Kuhanje marmelade iz viktorije

Viktorijina marmelada je dišeča in zdrava poslastica. Lahko izgleda kot konfitura ali pa razveseli s konzerviranimi celimi jagodami v gostem sirupu.

Za marmelado je treba izbrati zrele, nepoškodovane jagode. Jagode s kršitvijo celovitosti vsebujejo patogene bakterije, ki izzovejo gnitje. Poleg tega ne smemo pozabiti, da je vsaka poškodba vhodna vrata za različne okužbe in bakterije.

Nezrele in prezrele, gnile jagode ne bodo delovale. Pri kuhanju se bodo zmehčale ali pa, nasprotno, ostale "gumijaste". Poleg tega vsebujejo manj pektina. Slednji je sestavina marmelade, ki tvori žele, omogoča ohranjanje elastičnosti jagod in deluje tudi kot naravni konzervans.

Če pripravljate marmelado iz celih jagod, jih morate nabrati tako, da bodo približno enako velike. To vas bo rešilo situacije, ko se nekatere jagode skuhajo mehke, drugi del pa ostane trd.

Če so jagode močno umazane, jih lahko napolnite z vodo in pustite 3-5 minut. Smeti in nečistoče, delci zemlje in zelenja bodo ostali na površini vode. Po tem je treba jagode ponovno sprati pod vodo.

Naslednji korak je ločitev zelenih repov. V tem primeru ravnajte previdno, jagodičja ne stisnite preveč in preprečite, da bi iz njega iztekel sok. Precej velike jagode lahko po želji prerežemo na pol.

Pomembna je tudi izbira prave posode za kuhanje, ta mora biti emajlirana, da se vsebina ne zažge ali oksidira. Pri uporabi kovinskih možnosti je možna oksidacija sladice, medtem ko bo v aluminijasti posodi marmelada zgorela.

Izbira posode, v kateri se bo dno enakomerno segrelo, bo pomagalo preprečiti, da se marmelada zažge. Emajlirani umivalnik v celoti izpolnjuje te zahteve. Poleg tega, ker je nizek in širok, najbolje prispeva k izhlapevanju odvečne tekočine. To pomeni, da se bo marmelada v njej kuhala hitreje in bo imela bogat okus.

Najbolj uporabna je marmelada, ki smo jo kuhali na ognju največ 15-20 minut. Zaradi minimalnega toplotnega učinka jagode ohranijo ne le svoj videz, ampak tudi svoje zdravilne lastnosti.

Standardno razmerje med jagodami in sladilom je 1:1. Po želji lahko povečate ali zmanjšate količino sladkorja, vendar pustite vsaj 700 g na 1 kg jagod.

Marmelada je lahko gostejša ali redkejša, saj imajo jagode v sestavi majhno količino pektinov. Da bi dobili viskozno konsistenco sladice, se je treba zateči k dodatku želirnih komponent - želatine, pektina.

Kuhanja goste marmelade ne moremo imenovati preprost postopek, vendar bo rezultat vreden tega. Dobili boste gost, viskozen sirup lepega odtenka, v katerem plavajo elastične, kot sveže jagode.

Boste potrebovali:

• 1 kg jagod;
• 1 kg marmelade.

Po določenem času bodo jagode spustile sok, odstraniti jih je treba iz sirupa. Slednje pristavimo na močan ogenj, zavremo in zmanjšamo intenzivnost ognja. Kuhajte, dokler se prostornina tekočine ne zmanjša za četrtino.

Ko se sirup nekoliko ohladi, vanj položite jagode in ponovno pustite 12 ur. Po tem odstranite jagode in ponovno zavrite sirup. Po vrenju bo trajalo le 20 minut.

Tretjič ponovimo postopek (prelijemo jagode, pustimo stati 12 ur). Vendar se zdaj jagode ne odstranijo, ampak kuhajo v sirupu 5-7 minut. Vročo marmelado nalijemo v kozarce.

Recept za "živo" marmelado bo zelo zanimiv.

Ta izdelek ne vključuje toplotne obdelave. Bolje ga je shraniti v zamrzovalniku. Prijetno je jesti marmelado v tej obliki, vendar bo še posebej uporabna v hladni sezoni, saj Victoria ostane sveža za zimo, le kandirati jo je treba. Sestava vsebuje veliko količino vitamina C in drugih vitaminov in mikroelementov, ima izrazit učinek proti prehladu in krepitvi imunskega sistema.

