Značilnosti in nasveti za kuhanje telečjega fileja

Teletina ima nežen okus, zato se pogosto uporablja za pripravo kulinaričnih jedi. Telečji file se nahaja pod rebri in zato med življenjem živali praktično ne trpi. Zaradi tega je meso mehke in nežne strukture in je veliko dražje od drugih delov telečjega telesa.

Teletina velja za hranljivo in lahko prebavljivo meso, ki ga lahko uživajo tudi otroci od 8. meseca starosti. Po prehranskih lastnostih je telečji file podoben govejemu: bogat je z vitamini skupine B, vitaminom E in PP, kar spodbuja rast kosti in nastanek novih celic pri otroku. Uporabni elementi v sledovih, ki so del mesa, tvorijo krvne celice in pomagajo izboljšati strukturo kože, las in notranjih organov.

Teletino je treba jesti z anemijo pomanjkanja železa. Toda hkrati ga morate kombinirati z izdelki, ki vsebujejo askorbinsko kislino. Tudi filet je koristen za ljudi, ki so povezani s težkimi fizičnimi napori, da nadomestijo pomanjkanje beljakovin in železa v telesu.

Teletina ima nekaj podobnosti s svinjino, zato je pomembno, da jih znamo razlikovati.To storiti je zelo preprosto. Prvič, telečje meso ima bledo rožnato barvo, svinjina pa rožnato barvo. Drugič, telečji file tehta nekoliko več kot svinjina in lahko doseže 800-900 gramov.

S pomočjo tega izdelka lahko izgubite odvečne kilograme. Da pa dosežete učinek, morate jesti kuhano ali pečeno meso. Pomembno je, da se ne prenajedate in ga vključite v vsakodnevno prehrano.

Preden kupite dober telečji file, morate biti pozorni na nekatere nianse.

1. Kos mora biti enotne bledo rožnate barve brez madežev. V nasprotnem primeru lahko kupite izdelek, ki je bil nepravilno shranjen.
2. Sveže meso se odlikuje po belih maščobnih progah. Rumenelost kaže na dolgo bivanje na pultu.
3. Svež file z rahlim pritiskom hitro pridobi svojo obliko, stari rez pa dolgo časa ohrani udrtino.
4. Pri nakupu izdelka v embalaži se prepričajte, da v njem ni vode, saj to kaže na predhodno zamrzovanje.
5. Kakovosten in svež kos ima nežen prijeten vonj. Če obstaja oster specifičen vonj ali če ni arome, morate zavrniti nakup.
6. Meso morate kupiti na zaupanja vrednih mestih. Nevarni izdelki bodo imeli nizke cene in prodajali jih bodo dvomljivi prodajalci.

Če v naslednjih dveh dneh izdelek ne boste uporabljali za kuhanje, ga morate zamrzniti v zamrzovalniku.

Meso lahko odmrznete samo enkrat, saj se bo s ponovnim zamrzovanjem spremenila njegova kakovost. Kos lahko postane hrapav in vlaknast ali pa se pokvari.

Če želite podaljšati rok uporabnosti mesa, ga morate dati v katero koli marinado. Ponavadi je sestavljena iz vode, čebule in kisa, lahko pa uporabite tudi druge vrste marinade.

Telečji file ima nežen in sočen okus, zato se uporablja za pripravo številnih jedi. Toda preden se lotite kuhanja mesa, morate z njega odstraniti odvečno maščobo in semensko ovojnico. Temu procesu se lahko izognete, če najprej kupite očiščen kos.

Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• 500 g telečjega fileja;
• 1 limona;
• 1 zeleno jabolko;
• 1 čebula;
• 150 g smetane;
• 25 g kisa;
• 25 gr masla;
• ščepec soli;
• mlet poper;
• sončnično olje.

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Meso temeljito operemo in osušimo, nato pa narežemo na tanke kose. Vse koščke rahlo odluknemo s posebnim kladivom, potem ko jih položimo v plastično vrečko.

Meso natrite s soljo in poprom. Položimo ga na predhodno segreto ponev, namaščeno s sončničnim oljem. Vsak kos popečemo na obeh straneh do zlato rjave barve. Ocvrte kotlete položimo na obliko in pečemo eno uro.

Posebej na kocke narežemo mezgo limone in jabolka. Čebulo sesekljamo. Vse nekaj minut pražimo na rastlinskem olju, nato v ponev vlijemo kis in smetano, solimo in popramo. Takoj, ko se omaka prepolovi, ugasnemo štedilnik in vsebino ponve stresemo v posodo s pripravljenimi kotleti.

Za kuhanje telečjih zrezkov boste potrebovali:

• 800 g telečjega fileja;
• 40 g stopljenega masla;
• 35 ml olivnega olja;
• sol, poper po okusu.

Meso operemo in narežemo na približno 1 cm debele kose, vsak kos posolimo in popopramo ter položimo v segreto ponev, namazano s stopljenim in olivnim oljem. Meso pražimo na obeh straneh 10 minut, nato pa ga položimo na ravno ploščo.

Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

• 900 g telečjega fileja;
• 2 piščančja jajca;
• 50 g pšenične moke;
• 40 gr drobtin;
• sončnično olje;
• sol, poper po okusu.

Rez operemo in narežemo na tanke rezine. Odluknjamo koščke s kuhinjskim kladivom, solimo, popramo. V ločeni skledi stepemo jajca s 3 žlicami vode. Ponev postavimo na ogenj in vanjo vlijemo rastlinsko olje. Vsako rezino potresemo z moko, nato pomočimo v stepena jajca in povaljamo v drobtinah. Kose damo v ponev in pražimo na obeh straneh 4 minute. Po cvrtju odstranite odvečno olje s papirnatimi brisačkami.

Okusne šnite lahko skuhate tudi v pečici. Če želite to narediti, jih morate najprej prepražiti na obeh straneh, dokler ne nastane zlata skorja, nato pa jih položite na pekač. Šnicele pečemo pri temperaturi 200 stopinj 6-7 minut.

Za pripravo jedi boste morali file narezati na tanke rezine, jih posoliti in poprati. Nato morate telečje kotlete na žaru popeči na obeh straneh 6 minut.

Za pripravo omake z blenderjem zmeljemo 1 manjšo čebulo, 5 strokov česna, 4 vejice timijana in žličko mlete paprike. V posebni posodi segrejte 90 ml oljčnega olja, nato dodajte 20 g kumine, sesekljano čebulo, česen in timijan ter žličko sladkorja.

Ko se sladkor popolnoma raztopi v posodi, morate vliti pol kozarca jabolčnega soka, 30 gramov kečapa in čajno žličko kisa. Vse solimo in popramo po okusu ter kuhamo 6-8 minut. Končano omako vlijemo v omako in postrežemo k mizi.

Recept za pecivo, polnjeno z gobami, si oglejte v naslednjem videu.