Dušena teletina: tehnologija in recepti

Dušena teletina je odlična priloga k vsaki prilogi. Obstaja veliko možnosti, kako ga lahko kuhate. Gostiteljica mora biti le potrpežljiva in izbrati recept, ki se ji zdi najbolj zanimiv.

Telečja obara - jed iz kosov mesa mladih krav. Teletino lahko popečemo ali rahlo ocvremo in začinimo, da ustvarimo bogato in pikantno jed. Enolončnica je veliko gostejša od juhe, ima manj tekočine, zahteva daljšo toplotno obdelavo pri nizki temperaturi.

Recepti za telečjo enolončnico se razlikujejo glede na uporabljene sestavine. V procesu kuhanja lahko uporabite skoraj vsako zelenjavo, vključno z bučkami, jajčevci, paradižniki. Jed lahko kuhate ne samo na štedilniku, ampak tudi v pečici v glineni posodi.

Postopek kuhanja telečje enolončnice se običajno začne z dejstvom, da jo ocvremo v ponvi z oljčnim ali rastlinskim oljem. Kuhar lahko za dopolnitev mesa uporabi svežo ali zamrznjeno zelenjavo, kot so korenje, zelena in stročji fižol. Jed lahko zgostimo z dodatkom krompirja ali riža. Okus telečje enolončnice lahko spremenite tako, da korenje in stročji fižol zamenjate z rumeno, rdečo in zeleno papriko. Preden začnete dušiti, je potrebno sol in poper.

Teletina je manj mastna kot večina drugih vrst mesa.Pravilna priprava je bistvena, da ostane mehka. Že stoletja je bil ta izdelek pomembna sestavina italijanske in francoske kuhinje. Teletina ima bolj nežno teksturo kot govedina. Običajno je svetlo rožnate barve. Ko tele začne jesti trdno hrano, železo v njegovi sestavi naredi meso živali temnejše, rdeče. Čeprav je teletina lahko različnih spolov in pasem krav, se pri kuhanju uporablja predvsem moško meso.

Da bi v govedini ostalo več soka, jo je treba peči, če je mogoče, ne v foliji, ampak v rokavu. Uro ali uro in pol, preden začnete poprati in soliti izdelek, je priporočljivo, da ga namočite v polnomastnem mleku, zaradi tega je meso še posebej mehko in nežno. Profesionalni kuharji uporabljajo posebne marinade, zelo dobro se obnese navadno rdeče vino.

Še veliko je skrivnosti, ki jih kuharji neradi izdajo. Na primer, meso se lahko dobro duši, če ga ne narežemo vzdolž vlaken, ampak čez. Zelo pomembno je izbrati prave začimbe. Na primer, sojina omaka je najboljša za ta izdelek. Dodajamo ga med kuhanjem, nato pa poskrbimo za želeno mehkobo. Za marinado lahko uporabite limonin sok in začimbe, kot so muškatni orešček, česen, čili poper, črni poper, koriander, gorčica, timijan.

Govejo enolončnico lahko pripravite ne le v ponvi na štedilniku, bolje je uporabiti kotel, saj posoda iz litega železa bolje zadržuje toploto in zadržuje vlago. Jed v počasnem štedilniku se dobro izkaže, to je eden najpreprostejših in najhitrejših načinov, kako narediti teletino okusno in mehko.

Najboljše omake, v katerih se kravje meso izkaže za presenetljivo okusno, so kisla smetana in jogurt. Za pripravo prelivov je bolje, da ne vzamete kupljenih izdelkov, ampak samo domače. Za 200 gramov kisle smetane potrebujete 2 žlici moke, malo popra in soli. Z mešanico prelijemo meso in v njej eno uro dušimo na majhnem ognju. Recept lahko nekoliko spremenite, če pri roki nimate domače kisle smetane in vzemite 250 ml smetane in žlico majoneze. Dodamo jim sol in poper, malo moke in en strok česna, ki ga bomo morali stisniti skozi stiskalnik za česen.

