Jabolčni pektin: priprava in uporaba, koristi in škoda

Malo ljudi pozna jabolčni pektin. Je zdrava organska snov, ki jo najdemo v jabolku in nekaterih vrstah sadja. Pektin pomaga čistiti telo, mu daje moč in energijo, pomaga pa tudi izgubiti kakšen odvečni kilogram. O tem, ali je mogoče pektin pripraviti sami doma, pa tudi o njegovih koristnih lastnostih, boste izvedeli iz tega članka.

Pektin je polisaharid, ki je pridobljen organsko. Njegova glavna značilnost je lepljivost. Dobite ga lahko tako, da ga ekstrahirate iz jabolčne kaše ali katerega koli citrusa. To snov pogosto imenujemo želirno sredstvo, zgoščevalec, stabilizator in čistilec. Ker se pektin pogosto uporablja v kulinariki, je registriran aditiv za živila z imenom E440. Poleg sadja se pektin v majhnih količinah nahaja v sestavi različne zelenjave in korenovk.

Živilska industrija pogosto uporablja pektin za izdelavo bonbonov, sladic, sadnih nadevov, marshmallowov, želejev, mlečnih izdelkov, majoneze in kečapa. Jabolčni polisaharid ima večjo vrednost v slaščičarski industriji.Za proizvodnjo konzervirane hrane ali mlečnih izdelkov se pretežno uporablja polisaharid citrusov.

Pektin je na voljo v dveh konsistencah: v prahu in v tekočini (kot izvleček). Obe vrsti se aktivno uporabljata v industrijskih podjetjih in pri domači kuhinji. Vedeti morate, da pri pripravi po receptu izvlečka nikoli ne zamenjajte s pektinom v prahu (in obratno). Dejstvo je, da različne konsistence pomenijo različne zahteve za mešanje. Prah je treba najprej zmešati z nekaj tekočine (najpogosteje se uporablja zgoščen sok). Izvleček dodamo med kuhanjem ali v vročo jed.

Citrusni pektin se ne razlikuje veliko od jabolčnega. Glavna razlika je rezultat, dobljen pri pripravi jedi. Uporaba citrusne snovi jedi ne doda barve, za razliko od jabolka, ki daje izrazito rumenkasto barvo. Zato se jabolčni pektin pogosto imenuje preprosto rumen. Polisaharid citrusov se uporablja za izdelavo marmelade, konfiture ali želeja. Prav tako je ne podvržemo pogrevanju, saj se zmanjšajo lepilne lastnosti, zato posoda ne more obdržati svoje oblike.

Pri jabolčnem polisaharidu je treba, če je potrebno ponovno segrevanje, dodati le kristalni sladkor.Aktivira lepilne lastnosti jabolčnega polisaharida in posodi lahko damo želeno obliko. Omeniti velja, da tako kot v primeru agrumov pektin iz jabolk izgubi svoje koristne lastnosti, če ga dolgo časa hranite v nezaprti posodi. Zato zelo pomembno je, da tesno zaprete pokrov posode, v kateri je snov shranjena.

Vrednost pektina je v tem, da stabilizira presnovo v človeškem telesu. Že majhen odmerek lahko znatno zniža raven sladkorja v krvi in ​​normalizira delovanje prebavil. Toda glavna prednost jabolčnega polisaharida je možnost občutljivega čiščenja telesa. S tem izdelkom lahko iz telesa odstranimo tudi najtežje škodljive elemente. Na primer radioaktivni element, pesticid in celo strupen kovinski ion.

Polisaharid je zaradi svojih dragocenih lastnosti našel svojo uporabo tudi v farmaciji. Ovojni, adstrigentni učinek na želodec in črevesje vam omogoča, da odstranite vnetni proces v primeru razjede. Prav tako se jabolčni pektin pogosto jemlje kot naravni nadomestek za močna zdravila proti bolečinam. Ta izdelek je nizkokalorični, zato se pogosto uporablja kot sredstvo za boj proti odvečnim kilogramom. Sto gramov pektina vsebuje le dvainpetdeset kilokalorij. Največ je namenjeno ogljikovim hidratom (37 kilokalorij). Beljakovine imajo štirinajst kilokalorij. V tem izdelku ni maščob.

Pri zmernih odmerkih uživanja ta izdelek ne more povzročiti zapletov.Prekomerno uživanje pa zmanjša absorpcijo vitalnih elementov v sledovih, kot so železo, kalcij, magnezij in cink. Navsezadnje se pri zaužitju hrane v prebavnem traktu začne proces fermentacije. Človeka začne skrbeti napihnjenost, beljakovine in maščobe pa se praktično ne prebavijo.

Pri uživanju sadja in zelenjave telo prejme potrebno količino polisaharidov. V tem primeru telo pokriva dnevno potrebo po tej snovi. Zapleti se pojavijo šele, ko v telo vstopi ogromna količina jabolčnega polisaharida. Zato zloraba bioloških aditivov za živila je lahko zelo nevarna.

Kot smo že omenili, lahko jabolčni polisaharid pripravimo doma. Ta izdelek lahko dobite na tri načine. Razmislite o vsakem od njih podrobneje, da boste lahko izbrali najprimernejšega zase. Za prvi recept boste morali pridobiti: štiri kilograme jabolk, eno limono, devet kozarcev čiste vode. Algoritem za pridobivanje jabolčnega pektina je naslednji.

