Jabolko: ali je sadje ali jagodičje, kje raste in kako se uporablja?

Jabolko je eden najbolj znanih sadežev na svetu, ki je morda najbolj razširjen pri nas. Jablana je razmeroma nezahtevna za rastne razmere, njeni plodovi pa so bogati s hranili in jih je mogoče hraniti sveže precej dolgo. Zaradi vsega tega so jabolka zelo uporaben sadež v podnebju, ki je hladnejše od subtropskega. Čeprav so vsi prepričani, da o jabolkih vedo vse ali skoraj vse, vas velika priljubljenost takšnega izdelka dobesedno prisili, da o njem izveste vsaj nekaj več.

Za začetek bomo rešili spor, ki je med ljudmi zelo priljubljen in se nanaša na plodove jablane. Nekateri naši rojaki niso prepričani, kaj je jabolko v resnici - jagodičje ali sadje. Odgovor na to vprašanje je povsem preprost, saj jagode običajno imenujemo plodovi, ki rastejo na tleh v obliki grmov, medtem ko sadeže dreves običajno imenujemo sadje. Prav zaradi tega, pa tudi zaradi številnih drugih, ki jih biologi posebej izpostavljajo, jabolko pravilno imenujemo sadje in nikakor ne jagodičje.

Na primer, jagode in sadje so namenjeni razmnoževanju rastline, vendar jagode običajno ne odpadejo. Njihova naloga je, da jih pojedo živali ali ptice in jih na ta način prenesejo čim dlje od matične rastline.Jabolka, tako kot vsako drugo sadje, preprosto odpadejo z drevesa, ko dozorijo in lahko jablani omogočijo razmnoževanje brez vpletenosti drugih organizmov.

Hkrati pa je sortna raznolikost sodobnih jabolk tako velika, da v njih ni vedno tako enostavno najti nekaj skupnega. Izdelek je lahko zelo različen tako po okusu (od sladko-kislega do zelo sladkega) kot po barvi (tudi groba klasifikacija vključuje razdelitev na zelena, rdeča in rumena jabolka).

Velika priljubljenost jabolk kot domače sadne kulture je pripeljala do tega, da je danes na svetu na desetine, če ne na stotine vrst tega drevesa, saj je človeštvo poleg divjih sort razvilo tudi številne udomačene sorte. V procesu selekcije je ljudem uspelo spremeniti skoraj vse parametre drevesa, da so ustrezali njihovim potrebam - na primer, v originalu lahko jablana zraste do 12 metrov v višino, vendar zaradi neprijetnosti obiranja plodov, v vrtovih rastejo predvsem pritlikave sorte, katerih višina ne presega dveh metrov.

Še en plus gojenja jablan je, da lahko takšno drevo zelo dolgo razveseljuje svoje lastnike z okusnimi sadeži. V naravi obstajajo primeri, ko je jablana živela veliko dlje, kot običajno živi človek - nekateri primerki so praznovali svoje stoletje in uspešno živeli naprej.Toda tisti poletni prebivalci, ki so se že zbrali, da bi svojim vnukom in pravnukom še vrsto let nudili okusne sadeže, bodo morali zdaj razočarati - na domačem vrtu se jablana običajno ne goji tako dolgo. Dejstvo je, da po dopolnjenem tridesetem letu drevo že velja za srednjega in njegova rodnost začne upadati in tudi znamenito pomlajevalno obrezovanje, priporočljivo za vse vrtnarje, v tej starosti ne bo več uporabno. Zato je treba za visoke pridelke nasad jablan posodobiti vsaj vsakih 25 let.

Hkrati je na kmetijah, ki se ukvarjajo z industrijskim obiranjem jabolk, življenjska doba jablane še krajša. Strokovnjaki poudarjajo, da pred sedmim letom starosti od jablane ne bi smeli pričakovati izjemne letine, že zato, ker je še premlada, prve znake zmanjšanja pridelka pa opazimo že pri 15 letih. Z eno besedo, če potrebujete vrt samo zaradi sadežev, potem bo jablana dala res visoke pridelke le deset let.

