Telečja jetra: lastnosti in recepti

Jetra mladih telet veljajo za enega najdragocenejših stranskih proizvodov, saj so zelo bogata z vitamini in različnimi elementi v sledovih. Uživanje tega izdelka v hrani ni le okusno, ampak tudi zdravo. Lastnosti telečjih jeter in recepti za njihovo pripravo bodo podrobneje obravnavani v tem članku.

Po vsebnosti uporabnih elementov in lastnostih okusa so jetra mladih telet boljša od govejih. Razlika v drobovini je predvsem v starosti živali. Goveja jetra se štejejo za drobovino odraslega bika ali krave, starejše od enega leta.

Telečja jetra od govejih ločite predvsem po videzu. Drobovina mladega goveda ima nižjo težo, ki običajno ne doseže več kot dva kilograma. Odtenek telečjih jeter je manj nasičen kot pri govejem. Starejša kot je bila žival, temnejša in bolj nasičena bo njena rjavo-rdeča barva.

Druga pomembna razlika med govejimi in telečjimi jetri je prisotnost belega filma na prvi.Če govejo drobovino razrežete, bodo v notranjosti jasno vidni žilavi vključki, ki jih je treba pred kuhanjem odstraniti. Teža drobovine odrasle živali se običajno giblje med 4-5 kilogrami.

Prednosti drobovine so posledica njene kemične sestave. Jetra mladih bikov vsebujejo veliko število različnih vitaminov in mikroelementov. Pri mladi živali so jetra najbolj uporabna tudi zaradi dejstva, da se lahko v tem organu vse življenje kopičijo škodljive snovi. Pri teletih se uspe odložiti zelo majhna količina takšnih snovi, kar pa ne moremo reči o jetrih odraslih bikov.

Posebnost kemične sestave telečjih jeter je, da so vse snovi med seboj dobro povezane, zaradi česar jih telo zlahka absorbira. Drobovina je znana po zelo visoki vsebnosti retinola. Vitamin A blagodejno vpliva na stanje kože in spodbuja hitro regeneracijo tkiva in obnovo celic.

Kalorična vsebnost telečjih jeter je 124 kcal na 100 gramov. Vendar se lahko vsebnost kalorij v jedeh iz drobovine zelo razlikuje. Povprečna kalorična vsebnost ocvrtih telečjih jeter je 208 kcal na 100 gramov.

Vsebnost kalorij v enolončnici je odvisna od omake, ki je bila uporabljena pri pripravi jedi.V povprečju je vsebnost kalorij v dušenih jetrih 160 kcal na 100 gramov. Če je bil izdelek kuhan v vodi brez dodajanja drugih sestavin, bo njegova vsebnost kalorij 125 kcal na 100 gramov.

Telečja jetra so zelo primerna za katero koli vrsto toplotne obdelave. Ker je stranski proizvod precej občutljivega okusa in strukture, ga je treba pripraviti precej hitro. Drobovino lahko uporabimo tako za glavne tople jedi kot za pripravo hladnih predjedi.

Okusno kuhanje telečjih jeter sploh ni težko. Eden od priljubljenih načinov priprave izdelka je cvrtje v ponvi. Za kuhanje jetrnih kotlet jih je treba razdeliti na porcije, debele največ dva centimetra.

Priporočljivo je, da koščke nekaj ur namočite v kefirju ali mleku, da bodo končna jetra bolj občutljiva po strukturi in okusu. Po namakanju je treba kose posušiti ter posuti s soljo in poprom. Po tem se jetra še pol ure očistijo v hladilniku.

Nato je treba porcije dobro pretolči s kuhinjskim kladivom skozi oprijemljivo folijo. V ločeni skledi z vilicami rahlo stepite nekaj piščančjih jajc s soljo do gladkega. Potrebovali boste tudi drugo posodo pšenične moke.

Jetra najprej povaljamo v moki, nato pa jih potopimo v jajce, nato pa jih položimo v segreto ponev z rastlinskim oljem. Kotlete cvremo približno tri minute na vsaki strani.Pripravljenost izdelka lahko preverite tako, da ga rahlo prebodete z nožem ali vilicami. Iz končnih kosov bo izstopal prozoren sok, iz premalo kuhanih pa kri.

Beef stroganoff so ocvrte jetrne kocke, prelite s kislo smetano. Zahvaljujoč uporabi fermentiranega mlečnega izdelka se jed izkaže za nežnega okusa. Za pripravo boste potrebovali:

• 750 gramov telečjih jeter;
• srednje velika glava čebule;
• 250 gramov kisle smetane;
• ena velika žlica pšenične moke s toboganom;
• pol velike žlice granuliranega sladkorja;
• 60 gramov masla.

Po okusu jedi dodamo sol in mleti črni poper. Drobovino je treba narezati na dolge tanke kose. Vsak kos je priporočljivo malo potolči s kuhinjskim kladivom skozi film za živila, nato pa jetra narezati na majhne kocke. Drobovino zmešamo s sladkorjem, soljo in poprom.

Jetra damo na dobro segreto ponev brez olja in pražimo na zmernem ognju štiri minute ob stalnem mešanju. Po štirih minutah v ponev dodamo maslo in čebulo, narezano na pol obroče.

Izdelke pražimo še štiri minute, nato pa v ponev vlijemo moko in pražimo še dve minuti. Po dveh minutah izdelkom dodamo kislo smetano in po potrebi malo vode. Goveji stroganoff dušimo na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom še pet minut, nato pa jed lahko postrežemo k mizi.

Telečja jetra so odličen golaž z omako. Če ga želite pripraviti, morate vzeti naslednje komponente:

• 800 gramov telečje drobovine;
• dve glavi čebule;
• trije stroki česna;
• eno korenje;
• ena sveža rdeča paprika;
• 200 mililitrov kravjega mleka;
• 100 gramov kisle smetane;
• mesna juha ali pitna voda v količini 150 mililitrov;
• pol kozarca pšenične moke;
• ena velika žlica paradižnikove paste ali dve žlici paradižnikove omake;
• po okusu dodamo sol in črni mleti poper.

Najprej morate oprati in očistiti zelenjavo in jetra. Stranski proizvod narežemo na srednje velike kocke, prelijemo s polnomastnim kravjim mlekom in pustimo dve uri namakati v hladilniku. Nato je treba kose rahlo posušiti in povaljati v moki.

V predhodno segreti ponvi z rastlinskim oljem rahlo prepražimo drobno sesekljano čebulo in korenje, naribano na grobem Rende. Jetra položimo k zelenjavi in ​​dušimo na majhnem ognju pet minut. Po petih minutah jetrcem v globoki ponvi dodamo preostale sestavine, razen mleka in moke, ki smo jih prej uporabili, hrano zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti približno deset minut.

Zdravniki pogosto priporočajo uvedbo telečjih jeter v prehrano za izboljšanje splošnega stanja telesa, pa tudi kot pomožni izdelek pri zdravljenju nekaterih bolezni. Na primer, drobovino je priporočljivo zaužiti za zvišanje ravni hemoglobina v krvi. Zaradi tega so telečja jetra nepogrešljiva v prehrani nosečnic in otrok.

Drobovina blagodejno vpliva na stanje srčno-žilnega sistema, prispeva pa tudi k redčenju krvi. Zato je treba telečja jetra uporabljati pri trombozi in drugih žilnih ali srčnih boleznih.

Kako kuhati telečja jetra, si oglejte naslednji video.