Značilnosti kozje skute in recepti za njeno pripravo

Privrženci pravilne prehrane soglasno trdijo, da mora biti skuta vključena v dnevno prehrano vsakega človeka. Upravičeno ga je uporabljati ob različnih urah dneva: tako za zajtrk kot za večerjo. Različne diete in postni dnevi niso izjema. Treba je opozoriti, da ni mogoče govoriti o racionalizaciji porcij, saj je uporaba izdelka tudi v velikih količinah povsem sprejemljiva.

Skuto praviloma mnogi cenijo zaradi visoke vsebnosti kalcija, ki blagodejno vpliva na rast, stanje las in nohtov ter kosti. Ker smo se že dotaknili prednosti izdelka, je treba opozoriti, da v zadnjem času privrženci zdrave prehrane dajejo prednost domači skuti, saj je to bolj naraven izdelek. Za nikogar ni skrivnost, da ta izdelek delimo na kravjega in kozjega, in prav slednji je tisti, ki se dandanes nagiba k večini ljudi.

Razmislite, iz česa je sestavljen ta resnično čarobni izdelek, ki vam omogoča podaljšanje mladosti in zdravja.

Prednost domače kozje skute se občuti takoj, ko se pojavi na mizi. Prvič, to je nenavaden okus z rahlo kislostjo in neprimerljivo mlečno aromo.

In glede na vsebnost beljakovin, nepogrešljivih za mišice, njihovo število v skuti iz kozjega mleka ustreza številu v mesu. Seveda je v njem več maščob kot v kravjem, vendar jih telo zlahka absorbira. In zaradi vsebnosti metionina, ki uravnava količino holesterola v človeškem telesu, in nizke vsebnosti ogljikovih hidratov redkokdo, ki uporablja ta izdelek, pridobi dodatne kilograme. Poleg tega izdelek izboljša presnovo hranil.

Količina koristnih snovi katerega koli izdelka je neposredno odvisna od načina priprave in skuta iz kozjega mleka v tem primeru ni izjema. Prav tako je treba opozoriti, da je omenjena vrsta skute še posebej uporabna tudi za majhne otroke, če za to ni zdravstvenih kontraindikacij. Ta korist je posledica visoke vsebnosti vseh snovi, pomembnih za rast otroškega telesa, z lahko in hitro prebavljivostjo izdelka.

Če govorimo o uporabi pri odraslih, potem je ta vrsta skute poleg ugodnega učinka kalcija na telo predpisana tudi bolnikom z boleznimi prebavil, pa tudi ljudem, ki imajo težave z mišično-skeletnim sistemom, dihali in krvjo.

Negativni vpliv izdelka na človeško telo strokovnjaki niso ugotovili, vendar z izjemno previdnostjo je treba dati domačo skuto otrokom do enega leta, ko je pediatrom dovoljeno uvesti dopolnilna živila. Kar je najverjetneje povezano ne s sestavo, temveč s konsistenco skute. Skuta, ki ne predstavlja ravno majhnih in ostrih kroglic skute, lahko sprva povzroči nelagodje v otrokovem želodcu, pa tudi bolečine v trebuhu.V zvezi s tem, če otroku dajete skuto kot dopolnilno hrano, morate spremljati reakcijo telesa na nov izdelek zanj.

Če govorimo o starejših otrocih in odraslih, ki sploh ne marajo skute (praviloma je kozja tista, ki povzroča sovražnost zaradi izrazite arome), potem je povsem mogoče nasičiti telo s koristnimi snovmi, ki jih vsebuje. s pripravo različnih jedi iz skute (na primer enolončnic, sirnikov in drugega). Kjer so koristne lastnosti izdelka ohranjene, vendar nekoliko odstopajo nekje navzgor, nekje navzdol, odvisno od načina priprave.

Tako je skuta iz kozjega mleka vedno veljala za prehranski izdelek, kljub dejstvu, da je kozje mleko nekoliko bolj mastno od kravjega (vsebnost maščobe kravjega mleka je od 1,5 do 3,6, kozjega pa od 4 do 9%). V tem primeru vsebnost kalorij ni odvisna od vsebnosti maščobe v mleku, temveč od hitrosti asimilacije: kozje, kot veste, se po eni uri absorbira za 100%.

Če govorimo o kalorični vsebnosti skute iz kozjega mleka, potem je ta odvisna od vsebnosti maščobe v mleku in načina priprave (s kislo smetano ali brez nje). V povprečju je kalorična vsebnost skute iz kozjega mleka 156 kilokalorij, medtem ko ima skuta iz kravjega mleka brez kisle smetane hranilno vrednost 68 kcal, kuhanje s kislo smetano pa poveča številko na 209 kcal.

Ljudje, ki se spopadajo s prekomerno telesno težo, ali ljudje, ki se držijo zdravih prehranjevalnih navad, se dobro zavedajo, da je treba za pravilen izračun dnevne prehrane poleg skupne vsebnosti kalorij v izdelku upoštevati tudi sestava BJU (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati). Na primer, s kalorično vsebnostjo kravje skute 65 kcal, izdelane iz 3,6% mleka, bo BJU:

• beljakovine - 2,9 g;
• maščobe - nekaj več kot 4 g;
• ogljikovi hidrati - 4,6 g.

