Majaron

Majaron je trajna dišavnica, v ljudstvu poznana kot klobasa. Velja za eno od vrst rodu Origano iz družine Lamiaceae (drugo ime za družino Lamiaceae).

V različnih delih sveta se imenuje drugače:

• Bardakush, mardakush - v arabščini, v državah Bližnjega vzhoda;
• Zaatar je v hebrejščini.

Latinsko ime je Origanum majorana. Pogosto ga zamenjujejo z navadnim origanom ali origanom (oreganum vulgare).

Majaron je bližnji sorodnik origana.

Majaron ima veliko sorodnih vrst, upoštevajte glavne:

1. vrt;
2. kretski;
3. sirsko (arabsko).

Naslovi v drugih jezikih:

• angleščina Majaron, sladki majaron;
• nemški Wurstkraut;
• fr. Marjolaine.

Vrtni majaron je toploljuben pritlikavi grm. Njegova domovina je Mala Azija. Pri nas raste kot trajnica. Zdaj jo gojijo po vsem Sredozemlju, v srednji in vzhodni Evropi pa raste kot enoletnica. Tukaj je ena najpomembnejših začimb.

Zraste do 60 cm visoko, stebla so prekrita z resicami in so sivkasto zelene barve, pogosto rdečkaste barve. Listi, tako na zunanjem kot notranjem delu, so puhasti, majhni in jajčasti.

Njegov okus je pikantno-sladek in rahlo osvežilen.

Vrtni majaron se dobro posuši, vendar izgubi svojo cvetno svežino.

Glavno aromo majarona malo pred in med cvetenjem najdemo v:

• stebla;
• listi;
• ledvice.

Latinsko ime je Origanum dictamnus.

Kretski majaron ima močno dlakave zelenkasto sive ali srebrno zelene in jajčaste liste, rožnate do vijoličaste viseče cvetove. Ima blag okus. Z njim se pogosto kuha čaj.

Latinsko ime je Majorana syriaca.

Ima intenzivno aromo, nekje med vrtnim majaronom, timijanom in origanom. Ima mehke pubescentne liste. Je ena najpomembnejših začimb na Bližnjem vzhodu.

Pri kuhanju se uporabljajo listi in stebla. V arabski kuhinji ga pogosto začinijo z mesom na žaru in somuni.

Majaron cveti z drobnimi cvetovi, zbranimi v šopek in ima plodove v obliki majhnih jajčastih kroglic.

Menijo, da so sredozemske države zgodovinska domovina te vrste origana. Cvetni majaron je danes najpogostejši v osrednjih predelih Evrope, listni majaron pa na Bližnjem vzhodu in v Severni Afriki.

Listi majarona se uporabljajo za pripravo začimb, vendar se običajno nabirajo s stebli. Obira se 2-krat v eni sezoni. Majaron režemo z nožem, le ob jasnem vremenu.

Iz nabranega majarona lahko naredimo začimbo na tri načine:

1. Nabrani majaron zvežemo v snope in sušimo v senci na prostem. Nato ga premaknemo, operemo in spet povežemo v snope za nadaljnje sušenje. Ko se rastlina dobro posuši, se listi ločijo od stebel in iz njih naredijo surovin za prihodnje začimbe. In stebla se običajno zavržejo.
2. Po sestavljanju rastlin liste operemo in drobno sesekljamo. Sušimo na papirnatih listih ali mrežah.
3. Tretji način sušenja se izvaja v pečici pri temperaturi +40ºС.Zdrobljene liste najprej damo tja na navedeno temperaturo, nato pa jo dvignemo na 50ºС.

Določite popolnost sušenja zelišč na naslednji način: V dlan vzamejo prgišče listov, jih stisnejo in če se dobro zdrobijo, je pripravljeno. Paziti morate, da ne postane gnilo.

Nato je treba majaron zdrobiti, preliti v suho posodo, ki se dobro zapira, najbolje stekleno. Takšno sušenje in skladiščenje bo zagotovilo rok uporabnosti 3 leta.

