Zakaj je skuta grenka in ali jo je mogoče jesti?

Skuta velja za dokaj priljubljen prehrambeni izdelek, uvrščamo ga med fermentirano mleko. Je zelo uporaben, zanj je značilna visoka vsebnost kalcija in drugih makrohranil. Skuta je dobra za tkiva in organe človeškega telesa, zato je njeno uživanje ključnega pomena. Ta baterija velja za univerzalno: uporablja se lahko sveža in pečena kot nadev za številne jedi. Skuta je pomembna sestavina dietne prehrane.

Če ste prepričani v svežino izdelka, vendar je skuta grenka Razlogov je lahko več:

• brejost krave, iz mleka katere je izdelek izdelan;
• grenka trava, na primer pelin, ki pride v krmo živali.

Drugi, najpogostejši razlogi za prisotnost grenkobe v skuti so naslednji:

• nepravilno skladiščenje;
• rok trajanja;
• nepravilna priprava izdelka ali posebnost kislega testa;
• presežek odmerka pepsina;
• mleko slabe kakovosti ali okus po njem.

Če je mleko dobre kakovosti, vendar ima grenak okus, potem obstaja napačno prepričanje, da bo med predelavo izginil. Sploh ni tako. Mleko z grenkim okusom bo proizvedlo grenak izdelek. Nepravilna priprava skute je posledica dejstva, da jo pustimo za spontano kisanje. Vendar tega ni vredno storiti, še posebej v hladni sezoni.Pravilno bi bilo mleko prve svežine segreti in mu nato dodati kislo testo. Znani so tudi primeri pojava grenkobe v skuti, ki so bili povezani s krmo krav in njeno uporabo zdravil.

Ko je vzrok grenkobe v fermentiranem mlečnem izdelku pojasnjen, ga lahko poskusite odstraniti.

Če želite to narediti, lahko uporabite eno od spodaj opisanih metod.

• Da bi odpravili neprijeten priokus v skuti, lahko dodate sladko vodo ali mleko. Po mešanici je treba kuhati, dokler se sirotka ne loči. Pogosto po tem grenkoba izgine, vendar na žalost izdelek ne bo več mogel zadovoljiti z nežnim in kremastim okusom.
• Z rahlim grenkim priokusom lahko situacijo popravi dodatek cimeta, lupine, vanilije ali rozin.
• Domač izdelek je pogosto grenak zaradi mleka. Zato naj vsa grenkoba ostane v sirotki. Da bi to naredili, je izdelek zavit v gazo in opran s toplo vrelo vodo. Postopek je treba večkrat ponoviti in na koncu stisniti gazo.
• Ne poskušajte shraniti skute s potečenim rokom uporabnosti, saj lahko to negativno vpliva na vaše zdravje. Temu izdelku ne bo pomagala niti toplotna obdelava. Ne poskušajte se znebiti okusa skute, ki ima neprijeten vonj po gnitju.

Če ima skuta rahlo grenkobo, jo lahko jeste. Vendar je bolje, da tega izdelka ne dajemo otrokom v surovi obliki. Iz takšne skute lahko skuhate enolončnice, sirne kolačke ali uporabite kot nadev. Toplotno obdelana skuta ne bo škodovala. Prav tako je bolje, da ga porabite čim prej in ga ne shranjujete dlje časa.

Najboljša možnost bi bila, da ta fermentirani mlečni izdelek pripravite sami, tako da ste lahko popolnoma prepričani o njegovi kakovosti in prijetnem okusu. Da skuta nima grenkega okusa, jo je treba pravilno shraniti. Če želite to narediti, morate uporabiti emajlirano posodo, temperatura pa ne sme preseči osem stopinj Celzija.

Iz spodnjega videa se boste naučili kuhati skuto doma.