Kozja skuta, ki ima vsebnost kalorij 156 kilokalorij, bo imela naslednjo sestavo:

• beljakovine - več kot 16 g;
• maščobe - približno 10 g;
• ogljikovi hidrati - nekaj več kot 1 g.

Če primerjamo kazalnike, je očitno, da ima kozja skuta veliko več beljakovin, ki so potrebne za rast mišic. Poleg tega je njegova nedvomna prednost manjša količina ogljikovih hidratov, kar pomeni niz odvečne teže. Izkazalo se je, da je kozja skuta bogata z maščobami (če govorimo samo o BJU), če pa upoštevamo, da se zaradi drugih snovi, ki sestavljajo njegovo sestavo, zlahka in hitro absorbira, postane jasno, zakaj se ta izdelek imenuje dietetično.

Skuto iz kozjega mleka je nekoliko lažje narediti kot skuto iz kravjega mleka. Ker za njegovo pripravo načeloma ni potrebno kislo testo. Dovolj je, da vzamete kislo mleko in ga kuhate, dokler ne nastane masa skute. In potem je vse kot običajno: položimo ga v cedilo, prekrito z gazo v več plasteh, precedimo in dobro stisnemo, nato pa je priporočljivo, da nastali izdelek nekaj ur pustimo pod pritiskom in skuta je pripravljena.

Res je, obstaja eno opozorilo: kozje mleko traja dlje kot kravje. Zato se zgodi, da iz njega ni mogoče hitro obrniti kislega mleka, tudi če ga čez noč pustimo na toplem (izdelka ne moremo pustiti dlje časa na toplem, saj se bo mleko pokvarilo).

Da bi se temu izognili, je priporočljivo, da svežemu kozjemu mleku dodate kuhinjsko sol, to naredimo v razmerju 1 žlica soli brez tobogana na liter mleka (več soli dodate, bolj slan bo skuta).Zatem pustimo sveže soljeno mleko čez noč na toplem in zjutraj dobimo sveže kislo kozje mleko, iz katerega lahko pripravimo skuto, ki blagodejno vpliva na zdravje ljudi.

Kot je navedeno zgoraj, je skuto iz domačega mleka precej enostavno narediti doma, ki je narejen iz kislega mleka. Za kuhanje skute doma je dovolj, da imate vsaj en liter svežega kozjega mleka. Če dvomite o svežini slednjega, potem je bolje, da mleko zavremo, nato pa pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, in lahko naredite naslednji korak pri kuhanju, začenši z vašim receptom. Predstavljamo vam nekaj izmed njih, da boste lahko pravilno pripravili kozji sir v skladu z vsemi zahtevami.

Svežemu kozjemu mleku dodamo ščepec soli ali 0,5 litra kefirja (mastnejši ko je kefir, bolj mastna bo skuta) in pustimo čez noč na toplem za nadaljnje kisanje. Ko zjutraj dobimo kefir iz kozjega mleka, začnemo kuhati skuto, za to postavimo mleko na počasen ogenj in med mešanjem zavremo.

Bolje je, da skutno maso premalo kuhate in jo po izklopu pustite še 30 minut na toplem štedilniku, da "doseže". Nato položimo v cedilo, odlijemo in izdelek je pripravljen.

Če ni majhnih otrok ali v družini ni ljudi, ki imajo težave s prebavili, potem lahko skuhate skuto iz kozjega mleka ne prve svežine, kupljenega v trgovini (seveda ne sme biti pretečen). , vendar je dovoljeno biti star več dni ). Mleko nalijemo v steklen kozarec in postavimo na toplo mesto do najboljšega kisa. Nato kozarec segrevamo v vodni kopeli, dokler se sirotka ne loči od skutne mase, to se bo v kozarcu zlahka opazilo. Odstranite iz vodne kopeli in pustite pol ure pri sobni temperaturi. Naslednji koraki so podobni prejšnjemu receptu.

Sodobna kuharska orodja, kot je počasni štedilnik, niso nobena izjema in omogočajo ne le enostavno kuhanje skute, temveč tudi pomagajo ohraniti nenavadno mlečno aromo med kuhanjem, ki je tako bogata, da je v primeru nenaklonjenosti do nje priporočljivo glavnim sestavinam dodajte zelenice, na primer koper ali peteršilj.

Torej, vzamemo sveže mleko, ga združimo s katerim koli kislim sredstvom, ki vam ustreza (sol, sirotka, kisla smetana, kefir), dobro premešamo in pustimo trideset minut pri sobni temperaturi. Nato zmes vlijemo v posodo večnamenskega kuhalnika, izberemo funkcijo "Segrevanje" in pustimo 3 ure, nato pa jo previdno, brez stresanja, vržemo v cedilo in tako naprej.

Izkušene gospodinje priporočajo:

• bolje je kuhati skuto v emajliranih posodah, da čim dlje podaljšate svežino izdelka;
• da se kozje mleko hitreje skisa, mu lahko dodamo sirotko iz prejšnje skute, ki jo lahko hranimo v hladilniku največ 10 dni;
• kozji sir lahko shranite v hladilniku največ 3 dni;
• če je izdelek kuhan s presežkom, ga je mogoče popolnoma zamrzniti - kozja skuta za razliko od drugih izdelkov pri odmrzovanju ne izgubi prvotnega okusa;
• če želite kuhati nižji kaloričen izdelek, je priporočljivo, da za fermentacijo ne uporabljate kisle smetane in kefirja.

Za podrobnosti glejte spodaj.