Načini shranjevanja kopra

Številne zelenjavne rastline imajo edinstveno vitaminsko sestavo, so polne različnih mineralov in koristnih kislin, ki lahko zagotovijo uravnoteženo prehrano našega telesa. Eden takih pridelkov je koper. Tudi v času rimskega imperija je bil znan po svojih zdravilnih in zdravilnih lastnostih: aktivno so ga uporabljali v kozmetologiji, medicini in kuhanju.

Številne kuharske jedi potrebujejo svež in bogat koper, vendar bo ta zelenjavni pridelek brez ustrezne nege zunaj vrta zelo kmalu ovenel in izgubil vse svoje uporabne lastnosti, zato je vredno razmisliti o glavnih načinih shranjevanja kopra.

Če vam za gojenje kopra ni treba imeti posebnega znanja, saj lahko raste sam tudi na problematičnih in revnih tleh, morate razumeti, da je koper v smislu nabiranja precej muhast rastlinski pridelek. Najverjetneje so mnogi opazili, da bo rastlina, če jo trgate in pustite vsaj nekaj minut na soncu, hitro ovenela, izgubila sočnost in uporabnost. In njegova nadaljnja priprava ne bo tako učinkovita.

Tako kratek rok trajanja zunaj vrta je povsem razumljiv - rastlina ima zelo občutljivo strukturo stebel, ki zaradi prekomerne izpostavljenosti sončni svetlobi in pomanjkanja vlage hitro izgubijo prožnost in elastičnost.

Ena od pomembnih faz pri pripravi kopra je njegova priprava za skladiščenje in predelavo. Da bo koper ves čas obiranja ostal zdrav in okusen, ko izbirate grozde na vrtu ali v trgovini, morate upoštevati nekaj pravil.

• Ne smemo pozabiti skrbno pregledati rastlino. Nežna struktura kopra omogoča razlikovanje tudi najmanjšega zatemnitve ali rumenenja na steblih in listih. Svež koper, pripravljen za uživanje in shranjevanje, mora biti odporen in imeti zdravo svetlo zeleno barvo.
• Vredno je biti pozoren na mesto reza. Če je rastlina sveža in zdrava, rez ne sme biti zakrčen ali suh. Takšno stanje rastline pomeni bodisi, da je bila rastlina posekana že preveč ali pa je že dolgo stala na pultu.
• Eden najbolj zanesljivih načinov za ugotavljanje primernosti kopra za hrano je njegov vonj. Rastlino morate samo vonjati - če je rastlina ali njeni posamezni deli podvrženi razpadu, bo vonj jasno razločen. Tudi če je podvržen začetnemu razpadanju, koper ni primeren samo za shranjevanje, ampak tudi za svežo porabo.

Trajanje skladiščenja te rastline sveže in brez dodatnih pogojev je odvisno tudi od pravilnosti zbiranja z vrta. Pozorni morate biti na več točk.

• Pri nabiranju kopra poskusite uporabiti ostre škarje ali nož. Kopra ni priporočljivo nabirati z rokami, saj lahko poškodujete občutljivo strukturo rastline, kar bo prej ali slej povzročilo gnitje posameznih listov ali stebel.
• Koper pobiramo samo v suhem vremenu. Po dolgem dežju lahko koper absorbira veliko količino vlage v stebla, kar lahko privede tudi do zgodnjega gnitja pridelka.
• Pri uporabi posebnih vrtnih škarij je treba paziti, da je steblo rastline lepo in enakomerno odrezano, saj bo pomanjkanje celovitosti stebla povzročilo hitro izgubo vlage, zaradi česar bo rastlina hitro ovenela oz. popolnoma posušiti.

Obstaja več načinov, kako ohraniti koper svež dlje. Primerni so za tiste, ki so navajeni shranjevati zelenjavo brez zamrzovanja, pri čemer popolnoma ohranijo svojo prvotno strukturo.