Druga trgatev majarona poteka jeseni. Septembra je majaron že odrezan z odcvetelimi cvetovi. Celotno parcelo je treba pobrati hkrati, tako da ostane 1 cm strnišča.

Majaron ima naslednje lastnosti:

• Ima polsladko, pol pikantno, cvetlično aromo, podobno kafri.
• Pikanten okus. Podobno poprovi meti, vendar nekoliko slajše.

Kemično sestavo majarona predstavlja cel niz uporabnih mineralnih elementov. Stebla, listi, cvetovi majarona vsebujejo 0,3-0,5% eteričnega olja v surovem stanju in 0,7-3,5% v suhem stanju. Kalčki vsebujejo približno 0,13 % rutozida. Poleg tega so v njihovi vsebini našli veliko taninov in pektinskih snovi, pentozanov.

Majaron ima celo vrsto uporabnih lastnosti:

• Je učinkovit diuretik.
• Spodbuja aktivno potenje.
• Dobra anestezija.
• Uporablja se kot antispazmodik.
• Ubija bakterije.
• Pospešuje proces celjenja ran.
• Močno sedativno (pomirjevalno) zdravilo.
• Ima lastnost zmanjšanja proizvodnje sluzi - antikataralno.
• Sposoben odlično dvigniti ton (tonik).

Majaron je kontraindiciran za nosečnice.

Pri uporabi v velikih količinah se zdravstveno stanje poslabša, glava začne boleti, razpoloženje pade.

Listi in stebla majarona vsebujejo eterično olje. Njegova vsebnost se še posebej poveča v času cvetenja. Vonj majaronovega olja nekoliko spominja na aromo kardamoma, timijana, vendar je bolj rafiniran in pikanten.

Sestavljen je iz koristnih snovi, kot so:

• terpinen, pinen, sabinen;
• α-terpineol, borneol, fenoli.

Zaradi svoje edinstvene sestave je to olje nepogrešljivo pri:

• Dobro vlaži in mehča kožo.
• Je dragocen vir hranil za kožo.
• Spodbuja hitro celjenje ran.
• Pomaga pri žuljih.
• Lahko odstrani modrice in modrice.
• Uporablja se interno v primeru kršitve menstrualnega ciklusa.
• Lahko se uporablja kot pomoč pri hujšanju.
• Krepi lase.

Tukaj je nekaj načinov uporabe tega čudežnega olja:

• Za problematično kožo dodajte losjonu za obraz.
• Za vlaženje in celjenje ran na koži rok dodajte kapljice olja kremi za roke.
• Za pripravo zdravila proti celulitu zmešajte oljčno olje in majaronovo olje v razmerju 10:1.
• Odlična maska ​​za rast in zdravljenje las bo iz kombinacije olj: majarona, sivke in žajblja.

Majaron je že dolgo priljubljen v kuhinjah mnogih držav. Uživamo ga surovega, praženega, posušene liste pa dodajamo jedem kot začimbo in aromo.

Spodaj je precej bogat seznam možnosti uporabe majarona pri različnih narodih:

• Dodamo ga pri konzerviranju kislih kumaric s kumarami, paradižniki, bučkami, bučami in zeljem.
• Kot aroma se uporabljajo pri kuhanju čaja, v kisih, kompotih, želejih in drugih brezalkoholnih pijačah. Na primer, če majaronov kis vztrajate 5-7 dni, dobite odličen nadev s prijetno aromo za solate.
• Čaj ali kompot z majaronom je odlična hladilna pijača v vroči sezoni.
• Majaron ima močan, izrazit vonj, zato ga je treba mešati le s podobnimi zelišči z močnim vonjem, sicer bo preprosto zamašil njihovo aromo. Lahko ga mešamo z začimbami bazilike, timijana, žajblja, muškatnega oreščka, pelina in nageljnovih žbic. Klasični recept za začimbe je sestavljen iz majarona, lovorovih listov, pimenta in črnega popra.
• Majaron nadomestimo s soljo in nekaj pekočimi začimbami. To je mogoče storiti na primer, če dieta prepoveduje uporabo soli.

