koper

Koper (Anethum graveolens) spada v družino Umbelliferae. Koper se v nemščini imenuje Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Blahkraut, Kapernkraut, v angleščini - koper, v francoščini - aneth odorant.

Koper je enoletna zel z ravnim, razvejanim steblom. Steblo je temno zeleno. Pernati listi so modro-zelene barve, dosežejo dolžino do 0,2 m, sam koper pa lahko zraste v višino od 0,4 m do enega in pol metra.

Cvetovi so zbrani v socvetjih, podobnih dežnikom, in so pobarvani rumeno. V premeru lahko ta socvetja dosežejo do 0,2 m.

Semena kopra so ovalne ali elipsaste oblike, dolga do 0,5 cm in debela le nekaj milimetrov.

Koper ima eno samo vrsto, imenovano dišeči koper (ali vrtni koper).

Za domovino kopra veljajo države Sredozemskega morja in zahodne Azije. Obstajajo predlogi, da so ga gojili že v starodavnih državah. Na primer, že prebivalci stare Grčije in starega Rima so gojili koper. V srednjem veku se je selil v države srednje Evrope, od koder je postopoma odhajal v Skandinavijo in severne države.

Koper je pogost tudi v Rusiji, raste tako v zmernih kot južnih širinah.V naravi jo najdemo v azijskih državah, v Rusiji pa se ta rastlina goji skoraj na vsakem vrtu.

Sveže ali posušene in zdrobljene liste kopra uporabljamo kot začimbo. Cvetovi ali plodovi kopra se včasih uporabljajo tudi za konzerviranje ali proizvodnjo kisa.

Posušen koper, skupaj s svežim, lahko najdete v katerem koli supermarketu ali tržnici, pa tudi v trgovini z začimbami. Bodite pozorni na barvo rastline: mora biti intenzivno zelena, brez porumenelosti. To nakazuje, da koper ni rasel v ugodnih razmerah. Ta lastnost velja za rastlino ne le svežo, ampak tudi v obliki začimb. Pri izbiri semen bodite pozorni tudi na njihovo barvo. Svetla in dišeča semena govorijo o svoji svežini. Dlje kot sedijo, bolj so dolgočasni, da o izgubi vonja niti ne govorimo.

Koper ima nežne izrezljane liste. Njegova rumena socvetja se oblikujejo le v poletni sezoni, njihov okus je bolj intenziven. Zaradi svetlega in značilnega okusa koper še zdaleč ni primeren za vse začimbe in zelišča.

Koper ima naslednje lastnosti:

• ima svetlo osvežilno aromo in okus;
• je ena najbolj priljubljenih začimb;
• uporablja se v medicinske namene;
• aktivno uporablja v alkoholni industriji.

Več o lastnostih kopra lahko izveste iz odlomka iz oddaje Živite zdravo!

100 gramov svežega kopra vsebuje 40 kcal.

Hranilna vrednost izdelka je naslednja:

• beljakovine - 2,5 g;
• maščobe - 0,5 g;
• ogljikovi hidrati - 6,3 g;
• prehranske vlaknine - 2,8 g;
• organske kisline - 0,1 g;
• voda - 85,5 g;
• nenasičene maščobne kisline - 0,1 g;
• monosaharidi in disaharidi - 6,2 g;
• škrob - 0,1 g;
• pepel - 2,3 g;
• nasičene maščobne kisline - 0,1 g.

Kemična sestava 100 gramov kopra vsebuje naslednje sestavine:

• vitamini: PP - 0,6 mg; β-karoten - 4,5 mg; A - 750 mcg; B1 (tiamin) - 0,03 mg; B2 (riboflavin) - 0,1 mg; B5 (pantotenski) - 0,3 mg; B6 (piridoksin) - 0,2 mg; B9 (folna kislina) - 27 mcg; C - 100 mg; E - 1,7 mg; RR (ekvivalent niacina) - 1,4 mg;
• makrohranila: kalcij - 223 mg; magnezij - 70 mg; natrij - 43 mg; kalij - 335 mg; fosfor - 93 mg;
• elementi v sledovih: železo - 1,6 mg; cink - 0,91 mg; baker - 146 mcg; mangan - 1,264 mg.

