Jabolčni sok: vrste, priprava in uporaba

Jabolčni sok zasluženo uživa ljubezen tako otrok kot odraslih. Ima bogat okus in njegove koristi ne povzročajo niti najmanjšega dvoma. Dobro se absorbira, zato se napitek priporoča dojenčkom kot prvi sok v življenju. Kakšna je ta ljudska pijača, kako jo pravilno pripraviti, shraniti in jemati, bomo povedali v tem članku.

Pod skupnim imenom se skriva široka paleta vrst te pijače. Pripravljen je iz skoraj vseh sort jabolk, vendar se starinski sok šteje za elito, ki je narejena iz ene sorte. Ko na embalaži vidite napis "vintage", ste lahko mirni - okus pijače bo na vrhu.

Nedvomno velja, da je sveže iztisnjen sok najboljša možnost za prehrano otrok in odraslih. To je naravni izdelek, ki se pije takoj po prejemu. Ne vsebuje konzervansov, koncentrata, sladkorja. Ohranja vso bogato kemično sestavo izdelka, za katero je pridobil univerzalno ljubezen in priznanje.

Obstajajo naslednje možnosti:

• pojasnjeno;
• nepojasnjeno;
• s kašo.

Razlikujejo se po prosojnosti pijače. Iz očiščenega soka se odstranijo vse suspenzije, izkaže se, da je najbolj pregleden.Neočiščen sok vsebuje določeno količino vlaknin in suspenzije, ime pijače s kašo pa govori samo zase.

Glede na način pridobivanja izdelka je pijača razdeljena tudi na več vrst:

• neposredna ekstrakcija - narejena neposredno iz sadja;
• rekonstituirano - izdelano iz koncentrata z redukcijsko metodo (redčenje s pitno prečiščeno vodo);
• koncentrirano - narejeno iz sadja, vendar "dehidrirano", brez tekočine, zato je vsebnost koristnih snovi koncentrirana v manjši količini izdelka.

Glede na specifično sestavo pijače obstajajo:

• naravno - brez sladkorja;
• s sladkorjem;
• mešanica - pijača, v kateri trenutni GOST pomeni prisotnost 65% jabolk in 35% drugih vrst sokov, na primer jagodičja ali hrušk.

Obstajajo vrhunski sokovi, katerih cena je precej visoka, obstajajo cenovno ugodne ekonomične pijače za vsakogar. Za otroke se proizvaja ločena vrsta pijače - otroški sok, ki mora izpolnjevati stroge zahteve glede kakovosti in varnosti. Vedno je naraven, brez sladkorja ali z dovoljeno majhno količino sladkorja, v nobenem primeru mešan, najpogosteje prečiščen, čeprav obstajajo možnosti s kašo, ki se priporoča za otroško hrano.

Da bi dobili okusno in aromatično pijačo, morate uporabiti sorte sadja, ki imajo sočno meso. V pogojih domačega kuhanja je pijača z neposrednim stiskanjem optimalno pripravljena iz jabolk, ki imajo rahlo kisel okus z izrazitimi sladkimi notami, pa tudi precej gosto kašo.Takšne sorte tradicionalno vključujejo "Antey", "Cosmonaut Titov", "Memory Kovalenko". Iz teh sort dobimo najbolj okusen naravni sok - sladkorja mu ni treba dodajati posebej, saj imajo sama jabolka izrazit sladkast odtenek.

Med sortami tujega izbora za pijačo sta najbolj primerni Delicious Redy in zelena sorta Green. Iz slednjega dobimo skoraj prozoren sok z rahlim zlatim odtenkom, ki ima tudi izrazito prijetno aromo. Te pijače je najbolje zaužiti takoj. Za dolgoročno shranjevanje so bolj primerni sokovi s sladkorjem, ki jih lahko zvijemo v kozarce in pijemo celo zimo. Za te namene je vredno biti pozoren na bolj kisle sorte - Antonovka, Nizhegorodka, Verbnoe, Slava zmagovalcem.

