Kako kuhati jabolčno marmelado?

O priljubljenosti jabolk pri nas ni treba še enkrat govoriti. Obstaja veliko načinov za nabiranje tega sadja za zimo. Jabolka marinirajo, sušijo, iz njih kuhajo kompote in konfiture, marmelade in džeme, celo zamrznejo. Toda najpogostejša možnost nabiranja je seveda marmelada.

Ko pozimi odprete kozarec dišeče jabolčne marmelade, začutite trpke in dišeče arome poletja. Nabirajo ga tako za polnjenje žemljic s pitami kot tudi kot okusno samostojno sladico.

Mnoge gospodinje se pogosto izgubijo med velikim številom različnih receptov. V tem članku se boste naučili kuhati najbolj okusno jabolčno marmelado po klasičnem receptu. In ljubiteljem nekonvencionalnih okusov bodo všeč različne možnosti z dodatkom nenavadnih sestavin.

V pravilno kuhani jabolčni marmeladi je veliko uporabnih lastnosti. Zaradi visoke koncentracije vitaminov različnih skupin in različnih elementov v sledovih je nepogrešljiv izdelek.

Prvič, jabolka so bogata s pektinom, snovjo, ki pomaga odstraniti nakopičen škodljiv holesterol iz telesa. Poleg boja proti holesterolu pektin pospešuje metabolizem v telesu, izboljšuje periferno cirkulacijo in ima nekatere sorbcijske lastnosti.

Vitamini skupine B, prisotnost vitaminov A, E in P v kombinaciji z železom in kalijem pomaga v boju proti boleznim srca in ožilja, izboljšuje stanje kože in las, blagodejno vpliva na mišični tonus in živčni sistem. telo.

Jabolka so hipoalergeno sadje. Ta funkcija vam omogoča diverzifikacijo prehrane majhnih otrok s takšno sladico. In če sladkor nadomestite s fruktozo ali medom, ga bodo lahko uživali tudi diabetiki.

Jabolka, ki vsebujejo kislino, lahko negativno vplivajo na stanje ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Vendar pa lahko glede na te značilnosti izberete primeren recept za takšne bolnike. Za ljudi s povečano kislostjo želodca se uporabljajo sadeži sladkih sort, za tiste, katerih kislost je, nasprotno, znižana, se uporabljajo kisle sorte jabolk.

Drug edinstven dejavnik je sposobnost jabolka, da normalizira blato tako pri zaprtju kot pri driski. Številna rastlinska vlakna absorbirajo odvečno vlago s toksini v slednjih; hkrati pa pomagajo pri gibanju trdnih mas, ki povzročajo ovire.

Nutricionisti priporočajo uživanje jabolčne marmelade za sladico, ki jo nadomestijo s sladkarijami in pecivom. Ne jejte ga veliko, zato ogljikovi hidrati ne bodo presegli norme. Groba vlaknina prispeva k pravilnemu delovanju črevesja, kar je pomembno pri dieti.

Kalorična vsebnost tradicionalne marmelade je 265 kcal. Bistveno pa se spremeni, če sladkor, ki je v receptu, nadomestimo z medom. Hkrati odpade vprašanje kompleksnih sladkorjev – glavnega sovražnika, predelanega v maščobe.

Izbira sorte jabolk je odvisna od recepta in želenega rezultata. Najprej naj bodo jabolka domača in ne uvožena, kupljena v trgovini.Za ta namen so malo uporabni.

Pozne sorte (Antonovka, Semerenko) imajo gosto teksturo, se ne razkuhajo, po toplotni obdelavi ohranijo lep videz. Odlične so za pripravo marmeladnih rezin.

Kisle sorte vsebujejo več pektina. Naredijo odlične možnosti, podobne želeju. Za tiste, ki imajo radi kiselkast okus, je priporočljivo uporabljati zelene, ne zelo zrele plodove.

Prezrela jabolka izgubijo sočnost, postanejo ohlapna in brez okusa. Tudi marmelada iz njih nima visokega okusa, zato je bolje, da ne kuhate iz takšnega sadja.

Ločeno je vredno govoriti o divjih, rajskih in kitajskih jabolkih. So majhne, ​​ohranijo se cele, skupaj s pecljem in sredico. Ta marmelada ima nenavaden in prefinjen videz, preseneča s široko paleto okusov.

Od izbranega recepta je odvisen tudi postopek priprave izdelka. Splošno pravilo je, da je treba jabolka temeljito oprati, lahko s krtačo, nato pa jih temeljito posušiti.

