Kako kuhati skuto iz kislega mleka doma?

Skuta je izjemno koristen in hranljiv izdelek. Vendar pa je vsak dan težje najti resnično naraven izdelek na policah supermarketov. V zvezi s tem številne gospodinje že dolgo obvladajo tehnologijo izdelave domače skute. Če razmišljate o prehodu na domač izdelek, vendar nimate potrebnih veščin in znanja, vam predlagamo, da preberete informacije, navedene spodaj v članku.

Ne glede na izbrani način izdelave domače skute, priporočljivo je upoštevati določena pravila.

• Mlečni izdelki, izbrani kot surovine, morajo biti sveži in visoke kakovosti. Ne poskušajte narediti domače skute iz mleka v prahu. Teoretično je to mogoče, vendar je rezultat zelo dvomljiv.
• Mlečni izdelki, ki se fermentirajo, morajo biti v prostoru s toplim temperaturnim režimom. Fermentacija v hladilniku je nezaželena. To je posledica dejstva, da mleko, namesto da bi prešlo v stanje strjenega mleka, le pridobi neprijeten vonj in ugasne. Če ste kupili sveže mleko in ga niste imeli časa zaužiti, je proces oksidacije neizogiben.

• Postopek priprave kislega ali kislega mleka vključuje izključitev iz postopka intenzivnega stresanja in mešanja vsebine. Da bi pospešili postopek, je priporočljivo, da nedavno kupljenemu polnomastnemu kravjemu mleku dodate majhen košček skute, žlico maščobne kisle smetane ali dodate kislo mleko. Laktobacili v zgornjih sestavinah bodo pospešili proces oksidacije v mleku.
• Pripravljenemu jogurtu v nobenem primeru ne dodajajte raznih jogurtov, kefirja in drugih mlečnih izdelkov. Dodajanje teh sestavin ne bo le pomagalo pospešiti procesa kisanja, ampak rezultat ne bo sesirjeno mleko, temveč izdelek, katerega sestavina je bila dodana.
• Pri segrevanju mlečnih izdelkov ni priporočljivo uporabljati posod iz emajla.
• Previsoke temperature negativno vplivajo na okus domače skute. Ko se kislo mleko segreje na temperaturo več kot sedemintrideset stopinj, se izdelek izkaže za izjemno trd in z neprijetno strukturo.

Nadaljnje shranjevanje domače skute je pravilo, ki bo dolgo časa prihranilo vaše delo. Skuto postavite za shranjevanje na najvišjo polico hladilnika, bližje zamrzovalniku. Obstajajo specializirane posode, imenovane Fresh-Boxes. Temperatura v vsaki posodi je stabilna od ene do treh stopinj nad ničlo, opazuje se minimalna vlažnost. Uporaba takšnih škatel bo znatno podaljšala rok uporabnosti domače skute.

Vakuumsko pakiranje omogoča shranjevanje izdelka v hladilniku do trideset dni.Če se nahaja na najhladnejšem mestu, je treba izdelek porabiti v naslednjih štirih do petih dneh po izdelavi.

Za kuhanje skute iz kislega mleka doma vam bodo korak za korakom pomagala naša priporočila. Kuhanje, na primer, v počasnem štedilniku, je preprosto, segreti ga morate, dokler mešanica ni viskozna.

Mleko se uporablja kot surovina za izdelavo domače skute. Odločitev za izdelavo skute iz mleka, kupljenega v supermarketu, je slaba ideja. Dejstvo je, da je vsako polnomastno kravje mleko podvrženo obvezni pasterizaciji (enkratno segrevanje pri visoki temperaturi). Iz industrijskih mlečnih izdelkov dobimo suho zrnato skuto, ki ima povprečen okus. Izdelava skute, ki poteka doma, se bistveno razlikuje od tistega, kar se dogaja v industrijskem podjetju. Industrijska pasterizacija vključuje segrevanje mleka na šeststo trideset stopinj. In ta proces se imenuje dolgotrajna obdelava.

Hitra pasterizacija je postopek segrevanja mleka na devetsto stopinj. Laktobacili začnejo umirati pri temperaturah, ki se vzdržujejo od sedemintrideset do štiristo petdeset stopinj. Zato je po toplotni obdelavi nemogoče fermentirati mleko na naraven način. Visokotemperaturni režim, ki se uporablja za pasterizacijo mlečnih izdelkov, "ubije" vse koristne snovi v mlečnih izdelkih. Najpomembneje pa je, da izdelek izgubi sposobnost koagulacije, ki je glavno merilo za izdelavo skute.

Dilema, kako upoštevati sanitarne standarde in hkrati skuhati jogurtovo strjenko, je povsem preprosto rešena.Mnogi so zaskrbljeni zaradi vprašanja pridobivanja naravnega proizvoda, medtem ko se ne okužijo z nevarnimi patogenimi mikrobi, ki so del mlečnih izdelkov. Vendar pa vsi ne vedo, da imajo laktobacili sposobnost proizvajanja laktata (mlečne kisline).

Surovo kravje mleko vsebuje petindevetdeset bakterij, ki niso koristne za človeško telo, in štiri odstotke koristnih laktobacilov. Toda tudi ta majhna količina je dovolj, da proizvodu zagotovi kislo okolje, hkrati pa se znebi vseh patogenih bakterij.

