Enostavni domači recepti za jabolčni kis

Koristne lastnosti jabolčnega kisa so znane že dolgo. Pomaga pri rasti bujnih, sijočih las, je odličen pomočnik v boju proti celulitu, strijam in aknam. Ta infuzija se uporablja v kombinaciji s terapijo za hujšanje, postopki za obnovitev funkcij prebavil. Tudi pri krčnih žilah se ta jabolčni izdelek odlično obnese.

In vse bi bilo v redu, toda v trgovini je skoraj nemogoče kupiti kakovosten jabolčni kis. Proizvajalci grešijo s pripravo poparka iz ostankov vrtnega sadja, z uporabo strženj, lupin in drugih nelikvidnih sredstev. Toda tako se je zgodilo, da ti deli jabolk nimajo nobenih uporabnih lastnosti. In če so poleg tega odpadki aromatizirani s konzervansi in barvili, potem na izhodu dobimo mešanico, ki lahko tudi škoduje. Ne kupujte nekaj, kar a priori ne deluje.

V razmerah večnega pomanjkanja časa je ljudem lažje kupiti že pripravljeno in si misliti, "mogoče bo minilo", kot da bi sami delali na ustvarjanju surovin. Vendar morate priznati, da je bolje porabiti čas in sami pripraviti oceno, kot pa kasneje reševati težave, ki jih lahko povzroči izdelek nizke kakovosti v trgovini.

Kot kaže praksa, vsi ne razumejo, kaj je kis. Pravzaprav je to najpogostejše fermentirano vino.Samo vino se kisa pod tesno zaprtim pokrovom, medtem ko kis potrebuje zrak za popolno pretvorbo. Vendar pa je v obeh primerih osnova pripravka sadni sok.

Če govorimo o kemični sestavi, potem domač ugriz vsebuje več kot 50 spojin in vsebuje približno 15 aminokislin, ki jih človek potrebuje. To pomeni, da bo v vašem arzenalu orodje, ki presega ogromno število prehranskih dopolnil, ki nam jih ponuja lekarniška veriga. Ampak, če vas bo ocet stal peni, potem bo dodatek iz lekarne močno udaril vašo denarnico.

Naj povzamemo. Sadni jabolčnik vsebuje:

• pektin je kompleksen ogljikov hidrat, ki je potreben, da telo proizvaja energijo;
• vitamini A, B, C in E;
• naravne kisline - jabolčna, citronska;
• elementi v sledovih - žveplo, kalij, kalcij, železo, magnezij in drugi.

Da bi se izkazalo, da je izdelek visoke kakovosti, je treba uporabiti trdne surovine. Ni pomembno, kakšne barve bodo jabolka, ki jih izberete, glavna stvar je, da so zrela in sočna.

Recept poleg jabolk vsebuje tudi vodo in med. Če se vam med gnusi, ga nadomestite s sladkorjem.

Nekateri za pospešitev fermentacije dajo kos rženega kruha v posodo s prihodnjim kisom, oziroma njegovo skorjo ali kvasom.

Oglejmo si korak za korakom, kako narediti svoj naravni jabolčni kis doma.

Sledite preprostim korakom, da dobite kakovosten izdelek. Zelo podrobno smo jih opisali, da se izognete napakam.

• Korak 1. Nikoli ne umivajte jabolk! Da, da, tako kot grozdje za vino morajo na lupini ohraniti naravno plast gliv, potrebnih za fermentacijo. Samo odtrgajte potaknjence in izrežite gnila mesta, če so.
• 2. korak Sadje lahko zmeljemo na poljuben primeren način. Lahko jih sesekljamo, naribamo, pretlačimo skozi mlinček za meso ali pretvorimo v kašo z mešalnikom. Izkušeni ugotavljajo, da je najboljši jabolčni kis pridobljen iz surovin, obdelanih v kuhinjskem robotu: ne pretanek, ne prevelik, ampak ravno pravšen.
• 3. korak Po proporcih. Dober kis dobimo, če za en kilogram jabolk vzamemo liter vode. Sladkor, kot razumete, je treba dodati po okusu.

• 4. korak Mešanico jabolk, vode in sladila je treba pokriti s čisto krpo, da ne prekinete popolnega dostopa kisika, in jo postaviti na toplo in temno mesto za dva tedna. Pazi na temperaturo! Ne sme biti nižja od +28 stopinj. V nasprotnem primeru bodo procesi fermentacije šibki. Vsak dan premešajte z leseno žlico ali lopatko. Bolje je, če to storite zjutraj in zvečer.
• 5. korak Po določenem času je potrebno naš jabolčnik precediti. Najbolj priročno je, da to storite skozi cedilo, če ste prvotno uporabili koščke sadja. Če ste imeli jabolčno kašo, potem lahko kašo ločite od tekočine samo s pomočjo gaze. Obdelovanca ne mečkajte, le nežno ga pritisnite z rokami in tako pustite, da tekočina mirno odteče.

