Kako narediti jabolka v karameli?

Verjetno so mnogi v ameriških filmih videli, kako junaki na sejmih kupujejo svetla jabolka na palicah, pokritih z večbarvno glazuro. Vendar se malokdo zaveda, da je tako okusno jed enostavno narediti doma. Karamelizirano sadje je precej preprosto pripravljeno, izkaže se za izjemno okusno in napolnjeno s koristnimi snovmi. Ta sladica bo všeč tako odraslim kot otrokom.

Kalorična vsebnost jabolk v karameli je lahko različna, vendar je najmanjša številka približno 110 kilokalorij na 100 gramov izdelka. Seveda je bolj zapleten recept za karamelo, večja je vsebnost kalorij v celotnem izdelku. Takšna sladica ohranja vse prednosti tega sadja, vendar je pomembno vedeti, da lahko prevelike količine sladkorja škodijo zobni sklenini.

Jabolka za to jed je treba izbrati čvrsta in zmerno kisla, priporočljivo je vzeti povprečno velikost. Zgornje zahteve izpolnjujejo sorte, kot so Granny Smith, Cox in Golden Delicious. Med vrtnimi in cenovno najugodnejšimi je primerna sorta Ranetki.

Domača karamelizirana jabolka zahtevajo čvrste, cele in sveže plodove.Seveda ne govorimo o pokvarjenih jabolkih z udrtimi stranicami ali luknjami od žuželk. Ne bodite pozorni tudi na prezrelo ali preveč drobljivo sadje. Karamelizirano sadje je videti čedno in lepo, če je majhno. V primeru, da so karamelizirana jabolka izbrana v rdečem odtenku, je bolje, da je glazura prozorna. Pred pripravo jedi je pomembno, da sadje dobro operemo, predvsem pa posušimo, saj prisotnost vodnih kapljic povzroči neenakomerno karamelizacijo.

Karamelno sadje lahko kuhate na različne načine: v ponvi, v pečici, na štedilniku - tehnologija je načeloma enaka. Dobra so tudi pečena jabolka, karamelizacija sadja v počasnem kuhalniku pa je hitra in enostavna. Osnova za sladkorni sirup je lahko tako navaden granulirani sladkor kot že pripravljene sladkarije, na primer karamela. Pogosto jim dodajajo začimbe in začimbe, sirupe in različne vrste olja. V prvi fazi običajno skuhamo karamelo, v drugi karameliziramo sadje, v tretji pa že pripravljene povaljamo v različnih prelivih. Omeniti velja, da so lastnosti karamele v veliki meri odvisne od pravilnosti procesa taljenja sladkorja. To je treba storiti na najnižjem ognju in v nobenem primeru ne zavrite.

Precej nenavaden način priprave te jedi je naslednji. Potrebujete določene sestavine: deset jabolk, dva kozarca granuliranega sladkorja, 100 gramov čokolade in kozarec vode.

Sadje ne sme biti presladko, ampak s kislostjo, da se končna sladica ne izkaže za preveč sladko.. Čokolado nastrgamo na strgalo ali z nožem zdrobimo na majhne koščke, da nastanejo čokoladni koščki.Jabolka temeljito operemo in osvobodimo repa. V nastalo vdolbino položimo lesene palčke, ki se običajno prodajajo s kitajskimi jedmi.

Naslednji korak je priprava sladkornega sirupa. Peščene kristale vlijemo v ponev ali zajemalko in napolnimo s toplo vodo. Prižge se majhen ogenj in posoda se pošlje na peč. Trideset ali celo štirideset minut je treba snov občasno mešati, dokler se ves pesek ne razprši in vsebina ne dobi zlate barve.

Nato lahko nadaljujete neposredno s karamelizacijo. Ponev odstavimo s štedilnika, sadje na palčkah pa pomočimo v sladkorni sirup. Sadje morate zviti tako, da čim bolj pokrije celotno površino. Brez čakanja na strjevanje se karamelizirano sadje spusti v čokoladne koščke, po katerem se sadje lahko previdno položi na ločeno posodo. Med jabolki je treba ohraniti vrzeli, da se ne dotikajo. Prisotnost posipa je posledica dejstva, da bo čokolada preprečila odtekanje sladkorja in naredila sladico bolj stabilno.

Pomembno je omeniti, da ni vsakomur prijetno jesti celega sadja, zato je v sladici dovoljeno celotno sadje nadomestiti z jabolčnimi rezinami. Poleg tega je dobro dodati barvilo – na primer za pripravo priljubljene sladice v rdeči glazuri. Dovoljeno ga je hraniti dva dni v hladilniku. Pod njim je bolje položiti peki papir ali sadeže zaviti v folijo.

