Kaj lahko hitro in okusno skuhamo iz skute?

Skuta je eden najbolj priljubljenih in zdravih fermentiranih mlečnih izdelkov. Poleg posebnega neprimerljivega okusa ima veliko koristnih lastnosti za telo odraslih in otrok. Ta izdelek je znan že dolgo, v Rusiji pa so ga kuhali v pečicah. Kislo mleko so segreli in spremenili v kislo mleko, nakar so ga obesili v platneno vrečko, da je odtekla sirotka. Trenutno so osnovna načela priprave izdelka ostala enaka kot prej.

Skuto lahko uporabite v kakršni koli obliki: dodajte jo solatam, pekovskim izdelkom in seveda ločeno, mešajte z različnimi polnili. Vključen je v številne preproste in zapletene recepte.

Za proizvodnjo skute ni enotnega standarda, Glede na način priprave je lahko dve vrsti:

1. kislina - tak izdelek je pripravljen iz mleka z nizko vsebnostjo maščob s fermentacijo kislega mleka;
2. kislo sirilo - pri tej metodi se mleku poleg bakterijskega kislega testa dodaja tudi sirilo.

Glede na začetno vsebnost maščobe v mleku lahko dobite mastno skuto (18% maščobe ali več), mehko polmastno (ne več kot 9%) in dietno brez maščobe (ne več kot 3%). Da bi dobili 200 g končnega fermentiranega mlečnega izdelka, morate vzeti približno 500 g svežega mleka. Ker je končni izdelek bolj koncentriran, je njegova hranilna vrednost nekoliko višja.

Skuta je cenjena zaradi visoke vsebnosti hranilnih snovi. Sestavljen je iz:

• vitamini skupine B, pa tudi skupine C, A in D;
• laktoza ali, kot se imenuje tudi "mlečni sladkor";
• encimi in aminokisline;
• uporabni minerali - kalcij, magnezij, železo, jod, fosfor in drugi.

Zaradi te sestave je fermentirani mlečni izdelek uporaben ne le kot vir kazeina (mlečnih beljakovin), temveč tudi kot zdravilo za različne bolezni. Njegove aminokisline dokazano preprečujejo bolezni jeter, povečujejo količino hemoglobina in pomirjajo živčno napetost. Visoka vsebnost koristnega fosforja in še bolj koristnega kalcija je nujna pri razvoju in rasti dojenčkov in otrok, uporabna je pri celjenju zlomov in rahitisa. Nosečnice morajo jesti čim več tega izdelka za normalen razvoj ploda. Holin in metionin, ki ju vsebuje izdelek, sta indicirana za preprečevanje ateroskleroze, mlečnokislinske bakterije pa normalizirajo delovanje črevesja in povečajo hitrost presnovnih procesov. Dietni izdelek bo pomagal izgubiti težo, hkrati pa telo dobro nasitil in nahranil.

Najbolj priročno je pripraviti različne kulinarične mojstrovine iz mehke skute. Pogosto za njihovo pripravo razen običajnega mešalnika ni potrebno nič drugega. Takšno skuto, stepeno z različnimi polnili, jedo tudi najbolj muhasti otroci, ki običajno zavračajo tako uporaben in potreben izdelek.

To jed lahko uporabite kot eno od sestavin kompleksne sladice in kot samostojno jed.Lahko ga pripravite v slano-pikantno omako, ki jo je priročno pomakati v krutone ali čips, lahko ga namažete na sendviče za zajtrk ali pa naredite lahkotno zdravo sladico. Otroci, ki imajo raje sladkarije kot vse drugo, bodo še posebej cenili tak prigrizek.

Za izdelavo boste potrebovali:

• 200 g mehke skute;
• 100 g naravnega jogurta;
• 1 žlica medu;
• 1 zrela banana.

Banano olupimo in zdrobimo na velike koščke, ki jih pošljemo v mešalnik. Sadju dodamo skuto in jogurt, nakar celotno maso stepamo na srednji hitrosti. Ko se sestavine premešajo, dodamo med in vse skupaj še enkrat temeljito premešamo. Končano sladico lahko okrasimo s koščki sadja, jagodičja ali naribane čokolade in postrežemo v nizkih kozarcih ali skledah. Poleg tega lahko maso po porcijah zamrznemo in dobimo nekakšen domač sladoled.

