Ramson (divji česen)

Ramson (Allium ursinum) je trajnica, ki spada v družino čemaževk (Alliaceae). To rastlino ljudsko imenujemo divji česen, česen, medvedja čebula ali levurda.

Cheremsha ima v drugih jezikih naslednja imena:

• v nemščini - Bärenlauch, Bärenkraut, Waldlauch;
• v angleščini - ramsons, wild garlic, gipsy onion;
• v francoščini - ail des bois, ail des ours.

Ta rastlina lahko doseže višino do 50 cm in ima dolge, suličaste liste z vonjem po čebuli. Listi divjega česna so po videzu zelo podobni listom majske šmarnice, jesenskega šmarnice ali pegastega aronnika, zato lahko divji česen prepoznamo le po aromi. Listi so dolgi od 10 do 25 cm.

Čebulica divjega česna nima pokrivnih lusk, zato so spodnji peclji bolj mesnati in odebeljeni. V času cvetenja oblikuje dežnik polkrogle oblike z majhnimi belimi cvetovi. Nato se oblikuje tristransko sadje v obliki škatle. Ramsonova semena so črna, sferične oblike.

Danes obstajata dve glavni vrsti divjega česna:

• Medvedja čebula (Allium ursinum). Ta rastlina je razširjena po vsej Evropi. Ima eno podolgovato čebulico, brez koreninskega sistema, rastlina doseže do 40 cm višine. Suličasti listi rastejo iz čebulice in so podobni listom šmarnice.Medvedja čebula ima bela socvetja v obliki krogle. Ta vrsta je navedena v rdeči knjigi.
• Zmagovalna čebula (Allium victorialis). Ta vrsta ima korenino, na kateri je lahko več stožčastih čebulic hkrati. Listi in čebulice so masivni. Višina stebla lahko doseže do enega metra. Listi so večji in širši kot pri medvedji čebuli. Cvetovi so beli.

Ramson v naravi je zelo razširjen po Evropi in severni Aziji. To rastlino lahko najdemo tudi v Rusiji, vendar predvsem v Sibiriji. Ta rastlina najraje raste v ogromnih kolonijah v jelševih, širokolistnih smrekovih ali širokolistnih gozdovih v bližini rek ali potokov, pa tudi na travnikih.

• Cheremsha cveti od aprila do junija.
• Liste rastline je treba zbrati pred obdobjem cvetenja - od marca do maja, in čebulice - bližje jeseni.
• Listi rastline vsebujejo veliko količino vitamina C.
• Ramson se razmnožuje s semeni ali vegetativno.
• Ramson je prva vitaminska zelenica, ki se pojavi zgodaj spomladi.

• Listi divjega česna se pogosto uporabljajo v kulinariki. Imajo okus po česnu in podoben okus čebuli in česnu.
• Užitni so listi, cvetovi in ​​čebulice.
• Sveže zelenje divjega česna uporabljamo kot začimbo, ki jo dodajamo zelenjavnim solatam, juham ali nadevom za pite.
• Za dolgotrajno skladiščenje so listi rastline vloženi, nasoljeni ali fermentirani, pri sušenju izgubijo vse koristne snovi.

Ramson je nizkokalorični dietni izdelek. V 100 gramih svežih zelišč je le 35 kcal.

Hranilna vrednost na 100 gramov divjega česna:

• Beljakovine - 2,4 g;
• Maščobe - 0,1 g;
• Ogljikovi hidrati - 6,5 g;
• Prehranske vlaknine - 1 g;
• Organske kisline - 0,1 g;
• Voda - 89 gr;
• Mono- in disaharidi - 6,1 gr;
• Pepel - 1,1 gr.

Več o koristnih lastnostih divjega česna lahko izveste iz odlomka iz oddaje "Živite odlično!"

Ramson lahko upravičeno imenujemo naravni antibiotik zaradi visoke vsebnosti lizocima v njem. Ta prejšnja rastlina je bogata z vitamini B in C, karotenom, vsebuje fruktozo, beljakovine, mineralne soli, vlakna, eterična olja, fitoncide. Prisotnost eteričnih olj zagotavlja divjemu česnu fitoncidne in anthelmintične lastnosti.

vitamini: A - 4,2 mg, PP - 0,5 mg, A (RE) - 4200 mcg, B1 (tiamin) - 0,03 mg, B2 (riboflavin) - 0,1 mg, B6 (piridoksin) - 0,2 mg, B9 (folna kislina) - 40 mcg, C - 100 mg.

