Kaj je skutni izdelek in v čem se razlikuje od skute?

Nežna skuta s smetano in jagodami, slasten glaziran sir pod plastjo čokolade, kremasta skuta s suhim sadjem - vsi ti izdelki so videti veliko bolj privlačni kot dobro znana skuta. Toda kako uporabni so takšni izdelki, bomo razumeli.

Izdelki iz skute so precej široka paleta izdelkov na osnovi mleka in maščob. Zdi se, da se te iste sestavine v kombinaciji s kislim mlekom uporabljajo za izdelavo skute.

Maščobe v skutinem izdelku pa niso živalskega izvora (kot pri skuti), temveč rastlinskega izvora. Dovoljeni odstotek slednjega po predpisih lahko doseže 50 %. Vendar včasih brezvestni proizvajalci popolnoma opustijo živalske maščobe v korist rastlinskih maščob.

Izdelek iz skute je praviloma sestavljen iz mleka v prahu, poleg tega pa je v njem mogoče najti številne sestavine, ki so "tuje" naravni skuti. Najprej so to konzervansi, arome, stabilizatorji. Vse to v kompoziciji se začne s črko "E" in zveni kot "nadomestek, enak naravnemu."

Če je treba pri izdelavi skute strogo upoštevati količino dodanih mlečnokislinskih bakterij, potem se pri izdelavi analoga skute to naredi po presoji proizvajalca. Praviloma je njihovo število zanemarljivo, saj se z veliko količino te mikroflore rok uporabnosti izdelka znatno zmanjša.

Drug način za podaljšanje "dnevov življenja" izdelkov iz skute je, da jih izpostavimo temperaturnemu učinku do + 60C. Seveda se v tem primeru nekatere koristne komponente uničijo. Hkrati, če govorimo o visokokakovostnem izdelku iz skute, ga lahko dodatno obogatimo z vitamini in minerali, kar bistveno poveča njegovo vrednost za človeško telo.

Po analizi značilnosti sestave in proizvodnih metod lahko sklepamo, da je izdelek iz skute po svojih koristih bistveno slabši od skute. Razmislite, ali ima prvi vsaj nekaj koristi za telo.

Omeniti velja, da vsebuje lahko prebavljive beljakovine in (če je seveda navedeno v sestavi) je obogaten z vitamini A, C, D in skupine B. Imajo pozitiven učinek na živčni sistem, organe vida in so antioksidanti. Seveda je njihova vsebnost tako majhna, da tudi z rahlim pomanjkanjem določenega vitamina v telesu uživanje skute ne bo spremenilo situacije.

Kakovostna skuta je dodatno obogatena z mikroelementi – predvsem kalcijem, magnezijem, fosforjem, kalijem. Koristen je tudi za srce in ožilje, možgane.

Glavna prednost dobre skute na osnovi zelenjave lahko imenujemo visoko vsebnost kalorij. Prihranil bo, ko boste morali hitro zvišati raven sladkorja v krvi (na primer, oseba zboli, se vrti). Ob dolgotrajnem duševnem delu se zmanjša tudi raven inzulina, zato vam bo sladek prigrizek pomagal hitro "ponovno zagnati".

Vendar visokokaloričnih izdelkov iz skute ne bi smeli zlorabljati, saj po močnem skoku inzulina izzovejo enako hiter padec. Telo potrebuje nov obrok.Z nezadržnim uživanjem tvegate, da boste hitro pridobili odvečne kilograme in močno »narasli« raven holesterola v krvi.

Takšni izdelki, bogati z maščobami in ogljikovimi hidrati, človeku zagotavljajo energijo, saj se, kot veste, največja količina sprosti ravno med razgradnjo maščob. Toda količina beljakovin v skuti je 2-krat manjša kot v naravnem analogu fermentiranega mleka. In če slednje lahko imenujemo beljakovinsko živilo, potem je izdelek iz skute bolj možnost, ki temelji na maščobah in ogljikovih hidratih.

Izdelek iz skute je lahko zelo uporaben le, če vsebuje čim manj kemičnih sestavin.

Če vemo, da so mlečnokislinske bakterije v skuti v majhnih količinah ali pa so popolnoma odsotne, lahko rečemo, da je uporaba takega izdelka neuporabna. Za razliko od naravne skute njena uporaba nima ugodnega učinka na črevesno mikrofloro.

Ne smete pričakovati obogatitve telesa s kalcijem z uživanjem skutne mase. Ker v njem ni živalskih maščob, vsebuje majhno količino beljakovin. Poleg tega kemični dodatki, vključeni v sestavo, povzročijo, da je uporaba skute v nekaterih primerih nevarna za zdravje. Lahko povzročijo razvoj patogene flore v črevesju. Bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje. Večina arom in barvil se nagiba k kopičenju v telesu, kar postopoma zavira srčno-žilni, dihalni in živčni sistem.