Pri odstranjevanju lupine je vredno zapomniti, da se izgubi pomemben delež vitaminov. Dobra alternativa je lahko blanširanje v vreli vodi za nekaj minut. Na enak način se lahko predelajo predvsem trde sorte. Vodo, ki ostane po blanširanju, uporabimo za pripravo sirupa.

Jabolka olupimo, narežemo na koščke enake velikosti ali jih pomaknemo skozi mlin za meso. Vse je odvisno od domišljije gostiteljice in načina nabiranja, ki ga je izbrala. V nekaterih primerih morajo biti plodovi celi, nepoškodovani s črvi.Če naloga ni estetski videz končnega izdelka, bo vsako sadje zadostovalo, glavna stvar je, da skrbno odstranite vse poškodovane dele.

Posebno pozornost je treba posvetiti pravilni izbiri jedi za kuhanje dobrot. Pomembne so tako dimenzije posode kot tudi material iz katerega je izdelana. Dobra izbira bi bili široki umivalniki in sklede z majhnimi stranicami. Marmelada v njih se bo enakomerno segrela. V globokih in ozkih posodah ga bo treba pogosteje mešati, kar bo zagotovo vplivalo na videz in uporabne lastnosti izdelka.

Aluminijaste in bakrene posode je bolje zavrniti, saj kislina, ki jo vsebujejo jabolka, vstopi v kemično reakcijo s temi materiali. Jam bo postal nevaren za uživanje zaradi težkih spojin, ki so padle vanj. Odlična je emajlirana posoda, kot tudi posode iz nerjavečega jekla. Trenutno gospodinje pogosto priskočijo na pomoč s skledo za več kuhalnikov.

Vredno je poskrbeti za temeljito sterilizacijo posod za konzerviranje. Banke je treba vzeti z zmogljivostjo ne več kot 500 mlsicer se lahko v končnem izdelku pojavi plesen.

Ko so vsa hrana in pripomočki pripravljeni, se lahko lotite zakramenta priprave neverjetno okusne in zdrave sladice.

Vsaka gostiteljica bo lahko izbrala recept po svojih željah iz velikega števila različic. Časovno preizkušeni klasični recepti bodo všeč ljubiteljem tradicije, nenavadne kombinacije izdelkov pa zagotovo ne bodo pustile ravnodušnih ljubiteljev eksotičnih in netradicionalnih okusov.

Nori tempo življenja sodobnih žensk pogosto ne pušča časa za priprave na zimo.V tem primeru bo na pomoč priskočil preprost recept za hitro in "živo" marmelado. Kratek čas toplotne obdelave vam omogoča, da v njem shranite največjo količino vitaminov in hranil.

Za ta recept bo primerno katero koli jabolko. Sadje je lahko rahlo zmečkano ali zmečkano. Ta območja je treba temeljito očistiti. Ali pustiti lupino, je osebna stvar gostiteljice. Tu ne bo igralo velike vloge.

Pripravljeno sadje je treba olupiti in nasekljati. Tudi metoda drobljenja ni temeljna. Lahko so rezine, kocke; lahko naribate jabolka.

Za sladke sorte zadostuje 600-800 gramov sladkorja, za bolj kisle sorte pa od 1 do 1,2 kilograma na 1 kilogram jabolk.

Prvi korak je priprava sirupa. Če želite to narediti, dodajte 1 skodelico vode v granulirani sladkor. Nato na majhnem ognju ob stalnem mešanju raztopimo sladkor. Pripravljena jabolka damo v posodo z vrelim sirupom in kuhamo 2-3 minute. Če se marmelada zdi preveč sladka, lahko dodate ščepec citronske kisline.

Po tem odstavite posodo z marmelado in nadaljujte s sterilizacijo kozarcev s pokrovi. Na zadnji stopnji marmelado ponovno zavremo, vlijemo v pripravljene posode in zapremo s pokrovi.

Pri pripravi te prozorne poslastice boste morali pokazati vzdržljivost in potrpežljivost, saj je postopek dolgotrajen in energetsko intenziven. Toda rezultat več kot nadomesti porabljeni čas.

Jabolka so primerna samo trda in cela, brez črvičev. Končana marmelada bo prozorna, rezine cele, zato igra kakovost sadja pomembno vlogo.

Narežemo jih na približno 1 cm širine.Narezano sadje je po plasteh položeno v emajlirano posodo, posuto s finim sladkorjem. Proporcionalno razmerje med sladkorjem in jabolki je v tej varianti 1:1.

