Priprava ivan čaja

Če pripravite surovine za kuhanje vrbovega čaja po določeni tehnologiji, boste dobili čudovit čaj, ki lahko tekmuje z drugimi priljubljenimi sortami po okusu in aromi. Čaj iz kresnica, se imenuje Koporsky čaj.

Listi ivan-čaja se nabirajo v času cvetenja rastline. V nekaterih regijah cveti od zgodnjega poletja do zgodnje jeseni, v nekaterih konča cvetenje avgusta. Da ne poškodujemo rastlin, se listi nabirajo, začenši od cvetov in se ročno premikajo navzdol po steblu. Ta metoda je boljša, saj zgornji listi in socvetja ostanejo nedotaknjeni.

Glavna skrivnost priprave tako okusnega čaja je pravilna fermentacija surovin (z drugimi besedami, fermentacija). Zaradi tega imajo listi tako čudovito aromo. Bistvo fermentacije je cvrtje in oksidacija listov s kisikom. Na tej stopnji se pojavijo procesi fermentacije, ki se prekinejo s praženjem. Da bi dobili bolj fermentiran čaj, morate povečati časovni interval med začetkom fermentacije in njeno zaustavitvijo.

Zaradi različnih načinov pridelave se lahko čaj iz kresnice razlikuje po okusu in barvi, na primer rdeč, črn ali zelen. Fermentiranje surovin je potrebno, da dobimo želeni okus in ohranimo čim več vitaminov v listih.

• Najprej se listi posušijo, za to jih položijo v majhno plast in rahlo posušijo, nenehno mešajo.
• Ko se listi posušijo, potemnijo in se zvijejo v majhne flagele.
• V tem stanju jih zložimo v posode (po možnosti nekovinske) in prekrijemo s krpo, namočeno v vodi. Na ta način poteka fermentacija, ki naj traja 12-13 ur pri sobni temperaturi. Listi bodo imeli sadno aromo.
• Liste nato posušimo. Da bi to naredili, jih narežemo in položimo v tanko plast na pekač. Sušiti jih je treba pri temperaturi 90-100 stopinj in ne več kot eno uro, da se ne zdrobijo.

Ta metoda je bila tradicionalna v starih časih.

• Na laneno tkanino, namočeno v vodi, položimo liste v nekaj centimetrski plasti in tkanino zvijemo v zavezo.
• Povezo pol ure vlečemo z vrvico ali vrvjo in zmečkamo.
• Začetna fermentacija zahteva nekaj ur pri temperaturi 38 stopinj. Po tem se bo izkazala zdrobljena trava.
• Da bi bila fermentacija končna, se zelenice nabijejo v plastična vedra. Skupni čas fermentacije je še vedno 12 ur.
• Liste položimo na pekač in sušimo približno uro in pol pri temperaturi 100 stopinj.
• Med sušenjem je treba liste pogosto mešati. Za poseben okus jih lahko poškropite z vodo, v kateri ste raztopili med. Pečica ne sme biti popolnoma zaprta. Da se listi ne razkuhajo, lahko v pečico položite nekaj opek (nastala bo podoba pečice, v kateri so včasih sušili liste).

• Liste naberemo in sušimo v senci približno 24 ur.
• Vsak list ročno zvijamo, dokler ne spusti sok.
• Flagele iz listov položimo na pekač in pustimo 7-9 ur pod mokro krpo.
• Ročno odvijte flagele in jih v majhni plasti razporedite po pekaču.
• Sušenje poteka pri 100 stopinjah in priprtih vratih pečice 45 minut.

Postopek fermentacije čaja Koporye s tradicionalnimi metodami je dolg in težaven postopek.

Da bi prihranili čas, lahko uporabite metodo hitre fermentacije čaja:

• Da bi to naredili, se surovine dajo v plastične vrečke in zamrznejo v zamrzovalniku.
• Liste hranimo v hladilniku približno 8 ur, nato pa jih položimo na površino oljne krpe.
• V procesu odmrzovanja se celične membrane zlomijo in sprosti sok, listi postanejo temni.
• Liste ročno nagubamo, prekrijemo s plastjo gaze in počakamo na konec fermentacije. Konec postopka je videz prijetne bogate arome.
• Fermentiran list razrežemo.
• Polagamo v 1 cm plasti na pekač.
• Čas sušenja pri temperaturi 100 stopinj približno dve uri. Med postopkom morajo biti vrata pečice priprta.
• Nato temperaturo znižamo na 60 stopinj in sušimo, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi.
• Ko vzamete pekač iz pečice, pustite, da se surovina ohladi.
• Položite v platnene vrečke, ki morajo biti obešene v senci, na dobro prezračenem mestu, da odstranite vlago iz čaja.

Da bi čaj ohranil svoj okus in aromatične lastnosti, ga je treba vliti v stekleno posodo in hermetično zapreti. Če liste pravilno shranjujete, bo sčasoma okus čaja postal še bolj nasičen, saj bo potekal proces suhe fermentacije. Čaj lahko hranimo tudi do nekaj let.