Peteršilj

Peteršilj (Petroselinum crispum) je dvoletna rastlina iz družine Umbelliferae. V nemščini ima imena Bittersilche, Felswurzel, Garteneppich, Peterle, Silk, v angleščini - peteršilj, curly peteršilj, v francoščini - persil, persilfrisee.

Korenina peteršilja je po obliki podobna korenčku, v prvem letu se iz nje oblikuje le listna rozeta. Do drugega leta se pojavi okroglo steblo, ki se od sredine razveja z majhnimi žlebovi. Steblo ima meter visoko in rumeno-zelena socvetja. Listi peteršilja so temno zeleni, trikrat ali dvakrat pernati, z zobci na robovih.

Cvetovi peteršilja so zbrani v socvetjih v obliki dežnikov.

Peteršilj ima samo dve vrsti, najpogostejša vrsta se imenuje kodrasti peteršilj ali navadni peteršilj.

Obstajajo znanstvene domneve, da peteršilj izvira iz vzhodnih držav Sredozemskega morja in zahodnih azijskih držav. Trenutno se je razširil po vsej severni polobli in raste povsod od Evrope do Kitajske.Gojijo ga tudi v vzhodni Afriki in nekaterih državah Latinske Amerike, kot sta Argentina in Brazilija.

Kot začimba se uporabljajo tako sveži kot posušeni listi peteršilja. Peteršilj je del številnih mešanic začimb v posušeni in sesekljani obliki.

Posušen peteršilj mora imeti značilen vonj in temno zeleno barvo. Sveže mora biti steblo elastično, listi pa svetlo zeleni. Svež rez je običajno viden na koncu stebla. Če so listi rastline uveli, so na njih temne ali svetle lise ali rez neprijeten vonj, potem peteršilj še zdaleč ni svež. To tudi pomeni, da pogoji skladiščenja načeloma niso bili upoštevani.

Tako svež kot posušen peteršilj lahko kupite v katerem koli supermarketu ali tržnici.

Peteršilj vsebuje toliko vitaminov, kot jih je v zelenjavi ali sadju. Če peteršilj vključite v vsakodnevno prehrano, zlahka dosežete optimalno raven dnevnega vnosa vitamina C. Peteršilj ga vsebuje celo več kot citrusi. Obstaja razlog za razmišljanje o tem, kaj je bolj učinkovito pri zdravljenju vnetnih bolezni: limona ali peteršilj.

Peteršilj ima naslednje lastnosti:

• je z medicinskega vidika koristna rastlina;
• dodan jedem vseh kuhinj sveta;
• je nepogrešljiv vir vitaminov;
• ima široko območje distribucije.

100 gramov svežega peteršilja vsebuje 49 kcal.

Hranilna vrednost izdelka vključuje naslednje sestavine:

• beljakovine - 3,7 g;
• maščobe - 0,4 g;
• ogljikovi hidrati - 7,6 g;
• prehranske vlaknine - 2,1 g;
• organske kisline - 0,1 g;
• pepel - 1,1 g;
• voda - 85 g;
• nenasičene maščobne kisline - 0,1 g;
• škrob - 1,2 g;
• monosaharidi in disaharidi - 6,4 g;
• nasičene maščobne kisline - 0,1 g.

Peteršilj vsebuje naslednje sestavine:

• vitamini: PP - 0,7 mg, A (RE) - 950 mcg, B1 (tiamin) - 0,05 mg, B2 (riboflavin) - 0,05 mg, B5 (panteton) - 0,05 mg, B6 (piridoksin) - 0,2 mg, B9 (folna kislina) - 110 mcg, C - 150 mg, E (TE) - 1,8 mg, P (biotin) - 0,4 mcg, K (filokinon) - 1640 mcg, PP (ekvivalent niacina) - 1,6 mg, holin - 12,8 mg, β-karoten - 5,7 mg;
• makrohranila: kalcij - 245 mg, magnezij - 85 mg, natrij - 34 mg, kalij - 800 mg, fosfor - 95 mg;
• elementi v sledovih: železo - 1,9 mg, cink - 1,07 mg, baker - 149 mcg, mangan - 0,16 mg, selen - 0,1 mcg.

