Kako narediti skuto iz kislega mleka doma?

Mlečni izdelki iz trgovine pogosto vsebujejo barvila, antibiotike in druge škodljive snovi. Nekatere mlečne dobrote pa lahko pripravimo kar same, na primer skuto. Tako ste lahko prepričani o kakovosti in uporabnosti izdelka.

Skuta je vir lahko prebavljivega kalcija, ki krepi človeški skeletni sistem. Kalcij je gradnik kosti in zob. Pri uporabi fermentiranega mlečnega izdelka se zmanjša tveganje za nastanek kariesa, obiski zobozdravnika pa postanejo manj pogosti.

Sestava skute vključuje tudi druge koristne elemente: magnezij, fosfor, kalij, natrij, vitamine A, B, C in D. Skupaj podpirajo dobro delovanje imunskega sistema in krepijo srčno-žilni sistem. Te snovi so nepogrešljive za zdravje moških in žensk.

Med nosečnostjo žensko telo potrebuje več mikro in makro elementov. Vitamini in minerali, ki jih vsebuje fermentirani mlečni izdelek, sodelujejo pri oblikovanju otrokovega skeletnega sistema in preprečujejo razvoj osteoporoze pri bodoči materi. Skuta izboljša stanje las in nohtov, ki so bistveni atributi ženske lepote.

Za moške je ta izdelek dragocen predvsem zaradi visoke vsebnosti beljakovin. Ki normalizira proizvodnjo moških spolnih hormonov, odgovornih za potenco.Toda beljakovine so vključene tudi v proces izgradnje mišične mase, zato ta izdelek zelo cenijo športniki, zlasti bodybuilderji.

Dobra skuta za prebavila. Žive bakterije, ki jih vsebuje, izboljšajo proces prebave hrane, normalizirajo črevesno mikrofloro in njeno peristaltiko. Redno uživanje skute očisti telo toksinov.

Čeprav je skuta iz kislega mleka koristna, še vedno obstajajo nekatere kontraindikacije za njeno uporabo.

• Individualna nestrpnost do izdelka iz skute. Skuta je kontraindicirana pri ljudeh, ki trpijo zaradi alergijske reakcije na laktozo.
• Izdelek z visoko vsebnostjo maščob je treba uporabljati previdno pri ljudeh z boleznimi jeter in trebušne slinavke. Pri takšnih boleznih je bolje izbrati skuto z nizko vsebnostjo maščob.
• Domača skuta je pokvarljiv izdelek, njen rok uporabnosti ne sme biti daljši od 3 dni. Po tem času izdelka ni več mogoče zaužiti.

Preden skuhate domačo skuto, morate pravilno pristopiti k izbiri izvirnega izdelka. Skuto lahko skuhamo tako iz vaškega kot shranjenega mleka. Rustikalna je bolj priporočljiva, je bolj mastna in iz nje nastane več skute. Lahko se uporablja tudi mleko, kupljeno v trgovini, vendar naj bo njegova vsebnost maščobe vsaj 3,5%.

Rok uporabnosti mleka, kupljenega v trgovini, ne sme biti daljši od sedmih dni. Izdelek z dolgim ​​rokom trajanja vsebuje antibiotike, ki preprečujejo kisanje. Takšno mleko morda ne bo fermentiralo, kot bi moralo za izdelavo skute.Prav tako ne smete jemati kislega mleka v trgovini, skuta se lahko izkaže z grenkim okusom.

Bolj okusna in nasičena je skuta iz kozjega mleka. Vsebuje več hranilnih snovi, pa tudi tak izdelek je bolj zdrav. Toda kuhanje s kozjim mlekom je težje, to mleko je bolj občutljivo na napake pri kuhanju. Zato je za začetnike v tem poslu bolje, da uporabljajo kravje mleko.

Skuto pripravljamo iz kislega ali kislega mleka. Zato je treba sveže mleko pripraviti vnaprej. Sesirjenega mleka ni priporočljivo delati v kovinskih posodah, kovina slabo vpliva na procese fermentacije. Tekočino je bolje dati v stekleno ali glineno posodo. Za to je zelo primeren navaden trilitrski kozarec.

Mleko nalijte v kozarec, pokrijte z gazo ali katero koli zračno krpo in pustite, da fermentira. Na proces vpliva temperatura zraka, tako da na toplem lahko mleko fermentira v 1 dnevu, na hladnem pa se lahko to podaljša tudi do 4 dni. Zato je za hitrejšo fermentacijo potrebno kozarec mleka postaviti blizu tople baterije.

Če želite razumeti, ali je mleko dovolj fermentiralo, natančno preglejte vsebino kozarca.

Kuhanje skute traja od 3 do 12 ur. Hkrati je vaša udeležba pri kuhanju minimalna, vsi procesi spreminjanja skute iz mleka potekajo neodvisno. Za pripravo zdravega izdelka doma boste potrebovali:

• lonec;
• gaza;
• pokvarjeno mleko;
• cedilo;
• velika žlica ali skimmer.