• Za shranjevanje boste potrebovali navaden steklen kozarec, čeprav lahko uporabite tudi običajno plastično posodo. Dovolj je, da v kozarec dodate majhno količino vode in tam potopite korenine kopra, snope rastlin pa lahko pokrijete s plastično vrečko. Tako preprost dizajn je postavljen na hladno mesto, na primer, lahko ga pustite v hladilniku. V tej obliki koper ostane elastičen in uporaben dva tedna. To možnost shranjevanja lahko uporabite tako za rezan kot za oskubljen koper s koreninami.
• Najlažji način, da ohranite svež pridelek, je, da ga pridelate kar doma. To je zelo preprosto, saj skoraj ne potrebuje nege. Vse, kar je potrebno, je, da semena posadite na dobro osvetljeno mesto in občasno zalijete. Ta metoda je dobra tudi za zimsko gojenje, vendar spet ne pozabite na stalno kakovostno pokritost kulture.
• Drug način, ki vam omogoča, da koper ohranite svež za obdobje 2 do 3 tednov, je, da ga shranite v pergamentnem papirju, z drugimi besedami, v papirju za peko. Snopi so zaviti v papir in zloženi v temnem, hladnem prostoru.

Vredno je razmisliti o načinih, ki so primerni za dolgotrajno shranjevanje svežega kopra (več kot 2 meseca).

• Shranjevanje v posebnih posodah ali kozarcih. Opran in že posušen koper damo v posodo s tesno prilegajočim se pokrovom, pri čemer rastline ne smemo stiskati. Posoda se postavi v hladilnik ali zamrzovalnik. Če v posodo položite nenasekljan in neopran koper, lahko slednji ostane primeren do šest mesecev, pri tem pa ohrani vse uporabne funkcije.
• Shranjujte v vrečkah za zamrzovanje. Suh, a neopran koper damo v posebne plastične vrečke in prav tako postavimo v hladilnik. Optimalna temperatura shranjevanja ne sme biti višja od +1 stopinje. Pred polaganjem lahko v vreče naredimo majhne luknjice, da omogočimo kroženje zraka.

Shranjevanje kopra za zimo je precej preprosto. Obstaja veliko načinov za shranjevanje kopra za dolgo časa (več kot šest mesecev). Vredno je razmisliti o najpogostejših od njih.

Prvi način je zamrzovanje ali shranjevanje izdelka pri nizkih temperaturah.

• Ne sesekljan koper. Stebla posušimo in operemo (neobvezno), nato pa jih postavimo v zamrzovalnik za največ 3 ure. Po tem je treba svežnje kopra dati v posebne plastične vrečke za zamrzovanje ali v navaden film za živila. Končni izdelek ponovno postavimo v zamrzovalnik in ga lahko v tej obliki hranimo več kot eno leto.
• Sesekljan koper. Opran in drobno sesekljan koper damo v steklene kozarce ali posode in postavimo v zamrzovalnik. Ta konsistenca zelenjavne kulture omogoča shranjevanje več kot dve leti in se priročno uporablja za začinjanje solat in juh. Narezana in zamrznjena rastlina ne izgubi nasičenosti in sočnosti.
• Sesekljan koper v ledenih kockah. Obstaja tudi bolj kreativen način shranjevanja kopra - ta možnost vključuje: majhne kose posušenega in opranega kopra ali sesekljane rastline damo v posebne modele za led (2/3), preostali del kalupa napolnimo z navadno vrelo vodo. .

Drugi način dolgoročnega skladiščenja je navadno soljenje. Sol zadržuje vlago in hranila v strukturi rastline, kar vam omogoča, da v celoti ohranite njen okus in uporabnost tudi po enem letu uporabe. Recept za soljenje vključuje več korakov.