Plodovi peteršilja vsebujejo eterična olja, po vsebnosti vitaminov pa je pred marsikatero zelenjavo in sadjem. Bogat je s pektinom, fitoncidi, retinolom, askorbinsko kislino.

Peteršilj ima številne uporabne lastnosti:

• uporaben za nego kože obraza in vratu;
• ima toničen in pomlajevalni učinek;
• naredi zobe bolj bele
• pomaga pri boju proti vnetjem v telesu;
• krepi vid;
• odpravlja slab zadah;
• pobeli kožo.

Možni so naslednji škodljivi učinki peteršilja na telo:

• draženje ledvičnega tkiva;
• možnost spontanega splava.

Negativne posledice se praviloma pojavijo, če se ne upoštevajo kontraindikacije ali preveliki odmerki.

Ni priporočljivo uporabljati peteršilja:

• nosečnica;
• v prisotnosti ledvičnih kamnov;
• s cistitisom;
• z vnetjem mehurja;
• v prisotnosti anemije in nizkega krvnega tlaka.

Peteršiljevo olje pridobivajo s parno destilacijo. V procesu pridobivanja eteričnega olja sodelujejo tudi listi, korenine in semena.

Barva olja se spreminja od rumene do jantarno rjave. Aroma ima sladke note s primesjo zelišč. Eterično olje peteršilja ima številne zdravilne lastnosti:

• ima vazokonstrikcijsko lastnost;
• pozitivno vpliva na potenco;
• omogoča normalizacijo menstrualnega cikla;
• izboljša imuniteto;
• vodi v ton;
• lajša srbenje po pikih žuželk.

V kozmetologiji se uporablja proti aknam, oteklinam in madežem. Eterično olje normalizira barvo kože, se uporablja kot del izdelkov proti celulitu, izboljša rast las, preprečuje izpadanje las. Učinkovito se bori proti parazitom, kot so uši.

Eterično olje je dodano tudi številnim deodorantom, milom, razpršilom, moškim parfumskim kompozicijam.

Peteršiljev sok vsebuje ogromno koristnih snovi. Poleg tega vsebuje presenetljivo malo kalorij, zato je učinkovit pri hujšanju.

Peteršiljev sok pozitivno vpliva na prebavni trakt. Dodati ga je treba v prehrano diabetikov, saj pomaga zniževati raven sladkorja v krvi.

Peteršiljev sok pridobivamo s pomočjo sokovnika. Liste lahko tudi pretlačite v blenderju, nato pa z gazo iztisnete sok. V svoji čisti obliki je sok zelo koncentriran, zato ga je treba razredčiti s čisto vodo.

Sok popijte takoj po stiskanju brez dodatkov. Potrebno je piti majhne požirke, da se sok bolje absorbira. Optimalna količina zgoščenega soka je žlica na dan.

Sok se uporablja tudi za izravnavo barve kože in odpravljanje gub. Priporočljivo je, da obraz obrišete z ledom, pridobljenim iz vode in peteršiljevega soka. Sok je učinkovit v boju proti aknam in poškodbam kože, za to mažejo vneta mesta.

Kulinarične uporabe peteršilja so naslednje:

• sveže sesekljane liste dodamo omakam, solatam, marinadam;
• peteršilj se doda mesnim in ribjim jedem;
• odlično se ujema s krompirjem;
• z njim začinimo juhe;
• služi kot okras za številne jedi;
• peteršilj se doda hladnim prigrizkom;
• odlično se poda k vloženi zelenjavi in ​​slanim prigrizkom;
• začimbe pogosto dodajajo paštete, klobase, pa tudi sir in skuto;
• peteršilj je prisoten v veliki količini mešanice začimb in zelišč.