Za večino potrošnikov je razlika med posameznimi sortami jabolk zgolj v okusu jabolk, pomembna pa je seveda tudi barva. Definicija najokusnejše sorte jabolk ima vse znake subjektivnosti, saj o okusih ni prerekanja, kljub temu pa jabolka Red Delicious po rezultatih številnih raziskav veljajo za najbolj priljubljeno sorto jabolk po vsem svetu. . Treba je opozoriti, da je množični potrošnik bolj nagnjen k izbiri rdečih jabolk z izrazitim sladkim priokusom, zato, če ste poznavalec zelenega ali rumenega sadja s kislostjo, se vsekakor ne osredotočite na takšne "lestvice".

Veliko lažje je določiti največje jabolko na svetu, saj ta kazalnik ni več subjektiven, ampak ga je mogoče izmeriti. Tudi plod, ki tehta 0,5 kilograma, je treba šteti za ogromnega, saj večina njegovih sorodnikov sploh ne doseže te velikosti, vendar je zapis, kot se pogosto zgodi, veliko bolj ločen od vsakdanje realnosti. Največje jabolko velja za sadje, pridelano leta 2005 na Japonskem - njegova teža je bila neverjetnih 1,85 kg. Treba je opozoriti, da sortna jabolka sama po sebi običajno ne podirajo neverjetnih rekordov, zato vsi plodovi velikosti mojstrovine običajno rastejo v vrtovih navdušenih agronomov, ki križajo različne sorte med seboj in aktivno skrbijo za drevesa.

Jabolka spadajo v razmeroma majhno skupino sadja, ki se goji popolnoma povsod, in morda ni države ali ozemlja, kjer sploh ne bi bilo jablan. Velja pa opozoriti na zanimiv podatek: znanstveniki so izračunali, da je za pridelavo samo enega kilograma jabolk potrebnih 700 litrov vode, kar seveda vpliva na sposobnost pridelave tega sadja v nekaterih državah.Vendar pa niti to dejstvo niti velika priljubljenost sadja ne vodita k zmanjšanju povpraševanja po njem, nasprotno, v zadnjem desetletju pridelava jabolk po vsem svetu vztrajno narašča. Na žalost se statistični podatki o proizvodnji tega dragocenega izdelka redko posodabljajo, zato so bili v času pisanja tega članka najnovejši podatki na voljo šele konec leta 2016 - takrat je svetovna proizvodnja sadja skoraj dosegla 90 milijonov ton.

Če govorimo o vodilni v proizvodnji jabolk, potem je očitno - danes Kitajska pridela približno polovico vseh jabolk na svetu. Zanimivo je, da je bila pred desetletjem ista država vodilna, vendar z opazno manjšim odstopanjem od zasledovalcev, iz česar je mogoče sklepati, da Kitajci vse bolj ocenjujejo koristne lastnosti takega izdelka. Kot je bilo predvideno, je prav Kitajska tudi glavna svetovna izvoznica jabolk.

Na drugem mestu po pridelku so Združene države Amerike, ki imajo tako kot Kitajska ogromno ozemlje, na katerem na večini ne bodo mogli gojiti tropskega sadja. Hkrati je na svetu približno desetkrat manj ameriških jabolk kot kitajskih, zato je razlika med prvim in drugim gromozanska - 4,6 milijona ton proti 44,4. Zanimiv podatek je, da približno 60% celotnega pridelka v državi prihaja iz samo ene zvezne države Washington, tako da obstaja možnost za širitev proizvodnje, in to zelo velika. Danes se pomemben del ameriških jabolk porabi doma, saj se ZDA, čeprav so druge največje proizvajalke na svetu, po izvozu lahko pohvalijo le z uvrstitvijo med prvih pet.

Častno tretje mesto na svetu in hkrati prvo v Evropi je v pridelavi jabolk zasedla Poljska, njen rezultat je leta 2016 3,6 milijona ton. Za razmeroma majhno državo je ta številka resnično ogromna, zato ne preseneča, da je bila v nekaterih letih celo vodilna v svetu pri izvozu tovrstnih izdelkov v tujino. Zanimivo je, da je v nekaterih letih več kot polovica jabolk, ki jih izvozi Poljska, prispela v Rusijo, ki je kljub ogromni površini in stalnemu vstopu med prvih deset svetovnih proizvajalk tudi ena glavnih svetovnih uvoznic tega sadja.

