Hranilna vrednost in kemična sestava skute na 100 gramov

Med vsemi mlečnimi izdelki je še posebej priljubljena skuta. In če je v odrasli dobi njegova uporaba odvisna od okusnih preferenc osebe, potem ga je v prehrani otroka mogoče najti brez napak. Informacije o prednostih izdelka je mogoče slišati iz različnih virov. In šele ob upoštevanju sestavnih delov skute in njenih lastnosti se lahko o tem resnično prepričate. Ponavadi vse najnujnejše podatke o izdelku lahko preberemo na etiketi.

Bodite pozorni na sestavo izdelka. Če poleg mleka in kislega testa vsebuje utrjevalce (kalcijev klorid), encimske pripravke in konzervanse, se koristi takega izdelka za telo zmanjšajo.

Za določitev hranilne vrednosti je treba upoštevati vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov (BJU) v skuti. Po vsebnosti beljakovin ta izdelek zaseda eno vodilnih mest. Poleg tega ima beljakovina v tej obliki pozitivne lastnosti:

• živalske beljakovine za razliko od rastlinskih beljakovin vsebujejo uravnotežene aminokisline, potrebne za rast in razvoj telesa;
• zahvaljujoč posebnim procesom fermentacije se bolje absorbira;
• Delimo ga na hitrega (zagotavlja energijo po zaužitju v kratkem času) in počasnega (preprečuje občutek lakote za 5 ur).

Za ljudi, ki želijo zgraditi mišično maso in zaužiti veliko beljakovin, je še en plus precej nizka cena v primerjavi z istim mesom ali ribami. Ogljikovi hidrati so tukaj predstavljeni v obliki tako imenovanega mlečnega sladkorja (laktoze in galaktoze) in za svojo razgradnjo potrebujejo ustrezne encime.

Drug pomemben pokazatelj skute je njena energijska vrednost. Imenuje se tudi kalorična vsebnost, saj se ta indikator meri v kilokalorijah (kcal) na 100 gramov izdelka. Običajno se različne vrste skute razlikujejo po vsebnosti maščobe. Višja kot je, več kalorij. Vsebnost ogljikovih hidratov in beljakovin v različnih skutah je približno enaka (povprečno 2 oziroma 16 gramov). Skuto lahko pogojno razdelimo v tri skupine:

• nizkokalorična (1% - 79 kcal, 2% - 86 kcal);
• srednje kalorična (4% - 104 kcal, 5% - 121 kcal, 8% - 138 kcal, 9% - 159 kcal);
• visoko kalorično (18% maščobe - 236 kcal).

Ljudje, ki skrbno spremljajo svojo težo, so pozorni na te številke. Če želite jesti raznoliko in hkrati ne preseči dnevnega vnosa kalorij, bodite pozorni na vrste tega izdelka z nizko vsebnostjo maščob in nizko vsebnostjo maščob. Tudi če jih zmešate s sadjem ali žiti, figuri ne bo veliko škodilo. Ker je nadzor telesne teže vroča tema, se morate pri sestavljanju diete posvetovati z zdravnikom. Absolutno je nemogoče zavrniti uživanje živalskih maščob, saj sodelujejo pri sintezi hormonov in presnovnih procesih. Poleg tega na prekomerno težo vplivajo tudi kalorije, pridobljene po razgradnji beljakovin in ogljikovih hidratov.

Poleg naštetega na izbiro skute z določeno kalorično vsebnostjo vpliva tudi življenjski slog. Za osebo, katere delo je povezano s težkimi fizičnimi napori ali se redno ukvarja s športom, je bolj primerna visokokalorična hrana. V našem primeru skuto z večjim deležem maščobe. Zaradi njegovega zgorevanja bo oseba prejela zadostno količino energije brez škode za telo in poslabšanja dobrega počutja.

Na embalaži so običajno navedeni glavni elementi. Toda v resnici je poleg BJU v sestavi skute še veliko različnih mikroelementov in snovi. Nekateri so vsebovani v majhnih količinah, zato naštejmo najpomembnejše.

