Hranilna vrednost in lastnosti nemastne skute

Skuta brez maščobe velja za prehransko. Zmotno pa je mišljenje, da sploh ne vsebuje maščob. "Brez maščobe" je mišljen izdelek, katerega vsebnost maščobe ni večja od 3%.

Najpogosteje na policah trgovin najdete izdelek z nizko vsebnostjo maščobe z vsebnostjo maščobe 0% ali z vsebnostjo maščobe 1-3%. Prednost je treba dati drugi vrsti skute, saj vsebuje več uporabnih sestavin. In majhna količina maščobe ne bo naredila veliko škode. Na primer, skuta z vsebnostjo maščobe 1% vsebuje (čeprav v majhnih količinah) vitamine A, D, pa tudi vitamin B12, ki je bistvenega pomena za telo, vendar prihaja le z živalskimi maščobami.

Nemastna skuta vsebuje malo maščobe, vsebuje pa veliko beljakovin. To omogoča, da ga uporabljajo športniki. Visoka vsebnost beljakovin spodbuja izgradnjo mišic, hkrati pa preprečuje povečanje ravni telesne maščobe. Beljakovine iz skute se dobro absorbirajo, zato je izdelek primeren za ljudi, ki trpijo zaradi protina (za bolezen je značilna nezmožnost telesa, da absorbira beljakovine iz mesa in rib).

Pomembna točka je, da se beljakovine v telesu ne kopičijo, zato jih je za normalno delovanje potrebno redno vnašati v zadostnih količinah. Potreben je za izgradnjo tkiv, mišic, encimov.

Velika količina fosforja in kalcija pomaga krepiti skeletni sistem, zobno sklenino. In kljub dejstvu, da odsotnost vitaminov, topnih v maščobi, v izdelku brez maščobe nekoliko upočasni proces njihove asimilacije, ti elementi v sledovih pomembno prispevajo h krepitvi okostja.

Poleg tega je kalcij vključen v proces hematopoeze, je odgovoren za pravilen srčni ritem in strjevanje krvi. Kalcij je potreben za normalno delovanje živčnega sistema, mišične kontrakcije. Poleg ugodnega delovanja na okostje fosfor skrbi za harmonično kislinsko-bazično ravnovesje, ki skrbi za pravilno in usklajeno delovanje številnih encimov in hormonov.

Živalske maščobe so odličen vir vitamina B12, ki prav tako pomaga ohranjati zdrav krvni sistem. Spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic, razgrajuje in nato odstrani homocistein (aminokislino, ki povečuje tveganje za bolezni srca) iz krvi.

Poleg tega vitamini skupine B blagodejno vplivajo na stanje centralnega živčnega sistema, krepijo živčni sistem in povečujejo hitrost prenosa živčnih impulzov. V kombinaciji s fosforjem ti vitamini pomagajo izboljšati možgansko cirkulacijo, pomagajo pri preprečevanju prekomernega dela in simptomov kronične utrujenosti.

In tudi vitamini B so potrebni za zdravje kože. Njihovo pomanjkanje lahko privede do motenj presnovnih procesov v telesu, kar navzven vpliva na stanje kože - izgubi se tonus, koža postane mlahava, pusta, pojavijo se različni izpuščaji in vnetja.

Nemastna skuta zaradi odsotnosti maščob skoraj ne vsebuje holesterola (približno 1,9 g na 100 g, enaka količina domače skute pa ima 60 g holesterola). Presežek holesterola vodi v presnovne motnje, prekomerno telesno težo. Holesterol, ki maši krvne žile, povzroča motnje krvnega obtoka, prispeva k nastanku krvnih strdkov in lahko povzroči aterosklerozo, srčni infarkt.

V procesu kuhanja se skuta strdi, njena sestava pa je obogatena s posebno mikrofloro. Ima izrazit antibakterijski učinek in normalizira črevesno floro. Pod vplivom bakterijskega okolja skute se odpravljajo gnilobni procesi v črevesju, zavira se patogena mikroflora. Zahvaljujoč mlečnokislinskim bakterijam se izboljša tudi absorpcija fosforja in kalcija, saj se laktoza pretvori v mlečno kislino.

Vendar skute ne moremo imenovati izdelek, ki bo ozdravil slabokrvnost Pomagal bo vzdrževati normalno raven hemoglobina. Za to vsebuje železo, pa tudi aminokisline, ki prispevajo k proizvodnji dodatne količine tega mikroelementa. Poleg tega sestava vsebuje askorbinsko kislino, ki izboljša absorpcijo železa in kalcija.

Kot vsak izdelek lahko tudi skuta brez maščobe prinese ne le koristi, ampak tudi škodo. Treba ga je opustiti v primeru individualne intolerance na izdelek, alergije na laktozo, mlečne in kisle mlečne izdelke.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin v sestavi se morate pred uživanjem skute z nizko vsebnostjo maščob z boleznijo ledvic posvetovati z zdravnikom. Zaradi velike vsebnosti kalcija v izdelku je njegova uporaba pri boleznih, za katere je značilna motena presnova kalcija v telesu, prepovedana.

Pri nakupu skute bodite pozorni na njeno sestavo. Prisotnost zgoščevalcev, škroba in stabilizatorjev očitno niso tisti dodatki, ki bi jih lahko imenovali koristne za telo. Bodite pozorni na rok uporabnosti - naravni izdelek je shranjen največ 5 dni. Če so to precej daljša obdobja, je očitno v sestavi tuja "kemija".