Sadne koščke pripravimo na naslednji način. Najprej pripravimo pol kilograma izbranih jabolk, kozarec sladkorja, 150 gramov škroba, kozarec sezamovega olja in kozarec navadnega sončničnega olja. Vse se začne s predelavo sadja: jabolka operemo, olupimo in osvobodimo osrednjega dela s semeni. Vsako jabolko razrežemo na štiri dele, nato pa vsak del razdelimo na rezine želene velikosti. Rezine je treba povaljati v 100 gramih krompirjevega škroba. V tem času se iz preostale snovi in ​​vode pri sobni temperaturi zmeša snov, ki spominja na kislo smetano. Vanjo padajo jabolka, da so prekrita z vseh strani.

Skodelica rastlinskega olja se vlije v napravo za cvrtje, nato pa se segreje na temperaturo 170 stopinj. Rezine brez kosti pražimo tri minute na vsaki strani na zmernem ognju in odstranimo v čisto skledo. V drugi ponvi segrejemo kozarec že sezamovega olja in vanj vlijemo pripravljen pesek. Z nežnim mešanjem snovi je potrebno zagotoviti, da zrnca popolnoma izginejo. Takoj, ko olje postane zlato, vanj položimo ocvrta jabolka. Vse na hitro premešamo in koščke odstranimo nazaj na krožnik. Pripravljeno sladico priporočamo, da pred uporabo potresemo s svežim sezamovim oljem.

Svetla "lakirana" jabolka, prekrita z rubinasto karamelo, bodo zagotovo pritegnila tako odrasle kot otroke. Sestavine bodo zahtevale kilogram sadja, kozarec vode, tri kozarce granuliranega sladkorja, tri četrtine kozarca koruznega sirupa in paket barvila. Sirup lahko nadomesti škrob, raztopljen v vodi. Jabolka operemo, osušimo in vanje zapičimo koščke lesa.

Karamel je narejen iz peska, sirupa in navadne vode. Tem sestavinam takoj dodamo barvilo. Ponev je postavljena na štedilnik - tam bo morala ostati do končnega raztapljanja kristalov peska. Pekač ustrezno pripravimo - obložimo s silikonsko podlogo ali peki papirjem, namažemo z oljem. Jabolka se spustijo v končno karamelo, tako da popolnoma pokrijejo površino. Po tem gredo "počivat" na paleto.

To jed lahko kuhate v počasnem kuhalniku - postopek bo hitrejši in lažji. Od sestavin boste morali kupiti od dve do štiri jabolka, 200 mililitrov vroče vode, dve žlici masla, tri žlice sladkorja in svežo meto za okras. Izbran je način "Multi-cook", temperatura pa mora ustrezati 160 stopinjam. Sladkor vlijemo v posodo, ki še ni bila segreta, nato pa se segreva, dokler se njegovo stanje ne spremeni iz peska v karamelo.

Tam dodamo tudi maslo, ki ga je treba mešati, dokler se popolnoma ne raztopi. V tem času jabolka operemo, olupimo, osvobodimo osrednjega dela in razdelimo na dve polovici. Odrezane, jih damo v karamelo in pustimo pod zaprtim pokrovom pet minut. Po določenem času jih previdno obrnemo, nato pa pustimo še pet minut.

Zanimiva rešitev bi bila izbira jabolk, pečenih v pečici. Na začetku boste morali pripraviti štiri jabolka in dve tretjini kozarca sveže iztisnjenega jabolčnega soka, tri žlice masla in kozarec granuliranega sladkorja.Poleg tega bo kuhar potreboval tretjino kozarca vode, pol kozarca mleka in pol čajne žličke ekstrakta vanilije. Na prvi stopnji se voda in sladkor pretvorita v sirup - kuhata na majhnem ognju približno četrt ure. Po končanem ponev odstavimo z ognja in čez minuto vsebino zmešamo z žlico masla. Na naslednji stopnji vlijemo mleko, ponev vrnemo na kuhalno ploščo in njeno vsebino nenehno mešamo dve minuti. Ko se masa zgosti, jo lahko odstavimo s štedilnika in združimo z vanilijevim ekstraktom.

Pečica se segreje na približno 170 stopinj Celzija. V tem času sadje operemo in narežemo na ploščate plošče, iz katerih lahko naredimo sadje. Jabolčni sok zmešamo s stopljenim maslom, z nastalo zmesjo prelijemo jabolka. Vse skupaj postavimo v pečico za petinštirideset minut, sok, ki teče na pladenj, pa se nenehno vrača. Končano jabolko položimo v posamezno skledo in v njegovo sredino vlijemo približno četrtino skodelice sirupa. Po želji lahko vse okrasimo z oreščki in suhim sadjem.

