Kalcinirana skuta: koristi in škoda, domači recepti

Od zgodnjega otroštva nam govorijo o prednostih skute kot glavnega vira kalcija. Izkazalo pa se je, da je količino kalcija v izdelku mogoče povečati. Kako to storiti, in kar je najpomembnejše - za kakšen namen, bomo razpravljali v članku.

Kalcinirana skuta je dobila ime po visoki vsebnosti kalcija v sestavi. Slednja je nujna sestavina za rast in razvoj, zagotavlja večjo trdnost kosti, skrbi za zdravje zob in las.

Kot veste, je kalcij prisoten v vseh fermentiranih mlečnih izdelkih, vendar je skuta prva po vsebnosti. Vendar pa v nekaterih primerih kalcij ni dovolj, zato se zateče k dodatni obogatitvi izdelka s tem elementom. Kalcij dodajamo skuti v obliki farmacevtskih pripravkov, kot sta kalcijev klorid ali kalcijev laktat v prahu.

Hkrati je pomembno upoštevati deleže takšnih dodatkov, saj lahko, če so v presežku, namesto koristi, škodujejo telesu. In veliko število jih vodi do pojava grenkobe v okusu izdelka. Da bi se izognili prekomernemu vnosu kalcija v telo, bo omogočilo tudi zmerno uživanje kalciniranega "kislega mleka" - dovolj bo dva do trikrat na teden.

Treba je opozoriti, da ime "skuta" ni povsem pravilno za ta izdelek. Skuto pripravimo s fermentacijo polnomastnega mleka s pomočjo kislega mleka, njegova obvezna sestavina so živalske maščobe.

Žgani izdelek pripravimo z mlekom, ki se z dodajanjem kalijevega klorida strdi (fermentira). Posledično se poveča vsebnost kalcija v njem - vsebuje ga že mlečni izdelki, dodatno pa je prišel skupaj z dodatkom. Poleg tega prisotnost kalcijevega klorida poveča sproščanje beljakovin, zato ima izdelek tudi povečano vsebnost beljakovin. Sestava kalcinirane skute vsebuje tudi mlečne sladkorje, fosfor, magnezij in železo.

Skuta z dodatkom kalcijevega klorida je lahko prebavljiv izdelek, ki ga lahko pripišemo dietni hrani. Bistven je za tvorbo okostja ter rast in razvoj. Pomanjkanje elementov v obdobju aktivne rasti lahko privede do deformacije okostja, telesnih deformacij in invalidnosti.

Ta element ni nič manj pomemben za starejše. Kalcij se v tem času bolj aktivno izpira iz telesa, kar vodi do povečanega tveganja za zlome kosti. Hkrati se zaradi pomanjkanja kalcija kosti po zlomih slabo zrastejo. Človeku grozi neaktivnost in celo invalidnost.

Žgana različica tega fermentiranega mlečnega izdelka je zelo uporabna za dojenčke, zlasti otroke od 1 do 4 leta, pa tudi za otroke, mlajše od enega leta, mladostnike in starejše. V obdobju rojevanja otroka in dojenja materino telo aktivno izgublja kalcij. Ni presenetljivo, da je skuta, obogatena s tem elementom, koristna tudi za te posameznike.

Številne bolezni, vključno z anemijo, aterosklerozo, boleznijo ledvic, povzročajo pomanjkanje kalcija v telesu, zato bo v primeru takšne diagnoze koristna tudi skuta s kalcijevim kloridom.

V obdobju okrevanja po zlomih potrebuje telo tudi udarni odmerek kalcija. Obogatena skuta bo omogočila zagotavljanje.

Poleg tvorbe skeletnega sistema je kalcij potreben za procese hematopoeze. Njegovo pomanjkanje negativno vpliva na stanje živčnega sistema, sposobnost telesa za proizvodnjo encimov. Poleg antioksidantov kalcij pomaga upočasnjevati starostne spremembe v celicah.

Ker izdelek ne vsebuje velike količine živalskih maščob, tako kot naravna skuta, je priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi debelosti. Manj masten kalciniran izdelek na osnovi mleka ali kefirja zahteva manj encimov za prebavo, zato ga je treba vključiti v svoj jedilnik za tiste, ki trpijo zaradi nezadostne fermentacije, imajo prebavne težave in imajo prebavne motnje.

Kalcinirana skuta bo škodljiva v primeru individualne nestrpnosti do mlečnih in kislo-mlečnih izdelkov. S presežkom tega elementa v telesu se lahko pojavijo slabost in bruhanje, napadi ponoči in glavoboli.

Presežek kalcija ni nič manj nevaren kot njegovo pomanjkanje. Hkrati se razvije hiperkalciemija, ki povzroča težave, kot so osteohondroza, ukrivljenost polmernih kosti. S povečano vsebnostjo kalcija se številni drugi življenjsko pomembni minerali (cink, magnezij, fosfor, baker) skoraj ne absorbirajo.

