Skuta brez maščobe: koristi in škoda, hranilna in energijska vrednost

Verjetno so vsi v otroštvu od svojih mater in babic slišali o koristnih lastnostih skute. In res, to je zelo koristen in hranljiv izdelek, nasičen z minerali, esencialnimi aminokislinami in nizom vitaminov, tako potrebnih za telo.

Za dietno prehrano je pogosto prednostna skuta z nizko vsebnostjo maščob.

Dandanes je pravilna prehrana spet postala modna - ljudje so še posebej pozorni na svoje zdravje in še posebej na kazalnik telesne teže. Ženske in moški, ki se držijo različnih diet, izbirajo nizkokalorično hrano. To dejstvo proizvajalce spodbuja k proizvodnji mlečnokislinskih izdelkov z nizko energijsko vrednostjo. Ta modni trend ni mogel zaobiti priljubljene skute.

Za ljudi, ki jih skrbi hujšanje, je bil ustvarjen poseben izdelek brez maščobe, ki se od tradicionalnega razlikuje po zmanjšani vsebnosti kalorij. To je postalo mogoče zaradi zmanjšanja deleža maščobe v pasteriziranem mleku, ki se uporablja kot glavna surovina za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov. Nemastna skuta je za telo lažje prebavljiva in prebavljiva hitreje kot navadna skuta, je prijetnega okusa in izjemne beljakovinske vrednosti.

Skuta, kot veste, se proizvaja iz kravjega mleka s pasterizacijo.Za posneto različico mleko razmastimo in mu dodamo malo pinjenca ter poseben starter, sestavljen iz anaerobnih bakterij, ki povzročajo učinkovito fermentacijo mlečne kisline. V nekaterih primerih se v sestavo vnese komponenta sirila, raztopina kalcijevega klorida ali pepsina. Vse komponente so podvržene toplotni obdelavi, med katero se iz sirotke sprosti gost mehak zrnat strdek - to je skuta. Pakira se v polietilenske posode in dostavi končnemu uporabniku.

Potrebno je pravilno upoštevati celotno tehnologijo izdelave - le v tem primeru bo izdelek dišeč, okusen in čim bolj uporaben. Poleg tega je v mlekarnah posebna pozornost namenjena nadzoru kakovosti surovin - zato se mleko še pred pasterizacijo preveri glede prisotnosti patogenih bakterij, pa tudi celovitosti in vsebnosti maščobe.

V prodajo pride skuta brez maščobe, ki vsebuje približno 15-25% beljakovin. Ta izdelek odlikuje svetlo rumena barva, homogena struktura brez tujih primesi in značilen vonj po kislem mleku.

Za skuto so ugotovljeni naslednji mikrobiološki kazalci: salmonela na 25 g ali E. coli na 0,00001 g ni ugotovljena. Ta sestava je v skladu z vsemi obstoječimi sanitarnimi standardi in kaže na najvišjo kakovost izdelka, zato vam ni treba skrbeti za morebitno okužbo s patogeno mikrofloro. S tega vidika je skuta popolnoma varna.

Izdelek je bogat z elementi, ki so pomembni za normalno rast in razvoj človeškega telesa. Kalcij, ki ga vsebuje, krepi kosti in mišično tkivo, vpliva na prevodnost živčnih impulzov, spodbuja strjevanje krvi, je odgovoren za trdnost zob in trdoto nohtov.

Značilnost mlečnokislinskih izdelkov je, da je kalcij v njih prisoten skupaj z mlečno kislino s tvorbo laktata - to komponento popolnoma absorbira telo otroka in odraslega.

Skuta je nasičena z beljakovinami, znano pa je, da vsebujejo aminokisline, ki so ključni gradbeni material vseh tkiv in celic človeškega telesa. Zato se še posebej priporoča otrokom in starejšim. Skuta je edini mlečnokislinski izdelek, ki vsebuje beljakovino kazein. Izboljša metabolizem in pospeši presnovo.

Fosfolipidi lecitina, kot tudi cefalin, prispevajo k normalnemu poteku nevronskih regulacijskih procesov. Za aminokislino metionin je značilen izrazit hepaprotektivni učinek in zmanjšuje tveganje za maščobno degeneracijo jetrnih celic.

Skuta vsebuje veliko količino vitaminov B. Pomagajo vzdrževati normalno delovanje vseh notranjih sistemov in skupaj z magnezijem normalizirajo delovanje živčnega sistema, pomirjajo, normalizirajo spanec in se uporabljajo pri kompleksnem zdravljenju nevroze, obsesivnosti. -kompulzivne motnje in tiki.