Zelo zanimiv je videti recept za jabolka v mehki karameli, ki je narejena iz navadne karamele. Potrebovali boste približno 400 gramov sladkarij, dve žlici vode, vrečko vanilina in dvajset gramov olja. Število jabolk se določi neodvisno. Olje, vanilijo in sladkarije damo v ponev in napolnimo z vodo. Vse postavimo na majhen ogenj in stopimo, dokler ne dobimo homogene snovi. Pripravljena jabolka posadimo na kose lesa in jih potopimo v sirup.

Poleg sadja bo potrebno pripraviti 150 gramov granuliranega sladkorja, dve žlici vode in žlico limone. Vse zgoraj navedene sestavine mešamo na majhnem ognju, dokler konsistenca ni homogena in se sladkor razprši. Postopek nadaljujte, dokler se ne pojavi čudovit odtenek jantarja. Pripravljenost sirupa lahko preverite tako, da z žlico zajamete malo tekočine in jo stresete v hladno vodo. Če takoj zagrabi, je karamela pripravljena. Jabolka potopimo v tekočino, nato pa jih položimo sušit na peki papir.

Odlična poslastica bodo jabolka, kuhana na kitajski način. Za pripravo boste potrebovali eno jabolko, 200 gramov sladkorja, žličko sezamovih semen, majhen košček masla, vodo, štiri žlice moke, jajce in žličko sončničnega olja. Pečica se segreje na 200 stopinj Celzija. V tem času vodo z maslom zavremo, dodamo moko in ohladimo nekaj minut. Nato v mešanico dodamo eno jajce, vse ponovno premešamo - testo je pripravljeno.

Jabolko olupimo, razkoščičimo in narežemo na majhne koščke. Kosi se potopijo v testo, kvalitativno zdrobijo in položijo na predhodno namaščeno paleto. Posoda gre v pečico za petindvajset minut, nato se nekoliko ohladi. Vzporedno se karamela kuha v ponvi po standardni metodi. Dodati mu morate sezamovo seme. Koščke jabolk v testu potopimo v nekaj koščkih v karamelo, premešamo in nato vržemo v posodo z vnaprej pripravljeno ledeno vodo. Končane drobce je treba držati na papirnati brisači, ki absorbira maščobo.

Tudi če karamelna jabolka pripravljamo doma za vsakodnevno uporabo, je smiselno razmišljati o lepi predstavitvi. Mnenja pravijo, da so jabolka najbolj spektakularna na ravni okrogli posodi, pobarvani v enem odtenku. Po predelavi v sladkornem sirupu je treba že pripravljeno sadje potopiti bodisi v slaščičarski posip, bodisi v kokosove kosmiče, bodisi v koščke drobno sesekljanih oreščkov ali celo semen. Če tablico bele čokolade stopite v vodni kopeli, potem lahko z nastalo mešanico prelijete sladico. Vse skupaj lahko prelijete s kakšnim sirupom ali stopljeno temno čokolado ter potresete s sladkorjem v prahu. Sadje izgleda zelo lepo, ko je pobarvano z glazuro različnih barv.

Oprana jabolka je treba posušiti, preden se nanje nanese karamelizator. Poleg tega je pravilno, ko lesena paličica doseže sredico sadeža - to bo povečalo stabilnost celotne strukture in preprečilo nevšečnosti pri jedi. Mimogrede, za vlogo palčk so primerne tudi sladoledne palčke ali celo dobro olupljene veje. Kratki, na primer, zobotrebci ne bodo delovali, saj kratka dolžina ne omogoča varne pritrditve ploda. V nasprotnem primeru bo končal v karameli. Poleg tega je uživanje sadja na kratkem kosu lesa preprosto neprijetno. Takoj po obdelavi jabolka pravilno odložimo na peki papir, da odstranimo odvečno tekočino.

Včasih se zgodi, da se po sušenju karamele izkaže, da ni popolnoma prekrila sadja. Zato je treba po ohladitvi prve plasti postopek ponoviti.Preveč gost sladkorni sirup dosežemo želeno konsistenco, če ga postavimo na majhen ogenj in močno mešamo. Posoda, v kateri se pripravlja, mora imeti debele stene in dno. Pripravljena jabolka ne zdržijo dolgo v hladilniku, če pa jih damo v plastično vrečko in nato v tesno zaprto posodo, se bo rok uporabnosti povečal na teden dni. Pred serviranjem, po mrazu, bo treba sadje eno uro hraniti pri sobni temperaturi.

Prav tako je treba spomniti, da obstaja posebna tehnika za izdelavo karamelnih jabolk. Naprava izgleda kot velika ponev za kuhanje sirupa. Če je karamelizator napreden model, potem je na voljo dodatna avtomatska naprava, ki končano sadje položi na palice.

Oglejte si video z navodili po korakih za pripravo takšne sladice, glejte spodaj.