V zvezi s tem je zelo pomembno, da kalciniranega "kislega mleka" ne vključite nenehno v prehrano. Upoštevati morate tudi vsebnost kalcija v vitaminih in prehranskih dopolnilih, če jih uživate. Ne smete jemati posebej kalcija v obliki raztopin in tablet z redno uporabo kalciniranega izdelka.

Med nosečnostjo se ne smete navdušiti s kalcificiranim izdelkom, saj lahko to povzroči okostenitev lobanje ploda. Kot veste, so v času rojstva in do 3-4 mesecev te kosti mobilne, sicer otroku ne bi bilo mogoče iti skozi rojstni kanal.

Izdelek poleg tega vsebuje veliko količino beljakovin, zato ga morajo ljudje z boleznijo ledvic jesti previdno. Presežek beljakovin lahko povzroči bolečine v trebuhu in črevesne kolike, zaprtje.

Priprava zdravilnega izdelka je precej preprosta. Prvi recept vključuje uporabo mleka. Bolje je uporabiti svežo (nepasterizirano) kravo ali kozo, če pa se izdelek pripravlja za otroka, je treba vzeti pasteriziran analog. Sveže bo za otroško črevesje premastno.

Kalcijev klorid bo uporabljen kot dodatek. Za pol litra mleka bo potrebna žlica zdravila. Mleko je treba segreti na + 40 ° C, nato je treba uvesti kalcij in sestavo zavreti, ne da bi pustili, da zavre.

Na dnu sita morate položiti čisto gazo v 2 slojih in zavreči nastalo mešanico. Ko sirotka odteče, bo v posodah ostala žgana skuta. Postopek njegove priprave lahko pospešite tako, da skuto postavite v sito pod stiskanjem.

Če ne najdete ampul s kalcijevim kloridom, potem lahko kuhate kalcinirano skuto s kalcijevim laktatom doma. Slednji je na voljo v obliki tablet in praška. Če ste kupili tablete, jih morate najprej zmleti v prah.

Za 1 liter mleka potrebujete 10 zdrobljenih tablet laktata. Tehnologija priprave je skoraj enaka zgoraj opisani. Najprej se mleko segreje, nato se mu doda kalcij. Po tem morate mešanico še malo držati na ognju, počakati, da se strdi, nato pa jo vrzite na sito.

Ko počakate, da sirotka odteče, se lahko lotite okušanja zdrave skute. Mimogrede, sirotke ni treba odliti, saj po vsebnosti kalcija prehiti celo nastali izdelek. Na njegovi osnovi lahko pripravljate napitke ali z njo aromatizirate skuto.

Proizvodnja obogatene skute se lahko izvaja na osnovi mleka in kefirja. Če želite to narediti, zmešajte kefir in mleko v količini 1 litra. Brez mešanja sestavo segrejte, nato pa vanjo vnesite dve 10 ml ampule 10% raztopine kalcijevega klorida. To bo približno 2 žlici.

Takoj ko se izdelek začne strjevati, kar preprečuje vrenje, ga odstranimo z ognja. Ostaja le, da pustimo, da odvečna tekočina odteče.

Če se odločite za kuhanje skute po enem od zgornjih receptov, je pomembno upoštevati priporočeno odmerjanje farmacevtskih pripravkov. Pri spreminjanju količine mleka pazite, da se ustrezno spremeni količina vnesenega kalcija in kefirja (če je izdelek pripravljen iz mleka in fermentirane mlečne pijače).

Končni izdelek shranjujte v hladilniku največ dva dni. Bolje je, da ga uporabite takoj po pripravi, nima smisla se pripravljati na prihodnost. Dnevni odmerek za odraslega ne sme presegati 100 g, otroška norma je od 10 do 70 g, odvisno od starosti otroka.

Kljub dejstvu, da je skuta lahko prebavljiva, je bolje, da jo v prehrano otroka uvedete ne prej kot 6 mesecev. Tako kot pri uvedbi katerega koli dopolnilnega živila, izdelka ni treba začeti uvajati v otrokovo prehrano med boleznijo, po cepljenju ali v hudi vročini.

Kot pravi dr. Komarovsky, ki ima avtoriteto med sodobnimi materami, bo tudi najbolj uporaben izdelek, ki ga je dojenček prisiljen jesti, prinesel malo koristi. Pomembno je, da otrok skuto poje z užitkom, ne hranite ga na silo.

Začnite uvajati skuto z majhnim odmerkom (na konici čajne žličke), postopoma povečajte količino izdelka na 2-3 žlice na leto. Če se pojavi izpuščaj in druge negativne reakcije, prenehajte dajati skuto. Čez nekaj časa se lahko poskusite vrniti k temu, potem ko zmanjšate odmerek in pogostost uživanja.

Recept za pripravo kalcinirane skute boste izvedeli iz naslednjega videa.