Vzemi:

• 1,5 kg jagod;
• 800 g granuliranega sladkorja.

Jagode razdelite in približno tretjino jih odložite.Preostanek zmešajte z mešalnikom, dodajte granulirani sladkor in sestavo temeljito premešajte, tako da dosežete njeno popolno raztapljanje.

Zdaj dodajte cele jagode, ponovno premešajte sestavo in razporedite v primerno posodo. Primerno je uporabljati plastične posode s pokrovi. Najprej jih je treba popariti z vrelo vodo. Razporedite marmelado, ne da bi dosegli 1 cm od roba posode. Na marmelado nasujte sladkor debeline 0,5-0,8 cm, ki bo deloval kot "pokrov" in ne bo dovolil, da bi škodljivi mikroorganizmi prodrli v marmelado.

Sladico je priročno zamrzniti v majhnih porcijah, tako da lahko, ko odprete eno posodo, takoj pojeste marmelado, ki jo vsebuje.

Viktorijina marmelada s pomarančo je prava vitaminska eksplozija. Izkaže se nežno, s prijetno kislostjo, aromo citrusov in plemenito prozornostjo sirupa.

Vzeti je treba:

• 2 kg Viktorije;
• 1 kg granuliranega sladkorja;
• 1 pomaranča.

Pomarančo temeljito operemo in skupaj z lupino narežemo na koščke. Pripravite Viktorijo in potresite s sladilom. Ne gnetite, pustite 3 ure, jagode bodo dale sok.

Viktorijina marmelada z meto in baziliko je primerna za ljubitelje svežine tudi v kulinariki. Dodatek bazilike in mete bo dal jedi edinstven "hladilni" okus.

Sestavine:

• 2 kg Viktorije;
• 1,5 kg sladkorja;
• 1 limona;
• 10 g pektina;
• 25 listov mete in bazilike.

Pektin zmešamo s sladkorjem, da se prvi med kuhanjem bolje raztopi. Pripravite Viktorijo, potresite s sladkorjem in pustite 3-4 ure. Po določenem času sestavo postavite na ogenj in po vrenju kuhajte 5 minut.

Dodamo zeliščni mešanici in kuhamo še 5 minut. Limoni odstranimo lupino, meso pa drobno sesekljamo. Marmeladi dodamo lupinico in koščke limone ter pustimo vreti 10 minut.

To sladico lahko pripravimo brez dodajanja pektina, vendar ne bo imela deklarirane gostote. Zaradi minimalnega časa kuhanja se bo sestava izkazala za precej tekočo.

Eden najhitrejših in najpreprostejših receptov je Pet minut.

Zahvaljujoč posebnostim kuhanja jagode bolje ohranijo svoje koristi, za stabilnost barve pa se sladici doda limonin sok in kislina. Okusna sladica brez kakršnih koli težav je petminutna marmelada.

Vzeti je treba:

• 2 kg jagod;
• 1,5 kg granuliranega sladkorja;
• 200 ml vode;
• 1 limona.

Pripravite jagode in skuhajte sirup iz sladkorja in vode. Sladilo je treba dodajati tekočini po delih in počakati, da se raztopi. Ko je sirup pripravljen, vanj položite jagode in počakajte, da sestava zavre.

Ko se to zgodi, morate iz limone iztisniti 1 žlico soka in ga dodati marmeladi. Po pojavu znakov vrenja zmanjšajte ogenj, sestavo kuhajte natanko 5 minut. Previdno odstranite rožnato peno, ki se pojavi, in razdelite sestavo v sterilne kozarce.

Če ravnate previdno in marmelade ne izpostavljate preveč na štedilniku, boste dobili lepo in dišečo sladico. Cele jagode plavajo v bistrem sirupu.

Jagode lahko skuhate v lastnem soku. Ta recept ne vključuje kuhanja jagod, da jih ohranimo, jih trikrat poparimo z lastnim sokom in sirupom. Jam se lahko uporablja ne samo kot samostojna sladica, ampak tudi kot nadev za pite, osnova sadnih pijač. Lahko ga skuhate iz katerega koli jagodičja, vključno z vrtnimi jagodami.

Sestavine:

• 5 kozarcev jagod;
• 5 kozarcev sladkorja;
• Kozarec vode.