• Listi divjega česna pomagajo povečati apetit, blagodejno pa vplivajo tudi na nastajanje želodčnega soka.
• Sestavine divje čebule pozitivno vplivajo na metabolizem.
• Ramson izboljša delovanje prebavil.
• Ta rastlina ima antiskorbutni tonični učinek.
• Glavne sestavine divjega česna imajo antibakterijski učinek na telo.
• Divja čebula se pogosto uporablja kot antihelmintik.
• Uporaba te rastline bo pomagala očistiti kri, pa tudi izboljšati delovanje kardiovaskularnega sistema.
• Listi divjega česna pozitivno vplivajo na živčni sistem.

Najbolj uporabni in okusni so mladi listi rastline, če so bili gojeni pri hladni temperaturi zraka. Toplota negativno vpliva na okus divjega česna. Zbiranje listov se izvaja od aprila do maja, čebulice pa od avgusta. Najprej se nastala surovina očisti umazanije in skrbno sortira.Sveži listi se uporabljajo v različnih kulinaričnih receptih, vendar jih ni mogoče dolgo shranjevati, sčasoma izgubijo okus in koristne lastnosti.

Zamrznjen divji česen: liste rastline temeljito operemo in posušimo na brisači, položimo v vrečke, zavežemo in shranimo v zamrzovalniku, vendar ne dlje kot eno leto.

Sveže liste rastline je treba zvezati v šopke in kuhati nekaj minut, medtem ko morate 2-3 krat spremeniti vodo v čisto.

Pripravite mešanico: vodo rahlo solite, dodajte rastlinsko olje in kis, pri tem pa ohranite razmerje 1:3.

Liste divjega česna naložimo v kozarce, napolnimo s končano mešanico in zapremo z najlonskimi pokrovi. Kozarce hranimo v hladilniku.

Če je ta meja presežena, je možno znatno poslabšanje dobrega počutja: glavobol, nespečnost, želodčne težave in celo poslabšanje razjed. Če zdravila iz divjega česna uporabljate v velikih količinah, lahko pride do resnih težav s srcem.

Ramsona se ne sme uporabljati za:

• nosečnost;
• hepatitis;
• gastritis ali razjeda na želodcu;
• pankreatitis in holecistitis;
• epilepsija;
• vnetni procesi gastrointestinalnega trakta;
• epilepsija.

Ramson se v kulinariki uporablja kot začimba, ima močan okus po česnu. Običajno ga dodajamo mesnim in ribjim jedem, zelo pogosto ga uporabljamo v juhah ali zelenjavnih solatah. Dišeči nadevi za pite so narejeni na osnovi divjega česna.To rastlino lahko solimo, kisle ali kisle, saj zelenice med toplotno obdelavo ohranijo vse koristne lastnosti.

V nekaterih državah je divji česen tradicionalna sestavina nacionalne kuhinje. Torej, v kavkaški kuhinji se listi rastline dodajo različnim toplim jedem; surove čebulice divjega česna zaužijemo s kruhom. V nemški kuhinji se divji česen dodaja pitam in kruhu, toplim jedem. V Nemčiji obstaja nacionalna sorta pesta, kjer baziliko nadomesti divji česen.

Za pripravo vloženega divjega česna potrebujete:

• listi divjega česna
• 1 tabela. žlico sladkorja
• 1 tabela. žlico soli
• 150 ml kisa 9%

Kuhanje:

Liste divjega česna operemo in dve uri namočimo v mrzli vodi, da odstranimo grenkobo. Pripravite marinado. Vodi dodajte sladkor, sol, kis in zavrite. Liste divjega česna zvežemo v snopke po 20 kosov in položimo v pollitrske kozarce, prelijemo s toplo marinado in zvijemo za zimo.

Za pripravo soljenega divjega česna potrebujete:

• 1,5 tabela. žlice soli
• 1 liter vode
• listi divjega česna
• začimbe

Kuhanje:

Liste divjega česna je treba oprati in zvezati v majhne snope. Snope rastline damo v kozarec in potresemo z različnimi začimbami (črna in piment, meta, hrastovi listi, črni ribez in hrenovi listi). Kozarec je treba do vrha napolniti s slano hladno vodo in pustiti 1 mesec.

• Ramson pomaga pri boleznih želodca in črevesja.
• Ta rastlina se uporablja za hipertenzijo.
• Listi divjega česna imajo lastnosti čiščenja krvi.
• Pri kožnih boleznih je divja čebula nepogrešljiva.
• Sestavine rastline pomagajo pri zdravljenju revmatizma, ateroskleroze in skorbuta.
• Ramson pomaga pri soočanju z gnojnimi manifestacijami.
• Divja čebula je odlično zdravilo proti glistam.
• Ramson se uporablja za preprečevanje ali zdravljenje različnih prehladov, pomaga pa tudi pri beriberi.