Zgodnje zrele sorte niso primerne za pridobivanje pijače. Če jablana White Pour raste na vašem vrtu, potem je bolje, da njene plodove uporabite v celoti, v skrajnih primerih - za kuhanje marmelade, marmelade, vendar ne bo delovalo za sok, kot je Pepin Saffron. Iz njih je mogoče izvleči majhno količino koristne tekočine, okus je skoraj nevtralen in takšna pijača verjetno ne bo ugajala s čudovitim vonjem.

Pri izbiri jabolk za sok, namenjen otroški hrani, bodite pozorni na to, da so plodovi nepoškodovani, da nimajo »polomljenih« sodov in znakov, da so jih objeli insekti ali zajedavci.

Če je s kvalitativnim vprašanjem vse bolj ali manj jasno, potem kvantitativno vprašanje ne preneha vznemirjati umov vseh kulinaričnih strokovnjakov in vrtnarjev. Koliko jabolk potrebujete za liter končne pijače? Vse je odvisno od tega, kako ga boste stiskali, kakšne so značilnosti vašega domačega sokovnika, kakšna jabolka se uporabljajo za kuhanje, pa tudi od roka trajanja samih sadežev. Če že dolgo ležijo in čakajo na svoja vrata, potem je možno, da je njihova koža postala nekoliko letargična. Očitno je, da se bo pijača iz takšnega sadja izkazala za veliko manj kot iz svežega sadja v razsutem stanju.

Po ocenah izkušenih vrtnarjev in dobaviteljev se iz kilograma jabolk srednje sočnosti običajno pridobi od 500 do 700 ml pijače. Tako boste za liter soka potrebovali približno 1,5-1,7 kilograma sadja. Če nameravate narediti sok s kašo, seveda potrebujete manj jabolk kot za enako količino končne pijače, vendar brez kaše.

Tudi če vas jabolčna pijača v čisti obliki ne navduši, se je vredno naučiti, kako jo pripraviti, saj je ta vrsta soka vključena v osnovno osnovo mnogih drugih sokov iz sadja in jagodičja, zato morate vedeti nekaj preprosti in natančni recepti ne bodo škodili. Če želite dobiti prozorno pijačo, potem je doma ta naloga skoraj nemogoča. V lastni jabolčni pijači je vedno določena količina suspenzije, tudi če ni sok s kašo.

Priprava naravnega soka brez sladkorja bo zahtevala le prisotnost zrelega sadja. Če so bila zbrana na vašem vrtu, je dovolj, da skrbno razvrstite jabolka, odstranite "zlomljena", črviva ali z drugimi znaki poškodb in preostala operete.Če ste jabolka kupili v trgovini ali na tržnici in močno dvomite o njihovem resničnem poreklu, pa tudi o pogojih skladiščenja, jih po drgnjenju s suho sodo dobro operite s toplo vodo.

Čista jabolka položimo na brisačo in pustimo ležati približno pol ure, da tkanina vpije vso vlago. Nato je treba jabolka olupiti in odstraniti jedro iz vsake polovice sadja. Kaj storiti naprej je odvisno od tega, kaj nameravate uporabiti. Če gre za sokovnik, preverite specifične zahteve modela. Po njihovem mnenju je morda treba sadje pred stiskanjem zmečkati z nožem. Če ni sokovnika in je za zdravljenje otroka potreben pol kozarca soka, lahko vzamete plastični (nekovinski) strgalnik, naribate jabolko in iztisnete sok skozi gazo, zloženo v 2-3 plasti.

Če boste pijačo stiskali s sokovnikom, si vnaprej pripravite nekovinsko posodo, katere vrat se bo tesno prilegal ob nos sokovnika, da bo končni izdelek manj v stiku z zrakom in ne bo oksidiral. Sveže iztisnjenega soka ne smemo shranjevati dlje časa. Za dolgoročno shranjevanje so primerne vrste pijač s sladkorjem. Naučimo se torej pripraviti sok za ozimnico. Pri shranjevanju jabolčnega soka je glavna točka posoda, v kateri naj bi bila shranjena božanska pijača. Vnaprej pripravite kozarce in pokrove, jih operite, sterilizirajte, poskrbite, da bodo popolnoma čisti.

