Sestava in vsebnost kalorij v skuti

Skuta je eden izmed izdelkov, ki se najpogosteje izbere za dietno prehrano. Pri tem predstavniku mlečnih izdelkov pa ni vse tako preprosto – izkazalo se je, da nemastna skuta ni vedno zdrava, skuta z visoko vsebnostjo maščob pa je nezdrava.

Skuta je narejena iz mleka, zato je bogata s koristnimi snovmi, ki jih najdemo v sestavi mleka. Najprej govorimo o beljakovini, ki je pomembna za sintezo kostnega in mišičnega tkiva. Potem je treba omeniti vitamine B, vitamin A, vitamin C, vitamin E in vitamin PP. Na voljo so tudi mikrohranila, kot so magnezij, železo, cink, kalij in drugi. Vse naštete snovi so izjemno pomembne za delovanje človeškega telesa. Ker je kislost skute nevtralna, jo zlahka prebavijo in brez težav absorbirajo tudi tisti ljudje, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.

Mlečni izdelek je nasičen z mlečnokislinskimi bakterijami, ki sintetizirajo vitamine in pomagajo delovati prebavnemu sistemu. Poleg tega je treba omeniti tudi tiste elemente, ki preprečujejo delovanje gnitnih mikroorganizmov v želodcu in črevesju. Aminokisline in vitamini povečajo hemoglobin in vam omogočajo, da odpravite negativne učinke anemije. Pomembno je takoj omeniti, da skuta vsebuje tudi laktozo, ki je nekateri ljudje ne prenašajo.

Običajno je KBJU odvisen od vsebnosti maščobe v skuti ali od vsebnosti maščobe v mleku, ki je njena osnova. Na primer, skuta s petodstotno vsebnostjo maščobe, tudi z dodatkom kakršnih koli dodatkov, bo imela vsebnost kalorij 140 kilokalorij. V 100 gramih izdelka je približno 200 miligramov žvepla, 180 miligramov fosforja in 120 miligramov kalcija - ti elementi so prisotni v največji količini. Večino beljakovin predstavlja kazein (okoli sedemdeset odstotkov), preostalih trideset pa hitre beljakovine.

Mimogrede, pri izbiri skute in preučevanju njene sestave se morate osredotočiti na pravilo, da je manj sestavin vzorec boljše kakovosti. V idealnem primeru bi morale biti napisane samo besede »naravno kravje mleko« in »kislo testo«. Veliko število dodatkov kaže na nizko kakovostno sestavo izdelka.

V splošnem poznamo dva načina izdelave skute – z mlečno kislino in posnetim mlekom ter s sirilom. Obstaja tudi kombinirana metoda. Kislinska metoda vam praviloma omogoča, da dobite izdelek z nizko vsebnostjo maščob, sirilo pa z visoko vsebnostjo maščob.

Poleg tega se uporablja mleko z različno vsebnostjo maščobe, zato obstaja klasifikacija skute glede na ta indikator. Bogata in mastna skuta je narejena iz polnomastnega mleka, katerega vsebnost maščobe se giblje od 19 do 23 odstotkov. Klasična skuta je narejena na osnovi mleka z vsebnostjo maščobe od 4 do 18 odstotkov.Skuta z nizko vsebnostjo maščob je narejena iz izdelka, katerega najmanjša vsebnost maščobe je 1,8 odstotka, največja pa 2 odstotka. Nemastna skuta je pridobljena iz polnomastnega mleka, katerega vsebnost maščobe ne presega 1,8 odstotka.

Izdelke iz skute delimo na domače, zrnate in žgane. Domača skutna poslastica, kot lahko sklepate iz imena, je pripravljena doma, njena vsebnost maščobe je odvisna od vsebnosti maščobe uporabljene tekočine. Enako lahko rečemo o vsebnosti kalorij - običajno se giblje od 230 do 265 kcal na 100 gramov izdelka. Kalcinirana skuta vsebuje kalcijev klorid in veliko beljakovin.

Vsebnost kalorij v tem izdelku ni previsoka. Zrnata skuta na 100 gramov izdelka vsebuje od 100 do 150 kilokalorij. Količina maščobe v njem je minimalna, ne doseže niti enega odstotka, tako nizkokalorični mlečni izdelek pogosto izberejo ljudje na dieti.

Pomembno je omeniti, da obstaja posebna tabela, s preučevanjem katere lahko izsledite razmerje med vsebnostjo maščobe v skuti in njeno hranilno vrednostjo. Sodeč po njem je kalorična vsebnost 100 gramov skute brez maščobe iz posnetega mleka 78,98 kilokalorij, poleg tega vsebuje 15,92 gramov beljakovin. Za 100 gramov skute s petodstotno vsebnostjo maščobe je 116,20 kilokalorij. Beljakovin v njem je malo manj - le 15 gramov.

Izdelek z 9% maščobe ustreza 154,95 kilokalorij. Beljakovine v 100 gramih je približno 16,18 gramov. Skuta, ki ima 20 odstotkov maščobe, je bogata s 165 kilokalorijami. Beljakovin je v njih še manj - le 12,40 grama, ogljikovih hidratov pa približno enako - 12,25 grama. Izdelek z vsebnostjo maščobe 23 odstotkov ima vsebnost kalorij 301,07 kilokalorij.Količina beljakovin v njem je zelo majhna - le 9,55, vendar količina ogljikovih hidratov doseže 21,44 grama.

