Koktajl češnja: kaj je to in kako kuhati?

V angleško govorečem okolju lahko slišite takšen idiom - "češnja na vrhu". V našem razumevanju je to "končni dotik" nečesa, najpogosteje je to češnja v koktajlu. V tem članku bomo razpravljali o koktajlnih češnjah. Vaši pozornosti bo predstavljena kratka zgodovina, recepti za izdelavo češenj doma, pa tudi njena industrijska proizvodnja in uporaba.

Koktejl ali maraskina je naravno jagodičje v sladkornem sirupu. Prva omembe kuhanja segajo v 19. stoletje. Prej so se takšne češnje uporabljale izključno za koktajle. Danes je priljubljen ne le kot dodatek koktajlom, ampak tudi pri pripravi različnih sladic.

Nenavadno ime prihaja iz drevesa Marasca - njegovi plodovi so bili surovina za pripravo izvrstnih okraskov za koktajle. Ta sorta se razlikuje od vrtnih češenj, ki smo jih vajeni - jagode so majhne, ​​kislega okusa, z izrazito grenkobo, skoraj brez sladkosti. Njegov videz je razveselil Evropejce, zato se je pogosto pojavilo vprašanje transporta - brez ustreznega konzerviranja (soljenja ali kisanja) ni šlo.

Češnja je dosegla naslednji vrhunec priljubljenosti v Ameriki v 19. stoletju, ko noben alkohol v barih ni mogel brez tega privlačnega jagodičja. Faze njegove priprave so vključevale namakanje v alkoholu, obdelavo z raztopinami kislin in soli ter namakanje v sladkornem sirupu.

Na začetku 20. stoletja je bil komičen primer objavljen v The New York Timesu.Mlada dama se je prijavila v sobo v enem od dragih hotelskih hiš in naročila koktajl Manhattan. V manj kot 5 minutah jih je začela naročati enega za drugim, dokler ni prišlo do ducata. Uprava je bila v zadregi in ni mogla verjeti, da se tolikšna količina alkohola spravi v dekle, zato je poslala enega od zaposlenih, da preveri nenavadno okoliščino.

Vsak proizvajalec uporablja svojo tehnologijo za izdelavo češenj.

Podjetje Dr. Oetker ga proizvaja na naslednji način.

• Prvi korak je namestitev svežih jagod v žveplov oksid in kalcijev oksid za 4 do 6 tednov. Zahvaljujoč temu postopku se naravna barva jagodičja spremeni v bež, celuloza pa postane veliko gostejša.
• Nato s posebno opremo češnjam odstranimo koščico iz celuloze.
• Jagode namakamo v natrijevi soli klorovodikove kisline, dolgo časa prenašamo v vodo, da se znebimo snovi, ki vplivajo na razbarvanje.
• Za večjo zbitost strukture celuloze damo slepe za 2 tedna v raztopino natrijevega hidrosulfita.
• Po vseh osnovnih postopkih se češnja pošlje v sladkorni sirup, ki se obarva z živilsko barvo, aromatizira z različnimi izvlečki, na primer mandljev ali mete.

Koktajl češnja ima več možnosti priprave. Eden od njih je uporaba alkohola, kjer so močne pijače, kot so viski, liker ali konjak. Drugi način je brezalkoholni, kjer se namesto alkoholnih pijač uporabljajo nektarji, sokovi in ​​sadni sirupi.

Za klasični recept je potrebnih 0,4 ml.Maraschino (liker iz suhega sadja). Da bi bil izdelek bolj proračunski in izviren, lahko del pijače nadomestite s poceni alkoholom, na primer rumom ali viskijem (v razmerju 75 ml pijače in 350 ml izbrane pijače). Češnjem je primerno dodati tudi sladkorni sirup, če jih bomo kasneje uporabljali za peko, vendar klasična različica te sestavine ne vsebuje.

Najprej se morate znebiti kosti. To lahko storite tako, da ohranite pecelj tako, da odstranite koščico z zadnje strani ali uporabite odstranjevalec koščic, če pecelj ne potrebujete. Nato jagode damo v sterilizirano posodo s ščepcem soli, napolnjeno z alkoholom. Nato se posoda zapre in pretrese. Infuzirane češnje čistimo na hladnem 2 tedna, najbolje pa mesec.

Prav ta češnja se odlično poda k vsem vrstam peciva in sladic. Po okusnih lastnostih ni nič slabši od alkoholne različice, vendar se kuha večkrat hitreje. Mandljev izvleček se uporablja kot aroma, če pa ga ni, lahko dodamo 100 ml. Amaretto, saj bo alkohol pri segrevanju sladkornega sirupa izhlapel.

Boste potrebovali:

• 0,4 kg češenj ali češenj;
• 1,5 kozarca vode;
• 1⁄2 skodelice grozdnega soka;
• en kozarec sladkorja;
• sok iz 3 celih limon;
• sol po okusu;
• zvezdasti janež - 1 kos;
• čajna žlička mandljevega ekstrakta.

Sok, zmešan z vodo, skupaj z začimbami postavimo na ogenj in segrejemo do vrenja. Ko voda zavre, je treba dodati sladkor in ga nato raztopiti z nenehnim mešanjem. Mešanico je treba vreti približno 8-10 minut, dokler se ne pojavi značilen vonj češnje. Nato sirup z jagodami ohladimo, dodamo naravni mandljev ekstrakt, vlijemo v posodo, zapremo in postavimo v hladilnik za 2-3 dni.