Z dodatkom majarona lahko ocvrete svinjino in jetra, spečete šunko, cvrete ali dušite race, gosi itd. Neprimerljiv okus dobijo zeljni zvitki, zrazy in različne zelenjavne jedi.

Majaron v kulinariki narodov sveta:

• Francozi so ga že dolgo uporabljali pri izdelavi vina in z njim kuhali zajčjo pašteto.
• Čehi z dodatkom te začimbe znajo kuhati svinjske, krompirjeve in gobove juhe.
• V Italiji je še posebej priljubljena goveja juha z rižem.
• Madžari slovijo po jedeh iz zelja in gob, začinjenih z majaronom.
• In Armenci delajo okusne solate in hladne predjedi.
• V Nemčiji klobasi dodajo mešanico majarona in timijana.
• Pri nas je majaron še posebej priljubljen na Kavkazu. Je del začimb hmelj-suneli.
• Z dodatkom majarona lahko kuhate tudi: omake, omake, špagete, omlete, pice.

Zahtevane sestavine:

• 1 kos bučk;
• šopek svežega majarona;
• 1 kos jajca;
• maslo (1 žlica);
• rastlinsko olje za cvrtje bučk (1 žlica);
• sol in črni mleti poper.

Način kuhanja:

Najprej prepražimo bučko: za to ji odrežemo konce, jo naribamo z ribežnom, solimo in se je ne dotikamo 30 minut. Iz bučk iztisnite vodo in jih vlijte v ponev, ki ste jo predhodno namastili z rastlinskim oljem, in pražite do zlate barve.

Majaronove liste prepražimo: operemo, narežemo na majhne koščke. Dodamo k bučkam in odstavimo z ognja.

Pripravimo zmes za umešana jajca: v skledi stepemo jajce, prepražimo ocvrte bučke z majaronom. Malo solimo in popramo.

Maslo stopimo, zmes za omleto prelijemo z maslom in pokrijemo s pokrovko. Pražimo nekaj minut, obrnemo in popečemo še na drugi strani. Omleta je pripravljena. Postrežemo s solato tako, da omleto narežemo na trikotnike.

Kot smo že omenili, ima majaron odlično krepilno lastnost. Majaronovi napitki so odlični v vročem letnem času kot osvežilna osvežitev.

Tukaj je recept za kuhanje čaja z majaronom:

1. Čajno žličko zmletega posušenega majarona prelijemo s kozarcem vrele vode. Pustite 5 minut.
2. Vzemite 2 čajni žlički cejlonskega čaja v ohlapnih listih. Skuhajte.
3. Majaronov poparek vlijemo v čaj.
4. Bolje je piti ohlajeno, vendar ne hladno.

Oglejte si naslednji video iz televizijske oddaje "1000 in 1 začimba Šeherezade". Iz nje boste izvedeli veliko o rastlini majaron.

Zelišče majarona v medicinske namene se uporablja na naslednjih področjih:

• V prebavnem sistemu: rešuje pred napenjanjem, zdravi bolezni prebavil, uporabljajo ga želodčni bolniki na dietah, pomaga pri boleznih jeter in ledvic.
• V medicinski praksi nekaterih narodov se uporablja za bolezni dihal, bronhialno astmo.
• V kombinaciji z drugimi zdravili lajša paralizo in nevrastenijo.
• Pomaga pri izcedku iz nosu ob prehladu.
• Priporočljivo za endokrine bolezni, zlasti sladkorno bolezen.
• Izboljša delovanje srčne mišice.
• Njegovo olje spodbuja celjenje prask, razjed, ran različne narave, abscesov, izpahov, zvinov itd.
• Zdravi boleče sklepe. Učinkovit pri revmatizmu.
• Je eno od ljudskih zdravil za zdravljenje nespečnosti.