Pokrita jabolka je bolje pustiti čez noč, da spustijo dovolj soka.

Končano maso postavite na ogenj in zavrite. Po vrenju je čas kuhanja le 5 minut. Nato posodo odstranite z ognja, pokrijte z bombažno brisačo in pustite, da se kuha, dokler se popolnoma ne ohladi. Postopek ponovite 3x. Idealna shema je jutro-zvečer-jutro.

Vročo marmelado takoj do vrha nalijemo v pripravljene sterilne kozarce in zapremo s pokrovi. Obrnemo jih na glavo in počakamo, da se ohladijo.

Ta recept bo všeč tudi tistim, ki načeloma ne marajo jabolčnih surovin. Jam s pomarančo se bo izkazal za bogato svetlo barvo s prijetnim priokusom. Citrusi tako spremenijo okus, da vsak prefinjen gurman ne bo mogel pravilno prepoznati vseh njegovih sestavin.

• 1 kg jabolk;
• 0,5 kg sladkorja;
• 1 pomaranča, težka 250 gramov;

Najprej morate profilirati oranžno. Temeljito olupimo in odstranimo belo podkortikalno plast, ki končni jedi daje grenkobo. Odstranite vse kosti in odstranite predelne stene. Pripravljen pomarančni file narežemo na majhne kocke. Postopek ni težak, vendar traja nekaj časa.

Po tem se začne faza priprave jabolk. Sadje olupite iz lupine, sredice in narežite na enake kocke enake velikosti. Na dno posode, v kateri bomo pripravljali marmelado, nalijemo 50-100 ml vode.Nalijte jabolka, rezine pomaranč, potresite s sladkorjem, premešajte in postavite na štedilnik. Po vrenju zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte 30-40 minut, maso mešajte vsakih 5 minut.

Marmelada bo pripravljena, ko bo sirup postal gost in viskozen. Vrela poslastica je pakirana v sterilno posodo in hermetično zaprta.

Sladka zimska sladica je skoraj vedno povezana s sadjem in jagodami. Obstajajo pa tudi izvirni recepti, na primer iz stebla rabarbare. Neverjetno zdrava zelenjava v kombinaciji z limono in jabolki bo telesu zagotovila ogromno količino vitaminov.

Pri izbiri stebel rabarbare morate vedeti nekaj skrivnosti:

• najnežnejši peclji rastline od maja do sredine junija. Kasneje pridelana stebla bodo pretrda;
• julija postanejo peclji preveč kisli zaradi nakopičene oksalne kisline;
• za zimsko spravilo so idealna mlada stebla, dolga približno 20 centimetrov.

1 kilogram pecljev olupimo z grobe zgornje plasti in narežemo na majhne koščke. Odstranite lupino 1 limone v tankem sloju - to je enostavno narediti z ribežnom. Sesekljajte 300 gramov jabolk. V emajlirani skledi zmešamo lupinico, rabarbaro in jabolka. Dodajte 200 ml vode.

Po vrenju maso kuhamo na majhnem ognju približno 20-30 minut. Nato dodamo 1 kilogram sladkorja in kuhamo še 10 minut, da se zmes zgosti. Vročo marmelado vlijemo v sterilizirano posodo in zapremo.

Klasičen recept s pridihom. Zelo enostaven za pripravo. Za to okusno sladico boste potrebovali:

• 0,5 kg češenj;
• 0,5 kg jabolk,
• 1 kg sladkorja;
• sok 2 limon;
• 50 gramov mandljev.

Čiste češnje ločimo od pečk, potresemo s sladkorjem in pustimo en dan, da spustijo sok. Češnjam po 24 urah dodamo naribana olupljena jabolka, limonin sok in maso po vrenju kuhamo na močnem ognju 5 minut. Mandlje prepražimo v suhi ponvi in ​​dodamo marmeladi, nalijemo v pripravljene posodice in pokrijemo s pokrovi.

Odlična sladica za diabetike, ki se lahko uporablja tudi kot nadev za sladke pite in žemlje. Za pripravo vzemite:

• 2 kg marelic;
• 1 kg jabolk;
• 1 kg hrušk;
• 1 kozarec medu.

Jabolka in hruške olupimo iz lupine in sredice, narežemo na majhne koščke. Marelice ločimo od pečk. Med razredčite z majhno količino tople vode. Zmešajte vse sestavine in posodo postavite na majhen ogenj. Mešanico zavremo, odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Postopek večkrat ponovimo, dokler se marmelada ne zgosti. Nalijte v sterilne kozarce in dobro zaprite.