Skuta brez maščobe kopiči znatno koncentracijo fosforja in železa, ki prispevata k normalnemu delovanju celotnega organizma kot celote, izboljša hemoglobin, ščiti pred anemijo in slabokrvnostjo.

Skuta je še posebej priporočljiva za ljudi z debelostjo, protinom, boleznimi ščitnice, pa tudi za tiste, ki so oslabljeni zaradi hudih kroničnih bolezni. Omogoča vam hitro obnovitev in normalizacijo dela vseh vitalnih organov.

Skuta vsebuje tudi selen, ki je odgovoren za odpornost telesa na okužbe in virusne bolezni, sodeluje pa tudi pri uravnavanju srca in ožilja. Vsebnost cinka v izdelku je visoka, kar je potrebno za krepitev kosti in mišičnega tkiva. Brez kobalta v krvi ne nastajajo zdrave krvne celice, mangan pa normalizira hematopoezo.

Vsebnost kalorij v izdelku brez maščobe je minimalna - le 75-110 kilokalorij na 100 g skute, zato je izdelek še posebej priporočljiv za nosečnice, vključen pa je tudi v dietno in športno prehrano. Na žalost lahko telo absorbira vitamine A, E, D in K le v prisotnosti maščob, zato jih človeško telo nima na voljo kot del skute z nizko vsebnostjo maščob.

Za kompleksno zdravljenje nekaterih patologij poleg zdravil zdravniki svojim pacientom priporočajo dieto, ki temelji na uporabi nemastne skute. Zdravilne lastnosti tega izdelka, kot dokazujejo ocene, so velike.

Pri povečanem tlaku pomaga krepiti stene krvnih žil in stabilizira krvni tlak zaradi prisotnosti natrijevih soli. V tem primeru ga lahko uživamo tako surovega kot v obliki sladkih enolončnic in pudingovih sladic. Pri koronarni srčni bolezni bolnikom svetujemo dnevno uživanje skute z nizko vsebnostjo maščob.

Zaradi zmanjšane kislosti je skuta še posebej učinkovita pri kroničnih obolenjih prebavil, pri kolitisu, črevesnih obolenjih in enteritisu pa skuta zaradi visoke vsebnosti beljakovin in vitaminov pospeši proces okrevanja telesa.

S prekomerno telesno težo skuta z nizko vsebnostjo maščob pomaga pri izgorevanju maščob, zato se nežno znebite nepotrebnih kilogramov. V tem primeru bo najbolj koristno jemati skuto skupaj s svežo zelenjavo in sadjem.

Skuta je resnično nepogrešljiva pri boleznih jeter - omogoča tkivom organa, da se hitro in v celoti obnovijo. Zdravniki pogosto priporočajo diete s skuto pri težavah z žolčnikom - izdelek zmanjša vnetje v telesu in izboljša holeretične funkcije.

Večina bodočih mamic v vsakodnevno prehrano vključi nemastno skuto. Povečana vsebnost beljakovin v kombinaciji z zmanjšano vsebnostjo kalorij jim omogoča, da prejmejo vse vitamine in aminokisline, potrebne za normalno rast in razvoj ploda, brez nevarnosti pridobivanja prekomerne teže.

In seveda je za majhne otroke zelo pomemben fermentiran mlečni izdelek z nizko vsebnostjo maščob. Običajno ga uvedemo v prehrano po 8 mesecih. Dojenčki so potrebni za nadomestitev pomanjkanja kalcija in normalno rast kosti in mišic otroka.

Poleg tega se korist izdelka kaže v njegovih diuretičnih lastnostih, zaradi česar se lahko priporoča bolnikom s patologijami urinarnega sistema, poleg tega pa osebam, ki so nagnjene k edemom (vendar v omejeni količini).

Skuta ima lipotropne lastnosti, sodeluje pri sintezi hemoglobina, pa tudi pri regeneraciji živčnih vlaken. Z vsakodnevno uporabo izdelka se krepi kostno in hrustančno tkivo, zato se priporoča za obvezno vključitev v prehrano vseh ljudi s povečano telesno aktivnostjo, pa tudi moških in žensk, starejših od 40 let.

Kljub brezpogojnim koristim skute z nizko vsebnostjo maščob obstaja seznam bolezni, pri katerih je njegova uporaba kontraindicirana.

Izdelek je v velikih količinah škodljiv pri akutni odpovedi ledvic, pa tudi pri aterosklerozi. Bolniki z gastritisom ne smejo kupiti kislega izdelka - prednost je treba dati skuti z nevtralnim okusom.