Majaron se uporablja za notranjo in zunanjo uporabo kot zdravilo:

• Za notranjo uporabo se kuhajo decokcije in poparki.
• Majaron je primeren za zunanjo uporabo v obliki kopeli, losjonov in mazil. Tukaj je nekaj receptov za njihovo pripravo:

Za pripravo čaja vzemite 1 veliko žlico majarona in prelijte s kozarcem vrele vode. Pustite pri miru pet minut. Filter. Pijte skodelico 1-2 krat na dan.

Zelenje majarona zmeljemo tako, da dobimo prah. Vzemite 1 žličko. prahu in zmešajte z 1 žličko. etilni alkohol. Pustite pri miru nekaj ur. Stopite 1 žličko. masla in prelijemo čez zmes. Zmešajte. Mešanico hranite v vodni kopeli 10 minut. Filtriramo in ohladimo. Previdno namažite otrokov nos znotraj in zunaj.

Pri driski in črevesnih krčih pri otrocih dobro pomaga poparek z majaronom. 1 žlica zelišča prelijemo z 250 ml vrele vode. Po infundiranju filtrirajte. Otroci ne smejo jemati več kot 2-krat na dan.

Za inhalacijo potrebujete srednje velike posode in vročo vodo. V vodo dodajte kapljice majaronovega olja. Prehlajena oseba naj diha nad paro 4-5 minut. Inhalacijo lahko večkrat ponovimo.

Kot osnova je primerna običajna krema. V kremo kapnemo 6-10 kapljic majaronovega olja. Zmešajte in vtrite na prizadeto mesto. Ta krema je primerna za vtiranje in kot obkladke.

Če želite to narediti, morate pripraviti mešanico mandljevega in majaronovega olja v razmerju 3 do 5 kapljic. Zmešajte in nanesite na kurja očesa. Posledično se otiščanci zmehčajo in jih je mogoče previdno odstraniti.

Vzemite 1 čajno žličko medu s tremi kapljicami majaronovega olja 2-3 krat na dan.

Tako kot majaronovo olje so listi in steblo primerni tudi v kozmetologiji:

• Doma si lahko pripravite poparek iz majaronovega zelenja, ki odlično očisti in oži pore.
• Isti poparek se lahko uporablja kot kopeli. Mehča kožo rok in stopal.
• Poparku dodajte med in skuto ter nanesite na kožo obraza. Ta maska ​​bo močno izboljšala barvo vaše kože.

Slavni orientalski zdravilec Avicenna je zapisal, da je najboljša rastlina med začimbami majaron.

To je posledica dejstva, da:

• Pekoče začimbe pospešijo proces prebave jedi. To je nekakšen katalizator prebavnega procesa.
• Lahko nadomesti sol, v zvezi s čimer nutricionisti svetujejo dajanje majarona k nesoljenim jedem.
• Težke in mastne jedi so, če jim dodamo majaron, lahko prebavljive.
• Glede na te lastnosti ne smete prekoračiti navedenih odmerkov, saj pomaga povečati apetit.

Doma je majaron:

• Dragocena medovita rastlina. Ta lastnost je še posebej dragocena avgusta, ko druge rastline v suhem vremenu ovenijo.
• Nepogrešljiva sestavina pri pripravi omak, vina, piva.

V Rusiji je pogostih pet sort Origanum majorana:

1. Baikal - je raven nizek grm. Doseže do 55 cm, listi so majhni z gladko površino. Cvetovi so majhni beli. Aroma rastline je močno izražena. V državnem registru Ruske federacije se šteje za eno rastlin osebnih parcel.
2. Lakomka - velja tudi za vrtno rožo. V višino zraste do 60 cm, ta pogled dobi v 4 mesecih po izkrcanju. Listi in socvetja so podobni glavni vrsti. Velja za eno najbolj donosnih sort. Vonj je oster.
3. Tušinski Semko - ta grm s pokončnimi debli doseže 60 cm, veje se ne obraščajo veliko. So vijolične, spodaj trde. Listi imajo koničaste podolgovate oblike z nazobčano obrobo. Cvetovi so zbrani v podolgovatih socvetjih. Nosijo belo. Od sajenja do prve žetve mine 4 mesece, do zorenja semena pa 6 mesecev.
4. Scandi. Po videzu je ta sorta podobna prejšnjim sortam, vendar je površina listov gladka in ni plošč, značilnih za druge sorte. Aroma je močna.
5. Termovka. Doseže 40 cm, debla rastejo naravnost. So srebrno sive barve. Videz listov in cvetov se ne razlikuje od prejšnjih sort.