Listi, cvetovi in ​​čebulice divjega česna se uporabljajo pri zdravljenju različnih bolezni:

• z beriberi - vsak dan morate zelenjavni solati dodati do 10 gramov divjega česna;
• z revmatizmom - zunanje v obliki obkladkov: liste divjega česna narežemo, zdrgnemo, poškropimo z rastlinskim oljem in zavijemo v gazo. Da bi se znebili bolečine, je treba tak obkladek uporabljati vsak dan uro in pol do 14 dni;
• s prehladi - čebulo divjega česna je treba podrgniti v kašo, zaviti v gazo in dati 10 minut v nosne poti;
• z nespečnostjo ali hipertenzijo - poparek: sesekljajte liste in čebulice rastline, prelijte z litrsko steklenico in prelijte z vodko. Pustite stati 14 dni na toplem. Treba je razredčiti 15 kapljic poparka v 100 ml vode in vzeti 4-krat na dan. Potek zdravljenja je dva tedna;
• s parodontalno boleznijo - morate vzeti enake deleže soka divjega česna in vodke, nato pa 1 mizo. žlico mešanice razredčite v 100 ml vode in sperite dvakrat na dan. Zdravljenje traja dva tedna;
• z bronhitisom - vzeti morate 10 listov divjega česna in preliti z 200 ml belega vina ter kuhati 5 minut. Precedite in dodajte 1 mizo. žlico medu Decoction je treba vzeti čez dan v majhnih požirkih. Potek zdravljenja je do 10 dni.

• medvedja poslastica - ima sočne liste, ki dosežejo dolžino 20–25 cm, rastlina pa ima višino več kot pol metra. Pridelek te sorte je 2 kg na 1 kvadratni meter.
• medvedji mladič - ima dolge liste, ki lahko dosežejo 30 cm, višina rastline je do 60 cm.Produktivnost - 1,6 kg na 1 kvadratni meter.
• medvedje uho - značilni majhni listi (širina 4 cm, dolžina 30 cm). Ta vrsta ima visok donos, saj z 1 kvadratnega metra lahko dobite od 1,9 do 2,5 kg divjega česna.

Ramson je nezahtevna rastlina in lahko raste v senčnih območjih z visoko kislostjo. Obstajata dve različici gojenja medvedje čebule: čebulice ali semena.

Jeseni morate izbrati mesto za spomladansko sajenje čebulic. Tla je treba pognojiti z gnojem ali kompostom (potrebnih 6-7 kg na 1 kvadratni meter). Odlična izbira za divji česen bi bila ilovnata ali ilovnata tla, poskrbeti pa morate tudi za prisotnost sence.

Spomladi lahko začnete saditi čebulice, med vrstami pa morate vzdrževati en meter. Divji česen posadimo na običajen način brez nepotrebnega poglabljanja in ga po vrhu potresemo z nekaj centimetri rahle zemlje.

Nega rastlin vključuje pletje, rahljanje in odstranjevanje odvečnih čebulic, saj naj bo na grmu do 7 čebulic. Odstranjenih čebulic ni treba zavreči, prav nasprotno, lahko jih uporabimo v kulinarične namene ali shranimo za sajenje naslednje leto.

Ta metoda je dolgotrajnejša in zahteva posebno nego. Pred sajenjem semen ne pozabite uporabiti stratifikacije. Semena se za tri mesece postavijo v moker pesek, temperatura zraka pa mora biti od 0 do 3 stopinje pod ničlo. Pogosto so semena posajena za zimo, vendar vremenske razmere ne omogočajo vedno pozitivnega rezultata.

Nato je treba semena posaditi v vrtec in prekriti s plastjo šote enega centimetra ter malo potlačiti. Po enem letu lahko sadike presadimo v odprto zemljo.

• Že v starih časih so v Nemčiji divji česen imenovali medvedja čebula. Po legendi gre medved po zimskem spanju v gozd, da bi se naužil divjega česna in okreval.
• V nemškem mestu Eberbach vsako leto poteka festival divjega česna, kjer lahko poskusite različne jedi iz te zdravilne rastline, pa tudi vidite, kako se goji.
• Karel Veliki je bil odličen poznavalec začimb. Med drugimi zdravilnimi zelišči je izpostavil divji česen in celo priporočal njegovo gojenje. Toda zanimanje za divji česen je v srednjem veku močno upadlo. Te rastline niso gojili v samostanih, saj je zaradi bogate arome česna ljudem dajala čutnost.