Če ima pri večini ljudi to delovanje kumulativni učinek, potem lahko pri ljudeh z oslabljenim imunskim sistemom, pa tudi pri starejših, majhnih otrocih, ljudeh, nagnjenih k alergijam, že ena sama aplikacija povzroči alergije.

Previdno morate uporabljati skuto s sladkim okusom. Kontraindicirani so pri sladkorni bolezni in debelosti. Uporaba sladkarij v velikih količinah negativno vpliva na prebavne organe, stanje krvnih žil in kože ter zobno sklenino.

Vsekakor ne uporabljajte in še bolj dajte otroku skutne izdelke, ki vsebujejo palmovo olje. Praviloma proizvajalci v izdelek vstavijo cenejšo rafinirano različico.

A tudi če redno uporabljate naravno nerafinirano palmovo olje, se bo to v tankem sloju usedlo na črevesje. Posledično se znatno zmanjša njegova sposobnost absorpcije hranil, poslabša se peristaltika. Toda toksini, rakotvorne snovi se dobesedno lepijo na mastno površino.

Danes se veliko govori o nevarnostih palmovega olja, zato nepošteni proizvajalci v poskusu, da bi se zaščitili pred bankrotom, skrivajo njegovo prisotnost z racionaliziranim izrazom "rastlinske maščobe".

Vse razlike med skutno maso in skuto so posledica razlike v njuni sestavi. Slednji je po GOST izdelan iz naravnih maščob živalskega izvora, polnomastnega mleka in kislega testa. Rezultat je skuta, ki ima v hladilniku rok trajanja le 72 ur.

Same sestavine so precej drage, zaradi kratkega roka uporabnosti skute pa njena proizvodnja zahteva znatne finančne naložbe in je tvegana.

Stanje je mogoče popraviti z zamenjavo naravnih maščob z rastlinskimi analogi, na primer s cenejšimi kokosovimi ali palmovimi maščobami. Namesto polnomastnega mleka se uporablja suho mleko. Kemični konzervansi pomagajo podaljšati rok uporabnosti izdelka, arome in barvila pa povečajo privlačnost skutnega izdelka.

Posledično se lahko tak izdelek hrani do enega meseca, kar bistveno zmanjša finančna tveganja proizvajalca. Mimogrede, tudi če slednji svoje izdelke imenuje skuta, hkrati pa so v sestavi "tuje" (tiste, ki jih ne bi smelo biti v skuti), je to skutna masa.

Seveda tako pomembne razlike v sestavi in ​​proizvodni tehnologiji pomenijo razliko v lastnostih teh dveh izdelkov. Težko je računati na dejstvo, da je masa skute tako uporabna kot skuta.

Tudi ti izdelki se med toplotno obdelavo obnašajo drugače. Poskus priprave enolončnice ali sira iz konzervirane skute je poln nepredvidenih rezultatov - izdelek se zloži, razsloji in ostane surov.

Razlika velja tudi za videz izdelkov. Skuta ima rahlo vlažna, a zlahka ločljiva zrna bele barve. Masa skute je običajno kremaste barve, bolj vlažna. Njena zrna je precej težko ločiti eno od drugega, a če poskusite iz nje zvaljati kroglico, je to zelo enostavno. Toda skuta v čisti obliki se bo drobila.

Naravna skuta ima rahlo kislo aromo, značilno za fermentirane mlečne izdelke. Hkrati je precej neoster.Ker je vsebnost posebnih bakterij v izdelkih iz skute majhna ali popolnoma odsotna, se značilen vonj ne bo pojavil od nikoder. Včasih proizvajalci pustijo izdelek "kot je", v tem primeru nima izrazitega vonja.

Razlika med izdelki je v tem naravno skuto lahko vključite v jedilnik ljudi s pomanjkanjem telesne teže, s pomanjkanjem kalcija v telesu. Z drugimi besedami, kaže terapevtski učinek. Skuto sintetičnega izvora lahko v najboljšem primeru uporabite kot sladico, potem pa tega ne smete početi redno zaradi velike količine "kemije" in sladil v sestavi.

Kot smo že omenili, se vsakemu proizvajalcu ne mudi objaviti dejstva, da se včasih namesto skute in po njegovi ceni prodaja analog na osnovi rastlinskih maščob. Preprost test bo pomagal razlikovati živalske maščobe in s tem pravo skuto. Dovolj je, da majhno količino izdelka potopite v toplo vodo in premešate.

Če se čez nekaj časa bela zrna usedejo na dno in na površini nastane masten film (podobno kot pri vrenju juhe), potem imate skuto ali vsaj izdelek z visoko vsebnostjo živalskih maščob.

Več o izdelku iz skute boste izvedeli iz naslednjega videoposnetka.