Kako kuhati skuto doma?

Skuta je edinstven mlečni izdelek, iz katerega lahko skuhate veliko okusnih jedi ali pa jo uporabite surovo. Toda v trgovini ni vedno mogoče najti kakovostnega izdelka, ki ima pravi okus in vsebuje nabor zdravilnih komponent. Zato je vredno razmisliti, kako kuhati skuto doma.

Skuta je najpogostejši čvrsti mlečni izdelek, ki ga na različnih koncih sveta izdelujejo že od antičnih časov. Doma so ga tradicionalno pripravljali iz kislega ali kislega mleka tako, da so tekočo sirotko ločili od trdnih delcev na topel ali hladen način. Sodobne tovarniške metode se razlikujejo od ljudskih receptov, kupljena skuta lahko izgubi veliko dragocenih sestavin, čeprav je zračna homogena masa, prijetna na pogled, ni pa nujno okusna.

Sestava BJU (beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati) se razlikuje za različne sorte skute. Dejstvo je, da je v skladu s standardi ta izdelek običajno razdeljen v 3 kategorije vsebnosti maščobe: maščobe (več kot 18%), krepke ali dietne (9-18%), z nizko vsebnostjo maščob (2-9%).

Odvisno od tega sta standardna sestava BJU in vsebnost kalorij v mlečnem izdelku naslednja:

• maščobe: beljakovine - 15 g, maščobe - 18 g, ogljikovi hidrati - 2,8 g, vsebnost kalorij 236 kcal / 100 g;
• krepko: beljakovine - 18 g, maščobe - 9 g, ogljikovi hidrati - 3 g, kalorije 169 kcal / 100 g;
• pusto: beljakovine - 22 g, maščobe - 3 g, ogljikovi hidrati - 3,3 g, kalorije 120 kcal / 100 g.

Doma pripravljena skuta, tako kot drugi fermentirani mlečni izdelki, vsebuje mlečno kislino in laktozo. Te sestavine skupaj z nekaterimi encimi blagodejno vplivajo na želodec in prebavo. Od vitaminov je mogoče opaziti A, C in D ter skupino B. V izdelku so tudi uporabni kemični elementi: kalcij, fosfor, železo.

Koristne lastnosti skute so ogromne, vsekakor jo priporočamo otrokom v obdobju rasti, starejšim, z zlomi, boleznimi ledvic, jeter in želodca, rahitisom, boleznimi srca in ožilja, nosečnicam in doječim materam. Končno je preprosto hranljiva jed, ki jo lahko redno uporabljate v prehrani z malo ali nič kontraindikacij.

Kot vir železa, aminokislin in številnih vitaminov je skuta zelo koristna za obogatitev kostnega tkiva, stabilizacijo živčnega sistema in preprečevanje presnove. Dokazano je, da ta izdelek prispeva k nastajanju rastnega hormona, ki je pomemben v otroštvu in mladostništvu. Študije kažejo, da skuta kuri odvečno maščobo in pomaga pri hujšanju. Pomaga tudi pri izgradnji mišične mase, zato je zelo priljubljen med dvigovalci uteži, je odlično profilaktično sredstvo proti aterosklerozi.

Najdeno skuto in zunanjo uporabo: uporabljamo jo kot obkladke pri udarcih, urezninah, zmečkaninah, opeklinah. Kot kozmetično sredstvo se uporablja tudi v obliki krem ​​ali mask za obraz in telo. Kot lahko vidite, je to resnično vsestranski izdelek.

Škoda skute je večinoma nedokazana, razen prekomernega uživanja najmastnejših sort, ki vsebujejo velike količine živalskih maščob in holesterola.

Obstaja več načinov kuhanja skute doma. Vsi vključujejo naslednje korake: ustvarjanje strjenega mleka iz polnomastnega mleka, toplotno obdelavo, ekstrakcijo in odstranitev odvečne tekočine. Za izdelavo sta primerna navadna ponev in štedilnik, vodna kopel, počasni kuhalnik ali mikrovalovna pečica. Obstaja tudi hladen način proizvodnje brez toplotne obdelave.