Sama marmelada iz aronije ima precej specifičen trpki okus. V kombinaciji z jabolki se pojavi mehkoba okusa, bogata prijetna aroma. Grenkobo gorskega pepela odlično izravnajo sladke sorte jablane.

• 1 kg aronije;
• 900 g sladkih jabolk;
• 2 kg sladkorja;
• lupina ene pomaranče;
• 250 ml vode.

V pripravljalni fazi z mešalnikom sesekljajte sortirano in oprano aronijo. Na drobno strgamo pomarančno lupinico. Jabolka olupite iz škatle s semeni in olupite. Narežemo na srednje velike rezine.

Vse sestavine združimo, dodamo vodo, dobro premešamo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Vročo marmelado nalijemo v kozarce in zapremo.

Jabolka in cimet sta klasična kombinacija v številnih sladicah. Takšne marmelade ne bo težko pripraviti niti za tiste, ki se še nikoli niso ukvarjali s pripravami.

• 2 kg jabolk;
• 1 kg belega sladkorja;
• 100 gr rjavega trsnega sladkorja;
• 1 st. žlica limonine lupinice;
• 250 ml vode;
• 1 palčka cimeta.

Olupljena jabolka narežemo na majhne kocke. Cimet zmeljemo z mešalnikom, limonino lupinico naribamo na drobno.

V emajlirani skledi zmešajte jabolka, limonino lupinico, sesekljan cimet in potresite z belim sladkorjem. Maso kuhamo 30 minut in redno mešamo z leseno kuhalnico. Dodamo trsni sladkor, dobro premešamo in nadaljujemo s kuhanjem. Končana marmelada bo pridobila prijetno karamelno barvo in gosto konsistenco. Vročo marmelado zapakirajte v sterilizirano posodo.

Dišeča poletna aroma te neponovljive poslastice bo v zimski večer prinesla veliko prijetnih trenutkov. Nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Ko ste okusili žlico te marmelade, se je nemogoče ne zaljubiti vanj.

• 0,5 kg jabolk;
• 1,5 kg melone;
• 0,5 kg sladkorja;
• 1 čajna žlička limonina lupina.

Melono olupimo, prerežemo na pol in z jedilno žlico odstranimo vlakna s semeni. Zmeljemo v blenderju ali pretlačimo skozi mlinček za meso. Olupljena jabolka narežemo na majhne kocke.

Zdrobljeno melono skupaj s sladkorjem zavremo na srednjem ognju in občasno premešamo z žlico. Maso zavremo do konsistence medu. Dodamo jabolčne rezine, limonino lupinico in nežno premešamo.Po ponovnem vrenju kuhamo še 5 minut in prelijemo v sterilizirano posodo.

Obstajajo legende o koristnih lastnostih brusnic. In simbioza jabolk z brusnicami lahko postane zimsko zdravilo, ki bo pomagalo v boju proti beriberi, prehladom in splošni oslabelosti telesa. Sestavine:

• 1 kg kislih jabolk;
• 1 kg brusnic;
• 2,5 kg sladkorja;
• 2 kozarca vode.

Brusnice temeljito sperite pod tekočo vodo. Razvrstite, znebite se majhnih ostankov. Za nekaj minut prelijte z vrelo vodo, nato pa jagode odvrzite v cedilo. Zahvaljujoč takšnim manipulacijam bodo brusnice izgubile prekomerno grenkobo. Jabolka narežemo na kocke.

V pripravljeno posodo nalijemo vodo, dodamo sladkor, bodoči sirup zavremo na srednjem ognju. V vrelo tekočino dodajte brusnice in jabolka ter ponovno pustite, da zavre. Nato zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte približno pol ure. Zgoščeno toplo poslastico nalijemo v kozarce in dobro zapremo s pokrovi.

Tudi iz tako eksotičnega sadja, kot je banana, lahko preprosto naredite odlično marmelado. Banane v svoji čisti obliki imajo preveč sladek okus, jabolka pa ga odlično uravnotežijo z rahlo kislostjo.

• 2 kg jabolk;
• 1 kg banan;
• 700 gr sladkorja;
• 100 ml vode.

Olupljena in narezana jabolka prelijemo z vodo in pristavimo na ogenj, da se zmehčajo. Medtem ko se jabolka kuhajo, olupimo in narežemo banane. Ko so jabolka pripravljena, dodajte granulirani sladkor z bananami. Kratek čas kuhamo, da se sladkor raztopi, nato pa sestavine zmeljemo z mešalnikom. Končan pire kuhamo približno 20 minut in razporedimo po kozarcih.

