Značilnosti jabolk po GOST

Jabolka so trgovski artikel, uradno pridelan sadež v državi, ki ga uvrščamo med hrano. Zato veljavni standardi - GOST - veljajo za kakovost, sestavo, videz in okusne značilnosti izdelka.

Sveža jabolka so pogojno razdeljena na več sort.

Jabolka ekstra razreda morajo biti najvišje kakovosti, njihovi vizualni parametri - oblika, pa tudi barva in velikost, morajo biti popolnoma skladni s sortnimi značilnostmi. Pomembno je, da potaknjenci ob spravilu ostanejo nedotaknjeni in nedotaknjeni.

V skladu z veljavnimi standardi GOST so sveža jabolka razdeljena v 4 kategorije glede na barvo sadja.

Skupina A - to so rdeče sorte jabolk, v tem primeru so za različne razrede značilni ločeni parametri:

• dodatno - vsaj 3/4 površine je prekrite z rdečkasto lupino;
• razred 1 - ne manj kot polovica;
• razred 2 - ne manj kot četrtina.

Kategorija B je sorta z mešano barvo, medtem ko:

• dodatno - vsebuje najmanj 1/3 rdeče barve;
• razred 1 - najmanj tretjina;
• razred 2 - najmanj desetina površine je pobarvana rdeče.

Kategorija C - združuje črtaste sorte jabolk z blago barvo.

• dodatno - rdeča koža je vsaj 1/3 celotne površine;
• razred 1 in razred 2 - vsaj 1/10 celotne površine jabolk je pobarvano v rdečih odtenkih.

D - vse druge sorte spadajo v to kategorijo.

Za prodajo v maloprodaji so dovoljeni le olupljeni od zemlje in umazanije sadeži svežega videza, ki imajo barvo, velikost in obliko, značilno za določeno vrsto. V trgovine se najpogosteje dobavljajo jabolka prvega razreda ali pa se imenujejo tudi prva kategorija.

Takšni izdelki so nedotaknjeni, jih ne tepejo, ne glodajo glodavci, ne kljuvajo ptice. Celuloza takšnih jabolk mora biti nujno bela in sočna brez očitnih znakov venenja. Nesprejemljivi so procesi gnitja v prostoru okoli semena, pa tudi neposredno v sami semenski komori.

Plodove jablan je treba odstraniti s sadnega drevja najbolj previdno – udrtine in mehkoba, ki se pojavi na plodu, ko pade na tla, je znak pomanjkljivosti ploda.

Od nesprejemljivih napak po GOST se razlikujejo poškodbe jabolk, ki se takoj nanašajo na poroko:

• prisotnost kemikalij;
• prisotnost oprijetih kosov zemlje;
• črvivost;
• začetek gnitnih procesov;
• suhe napake lubja, katerih skupna površina doseže 30 odstotkov ali več celotne površine ploda;
• znaki ozeblin;
• parjeno sadje;
• prisotnost depresivnih sivkastih madežev v bližini čaše - grenka luknjica;
• škoda, ki jo povzročijo glodalci in ptice;
• notranja nekroza;
• porjavitev ali črnjenje mehkobe - to se pogosto pojavi v primeru obdelave z ogljikovim dioksidom;
• gnitje semenske komore;
• prisotnost madežev pod tanko lupino.

Resnejše pomanjkljivosti po GOST vključujejo:

• stiskanje s temnenjem, če je njihov premer večji od 1 cm;
• izrazita mreža, ki zavzema več kot 30% celotne površine jabolka;
• mehanske poškodbe notranjega dela - celuloze;
• grdota sadja;
• jasni znaki staranja s površino več kot 30%;
• nekrotične rjave lise, ki so posledica toplotnih opeklin;
• steklastost;
• plutaste lise v bližini leče rjave ali rjave barve;
• rumena lupina jabolk, razvrščenih kot zelene sorte;
• pordelost pulpe semenske komore;
• mehkobo in mehčanje pulpe.

Med manjšimi funkcijami, ki ne vplivajo na komercialno uporabo, so:

• zunanje poškodbe kože, katerih velikost ne presega 2 cm in skupna površina ne presega 1 kvadratnih metrov. cm;
• nekontrastni pritiski s površino manjšo od 1 kvadratnih metrov. cm;
• ne več kot dva zakola, katerih parametri ne presegajo 5 mm.

Za prodajo so dovoljena jabolka z manjšimi poškodbami celovitosti, če je njihovo število v celotni seriji minimalno. Za uvoženo sadje je dovoljena ena napaka v obliki, pa tudi barva in koža za celoten obseg dostave, za ruski izdelek - do tri.

Kontrola kakovosti jabolk se izvaja z vzorcem iz serije po naključnem principu: iz serije do 100 enot so vzorec 3 jabolka, če je število plodov v seriji več kot sto, pa 1 jabolko se doda za vsakih 50 naslednjih enot. Jabolka se ocenjujejo po videzu, pa tudi po okusu, barvi in ​​vonju z organoleptičnimi metodami.

V skladu z GOST 10131, 17812 in 20463 morajo biti sveža jabolka pakirana v lesenih paletah ali v posebnih posodah. Hkrati je sadje najvišje kategorije pakirano izključno v lesene škatle.

Posoda mora biti brez ostankov in umazanije, popolnoma suha in brez tujih vonjav.

Vsak paket mora vsebovati sadje iste sorte.

Plodovi najvišje in prve kategorije so postavljeni v škatle v več vrstah, medtem ko so škatle položene s papirjem, na sadje pa se prelijejo sekanci. V nekaterih primerih je valovita lepenka namesto ostružkov položena tako, da je njena gladka stran obrnjena proti jabolkom.

Jabolka druge kategorije se dajo v posode v razsutem stanju z obveznim polaganjem žagovine ali lesnih oblancev na dno.

Na vsako embalažno enoto je prilepljena etiketa z obvezno oznako: za najvišjo kategorijo - modra, za kategorijo 1 - rdeča, za drugo - zelena.

Jabolka se prevažajo z vsemi vrstami zaprtih vozil. V nekaterih primerih je dovoljeno premikati jabolka v odprtem transportu z nepogrešljivo zaščito pred škodljivimi učinki padavin in nizkih temperatur.

Plodove hranimo v suhem, temnem prostoru, zaščitenem pred sončno svetlobo. Za večjo kakovost ohranjanja plodove zavijemo v naoljen papir ali preložimo v žagovino.

Tik pred selitvijo na prodajna mesta se jabolka odstranijo iz skladišča, vendar jih ni priporočljivo takoj prenesti v sobo s toplim zrakom, najprej je vredno hraniti pri temperaturi približno +10 stopinj in šele nato pri normalni temperaturi. pogoji.

Več o jabolkih boste izvedeli v naslednjem videu.