• voda Če analiziramo kemično sestavo skute, potem traja od 60 do 70 odstotkov. Ta številka se razlikuje glede na način pridobivanja (v proizvodnji ali doma), konsistenco in dodatke.
• Vitamini - A, betakaroten, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, PP, E. Njihovo število je razvidno iz tabele. Upoštevati je treba, da v skuti z nizko vsebnostjo maščob ne bo vitaminov, topnih v maščobah, zato so koristi takega izdelka zmanjšane. Poleg tega so potrebni za absorpcijo nekaterih vodotopnih elementov v sledovih.
• Minerali - kalij, kalcij, magnezij, fosfor, železo, baker, fluor, mangan. Njihovo vsebino je treba upoštevati, če sledite prehrani. Seveda samo uporaba skute ne more zagotoviti dnevne norme določenega vitamina in minerala. Vendar pa morate poskrbeti, da bo hrana, ki jo jeste čez dan, uravnotežena. Presežek ali pomanjkanje že enega elementa v sledovih ima lahko posledice. Nekateri proizvajalci proizvajajo izdelke z visoko vsebnostjo vitaminov ali kalcija.

Zaradi svoje sestave je skuta predpisana kot obvezno živilo otrokom, nosečnicam in osebam z okvarjenim zdravjem. Skuta je nekakšen koncentrat koristnih snovi, saj iz litra mleka dobimo 300-400 gramov skute. Mimogrede, te deleže je treba voditi, ko dvomite o kakovosti - bodite pozorni na stroške mleka in izdelkov, pridobljenih iz njega.

Kolikor vemo, skuto pridobivajo s fermentacijo mleka in iz njega izločijo sirotko. Vsebuje večino ogljikovih hidratov. Za ljudi, ki laktoze ne razgradijo v celoti ali delno, je bolje uporabiti skutne izdelke. Seveda to ni rešitev za ljudi, ki so alergični na beljakovine kravjega mleka (kazein). Gre za različne bolezni in v tem primeru lahko izdelek poskusite le pod ustreznim nadzorom zdravnika. Druga snov, ki zahteva previdnost, je gluten. V naravnih mlečnih izdelkih ga ni. Vendar pa je lahko v aditivih za živila, glazuri itd. Zato je v tem primeru bolje dati prednost domači preverjeni proizvodnji in ne tvegati.

Ko govorijo o koristnosti skute, holesterol pogosto postane kamen spotike. V izdelkih iz skute je vsebovan v razumnih količinah, kar ugodno vpliva na hormonsko raven in presnovo.

Druga pomembna sestavina, ki jo vsebuje skuta, so aminokisline. Omenili smo jih mimogrede, ko smo opisovali prednosti beljakovin.Zaslužijo si posebno pozornost, saj noben proces v telesu ne more brez njih. So del beljakovin, ki tvorijo različne kosti, kite, mišična in organska tkiva, hormone, protitelesa in druge funkcionalne enote telesa.

Aminokisline potrebuje telo kot gradbeni material dobesedno vsako minuto, kar je še posebej pomembno za rastoče otroško telo. Toda včasih se potreba po njih poveča - med boleznijo, fizičnim naporom, oslabitvijo telesa. Nekatere aminokisline (neesencialne) telo sintetizira samo, druge (esencialne) lahko dobi le s hrano. Skuta vsebuje:

• arginin;
• levcin;
• histidin;
• izolevcin;
• metionin;
• valin;
• lizin;
• fenilalanin;
• triptofan.

Kakšno vlogo imajo v telesu?

• vplivajo na rast in kopičenje mišične mase;
• sodelujejo pri hematopoezi;
• podpirajo delo ščitnice, nadledvične žleze in jeter;
• vpliva na živčni sistem;
• potrebna za pravilno presnovo.

Določeno tkivo potrebuje svoj nabor aminokislin. Zato je tako pomembno, da se prehrana prilagodi, ko se v telesu pojavi težava. V tem pogledu je skuta univerzalna. Priporočljivo je za skoraj vsako dieto - tako za bolezni, povezane s prebavili, srcem, ožiljem, kot za korekcijo telesne teže, splošno krepitev telesa.

Za podrobnosti glejte spodaj.