Med obilico receptov izstopa marmelada iz rajskih jabolk. Majhno kandirano sadje ne bo le dopolnilo zimske čajanke, ampak bo postalo tudi lep okras za torte in pecivo.

• 1 kg jabolk;
• 1 kg sladkorja;
• 1 cimetova palica;
• 250 ml vode.

Jabolka sperite, razvrstite, pustite konjske repke. Sadeže na več mestih prebodemo z zobotrebcem, sicer bo lupina med kuhanjem počila.

Pripravimo sladkorni sirup in ga odstavimo s štedilnika. Vanjo pomočimo jabolka in jih pustimo stati 4 ure. Jabolka se bodo prepojila s sirupom in spustila sok.

Posodo vrnemo na štedilnik, zavremo in pustimo vreti 7 minut. Ponovno odstavite in pustite, da se popolnoma ohladi. Postopek ponovite 3x. V drugem koraku dodajte cimetovo palčko. Tako pripravljena poslastica bo omogočila, da jabolka ne zavrejo, sirup pa ostane prozoren.

Vsaka gospodinja si želi narediti zalogo zdravih in okusnih sladkarij za zimo, da bi razveselila svojo družino v hladnih, oblačnih večerih. Izkušeni kuharji vedo, kako doma hitro pripraviti neponovljivo marmelado, ki bo dolgo shranjena, ne da bi pri tem izgubila svojo čarobno aromo in okus.

• Pazljivo upoštevajte razmerja sladkorja, ki je konzervans. Z zmanjšanjem njegove količine tvegate, da dobite fermentirano marmelado, njen presežek pa bo uničil okus jabolka.
• Če se na površini marmelade oblikuje plesen, jo lahko previdno odstranite in izdelek zavrete. Za shranjevanje ni več primeren, za polnjenje pa bo.
• Ne hitite, da bi zavrgli kandirano marmelado. Če jo segrejete v loncu z vročo vodo, bo sladica dobila prvotno obliko.
• Jabolka nabirajte suha, ne v deževnem vremenu. V nasprotnem primeru bo sadje, ki je vsrkalo vlago, naredilo hrano vodeno.
• Mešajte marmelado z leseno žlico z dolgim ​​ročajem. Les je naravni material, ki ne vpliva na izdelke in ne spremeni njihovih okusnih lastnosti. Takšna marmelada ne bo oksidirala, kar je možno po stiku s kovinsko žlico. Dolg ročaj vam bo pomagal, da se pri rokovanju ne opečete.

• Med mešanjem marmelade držite žlico s konveksno stranjo navzgor. Tako boste omogočili nežnejši stik s koščki sadja, ne da bi poškodovali njihov videz.
• Pazite, da redno pobirate peno, ki se med kuhanjem nabira na površini. Vaša marmelada bo ostala prozorna.
• Z maso napolnimo kozarce do roba. To bo pomagalo preprečiti vstop bakterij v notranjost, ki lahko pokvarijo končni izdelek.
• Da se izognemo temperaturnim razlikam, vročo marmelado vlijemo v vročo sterilizirano posodo, hladno pa v ohlajeno.
• Zvite kozarce obrnite na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Bolje jih je shraniti v temnem, hladnem prostoru, s čimer se varnost znatno poveča.

Pri sterilizaciji posod obstaja več podrobnosti. Za začetek je treba kozarce temeljito oprati in preveriti, ali so ostružki in razpoke, nato pa nadaljujte neposredno s samim postopkom sterilizacije.

• V mikrovalovni pečici. Zelo hiter in priročen način dezinfekcije. V kozarce nalijemo čisto filtrirano vodo, dovolj bo, če prekrije dno za 2 cm.Moč mikrovalovne pečice nastavimo na 800 W in jo vključimo za 3-5 minut. Med vrenjem se bo sproščala para, ki bo razkužila steklene posode.
• V pečici. Metoda je tudi zelo preprosta, čeprav vzame nekaj več časa. Oprane kozarce damo mokre v pečico.Pečemo jih pri temperaturi 160 stopinj, dokler niso popolnoma suhi.
• Za par. Najstarejša in dokazana metoda. V ponev nalijemo vodo, nanjo postavimo kovinsko sito, na sito pa obrnjene kozarce. Sterilizacija bo trajala približno 15 minut.

Za informacije o tem, kako narediti nenavadno marmelado iz jabolčne mojstrovine, si oglejte naslednji video.