu;
• voda - 1 liter;
• začimbe - po okusu;
• jušne kocke - dva kosa.

Postopek kuhanja je naslednji.

1. Za začetek je treba teletino zavezati, kar bo olajšalo postopek nadaljnjega rezanja.Treba je vzeti vrvico in zavezati kos čim tesneje.
2. Pripravljamo juho. V vodo dodamo kocke, ki dajejo mesu edinstven okus in mehkobo. Nato vodo pristavimo na štedilnik in zavremo.
3. Nato čebulo narežemo na štiri dele, korenje pa na kolobarje.
4. Pošljite zelenjavo v vrelo juho.
5. Pa se vrnimo k mesu. Treba ga je soliti, poprati in položiti na rešetko. Parnik je pokrit s pokrovom, izdelek kuhamo približno eno uro.

Če želite to narediti, ga preprosto prebodite z vilicami in poiščite prisotnost krvi. Če je, potem izdelek še ni pripravljen. Pripravljeno meso lahko izvlečete. Pustiti je treba, da vsa vlaga odteče in meso se ohladi. Nato ga lahko narežemo in postrežemo k mizi skupaj z zelenjavo in pripravljeno juho.

To jed lahko postrežemo kot drugo jed, je zelo nežna in okusna.

Zahtevane sestavine:

• teletina - šeststo gramov;
• korenje - trije kosi;
• grah - dvesto gramov;
• čebula - dve glavi;
• maslo - štirideset gramov;

• kisla smetana - sto gramov;
• sladkor - pol čajne žličke;
• limona - po okusu;
• moka - ena žlica;
• lovorjev list - en kos;
• začimbe - po okusu.

Postopek kuhanja je sestavljen iz več faz.

• Meso je treba razrezati na koščke, posuti s sladkorjem in drugimi začimbami, preliti z limoninim sokom. V taki marinadi ga je treba pustiti trideset do štirideset minut.
• Nato teletino povaljamo v moki in jo zlato rjavo prepražimo na olju.
• Čebulo narežemo na pol obroče, korenje pa na velike kose.

• Na čisto dno ponve položite lovorjev list in sesekljano čebulo. Nato dodamo meso in korenje. V ponev prilijemo vodo do robov mesa in zelenjave.
• Zdaj je treba teletino dušiti približno uro in pol.
• Po določenem času se izdelkom doda grah in vse to dušimo še deset minut. Nato dodamo kislo smetano, vse temeljito premešamo in dušimo še približno sedem minut.
• Teletina je pripravljena in pripravljena za postrežbo.

Za več informacij o tem, kakšna je razlika med govedino in teletino, glejte spodaj.