Recepti za teletino, pečeno v pečici

Teletina je meso mladih živali, predvsem telet samcev iz čred molznic. To so še posebej nežne in nezrele mišice, ki imajo neprekosljivo okusnost, zato je to meso dražje od običajne govedine. Obstaja veliko znanih receptov z uporabo teletine, kako lahko kuhate neverjetno jed v pečici.

Telečji file mora biti svež, da lahko pripravite okusno jed v pečici. Lahko je na kosti ali v velikem kosu, primeren za pečenje hrbta, mesa ali fileja katerega koli drugega dela teleta. Teleta se ocenjujejo glede na njihovo starost in težo. Meso je razvrščeno tudi glede na to, kako je bila žival vzrejena - mlečna ali žitna. Opazna je razlika med izdelkom, pridobljenim iz telet z različno krmo. Mlečni plodovi imajo meso svetlo rožnate barve in fine teksture. Meso telet, hranjenih z žiti, je temnejše barve in mastnejše.

Mnogi menijo, da je teletina poslastica, zato so visoki stroški. Pred uporabo je treba izdelek oprati, posušiti, pravilno narezati in natreti z začimbami. Teletina ima manj kalorij in maščob kot meso odraslega goveda. Bogat je z beljakovinami, cinkom in vitamini B. Takšen izdelek je treba hraniti v hladilniku. Meso, narezano na kose, porabimo v enem ali dveh dneh.Zamrznjena živila, če so zamrznjena, pravilno zapakirana in shranjena pri -17°C ali nižje, lahko ležijo neomejeno dolgo, ne da bi se pokvarila.

Izkaže se zelo okusno meso mladega teleta v pečici, pečeno v foliji, se izkaže za sočno in mehko. Na enak način lahko kuhate kotlete, pecite izdelek z zelenjavo v rokavu. Teletina je običajno meso mlade krave, stare manj kot štiri mesece. Zato je nežen, a vsebuje tudi manj maščob. Ima rahlo aromo in subtilen okus. Pri izbiri omake je pogosto priporočljivo izbrati takšno z močnim okusom, ki bo dopolnila jed.

Obstajata dva glavna načina kuhanja teletine - suha in mokra. Suhi načini kuhanja vključujejo pečenje v pečici, na žaru ali na žaru. Primerne so za bolj nežne kose, kot so meso stegna, kotleti. Mokri način kuhanja je dolgotrajno dušenje. Tako se obdelujejo trši kosi mesa, v katerih so vlakna gosta in je potrebna dolgotrajna toplotna izpostavljenost.

Posebne recepte in predloge, kako to meso lahko postrežete, najdete v kuharskih knjigah. Strokovnjaki priporočajo kuhanje na srednji temperaturi, to je 160°F ali 71°C. Če želite dobiti omako s sladkastim priokusom, lahko vzamete sveže paradižnike in iz njih naredite paradižnikovo pasto. Za dodatno aromo uporabimo smetano ali gobe, ki jih lahko dodamo tudi na teletino pred serviranjem.Paradižnikova omaka se vedno dobro prilega izdelku, še posebej, če ji dodamo česen in začimbe.

Zelo dobro je meso marinirati v limoninem soku, ga speči z rožmarinom. Ta recept je manj kaloričen, le rahlo ocvrto meso morate dati v folijo, ga zaviti in dati v pečico. Kose mesa lahko položite na pekač, na koncu kuhanja pa jih potresete z naribanim trdim sirom. Zrezek lahko naredite okusnega in mehkega, če ne uporabite rebraste strani kuhinjskega kladiva. Meso, ki smo ga, preden smo ga dali v pečico, povaljali v moki in ocvrli na močnem ognju, ohrani vse sokove. V pečici lahko pečete teletino z zelenjavo, ki jo položite v plasteh, ali pa vzamete rokav in vanj vstavite vnaprej pripravljeno mešanico.

Vsaka gostiteljica lahko skuha okusno jed s krompirjem ali govejo enolončnico z zelenjavo. Meso boste morali pripraviti, to je, da ga pretlačite, očistite proge maščobe, če obstajajo. Kako kuhati - cele ali narezane, se vsaka gospodinja odloči sama, vendar je treba razumeti, da je čas kuhanja posameznih kosov veliko krajši. Kako najlažje narediti odličen pečen kos teletine v pečici, je vredno razmisliti podrobneje.