• 6. korak Nato prečiščen poparek ponovno sladkamo, prelijemo v čisto posodo in pokrijemo z brisačo. V tem stanju naj bi naš bodoči kis stal približno mesec in pol, včasih malo manj, včasih malo več. Izdelek se šteje za pripravljenega, ko pijača preneha fermentirati in pridobi značilno prozornost.

Najlažji način, da naredite ocet doma iz vseh obstoječih.

Sestavine so enake kot v tradicionalni različici: voda, sladkor ali med. Toda namesto jabolk se že uporablja jabolčni sok. Glede na razmerje: sok naj bo le malo razredčen z vodo, nekje 1:4.

Dodati morate tudi izdelek, ki bo spodbudil procese fermentacije. To je lahko skorja črnega kruha ali briket kvasa (10 g), pa tudi pivina iz predhodno pripravljenega kisa ali njegove neprecejene mase z usedlino.

Koraki za pripravo kisa so enaki: fermentacija, odstranitev usedlin, priprava za shranjevanje.

Kvas v tem receptu močno poenostavi postopek priprave jabolčnega moštnika doma. Skrivnost je v tem, da je fermentacija s tem proizvodom neizogiben proces. Poleg tega je sam kvas zelo uporaben, kar pomeni, da bo izhodna infuzija kakovostna.

Pripravite, kot v prejšnjih receptih, kilogram jabolk, približno liter vode, približno kozarec sladkorja in živi kvas. Dovolj je 10 gramov. Jabolka nasekljajte, preložite v posodo in prelijte z vrelo vodo.Po 10 dneh fermentacije dodamo sladkor, damo kvas, posodo zavijemo z brisačo in jo postavimo na toplo mesto še mesec in pol. Po tem času odstranite usedline iz kisa in prelijte v steklenice za shranjevanje.

Na začetku članka smo govorili o tem, da ima kis iz lupin in strženov nizko uporabnost. Toda varčne gospodinje si prizadevajo zagotoviti, da je domača proizvodnja brez odpadkov. In če ste naredili sok iz jabolk, potem lahko kis naredite iz odpadkov. Še vedno bo ohranil nekaj vitaminov in mikroelementov v sebi in bo v vsakem primeru boljše kakovosti kot izdelek iz trgovine.

Razmerja so enaka: za kilogram jabolčnih olupkov en liter vode, sladkor po okusu in tretjina žličke kvasa.

Svetujemo vam, da lupino in jedra preženete skozi mlinček za meso, nato pa jih lahko napolnite z vodo. Po tednu in pol filtriranemu polizdelku dodajte sladkor in kvas, pustite mesec ali dva, da dokončate pripravo.

Ta vodnik se redko uporablja, ker je medeni jabolčni mošt težje narediti. Toda hkrati je ta pijača najbolj uporabna od vseh. Zdravniki svetujejo ta recept.

Izberite kakovostna jabolka. Slajši kot so, boljši so. Potrebovali boste kilogram sesekljanega opranega sadja, ki ga je treba preliti s toplo vrelo vodo. Mešanici dodajte približno 100 gramov medu, skorjo črnega kruha in malo kvasa na konici čajne žličke. Posodo z infuzijo je treba skrbno izolirati in postaviti na temno mesto 10 dni.Ne pozabite vsak dan premešati obdelovanca.

Po tednu in pol bodoči kis precedite. Soku ponovno dodajte med, pri čemer se osredotočite na svoj okus. Približna količina dodatka je približno 50-100 gramov.

Ponovno pokrijte posodo z brisačo in pošljite na fermentacijo v temen prostor. Tam naj bi kis dosegel približno dva meseca. Če tekočina postane prozorna, imate visokokakovosten izdelek, bogat z vitamini in mikroelementi. Nalijte v steklenice in uporabite na kmetiji.

Takšen poparek je enostavno pripraviti, če že imate pri roki ocetno kislino in zelenje z vrta.

Koper, po možnosti cel kup, zmeljemo s sladkorjem. Pomembno je, da sok izstopa. Dobljeno zmes prelijemo s pol litra kisa in pustimo na toplem 3-4 ure. Po tem raztopino precedite.

Infuzijo, pripravljeno po tem receptu, najpogosteje uporabljamo pri kuhanju: dodamo jo omakam.

Kot surovine lahko uporabite maline, češnje ali rakitovec. Deleži so naslednji: na kilogram jagodičja liter jabolčnega kisa, 2-4 žlice sladkorja. Jagode zmeljemo s sladkorjem - popolnoma se mora raztopiti. Nato napolnite s kisom in zaprite pokrov.

Kljub strogemu upoštevanju recepta lahko kis ne bo deloval. To lahko razumete po zgodnji ustavitvi fermentacije, kislem ali celo neprijetnem vonju, motni barvi.