Za kulinariko peteršilj gojimo kot enoletno rastlino, saj so njegovi listi prvo leto bolj nežni. Nekatere sorte peteršilja imajo zelo močno aromo. Vse vrste imajo svež in blag okus s pikantnimi notami.

Peteršilj običajno zamrznemo, da ostane svež.

Pogosto se korenine sladkega peteršilja, pridobljene iz različnih korenin peteršilja, dodajajo juham in prilogam. Uporabne so tudi korenine navadnega peteršilja, ki pa so tanjše in žilave.

Včasih se posušena zdrobljena semena dodajo solatam. Nemogoče si je predstavljati okroshko brez peteršilja, saj daje tej jedi nepozaben vonj. Običajno svež peteršilj dodamo vsaki jedi neposredno pred serviranjem, korenine pa lahko dodamo na začetku kuhanja.

Z dodatkom peteršilja lahko naredite okusen pire krompir.

• Potrebujemo: 5-6 večjih krompirjev, šopek peteršilja, nekaj žlic olivnega olja ter sol in poper po okusu.
• Krompir olupimo, narežemo na srednje velike kose in skuhamo v vodi z dodatkom soli po okusu.
• Voda se odlije, sam krompir pa je treba malo posušiti na majhnem ognju.
• Nato ji dodamo olje in sesekljan peteršilj.
• Krompir pretlačite do pireja in postrezite.

Iz peteršilja lahko naredite tudi hranljiv koktajl:

• Potrebovali boste šopek peteršilja, limono, nekaj litrov vode in nekaj žlic medu.
• Peteršilj operemo, iz njega odrežemo korenine, liste zmeljemo z mešalnikom.
• V peteršiljev pire iztisnemo limonin sok, nato mu prilijemo vodo.
• Koktajlu dodamo med, ki ga temeljito premešamo.
• Zdaj lahko koktajl filtriramo in postrežemo ohlajenega.

Peteršilj je vir solidnih vitaminov, zato je njegova zdravilna uporaba precej obsežna. Uporabite ga v naslednjih primerih:

• kot diuretik;
• za lajšanje otekline;
• za zdravljenje srčnih napak;
• za lajšanje krčev;
• kot diuretik;
• izboljšati delovanje prebavnega trakta;
• z boleznijo ledvic in črevesno koliko;
• z boleznimi mehurja;
• proti vročini;
• za zmanjšanje rdečice po pikih žuželk;
• za zdravljenje kožnih izpuščajev;
• v boju proti malariji (uporabljajo se semena);
• za izboljšanje metabolizma;
• za krepitev zob in dlesni;
• za normalizacijo krvnega tlaka in ravni sladkorja;
• za krepitev krvnih žil;
• za izboljšanje delovanja ščitnice.

Za lajšanje otekline je priporočljivo dodati nekaj žlic semen peteršilja v 250 ml vrele vode in vztrajati 10-15 minut. Po juho filtriramo in ohladimo, nato pa pijemo žlico 5-krat na dan.

Za boj proti napenjanju se nekaj žlic peteršiljevih semen doda v kozarec hladne vode. Vse skupaj pol ure segrevamo v vodni kopeli. Nato juho filtriramo in ohladimo. Priporočljivo je jemati žlico 4-5 krat na dan.

Za zdravljenje revmatizma vzemite žlico peteršiljevih korenin, vrbovega lubja, listov koprive, bezgovih cvetov.Ena žlica zbirke je 250 ml vrele vode. Pustite decokcijo, dokler se ne ohladi. Nato se filtrira in pije dva kozarca čez dan.

Peteršilj je našel veliko uporabo v kozmetologiji. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov odpravlja otekline, normalizira barvo kože in preprečuje nastajanje gub. Preprosto lahko pripravite decokcijo, ki vam bo pomagala znebiti aken na obrazu.

Za to se vzame več šopkov peteršilja, ki se kuhajo v 0,5 litra vode 15-20 minut. Nato juho filtriramo in ohladimo. Priporočljivo je, da kožo večkrat na dan namažete z vatirano blazinico.