Poleg preproste sladke ali slane smetane lahko iz “tekoče” skute pripravimo tudi bolj zapleteno jed. Na primer, vsem priljubljena enolončnica, ki je skoraj nemogoče kupiti že pripravljeno, vsaj kakovostno.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 1 kg mehke skute;
• 3 kokošja jajca;
• 150 g granuliranega sladkorja;
• 4 žlice pšenične moke;
• 1 žlica pecilnega praška;
• 20 g masla;
• 3 žlice krušnih drobtin;
• vanilija in limonina lupinica po okusu.

Mehko skuto podrgnemo skozi fino cedilo, tako da je končna jed bolj zračna in enotna. Jajca zmešamo s sladkorjem, limonino lupinico in vanilijo, vse to stepemo z mešalnikom. Moko s pecilnim praškom in jajčno maso vmešamo v pretlačeno skuto, nakar dobljeno zmes še stepemo. Pekač namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.To naredimo tako, da se pripravljena enolončnica zlahka loči od nje. Jed pečemo pri temperaturi 200 stopinj 40-50 minut do zlato rjave barve. Sorodniki, ki so za zajtrk prejeli kos tako čudovite enolončnice, bodo zadovoljni. Za spremembo pa jo lahko skuhate s suhim sadjem ali oreščki.

Tako okrogle puhaste palačinke zlahka zasenčijo običajne skutne palačinke. Ker so narejene iz elastične skute in ne iz zrnate skute, so palačinke bolj nežnega okusa in prijetne teksture.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 250 g mehke skute ali skutne mase;
• 7 žlic moke;
• 2 piščančja jajca;
• 4 žlice granuliranega sladkorja;
• 1 čajna žlička pecilnega praška;
• ščepec soli.

Mehko skuto dobro zmeljemo s sladkorjem, jajci in soljo, maso dodatno stepemo z mešalnikom. V pretlačeno zmes presejemo moko in vse skupaj dobro premešamo. Končano testo mora biti brez grudic in po konsistenci spominjati na kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob. Če je mešanica pregosta, jo lahko rahlo razredčite s kefirjem ali mlekom. V segreti ponvi se stopi maslo ali segreje rastlinsko olje, po katerem se palačinke pečejo do zlato rjave barve. Da odstranite odvečno olje, lahko pripravljene palačinke položite na papirnato brisačo in pustite, da odteče odvečno olje. Za manj kaloričen recept lahko moko nadomestite z mletimi otrobi, sladkor pa z medom. Vsebnost maščobe v jedi se bo zmanjšala tudi s peko palačink na pergamentu v pečici, namesto cvrtja v olju.

Ena najbolj znanih jedi z mehko skuto je že dolgo variacija klasičnega ali jagodičevega sirovega kolača.Mehkoba in plastičnost fermentiranega mlečnega izdelka jim omogočata zamenjavo dragega sira Philadelphia, uporabljenega v originalnem receptu. Poleg tega tega sira ni mogoče najti v vseh trgovinah, mehko skuto pa je enostavno kuhati sami ali kupiti v katerem koli supermarketu.

Za recept boste potrebovali naslednje:

• 100 g piškotov iz krhkega peciva;
• 50 g masla;
• 500 g mehke skute;
• 150 g maščobne kisle smetane ali smetane;
• 150 g granuliranega sladkorja;
• 3 kokošja jajca;
• vanilijev sladkor po okusu.

Najprej naredimo osnovo za cheesecake iz piškotnih drobtin, pomešanih s stopljenim maslom. Dobljeno maso s kozarcem ali ročno stisnemo na dno modela. Skuto stepemo s sladkorjem in kislo smetano, jajca dodamo eno za drugo. Po dodajanju vsakega od jajc morate vse znova temeljito premagati z mešalnikom. Končano maso iz skute in kisle smetane vlijemo v model na podlago in posodo kuhamo na parni kopeli pri temperaturi 150-160 stopinj 1,5 ure.Končna sira mora imeti rahlo tresočo sredino in fiksne robove. To je enostavno preveriti - samo rahlo stresite kalup. Pred rezanjem sladice je treba pustiti, da se ohladi na sobni temperaturi, nato pa jo lahko vzamete iz modela in okrasite po svojih željah.