1. Morate vzeti meso, sol in poper. Vklopite pečico, premaknite rešetko na zgornjo polico, ki je najvišja. Pečico segrevajte dvajset minut, da se dobro segreje, saj meso na hladnem ni najbolj privlačno, saj lahko postane trdo.
2. Vzamemo litoželezno ponev, jo segrejemo na gorilniku in popečemo meso na vsaki strani po minuto. Posledično mora biti pokrit z zlato skorjo, ki bo delovala kot zadrževalna ovira za sok v notranjosti.
3. Sedaj skupaj s pekačem kos teletine postavimo v ogreto pečico. Deset minut bo dovolj, da meso doseže zahtevano stanje.

Pomembno! Meso eno uro pred peko vzamemo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo. Tako boste zagotovili enakomerno kuhanje. Teletine ni treba soliti vnaprej, sicer bo izgubila ves sok.

Glavno jed lahko pripravite na mizo v pečici. To bo zahtevalo naslednje sestavine:

• meso;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• krompir;
• 2 žlici soli;
• 2 žlici grobo mletega črnega popra;
• zelenice;
• čebula;
• korenček.

Najprej prižgemo pečico, ki naj se segreje na +200 stopinj Celzija. V litoželezni ponvi segrejte nekaj sončničnega olja. Meso operemo in odstranimo maščobo, ga osušimo, narežemo na tanke trakove, povaljamo v moki in damo na vrelo olje. Ko je pripravljeno, jo preložimo na pekač, v isti ponvi pa prepražimo naribano korenje, ki ga zmešamo z mesom. Zdaj očistimo in na pol obroča nasekljamo čebulo, jo dodamo v pekač, solimo in popramo.

Razporedimo krompir, narezan na majhne kocke. Vse skupaj postavimo v pečico in dušimo pol ure. Vzamemo in preverimo pripravljenost mesa. Če je sočno in mehko, je čas, da ga vzamete ven. Vse potresemo s sesekljanimi zelišči in lahko postavimo na mizo v servirnih posodah.

Ocvrt zrezek v pečici se izkaže za nič manj okusnega, kot če bi ga kuhali na žaru, le upoštevati morate priporočila profesionalnih kuharjev. Kot vedno se teletina peče na močnem ognju, povprečno traja 1 minuto na vsaki strani. Preden začnete cvreti, mora meso ležati na toplem, namazati z začimbami ali pa ga marinirati v sojini omaki. Po tem se iz teletine odstrani odvečna maščoba, vzdolž robov se naredi več navpičnih rezov.

Cel kos damo v kovinsko posodo, bolje je, če je litoželezna ponev z visokimi stenami brez ročaja. Posodo postavite na zgornjo polico v pečici, predhodno segreti na +200 stopinj. Meso lahko odstranite v folijo, notri daste vejico rožmarina in druge začimbe, na primer sesekljan česen.

Sočnost in mehkoba telečjega mesa sta v veliki meri odvisni od časa pečenja in temperature, pri kateri se peče v pečici. Izkušeni kuharji uporabljajo marinade ali namočijo meso v mleku več ur, tako da dosežejo potrebno sočnost in mehkobo končnega izdelka. Treba je razumeti, da močnejša in dlje ko temperatura vpliva na teletino, bolj trdo in suho postane. Restavracije strežejo jedi različnih stopenj praženja, veliko je odvisno od okusa stranke, nekdo ima rad dobro pečen zrezek, nekdo pa kri.

Seveda lahko dosežemo sočnost, če meso najprej popečemo na močnem ognju, da zgornja plast ne spusti notranje maščobe. Odlična je folija, v kateri se meso še naprej kuha v lastnem soku.To je ena najboljših možnosti za pripravo okusne jedi v pečici. Če folije ni, lahko vzamete poseben paket. Kar zadeva marinado, je treba za goveje meso uporabiti naslednji recept. V skledi z mešalnikom stepemo sojino omako, med in česen. Meso premažemo in pustimo čez noč v hladilniku.

Več o tem, kako kuhati teletino v pečici, boste izvedeli v naslednjem videu.