Za svežino kože okoli oči drobno sesekljamo peteršilj, posušen žajbelj in cvetne liste vrtnice. Vse sestavine se vzamejo v enakih razmerjih. Prelijejo jih z vrelo vodo in vztrajajo nekaj ur. Ta decoction je primeren tudi kot tonik za vsakodnevno uporabo.

Ker ima peteršilj diuretični učinek, je zelo učinkovit pri izgubi teže. Vendar ne pozabite na druge celovite ukrepe za boj proti prekomerni teži. Iz peteršilja kuhamo čaje in poparke za hujšanje.

Na primer, obstaja učinkovit recept, ki se uporablja za boj proti prekomerni teži. Vzemite žlico regratovih korenin, semen komarčka, listov mete in semen peteršilja ter tri žlice lubja rakitovca. Zbirko prelijemo z 250 ml vrele vode in infundiramo pol ure, nato pa filtriramo. Priporočljivo je piti poparek zjutraj na prazen želodec.

Uporaba peteršilja v gospodinjstvu ni omejena na znano kuhanje. Uporablja se tudi na drugih področjih človeškega življenja:

• olje je dodano moškim parfumom;
• uporablja se kot profilaktično in tonik;
• dodan kozmetičnim maskam in losjonom;
• uporablja se v medicinske namene;
• odišavljena mila, spreji, deodoranti itd.

Za peteršilj so primerna običajna tla, tudi z visoko stopnjo kislosti, vendar ohlapna. Peteršilj posadite na senčno mesto ali na sonce.

Semena rastline lahko shranite več let po žetvi. Peteršilj prenese mraz, zato lahko z zelenjem razveseljuje od marca do novembra.

Postelje pripravimo jeseni in vanje vnesemo gnojila. Spomladi je zemlja tudi dodatno aromatizirana z mešanico kalija in fosforja. Semena namakamo 24 ur v vodi ali šibki raztopini kalijevega permanganata. Nato jih zavijemo v gazo in čakamo na prve bele sadike.

Semena so posajena na plitvo globino nekaj centimetrov, razdalja med posteljami mora biti najmanj 0,15 m, žlebovi s posajenimi sadikami so posuti z apnom.

Tla nato zbijemo in mulčimo.

Peteršilj lahko posadite tudi ob nočnih zmrzali. Prvi rezultati bodo opazni v 10-14 dneh. Semena pred sajenjem ni treba namakati, je pa to zagotovilo za hitrejšo rast, sicer bodo kalila kakšen teden dlje.

Skrb za rastlino je precej preprosta. Dovolj je, da ga zvečer zalijemo, odstranimo plevel, zrahljamo gredice in občasno redčimo. Peteršilj je slasten zalogaj za mnoge škodljivce, zato moramo paziti, da ne kaže znakov bolezni in poškodb.

• V prevodu iz grščine ime peteršilja zveni kot "kamnita zelena".
• Ko so v stari Grčiji določili zmagovalca tekmovanja, so mu za nagrado podelili venec iz peteršilja. Stari Grki so rastlino častili, saj so jo imeli za sveto, zato so jo pogosto videli med okraski na grobovih.Peteršilj je bil zelo priljubljen tudi v starem Rimu.
• Starogrški znanstveniki so s semeni peteršilja zdravili ledvice in neplodnost.
• V nekaterih provincah Kitajske kuhajo peteršiljev čaj.
• Indijci so uporabljali peteršilj v ajurvedski medicini. Odstranila je toksine, odvečno tekočino.
• V srednjem veku so rastlino sadili ob cerkvah. Bil je tudi častni okras vrtov ob cesarskih palačah. Takrat je peteršilj pridobil velik pomen prav za verske obrede.
• V Rusiji je bil peteršilj uvrščen na seznam rastlin z močnim narkotičnim učinkom.
• Peteršilj popestri prehrano mornarjev in prav v te namene ga gojijo kar na ladjah.

Več o peteršilju lahko izveste iz odlomka iz oddaje "Živi super!".