Torej, kakšna je priprava izdelkov pri pripravi skute, se boste naučili naprej. Zavedati se morate, da višja kot je vsebnost maščobe v mleku, večji je odstotek maščobe v skuti. Polnomastno domače mleko je med ostalimi mlečnimi izdelki eno najbolj kaloričnih in mastnih živil. Njegova vsebnost maščobe se giblje od petindvajset do trideset odstotkov. Zato, če želite dobiti prehranski (brez maščob) izdelek, odstranite smetano, ki je padla v usedlino. To storite tako, da mleko nalijete v stekleno posodo, tako da vsa mlečna maščoba priplava na vrh.

Obstaja trik, s katerim boste hitro in enostavno pobrali vso smetano. V stekleno posodo z mlekom je treba vstaviti plastično cev. Za to je kot nalašč cev iz medicinskega kapljičnega injekcijskega sistema. Prepričajte se, da je cev dovolj dolga, da doseže dno. Drugi konec cevi spustimo v poljubno prosto posodo, ki bi se nahajala tik pod posodo za mleko. Nato se mleko črpa, dokler ni prva posoda prazna. Iz ustaljene maščobe v prihodnosti lahko dobite kislo smetano. In nastalo dietno mleko vlijemo v ponev za nadaljnjo fermentacijo.

Ker je skuta fermentiran mlečni izdelek, lahko sklepamo, da je narejena iz kislega mleka. Zato moramo za začetek izvesti postopek fermentacije mlečnih izdelkov. Vendar pa tukaj obstajajo nekatere nianse. Mleko s precejšnjim rokom uporabnosti ni primerno. Zato dajte prednost izdelku, ki se prodaja v plastičnih vrečkah, mimogrede, njihovi stroški so veliko nižji.

Torej, recept za pripravo skute je naslednji.

1. Stekleno posodo z mlekom postavimo na toplo mesto, kjer ni možnosti neposredne sončne svetlobe. Zato, ko se odločite, da kozarec postavite na okensko polico, ga pokrijte z brisačo ali kosom blaga. V nobenem primeru ne zaprite kozarca s pokrovom, sicer mleko ne bo moglo "dihati".
2. Po dveh ali treh dneh boste prejeli domače kislo mleko - kislo mleko. Trajanje fermentacije je odvisno od: količine vsebovane maščobe, temperaturnega režima okolja in svežine kupljenega mleka. Nastalo strjeno mleko se prenese v posodo iz emajla ali nerjavečega jekla.
3. Nato posodo z nastalim jogurtom postavimo v globoko ponev, napolnjeno z vodo. Na enega od gorilnikov štedilnika postavimo vodno kopel in prižgemo srednjo temperaturo. Počakati morate, da se vsebina segreje. Po potrebi občasno premešamo.
4. Kislo mleko segrevajte približno petnajst do dvajset minut. Pazimo, da jogurt ne začne vreti.
5. Takoj, ko se pojavijo prve grudice, ponev odstavimo z ognja in postavimo na hladno mesto. Pustite, da se vsebina ohladi.
6. Ohlajeno maso precedimo s kovinskim cedilom ali cedilom. Ko vsa sirotkina pijača odteče iz skutne mase, jo je treba ponovno precediti z gazo ali naravnim kosom blaga.
7. Ko odstranimo vso sirotko, je skuta pripravljena za uživanje.

Obstaja hitrejši način za pripravo domače skute. Za to boste potrebovali potrebno količino svežega mleka, ki ga je treba zavreti. Nato dodajte en kozarec kislega mleka ali sirotke, ki je ostala od priprave domačega jogurta. Temeljito premešajte. Mlečno tekočino pustite vzhajati dvajset minut. Po tem vsebino filtriramo z gazo ali majhnim kovinskim cedilom. Skuta je pripravljena za uporabo.

Doma se toplotna obdelava mleka izvaja pri ne zelo visoki temperaturi. V večini primerov se uporablja tehnologija vodne kopeli. Posoda z mlekom se postavi v ponev z vodo. Previsoki temperaturni pogoji in dolgotrajna pasterizacija negativno vplivajo na teksturo bodoče skute. Po okusu se izkaže trpko in suho. Za pripravo domače vodne kopeli boste morali pripraviti: steklen kozarec, dve ponvi različnih velikosti, kovinsko cedilo ali cedilo.

Za napenjanje boste potrebovali lahek naravni kos blaga ali gaze.Pred pasiranjem je priporočljivo gazo (ali kos blaga) navlažiti s pitno vodo in jo dobro ožeti, da se mlečna maščoba ne prime na njeno površino. Sekundarni izdelek po pripravi domače skute je napitek iz sirotke. V svoji sestavi vsebuje veliko količino hranil, zato se ga ne hitite znebiti. Sirotka je kot nalašč za peko ali dodajanje okroški.

Koristne in hranilne lastnosti skute, shranjene v zamrzovalniku, se ohranijo osem tednov. Ne pozabite, da lahko skuto zamrznete le enkrat. Ponavljajoče zamrzovanje zmanjša okus in uniči vse vitalne vitamine in minerale v izdelku. Zamrzovanje zahteva temperaturo najmanj osemnajst stopinj.

Za informacije o tem, kako kuhati jogurtovo skuto doma, glejte spodaj.