Za pripravo kislega mleka iz svežega mleka je najbolje uporabiti steklene ali lončene, emajlirane ali pocinkane posode za naknadno kuhanje in katero koli primerno posodo, na primer plastične posode, za nadaljnje shranjevanje. Za ožemanje potrebujete kos čiste gaze, na primer medicinske.

Obstaja več tradicionalnih načinov, kako sveže mleko pustiti fermentirati in iz njega narediti kislo mleko. Glavna stvar je dodati sestavino, ki vsebuje kvas ali kislino za spodbujanje fermentacije. Lahko je kos rženega krekerja, nekaj žlic kisle smetane ali kozarec kefirja, pol čajne žličke kisa ali citronske kisline. Če uporabljate ne kupljeno v trgovini, ampak domače kravje ali kozje mleko, potem je za zanesljivost bolje, da ga zavrete.

Pripravo domačega jogurta je treba shraniti na toplem: blizu štedilnika, radiatorjev, za hladilnikom. Sončna svetloba ne sme prodreti, saj se iz nje uniči koristni vitamin C. Za popolno izpostavljenost v takšnih pogojih so dovolj trije dnevi.

Mnogi priznavajo, da je podeželsko kravje mleko najbolj primerno za izdelavo kakovostne skute. Je najmastnejši, ohrani vse koristne sestavine in ne vsebuje dodatkov, ki preprečujejo fermentacijo. Vsak mestni prebivalec si tega ne more privoščiti, potem je povsem mogoče uporabiti kupljeno v trgovini, vendar je tukaj več odtenkov.

• Izbrati morate izdelek z vsebnostjo maščobe najmanj 3,6%.
• Ne kupujte mleka z dolgim ​​rokom trajanja, najverjetneje vsebujejo antibiotike, ki preprečujejo fermentacijo.
• Ne bodite leni, da si ogledate datume proizvodnje in poteka, kupite samo sveže surovine.

Vaško mleko običajno zavremo pred kuhanjem kislega mleka in skute. Kuhano ali pečeno mleko izgubi številne čudovite lastnosti, zlasti pri temperaturi +50 stopinj izgorijo nekateri koristni encimi in vitamini. Vendar je malo verjetno, da bodo prisotni tudi v trgovinskem izdelku, tovarniška predelava je še bolj neusmiljena.

Da bi domači skuti dali poseben okus, ne uporabljamo samo kislega mleka, temveč so tudi druge sestavine mlečnega izvora. Lahko je v različnih razmerjih fermentirano pečeno mleko, kefir, jogurt. Obstajajo recepti za starter kulturo s kislo smetano, ki služi kot oksidant za sveže mleko.

Za najpreprostejši recept za skuto naredi sam vzamemo 3 litre pripravljenega jogurta, vlijemo v petlitrsko ponev in postavimo na počasen ogenj. Maso segrejemo, vendar ne zavremo, občasno jo je treba mešati. Ko se pojavijo velike grudice, je treba posodo odstraniti z ognja, pustiti, da se ohladi in postopoma vlijemo v cedilo z gazo, zloženo v 4 plasti, velike grudice potisnemo z žlico. Pod tekočo tekočino morate postaviti ločeno skledo ali ponev. Ko serum odteče, gazo zavežite v vozel in jo dobro ožemite.

Stisnjeno skutno maso v snopu obesimo na vrvi. Namesto tega lahko uporabite stiskalnico: vrh skute pokrijte z ravno ploščo in nekaj ur pritiskajte z obremenitvijo.

Namesto v vrenju lahko skuto skuhate v vodni kopeli. Da bi to naredili, vzamemo velik lonec vode, na vrh postavimo manjšo posodo z jogurtom. Po vrenju je treba maso vztrajati nekaj 15-20 minut, občasno premešati.