Koper vsebuje veliko flavanoidov in pektinov. Vsi njegovi deli vsebujejo eterična olja, zaradi katerih se pojavi njegova specifična aroma. Plodovi imajo največjo vsebnost eteričnih olj.

Seznam uporabnih lastnosti kopra je impresiven:

• uporablja se v tradicionalni in alternativni medicini;
• deluje kot antioksidant;
• ima dezinfekcijske lastnosti;
• pomaga odpraviti srbenje;
• lajša utrujenost oči;
• pomirja živčni sistem.

S pogosto uporabo kopra v velikih količinah so možne naslednje posledice:

• šibkost;
• izguba ostrine vida;
• omotica.

Uporaba kopra v kakršni koli obliki ni priporočljiva v naslednjih primerih:

• s hipotenzijo (nizek tlak);
• z osebno nestrpnostjo do rastline.

Tudi nosečnice morajo koper uporabljati previdno.

Olje kopra običajno pridobivajo iz njegovih semen ali stebel z listi s parno destilacijo. Začetni material mora biti v rahlo posušeni obliki. Olje kopra nima barve, če je le rahlo rumenkastega odtenka, in je popolnoma prozorno.V vonju prevladujejo sveže note s primesmi pikantne in sladke arome. Aroma olja kopra je podobna kumini. Vonj kopra se ohrani v olju, ki ga pridobivajo iz listov.

Olje kopra ima sedativni učinek, pomaga pri lajšanju stresa, lajšanju bolečin in krčev. Je odličen pomočnik v boju proti boleznim prebavnega trakta. Uporablja se tudi za normalizacijo delovanja srca in krvnih žil.

Včasih se olje kopra uporablja za zdravljenje kožnih bolezni in se doda kozmetičnim izdelkom za nego suhe kože. Občasno je prisoten v pripravkih, ki se uporabljajo v zobozdravstvu.

Sok kopra, vzet skupaj s sokom peteršilja, pomaga narediti pege svetlejše. Poleg tega sok kopra pomaga znebiti neželenih madežev na koži.

Koper, tako svež kot posušen, se aktivno uporablja pri kuhanju. Obseg njegove uporabe je obsežen:

• začimbe v evropskih ribjih jedeh;
• pogosta sestavina slanic;
• uporablja se pri konzerviranju (zlasti za kumare);
• sveže dodamo solatam na zadnji stopnji priprave;
• dodan jajčnim in zelenjavnim jedem;
• uporablja se v omakah;
• sodeluje pri pripravi kisa;
• dodan začimbam in začimbam;
• služi kot začimba hladnim in toplim jedem.

Koper je odlična kombinacija s peteršiljem. Če želite rastlino dodati jedem v hladni sezoni, je bolje, da koper zamrznete, saj v posušeni obliki že praktično nima okusa.

Zaradi visoke vsebnosti fitoncidov ima zelenjava, konzervirana z dodatkom kopra, ne le bogatejši okus, temveč tudi zaščito pred glivami in plesnijo.

Plodove in liste kopra uporabljamo tudi za dajanje posebnega okusa pecivu, kislemu zelju in čaju.

Svežega kopra ne smemo toplotno obdelovati, saj takoj izgubi ves vonj in okus. Toplim jedem ga je najbolje dodati že na koncu kuhanja ali pred serviranjem.

Iz kopra lahko naredite zimsko žetev po naslednjem receptu:

• potrebovali boste 0,5 kg kopra in soli;
• koper operemo, posušimo in nasekljamo;
• nato se zmeša s soljo v razmerju 2:1;
• krop damo v sterilizirane kozarce, zapremo in shranimo na hladnem.

Iz rastline lahko pripravimo tudi odlično začimbo. Za to:

• vzemite žlico soli, nekaj žlic rastlinskega olja, 500 ml belega vinskega kisa in kilogram kopra;
• koper grobo nasekljamo (stebla narežemo manj kot liste) in damo v sterilizirane kozarce;
• v ločeni posodi zavrite eno in pol kozarca vode z dodatkom soli in kisa, nato vodo ohladite;
• koper prelijemo z nastalo marinado;
• skoraj pripravljeno mešanico je treba infundirati 8 ur, nato pa jo prelijemo z oljem;
• kozarce zapremo in shranimo v hladilniku.

