Skuta: koristi in škoda, metode kuhanja

Ni skrivnost, da mlečni izdelki veljajo za enega najbolj potrebnih za telo. V to kategorijo spada tudi zrnata skuta – mešanica zrn posnetega mleka in smetane, ki je rahlo slanega okusa. Nato bomo preučili njegove glavne značilnosti, upoštevali prednosti in slabosti ter ponudili tudi recepte za njegovo samopripravo doma.

Ta skuta vsebuje:

• beljakovina, ki vsebuje aminokisline, bolj znane kot metionin, lizin in holin;
• maščobe, ogljikovi hidrati, Na, K, holesterol (zadnji trije v majhnih odmerkih), Ca, Fe, Mg ter vitamini A, B6, B12, C in D.

Če govorimo o vsebnosti kalorij in maščob, potem je treba opozoriti, da je skuta priznana kot eden najbolj nizko vsebnih maščob mlečnih izdelkov. Ta številka doseže največ 0,9-1%.

Vsebnost kalorij - do 155 kilokalorij na 100 gramov, kar je eno najnižjih med mlečnimi izdelki.

Navadne in zrnate skute ne smete obravnavati kot enakega, saj imata dovolj razlik.

• Okusite. Skuta ima slan okus zaradi smetane in soli, ki sta njeni glavni sestavini. Brez njih bo skuta postala najbolj običajna.
• Doslednost. Skuta je mehkejša in bolj nežne teksture. Spet hvala kremi.
• Vsebnost kalorij. Za običajni polmastni izdelek je približno 169 kilokalorij na 100 g, vsebnost kalorij v najmastnejši zrnati skuti, kot je navedeno zgoraj, je znotraj 155 kilokalorij na 100 g.
• Uporaben material. Zrnata skuta vsebuje veliko več mineralov v primerjavi z običajno. Žitni izdelek vsebuje skoraj vse elemente, potrebne za rast telesa in ohranjanje njegovega zdravja. Še več, devet žlic polnozrnate skute je dovolj za dnevni odmerek kazeina in kalcija.

O koristih zrnate skute, kot tudi vseh živalskih proizvodov na splošno, lahko govorimo večno. Glavne prednosti uživanja zrnate skute se skrivajo v njeni sestavi.

• Aminokisline, ki jih vsebuje katera koli zrnata skuta, so njena nedvomna prednost pred drugimi izdelki. Lizin pomaga krepiti srčne mišice, kar vpliva na celoten obtočni sistem telesa kot celote. Holin zagotavlja podporo živcem, metionin pa sprošča presežek holesterola.
• Skuta je na splošno dragocen vir kalcija, vendar je njegova količina v žitnem izdelku večja kot v navadnem. Zato je jasno, zakaj je tako koristen za otroke, zlasti v adolescenci, ko začnejo kosti močno rasti. Nedvomna je tudi njegova uporabnost za starejše, saj kalcij dodatno krepi kosti.
• Kazeinske beljakovine bodo koristne za športnike, bodybuilderje in ljudi z debelostjo. Najprej zaradi nizke vsebnosti maščob in kalorij. Zato je ta skuta vključena v prehrano številnih diet (razen brezsolnih).
• Enostavna prebavljivost vam omogoča, da zrnati skuti pripnete tudi majhne otroke.
• Nevtralna kislost je še en plus zrnate skute.Takšna skuta je dovoljena za ljudi z boleznimi prebavil.

Na splošno ni posebnih kontraindikacij za uživanje te vrste skute. Edina izjema so ljudje z intoleranco na nekatere snovi, ki jih ta skuta vsebuje. V drugih primerih ta skuta ni kontraindicirana.

Rad bi omenil, da pri uporabi te skute ni stranskih učinkov, zato ne škodi.

Vsaka gostiteljica ve, da je domače najboljše in najbolj okusno. Zato smo za vas pripravili nekaj receptov za pripravo domače skute.

Zahtevane sestavine:

• mleko (4 litre);
• kuhana smetana;
• Meito encim.

Navodila za kuhanje.