1. Za začetek temeljito sperite vsa jabolka in odstranite vso umazanijo s površine sadja. Po potrebi se znebite poškodovanih območij, odstranite jedro s semeni, olupite. Olupljena jabolka narežemo na srednje velike kocke. Enako storite z limono.
2. Narezano sadje dajte v skledo. Nato nalijte čisto vodo in vklopite gorilnik, ogenj nastavite na minimalno moč.Vsebino lonca redno mešamo, vsakih deset minut.
3. Po petinštiridesetih minutah bo konsistenca vsebine ponve podobna sadnemu pireju. Koščki jabolka in limone bodo povreli, količina tekočine pa se bo prepolovila.
4. Na tej točki pustite, da se pire ohladi deset do petnajst minut. Nato navaden gazni prtiček zložite v več plasti in ga položite na globok krožnik ali steklen kozarec.
5. Počakajte, da ves jabolčni sok odteče. Bodite pripravljeni na dejstvo, da lahko ta postopek traja eno do dve uri.
6. Ko imate precejen sok, ga prelijte nazaj v ponev in postavite na štedilnik. Ko nastavite ogenj na srednjo moč, nenehno mešajte tekočino, da se izognete gorenju.
7. Počakati je treba na trenutek, ko se prostornina tekočine zmanjša natanko za polovico. Praviloma ne traja več kot dvajset minut.
8. Če želite preveriti pripravljenost izdelka, vzemite majhno količino soka z žlico in jo prelijte na prosti krožnik. Pustite, da se tekočina ohladi pet do šest minut. Če v tem času sok pridobi konsistenco želeja, je jabolčni polisaharid pripravljen. V nasprotnem primeru nadaljujte s kuhanjem.
9. Priporočljivo je, da pripravljen izdelek takoj vlijete v steklen kozarec potrebne velikosti in ga hermetično zaprete s pokrovom.

Drugi recept vključuje uporabo vodne kopeli. Če ni posebnih jedi, lahko vodno kopel vedno zgradite sami. Za to boste potrebovali dve ponvi različnih velikosti. Za kuhanje boste morali pridobiti en kilogram jabolk. Bolje je dati prednost zelenim, rahlo nezrelim sortam.Sadje, ki ga narežemo na srednje velike kocke, damo v manjšo ponev in pokapljamo s pripravljenim ali sveže iztisnjenim limoninim sokom.

Zalijemo s toliko vode, da prekrije vsa jabolka. Sadje pustimo stati naslednji dve uri. Vsakih dvajset minut jabolka nežno premešamo in dodamo vodo. Ko dosežete konsistenco pireja, ugasnite ogenj in pustite, da se mešanica nekaj minut ohladi. Kot v prvem receptu boste potrebovali prtiček iz gaze. Ko kuhan pire precedimo, dobimo jabolčni pektin.

Tretji recept se imenuje leni. Ime je dobil zaradi svoje preprostosti in nezahtevnosti. Torej, najprej potrebujete ponev s pokrovom, ki je v celoti izdelana iz stekla. Emajlirani ali kovinski pripomočki ne bodo delovali, saj se za to metodo uporablja pečica. In pri pripravi jabolčnega pektina, sproščena kislina ne sme nikoli vplivati ​​na kovinsko površino. V nasprotnem primeru bo sestava izdelka poškodovana.

Jabolka in limono narežemo v zgoraj navedenem razmerju in ju preložimo v stekleno posodo. Nalijte nekaj vode in zaprite pokrov. V skrajnih primerih je sprejemljiva uporaba keramičnih posod. Pekač postavimo v pečico za štirideset minut. Temperaturni režim ne sme presegati sto petdeset stopinj. Po kuhanju posodo previdno vzamemo iz pečice in še vroč pire položimo na gosto krpo. Lahko se zatečete k uporabi gostega pletenega blaga, ki je veliko debelejše od gaznega prtička. Pire precedite, tkanino zavežite v vozel in obesite nad globoko skledo. Nastalo tekočino je treba ponovno zavreti in vliti v steklene kozarce.

Jabolčni pektin je nekakšen organski zgoščevalec, ki je lahko izjemno koristen v številnih receptih. Ne glede na to, ali ste kupili končni izdelek kot prehransko dopolnilo ali ga pripravili sami, koristno vam bo, da se seznanite z nekaterimi odtenki uporabe tega izdelka.

1. Za jabolčni pektin, ki se uporablja kot lepilni element za pripravo želeja, obstaja stopnja porabe. Na primer, pri uporabi enega kilograma sadja je dovoljeno uporabiti največ tri in pol gramov polisaharida. Največja dovoljena vrednost je petnajst gramov. Če granulirani sladkor prevladuje nad količino vode v receptu, mora biti vsebnost pektina minimalna. Zato je priporočljivo pripraviti poskusno porcijo želene jedi z majhnim odmerkom jabolčnega polisaharida in na podlagi rezultata prilagoditi razmerja.
2. Pri uporabi sladkornega sirupa dodamo jabolčni pektin šele, ko zavre. Predhodno je zaželeno, da to snov zmešate z majhno količino sladkorja. Potem bo pektin enakomerno porazdeljen v sladkornem sirupu.
3. Gredice, ki vsebujejo pektin iz jabolk, je treba kuhati vsaj dve do pet minut. Dolgotrajno kuhanje začne spreminjati strukturo snovi, zato se zmanjša njena lepljivost.

Za informacije o pripravi in ​​uporabi jabolčnega pektina si oglejte naslednji video.