Kuhanje telečjih zrezkov

Vsaka gospodinja ne ve in ne zna pravilno kuhati teletine, zato je redko vidimo na mizi kot glavno jed. Pravzaprav obstaja veliko trikov, kako pripraviti mesni zrezek. Bolj uporabno in okusno bo, če uporabljate ne samo ponev, ampak tudi žar.

Meso je treba vedno rezati čez vlakna, in če ga dodatno premagate s kulinaričnim kladivom, bo postalo mehko in okusno. Bolje je, da cvrete na močnem ognju, tako da je kos pokrit s skorjo, zaradi česar bo sok ostal v notranjosti, zato meso ne bo suho. Za pripravo dobrega zrezka je najbolje vzeti kašo ali filet.

Glede na stopnjo kuhanja je zrezek močan, srednje in šibko pečen. Rahlo ocvrt kos ostane v notranjosti rožnat. Pri prebadanju se iz njega sprosti sok. Bolj pekoča kot je pečenka, bolj suho bo meso.

Teletine pred kuhanjem ne bi smeli samo odmrzniti. Naj bo na sobni temperaturi. Če uporabljate še hladno ali celo zamrznjeno meso, se znotraj in zunaj ne bo moglo enakomerno speči. Posledično se bo na vrhu zažgal, znotraj pa bo ostal surov. Dober kos mesa ne potrebuje veliko začimb, okusen bo tudi samo nasoljen.

Preden začnete z delom, pospravite žar, ga očistite in odstranite ostanke pretekle hrane. Palice se drgnejo s trdo žično ličnico. Najbolje je, da ta postopek opravite takoj, ko meso vzamete iz žara, ko je še toplo. Pred segrevanjem žara palice premažemo z oljem.

Če želite na zunanji strani dobiti skorjico, znotraj pa še vedno mehko, morate uporabiti dve različni temperaturi žara. Da se ustvari skorja, meso ocvremo na močnem ognju. Ročno lahko ugotovite, ali je dovolj toplote. Če na razdalji nekaj centimetrov zdrži temperaturo le sekundo, potem je to način za pečenje mesa.

Profesionalni kuharji zlahka ugotovijo, kdaj je meso surovo in kdaj kuhano. To lahko ugotovite le tako, da posodo med kuhanjem preluknjate. Surovo, mehko, srednje pečeno, se malo upira nožu ali vilicam. Če je čvrsta, pomeni, da je že dobro ocvrta. Glavna stvar je, da ne sme biti preveč suha.

Zrezke je treba preluknjati, vendar jih ne premikati. Obrnejo jih samo enkrat, ko je prva stran popolnoma ocvrta. Skoraj nemogoče je natančno napovedati, kako dolgo se bo meso kuhalo, saj upoštevajo:

• temperatura;
• kakovost izdelkov;
• ali je bil predhodno mariniran ali odtoljen;
• debelina kosov.

Morda je najpomembnejši korak, ki ga večina ljudi preskoči, pustiti meso počivati ​​takoj, ko ga vzamete z žara.Pred serviranjem ali rezanjem zrezkov jih dajte v skledo in pokrijte s pokrovom, držite v tem stanju. Uporabite lahko električni žar ali žar, ki sta prav tako primerna za pripravo opisane jedi.

Na zmernem ognju segrejte veliko litoželezno ponev. Teletino natrite z oljem in zelišči. Cvremo na močnem ognju, tako da je zrezek pokrit z zlato skorjo.

Pred cvrtjem je treba meso ustrezno pripraviti, za to ga bo treba marinirati v mleku. Preživite nekaj ur ali se borite. Ne pozabite rezati kosov izključno pravokotno na vlakna, le tako boste dosegli potrebno mehkobo.

Ko se pojavi skorja, ogenj na štedilniku zmanjšamo na minimum in meso dušimo, dokler ne doseže določene stopnje pečenosti.

Vzamejo zrezek in ga dobro premagajo z začimbami in zelišči. Rahlo namažite s sončničnim ali olivnim oljem, nato pa razporedite po zelo vročem ponvi, da zaprete pore in zadržite sok v notranjosti.

Po tem se meso položi na folijo, zapre in očisti v predhodno ogreti pečici. Temperatura mora biti 250 stopinj. V tem stanju se bo zrezek kuhal v lastnem soku, izkazal se bo za mehkega.

Če obstaja želja, se v folijo skupaj z izrezom položi zelenjava, kot so korenje, bučke in krompir. Prepojeni so s sokom zrezka in mu dajo svoj okus. Na kosti je dovoljeno uporabiti lopatico, takšna telečja poslastica ima neverjeten okus.

Spodaj si oglejte preprost recept za zrezek.