Za pripravo 1 kg skute potrebujemo približno 4 litre mleka. Bolj kot je mleko mastnejše, več skute bo na izhodu.Klasični recept za kuhanje je sestavljen iz dveh stopenj: toplotne obdelave izdelka in ločevanja mase iz sirotke.

Na prvi stopnji na ogenj postavimo ponev s kislim mlekom. Ogrevanje plošče nastavimo na minimum, saj je vrenje izdelka med celotno toplotno obdelavo nesprejemljivo. To je ključna točka pri pripravi skute, lonec ne sme biti segret na več kot 50 °C. Če kislo mleko zavre, bodo njegovi nežni strdki postali trdi, kot guma, in tak izdelek lahko zavržete.

Če je peč nastavljena na minimalni način, se še vedno močno segreje. Uporabite lahko metodo vodne kopeli. Če želite to narediti, ponev z jogurtom postavite v posodo z vodo in celotno strukturo postavite na srednji ogenj. Tako boste lažje preprečili, da bi kislo mleko zavrelo.

Med celotnim postopkom je treba vsebino ponve večkrat premešati z žlico z režami. To je treba storiti previdno, ne da bi zlomili nastale grudice. Po 25 minutah, ko se strdki začnejo posedati in sirotka postane zelenkasta, je surova skuta pripravljena. Ugasnemo štedilnik, ponev odstavimo na stran in pustimo, da se dobljena masa ohladi.

Nadaljujemo z drugo stopnjo kuhanja skute. Cedilo prekrijemo z gazo v 2 plasteh in vanj preložimo ohlajen jogurt. Cedilo je treba postaviti v globok lonec ali pritrditi nad umivalnik. Sirotka bo začela odtekati, v gazi pa bodo ostale grudice sveže skute.

Po 2-3 urah bo večina sirotke odtekla in izdelek bo pripravljen. Da bi dobili bolj suh izdelek, je treba bodočo skuto dati pod stiskalnico. Če želite to narediti, zaprite izdelek z robovi gaze in nanj položite obremenitev. Tako boste iz skute odstranili odvečno vlago.

V podeželskem življenju se pogosteje uporablja recept za pripravo skute brez segrevanja.Če želite to narediti, postavite cedilo v globoko ponev, pokrijte dno z gazo, kislo mleko se vlije v ta dizajn. Nato je treba ponev z vsebino odstraniti v hladilniku za 14 ur, da ločimo sirotko. Skuta, pridobljena brez predhodnega segrevanja, je bolj nežna in lažja.

Pri pripravi skute lahko uporabite kefir. Če želite to narediti, v ponev nalijte 1 liter mleka, postavite na ogenj in zavrite. Ko zavre, odstranite z ognja in vlijte 1 liter kefirja. Ohladimo in odcedimo v cedilo, da odteče sirotka. Ta metoda je dobra, ker mleka ni treba predhodno fermentirati. Tako pridobljena skuta je bolj kisla.

Kalcinirano skuto lahko naredite doma. Da bi to naredili, je treba 2 čajni žlički kalcijevega klorida razredčiti v 1 litru mleka. Bolje je, da to storite pred fermentacijo mleka. Kalcijev klorid lahko kupite v kateri koli lekarni: izdelek, obogaten z njim, bo še bolj uporaben.

Obstaja recept za pripravo otroške skute, ki je dobra kot dopolnilna hrana za dojenčke. Pripravljen je iz kefirja po klasičnem receptu s segrevanjem, vendar namesto kislega mleka morate vzeti kateri koli otroški kefir.

Preden naredite skuto, morate poslušati koristne nasvete.

• Količina beljakovin v končnem izdelku je odvisna od vsebnosti maščobe v mleku. Zato, če želite narediti skuto bolj hranljivo, vzemite mleko z visoko vsebnostjo maščob.
• Za hitrejšo fermentacijo mleka v posodo dodamo kos rženega kruha. Njegova sestava vključuje kvas, ki pospeši proces kislega testa.
• Za kuhanje enolončnic ali sirovih kolačev je bolje vzeti skuto, narejeno po receptu s segrevanjem, je gostejša. In skuto, kuhano brez segrevanja, je bolje uporabiti kot samostojno jed.
• Če dvomite o varnosti vaškega mleka, ga morate pred postopkom fermentacije zavreti. Glavna stvar je, da ne pretiravate, ko zavre, jo morate takoj odstraniti z ognja.

• Uporabna je tudi sirotka, ki ostane po pripravi skutne poslastice. Lahko ga pijete in iz njega pripravljate kozmetične maske za obraz in lase.
• Bolje je, da skute ne hranite v plastičnih vrečkah. Za shranjevanje so bolj primerne steklene ali emajlirane posode.
• Če želite podaljšati rok trajanja skute, jo lahko zamrznete. Vendar je vredno upoštevati, da bo okus takšnega izdelka nižji.

Skuta je živi izdelek, kuhati jo morate z ljubeznijo in dobrim razpoloženjem. Tako bo še bolj zdravo in okusno.

Več o tem, kako narediti skuto iz kislega mleka doma, boste izvedeli v naslednjem videu.