Kako zamrzniti skuto?

Nekdo si ne more predstavljati svojega življenja brez skute, nekdo pa ga sploh ne zanima, zagotovo pa se bodo vsi strinjali, da je ta izdelek zelo priljubljen in je bil večkrat v katerem koli hladilniku na planetu. Hkrati ima skuta, tako kot kateri koli fermentirani mlečni izdelek, kratek rok trajanja tudi ohlajen, in če je nenadoma na voljo veliko izdelka ali morate za nekaj časa oditi, je ogromno tveganje, da bo izdelek izginil. V primeru, ko preprosto hlajenje ne more rešiti živil, se običajno zateče k zamrzovanju, pri skuti pa je ta način za mnoge vprašljiv.

Svežo skuto odlikuje celovita korist - vsebuje kazein (počasi prebavljive beljakovine), vitamine različnih skupin, pa tudi znaten odstotek elementov v sledovih, kot so kalcij, magnezij in fosfor. V oglaševanju in nekaterih drugih virih lahko izveste, da je skuto mogoče in celo potrebno zamrzniti - posledično bo še vedno ohranila vse svoje prvotne lastnosti.

V resnici to seveda ne drži povsem. Po pravici povedano ugotavljamo, da obstaja način zamrzovanja skute z največjim ohranjanjem uporabnih lastnosti, vendar je na voljo predvsem industrijskim podjetjem, ki imajo posebno opremo.Izziv je zamrzniti izdelek v najkrajšem možnem času - za to se uporabljajo zelo nizke temperature okoli 35 stopinj pod ničlo, ki jih ne more zagotoviti noben domači zamrzovalnik, z izjemo nekaterih dragih modelov. Po tem se lahko temperatura shranjevanja izdelka zniža na 20 stopinj pod ničlo in celo manj, kar ne bo postalo super naloga niti za hladilnike, vendar brez ostrega zamrzovanja v hudi zmrzali ta temperatura nikakor ne bo pomagala .

Napačen postopek zamrzovanja in odmrzovanja skute bo škodil tudi okusu izdelka. Skuta se zdi le suha, v resnici pa je, tako kot skoraj vsaka druga snov, tudi v njej določen odstotek tekočine, ki kristalizira in z zamrzovanjem poveča prostornino. Zaradi tega se struktura skute uniči in pri odmrzovanju namesto celotne mase dobimo tako rekoč nabor njenih sestavin.

Za začetek je napačno dojemati skuto kot popolnoma monoton izdelek - pod splošnim imenom je mogoče zaznati več različnih vrst hrane, od katerih vsaka zahteva posebne pogoje shranjevanja in s tem zamrzovanje. Na primer, sirne skute in mase z različnimi aromami, ki so v zadnjih desetletjih polnile police supermarketov, v nobenem primeru ne smemo zamrzniti, saj bodo njihove številne kemične sestavine po odmrzovanju zagotovo prinesle samo škodo.Zato lahko takšne izdelke shranite v hladilniku, zamrzovanje v zamrzovalniku pa je neumna ideja.

V zamrzovalniku lahko shranite navadno skuto, čeprav obstajajo izjeme. Na primer, domač izdelek lahko zamrznete brez omejitev, enako velja za zrnat trgovinski izdelek, vendar pastozne sorte iz trgovine ne smete zamrzniti - iz istih razlogov, kot so bili opisani v zgornjem odstavku.

Če govorimo o temperaturi, potem je za zamrzovanje doma običajno priporočljivo nastaviti temperaturo zamrzovalnika, ki ni višja od 18 stopinj pod ničlo.

Hkrati pa obstajajo tudi posebna pravila za zamrzovanje skute, izražena v obliki nasvetov - njihovo upoštevanje bo omogočilo, da izdelka ne pokvarijo z lastnimi nesposobnimi dejanji.

• Domač ali kupljen izdelek lahko zamrznete, vendar mora biti svež. Nobeno zamrzovanje ne bo pomagalo obnoviti rahlo pokvarjene ali »ovenele« skute, morebitne pomanjkljivosti v okusu ali videzu pa se bodo po odmrzovanju verjetno samo še poslabšale.
• Za večino ljudi je skuta shranjena v plastičnih vrečkah v hladilniku in v enaki obliki se preseli v zamrzovalnik, kar je v bistvu napačno. Za pravilno shranjevanje izdelka sploh ne sme biti v vrečki - kot posoda se bo veliko bolje prilegala steklena ali emajlirana posoda.Ob tem ne moremo trditi, da so paketi popolnoma prepovedani – nasprotno, njihova uporaba je priporočljiva, a v njih ni same skute, temveč omenjene jedi.
• Tudi v zamrzovalniku skuta ne bo zdržala večno, zato bi bilo zelo smiselno, da bi na embalažo napisali datum zamrznitve. Če vam vaš zamrzovalnik in navade dopuščajo zamrzovanje več različnih izdelkov, bi bilo koristno tudi, da na embalaži označite, da je tukaj shranjena skuta, sicer se ne morete izogniti izgubi časa z iskanjem pravega izdelka s poskusi in napakami. .

