Kako narediti skutno predjed doma?

Skuto morajo jesti odrasli in otroci, to je izdelek, ki mora biti prisoten v prehrani vsakega od nas. Lahko ga uživamo svežega s kislo smetano ali kot sestavino solate. Priljubljeno pecivo s skuto, palačinke.

Danes lahko ta izdelek kupite v supermarketih, prej pa so ga gospodinje pripravljale same. Za mnoge imajo elementi v sledovih in beljakovine, ki jih vsebuje skuta, pomembno vlogo, njegova uporaba je še posebej koristna za otroke, ki nujno potrebujejo kalcij.

Brez kislega testa ne bo šlo, vendar so že pred nekaj stoletji ženske poznale recept za pripravo skute brez njega. Samo počakati je bilo treba, da se mleko naravno skisa, da postane primerno za naprej. Vrči so bili izpostavljeni soncu, pozimi so jih postavili blizu peči. Postopek je trajal nekaj časa, včasih tudi nekaj dni, preden je bilo mogoče pridobiti kakovostne surovine za pripravo izdelka. Danes se za olajšanje življenja gospodinj uporablja kislo testo.

Nastavek za kislo testo boste najlažje našli tako, da ga kupite v lekarni. Renin, bifidobakterin in pepsin so na voljo v prahu in ampulah, vsi pa so odlični za pripravo skute. Svežemu mleku dodamo lekarniško ampulo v količini, ki je navedena v navodilih in jo lahko segrevamo. Ko se temperatura dvigne, se začne proces strjevanja, ko se sirotka loči od beljakovin.Zgostitev odložimo na gazo, da se lahko odcedi, in zdaj je skuta pripravljena za uporabo.

V industriji skuto pripravljajo s sirilom, pri čemer mleka med sirjenjem ne motijo.

Limonina skuta najhitreje pomolze. Dodamo ga lahko v pijačo, segreto na 70 stopinj in pustimo, da se ohladi. Po nekaj minutah se bodo beljakovine začele ločevati in celoten proces se bo končal brez dela gostiteljice. Nato maso prelijemo skozi gazo. Predvsem pa ne pretiravajte s sokom citrusov, saj ima značilen priokus in lahko spremeni okus skute.

Odlična predjed je kefir, ki naj bo čim bolj svež. Njegovo poreklo ne igra vloge, zato je dovoljen izdelek, kupljen v trgovini ali narejen doma. Tako je fermentacija mleka precej preprosta, skutna masa nastane hitro.

Nekatere gospodinje kot starter uporabljajo kalcijev laktat, za liter mleka zadostuje že nekaj gramov.

Kar zadeva kislo smetano, je bolje, da je ne uporabljate. Glavni razlog je stabilizator, ki je v sestavi. Mleko spremeni v žele, ne pa v skuto. Če obstaja domača kisla smetana, jo lahko dodate svežemu mleku, vendar je žlica dovolj na liter izdelka.

Kis bo verjetno uporabljen tudi kot predjed, vendar natančno upoštevajte recept. Pri petih litrih mleka je treba vzeti le 50 g 9% kisa.Izdelek segrejemo na 80 stopinj, odstranimo z ognja in šele nato vanj vlijemo kvas. Med nastajanjem skute obvezno mešajte. S tem izdatkom dobite približno kilogram skute ali nekaj več.

Mleko je treba toplotno obdelati, zato se segreje na 70 stopinj. Zdaj ga morate ohladiti na 30 stopinj, šele nato lahko dodate kvas. Najbolje je vzeti kislo mleko ali kefir. Iz prvotnega izdelka se vlije 5% starterja.

Temperaturo vzdržujemo dve uri, vendar v nobenem primeru ne posegamo v mleko. Zdaj morate dodati 1 ml sirila in gnetiti, dokler masa ne postane homogena. Nekateri mešajo kalcijev klorid v mleko, vendar ne v velikih količinah. Skute ne prekuhajte, saj lahko pridobi kiselkast okus.

Tekočino segrejemo na 40 stopinj, če začutimo, da je kljub trudu kiselkast okus, potem odlijemo polovico sirotke in dodamo čisto toplo vodo. Nastalo žito operemo, počakamo, da se ohladi na 15 stopinj, dodamo sol in smetano. Če sledite preprostim priporočilom, bo vsaka gospodinja lahko doma naredila kakovostno in zdravo skuto.

Več o tem, kako doma narediti skuto, boste izvedeli v naslednjem videu.