Poleg mehke pastozne skute se pri kuhanju pogosto uporablja navadna zrnata skuta. Lahko je z visoko vsebnostjo maščob ali skoraj brez maščob. Iz prehranske zrnate skute je enostavno narediti hiter prigrizek, ko je nekdo nepričakovano prišel na obisk.

Takšna predjed nima strogo določenega recepta, vse sestavine so enostavno zamenljive. Lahko daste koper ali peteršilj, česen zlahka nadomestite s kislimi kumaricami ali feferoni.Samo skuta ostane nespremenjena, bodisi jo je treba zmešati s kislo smetano v razmerju 10: 1 ali podrgniti skozi fino sito, da se spremeni v bujno drobnozrnato maso. Če imate pri roki blender, lahko vse sestavine preprosto stepete kar v njem. Za pripravo polnopravne jedi je dovolj 300-400 gramov fermentiranega mlečnega izdelka. Takšno predjed lahko položite na koščke črnega ali belega kruha, različne krutone, žemljice ali tartlete. Skutine kroglice lahko enostavno zvijete in povaljate v rakovih paličicah ali sesekljani zelenici.

Že ta prigrizek zahteva več časa in nakupovanja živil. Še posebej dober je z mastno domačo skuto, zmešano z različnimi sestavinami, saj ko se stopi, skuta postane viskozna in mehka.

Za izdelavo boste potrebovali:

• 200 g tankega pita kruha;
• 4 žlice mastne skute;
• 200 g katere koli zelenjave, šunke ali rdeče ribe;
• kup zelenja: peteršilj ali koper;
• začimbe po okusu.

Skuto pretlačimo skozi sito ali stepemo z mešalnikom, če je potrebno, da postane pasta. Mnogi ljudje radi občutijo teksturo izdelka, zato ga lahko pustite v majhnih grudicah, le pregnetite jih z vilicami. Zelenjavo ali meso narežemo na majhne kocke, zelenjavo drobno sesekljamo. Skuto položimo na list pita kruha v tanki plasti in potresemo s preostalimi izdelki. Vse je zavito v zvitek, po katerem se nareže na majhne koščke. Po želji lahko ocvremo predjed v pita kruhu. Da bi to naredili, je treba polnila položiti ne na cel pita kruh, temveč na njegove koščke, ki jih nato zložimo v zaprto ovojnico ali trikotnik. Tako vročo predjed postrežemo v porcijah z vilicami in nožem, da si ne opečemo rok.

Če se v hladilniku nenadoma znajde paket stare suhe skute, ga sploh ni treba zavreči. Seveda iz njega ne morete narediti sirove torte ali svežega prigrizka, vendar ga tudi ne smete obravnavati manjkajoče. Iz kisle skute se dajo odlična slana peciva, saj taka skuta sama pridobi slan okus.

To bo zahtevalo:

• 225 g kisle skute;
• 1 piščančje jajce;
• 120 g masla;
• 330 g pšenične moke;
• sol po okusu;
• sezam za okras.

Skuto temeljito podrgnemo s soljo, dodamo ji presejano moko in mehko maslo. Celotno maso temeljito pregnetemo z rokami, dokler se ne spremeni v homogeno testo rumenkastega odtenka. Testo pred valjanjem pol ure hranimo v hladilniku zavito v živilsko folijo. Tako bo bolj elastičen. Iz razvaljane plasti s pomočjo figuric ali navadnega noža izrežemo piškotke in jih položimo na pekač. Figurice namažemo s stepenim jajcem in jih za okras potresemo s sezamom. Slan prigrizek pripravimo v 20 minutah pri temperaturi 200 stopinj.

Obstaja veliko klasičnih sladic, kjer je ena glavnih sestavin skuta. To so različne torte, skuta in sladke palačinke. Obstajajo recepti, kjer lahko skuto nadomestimo z dražjo sestavino, da bo jed cenejša.In obstajajo recepti, kjer mastno masleno smetano ali debel mehki sir nadomestimo s prehransko skuto, da jed postane manj kalorična in bolj zdrava.

Ena izmed klasičnih sladic s skuto je običajna skuta ali mannik.