Zdravilne lastnosti kopra so že dolgo znane. Uporablja se v naslednjih primerih:

• izboljšati delovanje prebavnega trakta;
• pri povišanem tlaku;
• izboljšati delovanje srčno-žilnega sistema;
• za zdravljenje cistitisa in bolezni ledvic;
• kot diuretik;
• povečati laktacijo;
• za zdravljenje glavobolov;
• za odpravo nespečnosti in nevroze;
• s težavami z dihalnim sistemom;
• kot anestetik za bolezni prebavil;
• povečati apetit;
• za odpravo alergij na koži;
• pri zdravljenju hemoroidov.

1 st. l. semena kopra zmeljemo v mešalniku, prelijemo 200 ml. vrelo vodo. Pokrijte z brisačo in pustite 20 minut. Poparek precedite skozi gazo.

Uporaba:

• Pri cistitisu, uretritisu in drugih boleznih sečil pijte poparek 40 ml. 6-krat na dan.
• Kot protivnetno, ekspektorans ali pomirjevalo uporabite 1 žlico. l. infuzijo 15 minut pred vsakim obrokom.

Za 1 liter strmo vrelo vodo, vzemite 100 gr. semena kopra. Vztrajati 10 minut. Poskusite zadržati mešanico v ustih 30 sekund.

Na 1/2 žlice. cvetov kamilice dodajte 1/2 žlice. semena kopra, prelijemo 100 ml. vrelo vodo in kuhajte 5 minut. Precedite, ohladite in večkrat na dan navlažite problematična področja z vatirano palčko.

V sok 1 korenčka dodajte sok iz šopka kopra v razmerju 5 proti 1. Pijte 200 ml. sok prejeli vsak dan en mesec.

Sodobna medicina uporablja koper za proizvodnjo anetina, ki blagodejno vpliva na delovanje srca in ožilja. Olje kopra se včasih uporablja v aromaterapiji za lajšanje utrujenosti in boj proti stresu.

Koper je nepogrešljiv pri hujšanju. Ima diuretični učinek, lahko odpravi edem in odstrani odvečno tekočino iz telesa. Poleg tega izboljša delovanje črevesja, pomaga odstraniti toksine iz telesa. Za hujšanje se običajno uporablja decokcija kopra, ki se vzame v omejenih količinah pred obroki (zaželeno je, da prostornina decokcije za vsak odmerek ne presega 100 ml).

Uporaba kopra v gospodinjstvu je naslednja:

• uporablja se v medicini;
• uporablja se pri kuhanju;
• je ena izmed sestavin nekaterih alkoholnih pijač;
• uporablja se v kozmetiki;
• občasno uporabljen v dišavah in parfumih;
• olje kopra se uporablja celo pri izdelavi mila.

Semena kopra nastajajo v povprečnem dnevnem trajanju več kot 12 ur. Najbolje ga goji na polnem soncu, čeprav je sprejemljiva delna senca. Kislost in vlažnost tal morata biti zmerni, sicer bo koper nagnjen k porumenelosti.

Rastlino zalivajte vsaj nekajkrat na teden. Seveda precej mirno prenaša sušo, vendar bo z rednim zalivanjem pridelek veliko večji. Koper lahko občasno gnojite, vendar ne eksperimentirajte z veliko količino dušikovih gnojil.

Ni priporočljivo gojiti kopra tam, kjer sta prej rasla peteršilj ali zelena.

Semena lahko posadite v drugi polovici aprila ali v začetku maja, odvisno od tal. Med vrstami je bolje ohraniti razdaljo najmanj 0,2 m, globina sajenja semen kopra pa ne sme presegati nekaj centimetrov.

Rastlina ne zahteva pretirane nege, potrebuje pa občasno pletje in zalivanje ob močnem soncu.

Koper lahko gojite celo doma na okenski polici.

Za podrobnosti glejte spodaj.

• Stari Rimljani so s koprom krasili svoje domove, Grki pa so ga vključevali v zdravilne poparke.
• Aroma kopra rada prekinja vonjave drugih začimb, zato ga z njimi kombinirajte zelo previdno.
• Prva omemba kopra je bila v zvitkih starega Egipta.
• Koprove vence so v starih časih pogosto nosili na glavi kot znak zmage in časti.
• V Bizancu se koper prvič omenja v desetem stoletju, kjer so že obstajali podatki o njegovih zdravilnih lastnostih.