Pripravite jagode in iz preostalih sestavin, kot v prejšnjem receptu, zavrite sirup. Po vrenju kuhajte četrt ure na ognju.

Nato jagode prelijemo z rahlo ohlajenim sirupom in pustimo 20 minut. V tem času bodo jagode spustile sok. Po določenem času morate iz jagod odcediti tekočino in jo ponovno kuhati 10 minut.

Po tem lahko jagode razdelimo v predhodno sterilizirane kozarce. Znova prelijte jagode s pripravljenim sirupom, pustite stati četrt ure in odcedite tekočino. Zavremo še tretjič, vendar bo čas kuhanja tokrat 5 minut. Jagode ponovno prelijemo s sirupom in zavijemo kozarce, zapremo s pokrovi.

Posoda multicooker je odlična možnost za jedi, v katerih se bo marmelada enakomerno segrela, kar pomeni, da je manj verjetno, da se bo zažgala ali razkuhala. Res je, da morate izbrati pravi način kuhanja - ogrevanje je treba izvajati pri dovolj visokih temperaturah, dolgo časa. Ostri temperaturni skoki med kuhanjem so nesprejemljivi. Za to so najbolj primerni programi "Pilaf", "Enolončnica", "Pečenje".

Sestavine:

• 1 kg Viktorije;
• 1 kg granuliranega sladkorja;
• pol kozarca vode (morda ni potrebno, glejte konsistenco jedi).

Postopek kuhanja je zelo preprost. Jagode je treba pripraviti, po potrebi razrezati na polovice ali četrtine. Nalijte sladkor, pustite, da se kuha eno uro, nato kuhajte še eno uro v programu "Gašenje". Pokrov enote je treba zapreti, občasno odpreti in preveriti, ali marmelada gori.

Če želite dobiti precej gosto sestavo, lahko enaki količini sestavin dodate 10 g pektina ali želatine. Pektin zmešamo s sladkorjem, želatino pa predhodno namočimo v topli vodi.Dodajte ga skoraj h končni jedi in preprečite, da bi želatina zavrela.

Jagode lahko predhodno pretlačimo v pire, nekaj jih pustimo celih in jih dodamo na koncu kuhanja. Rezultat je nenavadna sladica, ki spominja na konfitur s celimi jagodami.

Ne smete kuhati velike količine marmelade, tudi če posoda dovoljuje. Optimalno je kuhati 2-3 kg jagod naenkrat. V nasprotnem primeru se bodo zmečkale, obstaja nevarnost neenakomernega kuhanja.

Prav tako marmelade med kuhanjem ne gnetite aktivno, saj lahko poškodujete jagode. Iz istega razloga morate previdno odstraniti rožnato peno, ki običajno označuje konec kuhanja. Ta pena je posledica razgradnje beljakovin. Ni nevaren za zdravje ljudi in ima prijeten okus. Mnogi, ko so odstranili peno, jo uporabljajo kot sladico.

Če pa pride v kozarec, lahko marmelada dobi grenak okus in povzroči motnost sestave. Če je vsebnost pene previsoka, se poškodbam obdelovanca ne moremo izogniti.

Vsako tekočo marmelado lahko z dodatkom pektina spremenimo v gosto. Običajno se za 1-1,5 kg jagod vzame 10-15 g sestavine, ki tvori žele. Prav tako je pomembno prebrati navodila, saj se lahko pektin različnih proizvajalcev razlikuje po značilnostih uporabe in razmerju z drugimi sestavinami.

Pomembno je preprečiti vdor vlage v sestavo, če to ni navedeno v receptu. Z drugimi besedami, uporabite posušene jagode, pri pranju jih ne namakajte dlje časa v vodi. Če uporabljate zamrznjeno viktorijansko posodo, jo predhodno odtalite in pustite, da vlaga odteče.

Če je tekočine preveč, bo trajalo veliko dlje, da izhlapi, posledično se bodo jagode začele "razlivati", bodo prekuhane.

Shranjujte Victoria, ki ni bila izpostavljena dolgotrajni toplotni obdelavi ali je bila zvita z najlonskimi pokrovi, shranjena v hladilniku največ 6-8 mesecev. Če je sestava razdeljena v sterilizirane kozarce in zaprta s kovinskimi ali navojnimi pokrovi, jo lahko shranite tako v hladilniku kot v kleti, pa tudi na hladnih mezzaninah.

Za informacije o kuhanju marmelade Victoria si oglejte spodnji video.