Za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 450 g skute;
• 300 g zdroba;
• 200 ml mleka;
• 4 žlice katerega koli sirupa ali medu;
• 1 čajna žlička pecilnega praška;
• 20 g masla.

V globoki posodi belo žito zmešamo z mlekom in temeljito premešamo. Masi dodamo skuto in sirup. Če je skuta preveč zrnata, jo lahko pretlačite z mešalnikom ali pretlačite skozi sito. Nastalo maso pustimo nekaj ur, da se zdrob nasiči z vlago in nabrekne. Končano testo položimo v namaščeno obliko in pečemo 40 minut pri temperaturi 200 stopinj. Končano sladico je treba ohladiti in šele nato vzeti iz modela, saj je zelo mehka in jo vročo zlahka zmečkamo. Skuti lahko dodate različno sadje in jagodičevje, koščke čokolade ali oreščke. Lahko ga okrasimo s pisanimi sirupi, suhim kakavom ali kokosovimi kosmiči.

Če želite nekaj sladkega za kavo, pa je pri roki samo mikrovalovna pečica, Enostavno je narediti puhast sufle iz samo treh sestavin:

• 300 g skute z vsebnostjo maščobe najmanj 9%;
• 1 piščančje jajce;
• cimet po okusu.

Skuto previdno zmeljemo s surovim jajcem, dodamo cimet in maso stepemo z mešalnikom. Stepeno skuto položimo v poljubno posodo in postavimo v mikrovalovno pečico, vklopljeno na največjo moč, za 7-10 minut. Zračen sufle s trpkim okusom cimeta je pripravljen. Začimbo lahko nadomestite s katerim koli sadjem in jagodami, čokolado in sirupom.

Če ne želite večine dneva preživeti za štedilnikom, da bi si privoščili pravo skutino torto, lahko skuhate variacijo na temo žele torte.

Za to boste potrebovali:

• 250 g sladkih krhkih piškotov;
• 350 g mehkega masla;
• 350 g granuliranega sladkorja;
• 900 g mehke skute;
• 300 g kisle smetane;
• 500 ml težke smetane;
• 500 g poljubne jagodne marmelade;
• 35 g želatine;
• vanilijev sladkor po okusu.

Najprej morate narediti spodnjo plast torte, podobno osnovi sirove torte. Piškote zdrobimo z mešalnikom ali mlinom za meso in zmešamo s 150 g stopljenega masla. Dobljeno mešanico položimo v obliko, prekrito s pergamentom, in previdno stisnemo z žlico ali dnom katerega koli kozarca. Medtem želatino prelijemo s kozarcem hladne vode in pustimo, da nabrekne. Z mešalnikom stepemo preostalo maslo, ki mu postopoma dodajamo sladkor in vanilijo. Končano maso nežno zmešajte s kuharsko lopatko z naribano skuto in gosto kislo smetano.

Ločeno smetano stepemo v gosto peno. Želatino segrevamo na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi. Vse dobljene mase zmešamo v eno in jih položimo na spodnjo piškotno torto. Površino torte poravnamo in obliko odstranimo 4 ure v hladilniku. Ko se zgornja plast nekoliko strdi, lahko torto vzamemo ven, jo prelijemo z jagodno marmelado ali marmelado in vrnemo na hladno še nekaj ur. Obliko iz končne sladice je treba zelo previdno odstraniti in jo ločiti od torte z mokrim nožem.

Nemastna ali manj mastna skuta je odličen nadomestek za bogato smetano. Z njegovo pomočjo se celo sladki eklerji ali tubule spremenijo skoraj v dietno jed.Skuto lahko zmešamo s kislo smetano in ji dodamo koščke sadja, tak sladek prigrizek bo še posebej všeč majhnim otrokom. Skuto-bananina masa z medom bo po telovadnici zagotovila beljakovine in ogljikove hidrate. Mehki skutni žele s čokoladnimi koščki pa bo okrasil vsako praznično mizo. Skuta bo pomagala izboljšati prebavo, pomagala rešiti osebo pred prenajedanjem in odvečnimi kilogrami. To vam bo dalo moč in užitek ob okusnih in zdravih jedeh.

Kaj lahko hitro in okusno skuhate iz skute, si oglejte naslednji video.