Analizirajmo najpogostejše napake.

• Za surovine so bila izbrana mlada jabolka. Bakterije, ki povzročajo fermentacijo, se hranijo z alkoholom. Sladko sadje vsebuje približno 12% sladkorja, kar daje 7% alkohola. Mlada jabolka so ponavadi kisla, kar pomeni, da njihova vsebnost sladkorja morda ne bo zadostovala za popolno fermentacijo. Nekateri to težavo rešujejo tako, da v poparek dodajo sladkor, koščke črnega kruha, kvas ali celo rdeče vino. Izberete lahko katero koli od teh možnosti.
• Prekinite dostop do kisika. Morda ste pretiravali z izolacijo. In brez kisika se poparek kisa in je bližje vinu kot kisu. Popraviti to napako je preprosto – odložite brisačo, ki pokriva posodo.

• Sladkor so dodali potem, ko je jabolčni mošt odvzel tekočino in se je začela druga faza fermentacije. Včasih gospodinje poskusijo preparjen sok in ugotovijo, da je zelo kisel. Odločitev o dodajanju sladkorja je v osnovi napačna. Ne pozabite, da kis ni vino, dodajanje sladkorja med fermentacijo je prepovedano. Lahko poskusite dodati pospeševalce kisanja: črni kruh ali kvas. Nekateri gredo v skrajne ukrepe - okužijo pivino z bakterijami ocetne kisline, ki jih prenašajo vinske mušice. Če pustite košček jabolka na mizi, bo čez dan ali dva prekrito s temi žuželkami. Metoda je zelo učinkovita, vendar se je treba še odločiti.

• Prestavljali so kontejnerje iz kraja v kraj. Ko poparek precedimo in pustimo fermentirati, se posode ne smemo dotikati, niti premakniti. Vsi oksidacijski procesi se lahko ustavijo. Če se to zgodi, je pomembno, da znova zaženete delovanje bakterij z dodajanjem kvasa ali skorje sivega kruha.
• Posodo postavite na premalo toplo mesto. Ne pozabite, da optimalna temperatura za kisanje soka ni nižja od +27 stopinj.Zato je najbolje, da posode s poparkom postavite bližje grelcem ali štedilniku. Zadnje tri težave so zlahka popravljive, če imate kisovo kraljico. Govorimo o glivičnem filmu, ki lahko nastane v posodi z jabolki in vodo, ko pripravljate kis. Gobo previdno položite v kozarec, napolnite z jabolčnim sokom ali jabolčnikom. Z njegovo pomočjo boste v prihodnosti zagnali proizvodnjo oceta iz jabolk. Maternica prispeva k hitremu začetku fermentacijskih procesov in se lahko večkrat uporablja do njegove "smrti". "Smrtni izid" se diagnosticira, če je goba potemnila in potonila na dno.
• Slabo filtrirana infuzija. Če pijača ne pridobi značilne prozorne barve, ne skrbite. Kis ima že vse uporabne lastnosti, le slabo ste ga precedili. Prenesite ga skozi več plasti gaze. In problem bo rešen.

Preden lahko kis uporabite za predvideni namen, ga morate ustrezno zapakirati za shranjevanje.

Prva stvar je, da se znebite usedlin. Videli ga boste na dnu posode, v kateri je taval otset. Raztopino lahko poskusite previdno preliti v steklenico. Toda najverjetneje bo oborina še vedno padla v čisti izdelek.

Zato za črpanje čiste infuzije uporabite gumijasto cevko. Če želite to narediti, spustite en konec cevi v posodo, ne da bi se dotaknili usedline. Z drugega konca globoko vdihnite in ga hitro spustite v čisto steklenico. Potrebno je, da se posoda za shranjevanje nahaja pod prvo. Paziti morate le, da se cev ne dotakne usedline in ne skoči ven.

Končni izdelek lahko obogatimo z zdravilnimi zelišči. To naredite tako, da med stekleničenjem v posode nekaterim dodate vejice in liste želenih rastlin. V enem mesecu bo otset imel vse lastnosti, ki so značilne za travo.

Zapomni si to prvih nekaj mesecev kis ne sme biti tesno zaprt s pokrovom. Pustite vrzel v infuziji za dostop zraka. To je potrebno, da otset dozori. S 4-5% se bo spremenilo v trdno 7-8% raztopino. Vsi procesi fermentacije se bodo v enem letu popolnoma ustavili - takrat boste dobili najmočnejši izdelek, ki bo pripravljen deliti vse svoje koristne lastnosti s svojim lastnikom.

Splošni rok uporabnosti našega jabolčnega pomočnika je 3 leta. S pravilnim skladiščenjem se bo to število povečalo še za kakšno leto.

Kako shujšati z jabolčnim kisom, si oglejte naslednji video.