Zmerno uživanje je še en dejavnik uporabnosti skute. Pri prekomerni uporabi so možne bolečine v trebuhu, zaprtje, slabost. Dnevni odmerek brez kontraindikacij je 150-200 g skute. Nosečnice in športniki lahko to količino povečajo še za 50 g.

Sestava naravne (in najbolj uporabne) skute mora vsebovati samo 2 sestavini - mleko in mlečnokislinske bakterije, ki delujejo kot kvas. Mleko je lahko kozje, ovčje, največkrat pa se uporablja kravje mleko. Ker govorimo o nemastni skuti, se maščoba iz mleka odstrani s separacijo.

Po vsebnosti beljakovin izdelek brez maščobe prehiti analoge s srednjo in visoko vsebnostjo maščobe, vendar je slabši po vsebnosti maščobe. Skupaj z maščobami se iz nemastne skute odstranita vitamina A in D, saj sta topna v maščobi.

Beljakovine v skuti vsebujejo nebistvene in nenadomestljive aminokisline, ki so potrebne za dobesedno vse življenjske procese, vključno z vzdrževanjem metabolizma, izgradnjo mišične mase. Med najbolj znanimi aminokislinami izdelka so lizin, arginin, triptofan, glicin, glutaminska kislina. Toda aminokislini lecitin in cefalin se uničita v procesu odstranjevanja maščobe iz surovin, zato izdelek brez maščobe, za razliko od bolj maščobnih analogov, ne vsebuje teh aminokislin.

Maščobe predstavljajo nasičene maščobne kisline, ogljikove hidrate pa laktoza, galaktoza, sladkorji (mono- in disaharidi).

Skuta brez maščobe je dobavitelj fosforja in kalcija. Sto gramov slednjega predstavlja 10 % dnevne potrebe telesa (100 g skute vsebuje približno 85 g kalcija). Medtem ko 100 g skute pokrije skoraj 48 % dnevne človeške potrebe po fosforju. Skuta lahko zavzame do 5-7% KBJU.

Vitaminsko sestavo predstavljajo askorbinska kislina, vitamini A, D, B12 (za skuto z vsebnostjo maščobe 1%), vitamini PP, C, B-1, -2, -5, -6, -9, - 12, H (biotin). Sestava skute vsebuje elemente v sledovih, kot so žveplo, kalij, natrij, magnezij, železo, cink, mangan, klor, kalcij, pa tudi že omenjeni magnezij in fosfor.

Kalorična vsebnost izdelka je 71 kilokalorij (kcal) na 100 gramov (g), če je vsebnost maščobe 0 odstotkov. BJU je naslednji - 16,5 / 0,0 / 1,3.

Če je vsebnost maščobe 1%, potem je število kalorij na 100 g do 79 kcal. Analog z vsebnostjo maščobe 1,8% ima energijsko vrednost 101 kcal, z vsebnostjo maščobe 2% pa 106 kcal.

Navedene vrednosti veljajo za izdelek brez dodatkov, jasno je, da se vsebnost kalorij v skuti s kislo smetano, medom ali sadjem znatno poveča.

Nutricionisti priporočajo vključitev skute brez maščobe v prehrano ljudi, ki izgubijo težo, pa tudi športnikov. To je posledica, prvič, nizke vsebnosti kalorij v izdelku, in drugič, velike količine beljakovin, ki so glavni gradbeni material za mišice.

Pri hujšanju telo najtežje in zadnje »oddaja« maščobe, beljakovine izgorevajo najprej. Potrebni pa so za izgradnjo tkiv in mišic. Skuto brez maščobe je treba vključiti v prehrano tistih, ki hujšajo, hkrati pa zmanjšati dnevno količino kalorij in maščob. Takšna prehrana bo spodbujala izgubo maščobe, ne beljakovin (torej mišic).

Nemastna skuta vsebuje tudi metionin, aminokislino, ki ščiti jetra pred debelostjo. V nasprotju s splošnim prepričanjem zamaščena jetra niso le posledica zlorabe alkohola. Veliko pogosteje se takšna stanja pojavijo pri strasti do mastne, sladke hrane, hitre hrane. Z eno besedo, ta aminokislina je izjemno pomembna pri debelosti.

Skuta je lahko odlična osnova za dietno prehrano, vendar ne smete preseči priporočenih dnevnih odmerkov. To je preobremenjeno s povečanjem obremenitve jeter in ledvic, saj se aminokisline v izdelku razgradijo na amoniak. Slednji je strupena sestavina in se izloča z navedenimi organi.Jasno je, da se ob znatnem povečanju amoniaka organi izločanja morda ne bodo mogli spoprijeti s svojimi "dolžnostmi".

V prizadevanju za lepo telo ne smemo pozabiti na zdravje. Tako osovražena od mnogih "maščoba" se dejansko izkaže za pomembno sestavino za telo. Z maščobo se absorbirajo v maščobi topni vitamini A, E, D. Tako potrebni so za žensko telo, predvsem za reproduktivni sistem.

Veliko diet temelji na nemastni skuti. Pregledi nam omogočajo, da sklepamo, da je največji učinek mogoče doseči z zmanjšanjem količine porabljenih kalorij na 1300-1400 kcal na dan, omejitvijo vnosa maščob in ogljikovih hidratov.

Zjutraj lahko kombinirate skuto s počasnimi ogljikovimi hidrati (ovsena kaša, ajda, katera koli nizkokalorična žita), dodajte skuto in oreščke. Ponoči je dovoljeno jesti skuto z jabolkom ali pripraviti koktajl na osnovi skute in kefirja. Popoldne dajte prednost beljakovinam in zelenjavi.

Primerjava nemastne in mastne skute si oglejte v naslednjem videu.