Mesta od četrtega do šestega so si razdelile države v zahodni in južni Aziji. Proizvodnja jabolk je leta 2016 v Turčiji in Indiji dosegla 2,9 milijona ton, v Iranu pa 2,8 milijona ton. Od teh držav se z opaznim izvozom sadja odlikuje le Turčija, ki pa jabolka prodaja predvsem v sosednje države.

Na splošno voditelji običajno vključujejo 15-16 držav, ki proizvajajo največ jabolk, in čeprav o njih nima smisla podrobno govoriti, je vredno vsaj omeniti imena in obseg proizvodnje. Poleg že omenjene Poljske se v Evropi tradicionalno veliko prideluje jabolk, kar še posebej izstopa v kontekstu razmeroma majhne površine teh držav. Največje evropske pridelovalke jabolk so v letu 2016 pridelale naslednje: Italija - 2,46 milijona ton, Francija - 1,82 milijona ton, Ukrajina - 1,1 milijona ton. Sem spada tudi Rusija, ki leži na dveh celinah in kljub ogromni površini prideluje razmeroma malo jabolk - tu so jih pridelali 1,84 milijona ton.

Velik odstotek jabolk pridelajo tudi v Latinski Ameriki, predvsem v tistem njenem delu, ki se imenuje Južna Amerika. Sposobnost gojenja različnih tropskih sadežev, ki jih naši rojaki pogosto menijo, da so bolj dragoceni od jabolk, ni preprečila, da bi Čile leta 2016 zbral 1,76 milijona ton, Brazilija - 1,05 milijona ton, Argentina - 968 tisoč ton in Mehika - 717 tisoč ton. . Za tako velike države (razen Čila) se takšni kazalniki ne zdijo tako impresivni, vendar morate razumeti, da v lokalnih razmerah jabolka še zdaleč niso nesporna kultura. Mimogrede, redko poseljen Čile, ki pridela nesorazmerno veliko jabolk, je poleg Kitajske, Poljske, ZDA, Italije in Francije med vodilnimi svetovnimi izvozniki.

Slika svetovne pridelave jabolk ne bi bila popolna, če ne bi omenili še dveh držav, ki se aktivno ukvarjata z gojenjem jablan. Med velikimi in gosto naseljenimi celinami še ni zastopana le Afrika, za katero je značilno gojenje tropskih rastlin, ki so manj odvisne od velike količine vlage, a tudi tu imajo nekatere države pomembne uspehe – npr. V Južni Afriki so leta 2016 zbrali 918 tisoč ton tega sadja. Japonsko lahko pripišemo tudi državam "jabolk", ki jih zgoraj nismo omenili le zato, ker mnogi njeni sosedje na celini obirajo veliko več - vendar je žetev tudi tukaj dosegla 765 tisoč ton.

Ločena je tudi skupina šestih držav, ki še pred desetletjem sploh niso veljale za resne izvoznice jabolk, v zadnjih letih pa so močno napredovale pri povečevanju pridelkov.Vse te države odlikuje relativno majhna populacija, zato aktivno prodajajo pridelano sadje v tujini. V letu 2016 so te države pridelale naslednje pridelke jabolk: Nova Zelandija - 412 tisoč ton, Kanada - 357 tisoč ton, Srbija - 328 tisoč ton, Avstralija - 308 tisoč ton, Azerbajdžan - 254 tisoč ton, Kazahstan - 188 tisoč ton.

Če odmislimo željo, ki je značilna za sodobne ženske, da bi iz katere koli zdrave hrane naredili pogojno masko za obraz, se izkaže, da je jabolko izdelek, ki se aktivno uživa in praktično nima nobene druge uporabe. Vendar pa je v isti kuhinji obseg uporabe jabolka zelo širok, pogojno pa lahko njegovo teoretično uporabo razdelimo na hrano in pijačo.

Ker je izdelek trden, se ga seveda pogosteje uživa. Velik odstotek jabolk se zaužije svežih, saj je to sadje najbolj okusno sveže, možnost shranjevanja brez konzerviranja več mesecev pa le olajša uživanje brez kakršne koli dodatne predelave. Najpogosteje se sveže sadje uporablja kot sladica ali namesto lahkega prigrizka, po želji pa lahko najdete tudi recepte za hladne solate, v katere je dodano to sadje. Poleg tega se sveža jabolka v mešalniku pogosto pretlačijo. Takšen izdelek je še posebej pomemben za majhne otroke, katerih zobje začasno ne morejo ugrizniti velikega sadja, vendar lahko takšna jed najde oboževalce tudi med odraslimi.