Za pripravo neverjetne jedi za mizo boste potrebovali:

• 2 žlici masla;
• 2 žlici olivnega olja;
• 2 kosa sesekljane teletine;
• svež rožmarin;
• 2 krompirja, narezana na kocke;
• 1 skodelica naribanega korenja;
• 3 kosi bučk;
• 1 skodelica zelenega fižola;
• 1 skodelica belega vina;
• 1 čajna žlička limonine lupinice;
• 1 žlica svežega drobno sesekljanega peteršilja;
• 3 stroki česna;
• 1 skodelica svežih paradižnikov;
• 1 kozarec goveje juhe;
• 1 sesekljana čebula;
• 2 stebli zelene.

V veliki ponvi na olju na vsaki strani nekaj minut popečemo teletino. V počasen kuhalnik dodajte osnovo, zelenjavo, zelišča in začimbe, vino in omako. Teletino položite na zelenjavo in kuhajte 6-8 ur v načinu dušenja. Če je juha preredka, jo lahko zgostimo tako, da dodamo 2 žlici moke, razredčene z malo vode. Mešanico vlijemo v počasni kuhalnik 20 minut pred koncem načina gašenja.

Jed lahko naredite po drugem receptu. Pečico segrejte na 325 ° F.V veliki ponvi segrejemo olje, dodamo teletino in jo z vseh strani dobro popečemo približno 4 minute. Prenesite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami.

Zmanjšajte ogenj na nizko, dodajte šunko ali slanino in med mešanjem pražite, dokler ne porjavi. Prelijte korenje, dušite, dokler se ne začne mehčati, traja približno 5 minut. Dodamo drobno sesekljano čebulo, pražimo 2 minuti, nato česen in moko, vse premešamo. Zalijemo z vinom, dodamo paradižnik, juho (ali vodo), razporedimo kose teletine. Zavremo enolončnico, pokrijemo s pokrovom in posodo pošljemo v pečico. Če ni ponve brez ročaja, potem lahko uporabite kotel.

Medtem v večjo ponev nalijemo vodo in jo zavremo. Vrzite čebulo (neolupljeno) in kuhajte 3 minute. Izpustite vodo in jo sperite pod pipo. Ko se ohladi, odrežite konce in olupite kožo. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulne kolobarje, ki jih potem, ko pozlatijo, zložimo na krožnik. Gobe ​​vržemo v olje in pražimo, dokler ne začnejo izločati soka.

Deset minut preden je telečja enolončnica popolnoma kuhana, v počasen kuhalnik stresemo gobe in čebulo. Pred serviranjem jed potresemo s sesekljanimi zelišči.

Zelo priročno je uporabljati kotel iz litega železa. Če želite kuhati meso v njej, morate vliti 1 žlico olja in segreti na srednjem ognju. Dodamo čebulo in gobe, pražimo z vseh strani, dokler ne porjavijo. V povprečju je 5 minut. Pripravljeno zelenjavo odstranimo v majhno skledo. Teletino razporedimo in pražimo, da kosi z vseh strani porjavijo.Dodamo česen, pražimo, da začne rjaveti. Zalijemo z vodo, solimo, damo rožmarin in poper. Povečajte ogenj, da meso začne vreti in ga takoj odstranite na minimum, pokrijte s pokrovom. Medtem ko govedino dušimo 45 minut, v majhni skodelici zmešamo vino in moko. Premešamo, da ni grudic in vlijemo v kotel. Zdaj dodajte krompir, korenje, prepraženo čebulo in gobe. Pokrijte s pokrovom in ponovno naredite velik ogenj, da meso zavre.

Takoj ko se pojavi pena, jakost ognja zmanjšamo na minimum, meso dušimo še 20 minut, dodamo bučke in kuhamo še petnajst minut. Medtem v majhni skledi zmešajte 1/3 skodelice sesekljanega svežega peteršilja, 1 žlico naribane limonine lupine in 2 velika stroka česna, drobno sesekljana. Telečjo enolončnico postrežemo z omako in potresemo z zelišči.

Jed lahko hranite na minimalnem ognju, tako da ostane vroča do prihoda gostov. Le občasno morate dodati malo vrele vode.

Nato boste videli video recept za telečji golaž.