• Ne glede na to, v čem shranjujete zamrznjeno skuto, ne pozabite, da bo tekočina v njej zagotovo zmrznila. Voda, za razliko od večine drugih snovi na zemlji, med zamrzovanjem poveča prostornino, zato jedi ne smete napolniti s skuto do vrha - nasprotno, pustite malo prostora.
• Če zamrznete večjo količino skute, je bolje, da jo razdelite na več obrokov. Dejstvo je, da je zamrzovanje in odmrzovanje takega izdelka dovoljeno le enkrat, zato ga odstranite iz zamrzovalnika za pripravo naslednje jedi in ga ne boste mogli več vrniti brez nepopravljivih posledic. Prepričajte se, da samozavestno uporabite vsak del naenkrat.
• Če skuto uporabljate predvsem za pripravo cmokov, sirovih tort ali palačink, bi bila najbolj razumna rešitev, da zamrznete ne sam nadev, temveč polizdelek kot celoto. Kot kaže praksa, je v tej različici skuta najbolje shranjena - pogosto se njen okus ne spremeni.

V običajnem hladilniku se domača skuta običajno hrani največ štiri dni, medtem ko lahko kupljena, kjer so pogosto dodani nekateri konzervansi, "živi" do en teden. Hkrati se lahko izdelek, zamrznjen v skladu z vsemi zgoraj opisanimi pravili, v nekaterih primerih shrani do dva meseca, kar znatno poveča njegove možnosti uporabe. Kot del polizdelkov lahko skutni nadev v nekaterih primerih shranite še dlje.

Treba je razumeti, da bodo vsi navedeni pogoji izpolnjeni le, če je skuta pravilno zamrznjena, sicer se lahko šteje za pokvarjeno že na dan zamrzovanja.

Pravilno odmrznjena skuta se po videzu in okusu praktično ne razlikuje od sveže - to je glavno merilo za ugotavljanje, kako uspešen je bil postopek. Hkrati bo del sirotke neizogibno izstopal iz odmrznjenega izdelka, ki ga je treba le odcediti - v njem ni nič dobrega.

Kar zadeva pravilno odmrzovanje, ga je mogoče izvesti z različnimi metodami, od katerih je vsaka optimalno primerna za določeno nadaljnjo uporabo.

• Najbolj previdno je treba ukrepati, če nameravate skuto zaužiti svežo - za to mora biti čim bolj podobna izdelku, ki ni bil nikoli zamrznjen. Za te namene se običajno prenese iz zamrzovalnika na dno hladilnika in tam doseže stanje še 12 ur.
• Če nameravate kuhati katero koli jed iz skute, ki zahteva toplotno obdelavo, ne morete toliko stati na slovesnosti z izdelkom - tako ali tako se bo njegov okus bistveno spremenil. V tem primeru je dovolj, da izdelek hranite pri sobni temperaturi štiri ure.
• Nekatere mikrovalovne pečice so opremljene s posebno funkcijo odmrzovanja - če nameravate v prihodnosti narediti nekaj vročega iz skute, bo uporaba takšne tehnike tudi zelo primerna.
• Skuto, namenjeno polnjenju različnih pečenih jedi, lahko odmrznemo v počasnem kuhalniku pri temperaturi okoli 20 stopinj nad ničlo.

Kot je razvidno iz zgoraj opisanih metod, je odmrznjena masa skute primerna za uporabo v čisti obliki le, če je bila odmrznjena zelo dolgo in postopoma. Mnoge gospodinje, ki ne vedo za to lastnost, prehitro odstranijo skuto iz zamrzovalnika, zato se jim izdelek zdi pokvarjen in naj bi ga zavrgli.

Če govorimo o jedeh, v katerih lahko uporabite odmrznjeno skuto, vam bo dobra fantazija povedala ducat dobrih in nenavadnih jedi. Na prvem mestu bodo morda na našem območju pogoste sirove torte, ki zaradi manipulacij z njihovo glavno sestavino sploh ne bodo izgubile okusa. Za ljubitelje kavkaške kuhinje se lahko izkaže, da je dobra rešitev hačapuri s sirom, ki sicer ne bo popolna kopija izvirnika, a se vseeno izkaže za precej dobrega.Kot netipična jed, ki ni vsak dan na naši mizi, lahko služi testeninska enolončnica. Oboroženi s kuharsko knjigo ali internetom lahko najdete veliko različnih načinov, da ne boste obžalovali nepravilnega zamrzovanja ali odmrzovanja skute.

Več o tem, kako zamrzniti skuto, boste izvedeli iz naslednjega videa.