Tradicionalno se uporabljajo tudi nekateri načini podaljšanja roka uporabnosti jabolk, ki se dobesedno ne štejejo za konzerviranje. Tako so posušena jabolka zelo priljubljena.Sadje, posušeno tako na soncu kot v pečici, se aktivno uporablja kot isti lahki prigrizek, pa tudi kot sestavina za sladice ali glavna surovina za kuhanje kompotov. Poleg tega nekatere gospodinje pripravijo tudi vložena ali vložena jabolka, ki so v zadnjih desetletjih nekoliko izgubila svojo priljubljenost.

Jabolka so lahko tudi konzervirana – na primer koščki v kompotu ali kot del marmelade ali marmelade. Nekatere gospodinje pripravijo marmelado iz drobnega sadja, ki sploh ne vključuje rezanja sadja. Dišeče marmelade in pene pripravljajo tudi z dodatkom cimeta. Vse opisane izdelke lahko zvite v kozarce hranimo več let in vam lahko pridejo prav kadarkoli.

Ker govorimo o toplotni obdelavi sadja, je treba omeniti tudi tako klasično jed ruske kuhinje, kot so pečena jabolka. Danes se takšna jed bolj dojema kot sladica - v tem primeru se sadje peče v kombinaciji z medom, oreščki in jagodičevjem, kot so brusnice. Jabolka pa lahko spečemo tudi kot prilogo k mesnim jedem – gos, pečena z jabolki, se nam danes zdi zelo prefinjena jed, pred kakimi sto leti pa je bila tradicionalna božična jed naših prednikov, vsaj v vas.

Prav tako je treba opozoriti, da so sveža jabolka ali marmelada iz njih morda najbolj priljubljen nadev na svetu za različna peciva.Vsak evropski narod ima svoje različice pit ali žemljic s tem sadjem, kulinarične dobrote, kot sta šarlota ali jabolčni zavitek, pa so postale svetovna dediščina, kaj šele žemlje in pite z jabolki, ki so tipična jed večine domačih menz .

Glede na to, da so jabolka precej sočno sadje, ki skoraj vedno vsebuje veliko sladkorja, ni presenetljivo, da se iz njih aktivno proizvajajo različne pijače. Najbolj naraven in uporaben je zgoščen jabolčni sok, stisnjen iz svežega sadja. Ohranja skoraj vse koristi, ki jih vsebuje sadje. S pomočjo toplotne obdelave lahko iz svežega ali posušenega jabolka pripravimo tako priljubljene pijače, kot sta kompot ali žele, in čeprav vsebnost vitaminov tukaj ne bo tako visoka kot v kompotu, bo prostornina končnega izdelka veliko večja z manj surovine.

Znatna vsebnost sladkorja v jabolku prispeva k aktivni uporabi tega sadja pri proizvodnji alkohola. Morda je najbolj priljubljena alkoholna jabolčna pijača slavni jabolčnik, ki z nadaljnjo destilacijo pridobi veliko višjo stopnjo in se spremeni v tradicionalno pijačo za sever Francije - Calvados, ki je pravzaprav neke vrste žganje.Doma je dobro vino pogosto narejeno iz zgoščenega jabolčnega soka, odpadki predelave jabolk v industrijskem obsegu pa se pogosto uporabljajo za proizvodnjo sadnih in jagodičastih vin, ki se običajno ne morejo pohvaliti z visoko kakovostjo.

Sveža jabolka se lahko uporabljajo tudi kot fermentacijska sestavina pri pripravi kvasa, zaradi česar slednji pridobi nenavaden okus in aromo. Industrijalci takšne pijače še niso sprejeli, vendar se številne gospodinje, ki doma pripravljajo kvas, vse pogosteje zatekajo k podobnim poskusom s sestavinami. Industrijalci proizvajajo še bolj fermentiran izdelek - jabolčni kis, ki ima manj oster vonj in okus, zato se aktivno uporablja za pripravo solat.

Za nasvete o gojenju jablan si oglejte spodnji video.