Gojenje majarona za vrtnarje ni lahka naloga. To je posledica dejstva, da je majaron zelo zahtevna rastlina in vsak dejavnik lahko vpliva na njegovo rast.

Za sajenje in gojenje majarona potrebujete:

• Očiščena rodovitna zemlja.
• Tla je treba vnaprej gnojiti z organsko snovjo. Gnojenje mora biti plitvo. Za en kvadratni meter zemlje je primerna mešanica kalijeve soli (približno 10-15 gramov), fosfatnega gnojila (35-40 gramov) in sečnine (15-20 gramov).
• Dobro izbrano območje. Grebeni naj bodo osončeni na ravni in zaščiteni pred vetrovi.

Bolje je saditi sadike. Ni priporočljivo sejati semen te rože, saj so njena semena zelo muhasta do vseh dejavnikov in morda ne bodo kalila.

Sadike potrebujejo kakovostna semena. Pripraviti jih je treba na pristanek. Aprila posadite svoje škatle ali zemljo v rastlinjak ali rastlinjak. Ker so semena majarona zelo drobna, jih je treba v vsako škatlo posejati približno 0,3-0,5 grama. Za enakomerno setev jih zmešamo s suhim kumom.

• V 2-3 tednih naj bo zemlja vlažna in + 22 + 25 ° C v prostoru. Po pojavu prvih poganjkov se preselite na sončna območja.
• In ko mine spomladanski mraz, jih lahko posadimo v odprto zemljo.
• Tla morajo biti vlažna. Bolje je, da sadike posadite v postelje na razdalji 15-20 cm med vrstami.
• Nadaljnja nega zahteva skrbno rahljanje tal med gredicami, redno zalivanje, zatiranje plevela in gnojenje. Hranjenje je treba uporabiti 12-18 dni po sajenju sadik. S polovičnim zgornjim odmerkom pognojimo med vrstami posajenih sadik majarona.

Zdravilne in okusne lastnosti majarona so znane že od antičnih časov. Arabci so jo imenovali Marjamie, kar pomeni "neprimerljiva".

Stari Egipčani so delali šopke majarona in jih dajali tistim, ki so jih občudovali.

V Grčiji so jo imeli za čarobno rastlino: posušili so jo in zažgali z oltarjem, iz nje so delali vino.

Veljalo je, da ta rastlina daje pogum in moč ljubezni. Ni čudno, da ime majaron v latinščini zveni kot amaracum. Podobna je besedi amor, ki pomeni ljubezen. Morda zato, ker so ga stari Rimljani uporabljali kot afrodiziak.

V bogatih hišah so majaron dali v vodo, da je voda popestrila okus, in si umivali roke.

In v srednjem veku so Evropejci menili, da je nespodobno streči hrano brez začimb iz majarona.

Ko vinske pare (hmelj) še niso izumili, so majaron uporabljali v pivovarstvu.

V Franciji so z njim delali vina. V XI. stoletju je krščanski meniški red znal izdelovati pijačo, ki je vključevala majaron. Ta recept ni bil nikoli objavljen.

Priljubljeni nemški zdravnik Lanicerus, ki je preučeval značilnosti majarona, ga je svetoval pri prehladu in kot zdravilo za odstranjevanje ledvičnih kamnov.

V 16. stoletju so majaron uporabljali za izdelavo tobaka: majaronove liste so mleli z roko, povohali so začeli kihati. To dejanje nekako očisti dihalne poti. Verjeli so tudi, da je majaron sposoben razsvetliti um, izboljšati spomin in okrepiti srce.

Na žalost se danes zdravilne lastnosti majarona redkeje uporabljajo, ostaja pa majaron kot začimba edinstven po svojih lastnostih in nepogrešljiv v kuhinjah sveta.