Če mu dodate majhno količino sladkorja, boste prihranili sok, dobljen, kot je opisano zgoraj. (Okvirno razmerje je naslednje: 1 žlica na pol litra tekočine). Izvedete lahko tudi pasterizacijo.Če želite to narediti, dajte iztisnjen sok v čisto emajlirano ponev in na majhnem ognju segrejte na 97 stopinj. Pomembno je, da izdelek ne zavre. Nastali sok vlijemo v kozarce, zvijemo in pokrijemo s toplo odejo ali odejo, kozarce postavimo s pokrovi navzdol. Po 16 urah lahko pločevinke obrnete in jih postavite, kamor nameravate shraniti "na zahtevo".

V loncu je voda. Ona bo kuhala in segrevala sok v kozarcih. Ko se na pijači začnejo pojavljati prvi mehurčki, morate pločevinke previdno odstraniti iz vrele vode, takoj zaviti pokrove in pustiti, da se usedejo pod odejo z dnom navzgor 18 ur.

Če je treba pripraviti naravni sok brez sladkorja, ga je enostavno narediti kot luščenje hrušk. Ne dodajajte sladkorja. Če je pasterizacija izvedena pravilno in so posode čiste, kozarcev ne odpiramo. Napitek lahko pripravite tudi s pomočjo sokovnika, vendar bo po vsebnosti hranilnih snovi nekoliko slabši.

Priporočljivo je, da pijete sok iz pločevink, ki ste jih sami pripravili, vsebino pa rahlo razredčite z vodo. Jabolčna pijača je bogata z organskimi kislinami, v naravni različici je njihova količina lahko pretirana za absorpcijo, zlasti pri ljudeh z gastritisom, visoko kislostjo želodca, pankreatitisom. Nezaželeno je piti sok zvečer pred spanjem. Ena od lastnosti pijače je diuretični učinek, zato ne boste mogli dobro spati. Poskusite vzeti sok ne na prazen želodec, ampak po polnem obroku, da ne povečate kislosti želodca in ne motite prebave.

Otroku je treba dati sok po obveznem redčenju z vodo za polovico. Če govorimo o dojenčkih, potem je bolje, da pripravijo sveže iztisnjen sok naenkrat in brez sladkorja.

Sok se uvaja dojenčkom postopoma, od šestih mesecev. Začetna količina je od tretjine čajne žličke. Pri zaprtju je priporočljivo piti jabolčno pijačo s kašo. Ta sok je bogat s pektinom, naravnim odvajalom. Takšno pijačo lahko dajemo otrokom od 9-10 mesecev, vendar je bolje od enega leta.

Za krepitev imunitete v hladni sezoni, za povečanje ravni hemoglobina pri anemiji je bolje vzeti sok brez sladkorja. Za odrasle se priporoča približno 300 ml dnevno, za otroke pa od 50 do 150 ml, odvisno od starosti. Ta količina vsebuje dovolj vitaminov in mineralov ter aktivnih organskih snovi za zadovoljevanje dnevnih potreb.

Pasteriziran sok v kozarcih hranimo v temnem in suhem prostoru. Če je bilo vse opravljeno pravilno, bodo banke brez težav stal vso zimo. Odprt kozarec hranite v hladilniku največ dva dni. Sok iz trgovine ima daljši rok trajanja tudi po odprtju embalaže, vendar je to izključno zasluga konzervansov. Priporočljivo je tudi, da ga hranite v hladilniku. Svežega soka ni treba shranjevati, treba ga je popiti. Najdaljši čas, dodeljen za shranjevanje sveže stisnjenega izdelka, ni več kot 12 ur v hladilniku.

Nekateri poskušajo zamrzniti sok za zimo - vlijemo ga v kalupe in zamrznemo. Omeniti velja, da pijača z odmrzovanjem močno izgubi svojo uporabnost, vendar se zagotovo ne pokvari. Zato lahko to metodo uporabite za zamrzovanje čudovitih in okusnih porcij naravnih sladoleda.In če otrok ob kozarcu pijače še vedno razmišlja, ali bi jo spil, potem zagotovo ne bo zavrnil ledene poslastice.

Kako poteka proizvodnja jabolčnega soka, si oglejte v naslednjem videu.