Otrokom, mlajšim od 2 let, ne smete prepogosto dajati skute - to lahko povzroči težave z ledvicami. Ne pozabite, da je danes na policah supermarketov in majhnih trgovin ogromno nizkokakovostnih izdelkov, ki vsebujejo rastlinska olja (lanolin, palmovo ali kokosovo). Znatno zmanjšajo prebavljivost izdelka in zmanjšajo njegovo učinkovitost pri zdravljenju.

Če ne zaupate kakovosti končnih izdelkov, potem lahko doma vedno kuhate skuto z nizko vsebnostjo maščob z lastnimi rokami, poleg tega pa so ti recepti zelo preprosti. Za to so potrebne le surovine, močna ponev s tankim dnom, sito in malo časa.

Tehnologija priprave je precej preprosta: kislo mleko vlijemo v pripravljeno posodo za kuhanje in postavimo na majhen ogenj ali vodno kopel. Da se izdelek hitreje kuha, ga občasno premešamo. Takoj ko se oblikuje svetla kepa, ki se zlahka odmakne od sirotke, je skuta pripravljena.Nato obdelovanec precedimo - za to cedilo ali kovinsko sito obložimo z večkrat prepognjeno gazo in vlijemo vsebino kuhalne posode. Gazo s fermentiranim mlečnim izdelkom je treba zavezati in obesiti, da se preostala tekočina popolnoma izsuši. Če je potrebno, da je skuta suha in drobljiva, jo pustimo v situ ali cedilu, prekrijemo s polietilenom in postavimo pod tlačenje. Mleka ne smete postaviti na močan ogenj - pri povišanih temperaturah se bo obdelovanec začel zvijati in masa bo na izhodu postala trda, kot guma.

Če nimate časa čakati, da se mleko skisa, ni pomembno, v tem primeru bo domača skuta zahtevala malo jogurta ali kefirja, ki sta dober vir mlečnokislinskih bakterij, ki pomagajo razdelite sestavo na skuto in sirotko.

Za pripravo izdelka na ta način postavite lonec s pripravljenimi surovinami na majhen ogenj in ko se tekočina segreje na 65-70 stopinj, ji dodajte kefir s hitrostjo 100 g fermenta na liter. mleka. Včasih gospodinje dajo kislo smetano, vendar bo v tem primeru skuta mastna in njena vsebnost kalorij se bo povečala za 13-15%.

Za tiste, ki zaradi pogostih diet in sušnic nimate dovolj kalcija, je primerna možnost izdelave skute s pomočjo tekočega kalcijevega klorida, ki ga lahko kupite v vsaki lekarni.

Na štedilnik je treba postaviti ponev s pripravljenim pasteriziranim mlekom in takoj, ko se pijača segreje, iztisnite ampulo zdravila in nadaljujte z dušenjem, dokler se vsi veliki in majhni kosmiči ne zberejo v eno kepo.

Skuto brez maščobe uživamo surovo, uporabljamo jo za krepke enolončnice, dišeče sirnike in skuto, pogosto jo dodamo v zelenjavne solate in celo na sendviče.

Da ne bi poškodovali telesa, morate upoštevati nekaj priporočil za njegovo uporabo.

Otroci, mlajši od 3 let, morajo jesti posebno skuto, ki vsebuje uravnoteženo količino BJU in mineralov. Od 3. leta dalje lahko dojenčke uvajate v prehrano navadne nemastne skute, medtem ko mora biti dnevna stopnja približno 50-70 g na dan.

Zelo pomemben je reden vnos skute v telo mlade doječe matere - v tem primeru dnevna norma ustreza 150 g.Če je vnos izdelka nižji, bo vzet ves kalcij, ki ga potrebuje otrok. iz materinega telesa – tu so težave mnogih mladih mamic z zobmi in kostmi.

Za športnike so beljakovine pomembne za izgradnjo mišične mase. Da bi tkiva nahranili s potrebnimi beljakovinami, 60-100 minut pred treningom in pol ure po njem zaužijte skutne šejke. Dnevna norma za odraslega mora biti približno 200 g.

Enako količino skute bi morali dnevno zaužiti vsi, ki želijo shujšati.Obstaja veliko diet, ki priporočajo povečanje njegovega vnosa na 300 g, vendar je takšen nasvet poln neprijetnih posledic, saj lahko visoki odmerki kalcija znatno motijo ​​​​delovanje ledvic in sečil.

Spodaj si oglejte prednosti skute z nizko vsebnostjo maščob.