• Usposabljanje. Za soljenje so najbolj primerna mlada in nežna stebla rastline. Močna in preveč prožna stebla bodo v kombinaciji s soljo preveč trpka. Korenine v tem primeru so skrbno obrezane.
• Koper je treba oprati in sesekljati, nato razdelite na dele in previdno potresite s soljo. Razmerje med koprom in soljo naj bo v tem primeru 2:1.
• Slan koper ohlapen dajte v sterilne posode s tesnimi pokrovi. Idealna možnost za soljenje bi bili navadni pollitrski kozarci z najlonskimi pokrovi.
• Posode ustrezajo v hladnem temnem prostoru (klet, klet, hladilnik). V tej obliki jih lahko hranimo najmanj šest mesecev.

Sušenje je ena najpogostejših vrst shranjevanja kopra.To je ena od klasičnih vrst skladiščenja vseh zelenjavnih pridelkov. Ponaša se tako z enostavno pripravo kot kasnejšo enostavnostjo uporabe.

• Prvi način sušenja je sušenje nerezanih stebel. Treba je pogledati rastline za pokvarjene, suhe ali prezrele dele, odrezati korenine. Po tem temeljito sperite koper pod tekočo vodo. Nato pustite, da se stebla malo posušijo, nato jih povežite v majhne šopke in postavite (naj bodo obešeni) v hladen prostor z dobrim kroženjem zraka. Po sušenju lahko koper položite v običajne kozarce, posode, škatle, vrečke ali pa ga uporabite za oskrbo s slanico (priljubljeni so dežniki za konzerviranje kopra).
• Drugi način sušenja je še lažji - rastlino morate samo odrezati in jo položiti na navaden papirz uporabo vodoravne površine. Da se koper popolnoma posuši in z vseh strani, ne pozabite včasih premešati in obrniti zelenice. Po sušenju se rastlina postavi v pripravljene posode.
• Tretji način sušenja je prav tako preprost, a ob neprevidnem ravnanju lahko rastlini le škodi. V tem primeru opran in sesekljan koper položimo na pekač in postavimo v pečico, segreto na +50 stopinj. V takšnih razmerah je treba kulturo nenehno spremljati in ne pustiti, da se zažge. Če želite to narediti, je dovolj, da zelenje občasno obrnete. Po sušenju se vse ohladi in odloži v posode.

Čeprav je koper izbirčen pridelek, je treba njegovo skladiščenje jemati resno in dosledno. In če je vse narejeno pravilno - poleti, spomladi, pozimi ali jeseni bo v kulinaričnem arzenalu vedno svež, bogat in okusen koper. Za dodatno pomoč pri razvoju tega pridelka bodite pozorni na še nekaj nasvetov za kakovostno shranjevanje kopra v različnih pogojih.

• Zamrzni. Če se odločite za to metodo shranjevanja kopra, se morate zavedati, da lahko večkratno odmrzovanje in zamrzovanje izdelka rastlino prikrajša za vse koristne in hranljive snovi. Zato je zamrznjen koper najbolje pobrati v majhnih enakih delih.
• Soljenje. Med soljenjem je vredno spremljati pravilno razmerje soli in kopra. Ta zelenjavna kultura, pretirano posuta s soljo, sploh ne bo zadovoljila s svojim okusom in lahko le škoduje telesu.
• Sveže. Vredno je upoštevati nasvete strokovnjakov in se postopka nakupa ali rezanja kopra lotiti bolj resno. Praviloma je trajanje njegovega skladiščenja v sveži obliki odvisno od pravilne izbire in pravilnega rezanja stebel na vrtu.
• Posušeno. Z učinkovitostjo sušenja ne smemo pretiravati, še posebej, če gre za sušenje v pečici - za to je dovolj, da za čas sušenja rahlo odpremo njena vrata. Prav tako je vredno zapomniti o prodiranju vlage v posodo, kjer bo že posušena rastlina, in zagotoviti, da sončna svetloba ne pade na koper.

Za informacije o tem, kako shraniti koper, si oglejte spodnji video.