• V ponev vlijemo 4 litre mleka in ga segrejemo na 37 stopinj.
• Vzemite 1/20 vrečke encima Meito in jo razredčite v 50 ml tople vode.
• Takoj ko mleko doseže želeno temperaturo, vanj vlijemo raztopino vode in encima Meito.
• Dobro premešamo, pokrijemo z nečim in postavimo na toplo mesto. Čas zgoščevanja raztopine naj bo približno 30-40 minut.
• Hkrati pripravite 3 posode z vlito vodo: ena - 18 stopinj, druga - 10 stopinj, tretja - led.
• Ko se masa zgosti, jo narežemo na kocke.
• Ponev s kockami skute pristavimo na majhen ogenj, pri tem pa ne pozabimo mešati in počakati, da izloči sirotka.
• Z gazo odcedite dve tretjini nastale sirotke.
• V maso vlijemo 18-stopinjsko vodo in mešamo približno tri minute. Nato zmes precedite skozi cedilo in maso vrnite nazaj.
• Zalijemo s predhodno pripravljeno 10-stopinjsko vodo in mešamo približno pet minut. Precedite in maso vrnite nazaj.
• Zalijemo z ledeno vodo in mešamo približno dvajset minut. Obremenitev.
• Odstranite odvečno vodo in pustite skuto v tej obliki nekaj ur.
• Končni izdelek preložimo v skledo, posolimo in prelijemo s kuhano smetano.

Sestavine, ki jih potrebujemo:

• mleko;
• sveža smetana;
• kalcijev klorid;
• sol po okusu.

Navodila za kuhanje.

• Mleko zavremo na temperaturo približno štirideset do petdeset stopinj.
• V mleko vlijemo kalcijev klorid. Ne pozabite nenehno mešati raztopine, saj se bodoča skuta začne zgostiti dobesedno od prvih minut.
• Takoj, ko se pojavijo zrna skute, odstranite z ognja in ponev postavite v posodo z vodo. Ne pozabite mešati.
• Ohlajeno maso precedimo skozi cedilo in nato iztisnemo, da odstranimo ostanke sirotke.
• V nastalo skuto dodamo vnaprej pripravljeno sol, nemastno smetano, nato dobro premešamo.

Zahtevane sestavine:

• mleko;
• sol;
• krema;
• limonin sok ali kislina.

Recept:

• mleko vlijemo v predhodno pripravljeno ponev, toplo, vendar ni treba zavreti;
• dodajte limonin sok ali kislino in mešajte približno dve do tri minute;
• ponev odstavimo z ognja, pokrijemo s krpo in postavimo na toplo za eno uro;
• končni izdelek precedite skozi sito;
• sperite s hladno vodo in nežno ožemite, da se masa popolnoma posuši;
• dodamo vnaprej pripravljeno sol, smetano, premešamo in postrežemo.

Sestavine, ki jih potrebujemo:

• pasterizirano mleko (3,5 litra);
• namizni kis (3/4 skodelice);
• krema;
• sol (0,5 čajne žličke).

Navodila za kuhanje:

• ponev z mlekom postavite na majhen ogenj;
• ko je mleko pripravljeno zavreti (vendar še ne vre), dodajte namizni kis, mešajte dve do tri minute;
• ugasnite ogenj in pustite trideset minut;
• ohlajeno skutno maso precedite skozi gazo ali sito;
• po petih minutah (sirotka mora popolnoma odteči) skutno maso sperite z vodo in pustite nekaj minut odteči;
• izdelek napolnite s predhodno pripravljeno soljo in smetano.

Ponujamo vam še nekaj koristnih nasvetov za pripravo domače skute.

• Mleko. Ker je ta vrsta skute nizkokalorična in z nizko vsebnostjo maščob, bo veliko bolje uporabiti mleko z najmanjšim odstotkom maščobe. In še bolje - pasterizirano brez maščobe.
• Kateri je najboljši način za fermentacijo mleka? Kalcijev klorid se najpogosteje uporablja za pridobivanje kalcinirane granulirane skute. Za pridobivanje navadne zrnate skute se pogosto uporablja limonin sok (lahko tudi kislina), kis ali posebni encimi.
• Preveč kalcijevega klorida bo izdelek preveč grenak. Idealno razmerje klorida in mleka je žlica in pol na liter.

Najpogosteje med zajtrkom postrežemo zrnato skuto, ki ji dodamo zelenjavo, sadje, smetanove omake, rozine, oreščke. Ker mora biti zrnata skuta slanega okusa, je ne morete kombinirati s sladkarijami (marmelada, sirupi).

Zrnata skuta je primerna v nekaterih solatah in se uporablja pri pripravi sirnikov in enolončnic. Skuta ni slaba v kombinaciji s palačinkami, pita kruhom, turškim somunom - kakršnim koli slanim pecivom. Dobra možnost so sendviči s skuto in zeleno čebulo.

Doma v počasnem kuhalniku naredijo takšno skuto z marmelado. Njegova proizvodnja ni zelo težka. Uporabi se klasični recept in doda marmelada.

Več o tem, kako kuhati zrnato skuto, boste izvedeli iz naslednjega videa.