Zelo hitro lahko kuhate skuto v mikrovalovni pečici. Da bi to naredili, 1 liter kislega mleka vlijemo v stekleno ali porcelanasto posodo z visokimi stranicami, postavimo v mikrovalovno pečico v odprti obliki, moč nastavimo na 350 - 400 vatov. Kuha se 10 minut, nato pa skutna masa priplava na površje, sirotka pa ostane na dnu. Konzistenca je precej suha, ni je mogoče iztisniti v gazi.

In ta mlečni izdelek je preprosto pripravljen v počasnem kuhalniku. V 5-litrsko posodo nalijte 2-3 litre kislega mleka, nastavite način ogrevanja in držite pol ure za sočno konsistenco ali 45 minut za suho in drobljivo. Po kuhanju maso odložimo v cedilo in ohladimo.

Brez toplotne obdelave se domača skuta pripravi na naslednji način.Jogurt vlijemo v poljubno primerno posodo in postavimo v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zamrzne. Nato ga vzamemo ven in zložimo nazaj v cedilo, obloženo z gazo, ki ga položimo na posodo za odcejanje sirotke. Nato morate počakati, da se mešanica popolnoma stopi in tekočina odteče. Rezultat je mehak in drobljiv izdelek.

Namesto kislega mleka lahko vzamete kefir brez maščobe, da naredite okusno skuto. Vlijemo v stekleno prozorno posodo in postavimo na toplo temno mesto. Ko se v masi oblikuje sirotka, morate posodo postaviti v vodno kopel in jo segrevati 15 minut, nato ločite skuto in precedite na gazo.

Okusno sladico za otroke lahko pripravite tako, da 3 litre mleka segrejete do vrenja, nato pa dodate 1,5 litra kefirja. Nato na majhnem ognju maso med mešanjem segrevamo 10 minut. Ko se strdi, ga je treba ohladiti in precediti skozi cedilo z gazo.

Iz kuhanega vasi ali shranjenega mleka lahko izdelek pripravite na naslednji način. 1 liter mleka vlijemo v emajlirano ponev in zavremo, nato pa ogenj ugasnemo in dodamo pol čajne žličke soli in citronske kisline. Nato posodo postavimo za 4 ure pod gazo, nato nastalo sirotko odcedimo, skuto v gazi speremo s toplo vodo in stisnemo. Postrežemo ga lahko s smetano ali kislo smetano.

Brez toplotne obdelave je mogoče ohraniti nekatere koristne snovi v domači skuti.Čeprav je zamrznjen, potem pod vplivom nizkih temperatur v zamrzovalniku lahko izgubi tudi številne uporabne lastnosti.

V mikrovalovni pečici za kuhanje ne smete nastaviti najvišje moči. Postopek se zaradi tega ne bo pospešil, skuta pa se lahko izsuši, zažge ali postane gumijasta.

Sodobni gospodinjski kuhinjski aparati vam omogočajo, da ta izdelek hitro in okusno skuhate, ne da bi se zažgali in uhajali iz mleka. Vedno lahko naredite domačo skuto v aparatu za jogurt, počasnem kuhalniku, mikrovalovni pečici. Odvisno od izbranega načina in časa se lahko izkaže za mehkega in sočnega ali suhega in drobljivega.

Za pravilno napenjanje skutne mase je potrebno, da je gaza zložena v vsaj 2 plasti in štrli čez robove cedila. Po odvajanju seruma vzamemo vse vogale gaze in jih trdno povežemo skupaj. V kuhinji lahko obesite kepo, glavna stvar je, da je tam topla in suha.

Možno je pripraviti izdelek, obogaten s kalcijem. Če želite to narediti, morate v jogurt vliti 10% prahu kalcijevega klorida, ki ga je enostavno najti v kateri koli lekarni. Za 500 ml tekoče mase se vzame 1 žlica. l. snovi.

Kako kuhati skuto iz pravega kravjega mleka, si oglejte naslednji video.