Najbolj uporabna za človeško telo sta zrnata in rustikalna skuta, vendar je vsebnost maščobe precej visoka - skoraj 18 do 40 odstotkov. Vsebnost kalorij v izdelku je običajno navedena na embalaži briketa, katerega tradicionalna teža je 200 g.Če te informacije niso na voljo, lahko indikator neodvisno določite tako, da pogledate vsebnost maščobe v izdelku. Na primer, 1% skute bo vseboval 79 kilokalorij, izdelek s 3% vsebnostjo maščob bo vseboval že 97 kilokalorij, 8% pa 138 kilokalorij.

Kozja skuta ima 156 kilokalorij na 100 gramov, izdelek iz pečenega mleka s petodstotno vsebnostjo maščobe pa 121 kilokalorij na 100 gramov. Skuta z 12-odstotno vsebnostjo maščobe je bogata s 156 kilokalorijami, 20-odstotno pa s 262 kcal.

Seveda, ko skuti dodamo različne sestavine, se vsebnost kalorij v končni jedi poveča. Najpogosteje se mlečni izdelek kombinira s sadjem in suhim sadjem, zelenjavo in zelišči. Na primer, pri dodajanju 100 gramov orehov bo treba skupni vsebnosti kalorij dodati 698 kilokalorij, pri dodajanju 100 gramov suhih marelic - 234 kilokalorij, 100 gramov ajdovega medu pa bo skupno povečalo za 301 kcal.

Kalorična vsebnost skute s sladkorjem in kislo smetano je 169 kilokalorij na 100 gramov izdelka. Največ vsebuje beljakovin – kar 13 gramov. Če je skuta pripravljena z rozinami, bo končna vsebnost kalorij v jedi od 90,3 do 176,7 kilokalorij, odvisno od uporabljenega mlečnega izdelka. Izdelek z banano in kislo smetano v količini 100 gramov ima precej nizko vsebnost kalorij - le 127,8 kcal.Skuta s kondenziranim mlekom bo seveda veliko bolj hranljiva - ta parameter je enak 198 kcal.

Najboljša za vsakodnevno uporabo je skuta, katere vsebnost maščobe se giblje od dva do pet odstotkov. Vsebnost kalorij je nizka, vendar so hranila prisotna v potrebnih količinah. Strokovnjaki pozitivno ugotavljajo zrnat videz. Na splošno je vredno zapomniti, da kljub vsem svojim prednostim mora biti količina porabljenega izdelka v mejah. Če postane vnos beljakovin, ki jih vsebuje skuta, pretiran, lahko to negativno vpliva na delovanje ledvic.

Poleg tega lahko tiste sorte z visoko vsebnostjo maščob povečajo raven holesterola. Na koncu se lahko pojavi prekomerna teža in celo ateroskleroza.

Nutricionisti svetujejo dodajanje vsak dan nekaj manj kot gram beljakovin na kilogram človeške telesne teže. To je v razponu od 0,86 do 0,95 grama. Na primer, oseba, ki tehta 55 kilogramov, lahko zaužije 47 gramov skute na dan.

Ker ta mlečni izdelek zelo pogosto postane del dietnega menija, morate razumeti, koliko kalorij vsebujejo običajne jedi. Na primer, če skuta brez maščobe postane nadev za cmoke, bo vsebnost kalorij celotne jedi 203 kilokalorije. V primeru, da se za izdelavo sirovih kolačev uporablja skuta z 2% vsebnostjo maščobe, bo v 100-gramski porciji 183 kcal.

Vsebnost kalorij v skuti s kislo smetano se giblje od 139 do 228 kilokalorij, odvisno od vsebnosti maščobe obeh izdelkov. Porcija skutne enolončnice, katere vsebnost maščobe se giblje od 213 do 249 kilokalorij, vsebuje približno 168 kilokalorij na 100 gramov. Da bi zmanjšali kalorično vsebnost jedi iz skute, lahko pšenično moko nadomestite z mletimi ovsenimi kosmiči ali pa jo omejite. Sladkor lahko popolnoma odstranite, suho sadje pa nadomestite s svežim. Poleg tega zamenjava cvrtja v ponvi s peko v pečici znatno zmanjša tudi število kalorij - hranilna vrednost istih sirnih kolačev pa se lahko zmanjša na 92 ​​kcal.

Za tiste, ki želijo shujšati, je zelo pomembno razumeti trenutek s skuto z nizko vsebnostjo maščob. Seveda bo takšno zmanjšanje kalorij pomagalo hitro znebiti kilogramov. Vendar pa uporaba tega izdelka ne more biti polnopravni obrok, saj vas nizka vsebnost kalorij ne more napolniti z močjo in energijo. Uživanje za zajtrk lahko povzroči zlom in slabo voljo čez dan.

Kako kuhati domačo skuto iz pravega kravjega mleka, si oglejte naslednji video.