Za ponovno ustvarjanje takšne češnje doma ni treba iskati sorte koktajlov, ampak je dovolj, da vzamete katero koli drugo veliko češnjo ali češnjo. V pomanjkanju hrane, časa ali želje po kuhanju lahko vedno najdete češnje v kateri koli trgovini na policah s konzerviranimi izdelki.

Skladiščenje je dovoljeno le v tesno pakiranih posodah ob upoštevanju temperaturnega režima - 0-25 stopinj. Vlažnost ne sme presegati 75%.

Češnja služi pri kuhanju ne le kot lep poudarek za koktajl. Je tudi odličen dodatek k vsaki sladici. Koktajl češnja služi kot lepa dekoracija.

Sposobna je okrasiti naslednje jedi:

• kolaček;
• tartlete;
• torta;
• žele;
• malenkost;
• brownie;
• jogurt;
• mousse.

Ta seznam sladic z dizajnom koktajl češnje lahko nadaljujete še dolgo.

Prav tako ni nobenega koktajla brez tako elegantnega dodatka. Težje je reči, s čim tega sladkornega sadeža ne bi kombinirali, na primer, še vedno je odličen par kavi. Koktajl češnje lahko služijo ne le kot okrasni element, ampak tudi kot glavna sestavina številnih sladic.

Za kuhanje boste potrebovali:

• 12 češenj z vejo;
• 100 gr. temna ali grenka čokolada;
• 15 gr. bela čokolada.

Grenko čokolado v vodni kopeli pripeljemo do tekočega stanja. Za oblikovanje sladkarij se uporabljajo posebni kalupi, v katere se vlije stopljena čokolada (dobesedno čajna žlička). Nato na čokolado položimo češnjo, ki jo prelijemo s čokoladno plastjo in popolnoma napolnimo modelčke.

Za pripravo takšne sladice boste potrebovali:

• Koktajl češnja - 15 kosov;
• maslo - 120 gr .;
• vrhunska moka - 400 g;
• trsni sladkor - 50 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• jajčni rumenjaki - 5 kosov;
• polnomastno kravje mleko - 125 ml;
• pecilni prašek - 2 čajni žlički;
• rafiniran prah - 150 gr.

Zmehčano maslo podrgnemo s sladkorjem in rafiniranim prahom do svetle mase. Nato maslu, pretlačenemu s sladkorjem, dodamo jajce in rumenjake, presejano moko, toplo mleko (približno 36 stopinj) in češnje. Vse sestavine zmešamo do gladkega, nato pa jih preložimo v tortni model. Polizdelek pošljemo v pečico, segreto na 180 stopinj, pred kuhanjem približno 1 uro. Končan ohlajen kolaček lahko potresemo s sladkorjem v prahu ali okrasimo s stepeno smetano in češnjami.

Za test boste potrebovali:

• ena pomaranča;
• kandirane pomaranče - 0,1 kg;
• kakav v prahu - žlica;
• mleti cimet - čajna žlička;
• kandirane limone - 0,1 kg;
• maslo - 0,2 kg;
• med - 0,35 l;
• polnomastno kravje mleko - 0,12 l;
• pšenična moka najvišjega razreda - 0,5 kg;
• pecilni prašek - 0,012 kg;
• trsni sladkor - 0,12 kg;
• mešanica začimb za medenjake - žlica;
• lešnik - 0,1 kg;
• 2 piščančja jajca.

Za okras:

• koktajl češnja - 0,030 kg;
• mandljev dekor - 0,050 kg.

Sladkor, maslo in med segrevamo, dokler ne nastane homogena tekočina. Dobljeno mešanico ohladimo v skledi, pripravljeni za test.Medtem pomarančo obdelamo z vrelo vodo, nato pa z nje odstranimo pomarančno plast lupine. Plodove češnje razrežemo na dva dela.

Ko se mešanica medu/sladkorja z maslom ohladi, ji dodamo pomarančno lupinico, cimet, kokošja jajca, nato pa vse skupaj združimo v skupno maso. Presejan kakav, pecilni prašek, pšenična moka zmešamo z medeno maso. Nato v nastalo testo dodamo mleko in ga pripeljemo do stanja.

Če želite speči medenjake, morate pripraviti pravokotno ali kvadratno obliko, tako da vanjo razprostrete pergamentni papir. Testo vlijemo na papir in ga enakomerno razporedimo z lopatko/žlico, navlaženo z vodo. Razporedite koktajl češnjo z mandljevim okrasom na sredini na ravno površino, ne da bi šli na krov, pri čemer upoštevajte majhen interval. Vzorec mora biti izdelan tako, da je izdelek mogoče razdeliti na kvadratne dele.

V pečici, ogreti na 180 stopinj, se pita peče pol ure. Po peki testo preverimo, ali je pripravljeno, tako da na več mestih vstavimo leseno nabodalo (na njem mora ostati surovo testo). Če je torta iz medenjakov pripravljena, jo lahko pustite eno uro na hladnem. Po ohlajanju ga poravnamo po robovih, razrežemo na kvadratke. To pecivo je primerno za uživanje v enem tednu.

Več o tem, kako narediti koktajl češnjo, boste izvedeli v naslednjem videu.