Kako pripraviti jabolčni sok za zimo?

Jabolčni sok je brezalkoholna pijača, ki jo ljubijo prebivalci Evrope, Azije in Amerike. Sok se pridobiva s stiskanjem iz zrelih jabolk. Plodovi vsebujejo veliko sladkorja, zaradi česar ima pijača prijeten okus tudi brez granuliranega sladkorja.

Sok se nabira v industrijskem obsegu na Kitajskem, v Nemčiji, ZDA, Rusiji in drugih državah. Lahko pa si doma pripravite zdrav okusen napitek. Za osebno porabo sok za zimo nabirajo skoraj vsi, ki imajo na dvorišču ali vrtu jablane, ki obrodijo sadje.

Najboljši sok pride iz sveže nabranih trdih jabolk, ki ob ugrizu prijetno hrustljajo. Sorte "Grushovka", "Fuji", "Granny Smith", "Semerenko" in številne druge sorte, ki rastejo v Rusiji, imajo navedene lastnosti.

Nezreli sadeži dodajo pijači kislost, prezreli pa tekočino motijo. Zaključek - jabolka morajo biti zrela, zato je pomembno poznati čas njihovega zorenja, ne uporabljati zgodaj in ne pripravljati nektarja iz starih sadežev. Praviloma pozne sorte, na primer "Autumn Striped", po staranju izgubijo večino svojih uporabnih lastnosti. Iz takšnih sadežev ni veliko soka.

Morda je najboljša pijača pridobljena iz sort jeseni in zime. Poletna jabolka, na primer "Belo prelivanje", se najbolje uporabljajo za pripravo marmelad, džemov ali kompotov.

O tem, katera jabolka so najprimernejša za sok, ni enotnega mnenja. Vsak ima svoj okus, zato se morate osredotočiti na svoje želje. Sladko-kisel okus dajejo sorte, kot so "Elena", "Antey", "Freedom". Hkrati se sok odlikuje z veliko količino pulpe.

Za bolj kislo pijačo boste potrebovali jabolka sorte Antonovka ali Nizhegorodka. Te sorte vsebujejo tanine. Prav oni omogočajo, da se sok dolgo časa shrani nespremenjen.

Če daste prednost takšnim sortam, kot so "Anis", "Golden", Grushovka" ali "Semerenko", boste dobili pijačo prijetnega okusa, saj ta jabolka združujejo sladkost in kislost hkrati.

Nabiranje soka za zimo se začne s pripravo sadja in posod, v katere se vlije aromatična pijača. Če ne boste posvetili ustrezne pozornosti pripravljalni fazi, lahko rezultat opravljenega dela postane katastrofalen. Slaba jabolka bodo proizvedla sok slabe kakovosti, uporaba umazanih posod pa vodi do spontanega odpiranja pločevink in kisanja izdelka.

Jabolka je treba skrbno pregledati glede črvičin in drugih "ranic". Izbrano sadje očistimo kontaminantov in pošljemo "pod prho". Če so plodovi nabrani na lastnem vrtu, jih preprosto operemo pod tekočo vodo.

Malo drugače ravnajo s kupljenimi jabolki. Lepi sadeži imajo pogosto tanko, nevidno lupino, ki daje sadežu lesk. S plodov je treba popolnoma odstraniti voščeni film. Če želite to narediti, lahko uporabite penasto gobo in sodo bikarbono.

Nato jabolka položimo na čiste, suhe prtičke ali brisače. Sadje mora biti predelano čisto in suho. Ne morete čakati na sušenje, ampak vsako sadje obrišite z brisačo.

Naslednji korak je rezanje pecljev in jedra, rezanje na dele, katerih velikost je odvisna od tehnologije priprave soka.

Sok je najbolje shraniti v steklenih posodah: kozarcih in steklenicah. Posode morajo biti nepoškodovane, ne smejo biti okrušene ali razpokane.

Vse posode, namenjene dolgoročnemu shranjevanju sokov, morajo biti ne le popolnoma čiste, ampak tudi sterilne. Steklene kozarce najprej operemo v vroči vodi s sodo in nato steriliziramo. Sterilizacija preprečuje rast bakterij v zaprtih kozarcih za sok. Pravilna obdelava posod bo zaščitila pred zastrupitvijo, botulizmom po pitju.

Čas parne sterilizacije kozarcev je odvisen od njihove prostornine:

• tri-litrski in dvolitrski - 20 minut;
• ena in pol in liter - 15 minut;
• petsto gramov in manjši - 10 minut.

Obstaja več načinov za sterilizacijo kozarcev in steklenic:

• za par;
• v pečici;
• v mikrovalovni pečici.

Naše babice so sterilizirale kozarce za par, ko še ni bilo pečic s temperaturnim regulatorjem ali mikrovalovnih pečic. Banke so postavili na vrat čajnika ali na sito nad lonce z vrelo vodo. Danes se prodajajo posebni pokrovi z luknjami za kozarce za namestitev na lonce.

Čisto posodo hranimo nad vrelo vodo. Para opravi svoje delo in uniči vse nevarne mikroorganizme.

V pečici lahko obdelujete ne samo kozarce, ampak tudi pokrove z vijaki. Pomembno je, da se držite optimalno sprejemljive temperature 100 - 120 stopinj Celzija. Čiste, suhe kozarce postavimo na rešetko in za pravi čas odležimo.Pet do sedem minut je dovolj za obdelavo pokrovov.

Za dezinfekcijo v mikrovalovni pečici v čiste kozarce nalijemo en in pol do dva centimetra vode. Čas zadrževanja v vključeni pečici je približno 4 minute. V tem času voda zavre, para pa obdeluje posodo. Če se trilitrski kozarec ne dvigne "na polno višino", ga lahko sterilizirate leže. Enako storijo s steklenicami, ki jih položijo v vrsto, z majhno količino vode v notranjosti.

Pokrove z gumijastim tesnilom kuhamo 5-7 minut neposredno pred zašivanjem končnega izdelka.

Mnoge gospodinje vsako leto pripravijo jabolčni sok za zimo. Pijača, bogata z vitamini, podpira imuniteto, ščiti pred prehladi. Kako lepo je uživati ​​v dišečem soku, pripravljenem doma!

Za pridobivanje nektarja se uporablja več metod. Najlažji način pridobivanja soka je v sokovniku.

Sokovnik je najpreprostejša zasnova treh posod, postavljenih nekaj centimetrov ena na drugo, pokrova in odtočne cevi z zaklepno napravo.

Voda se vlije v spodnjo posodo. V sredini se nabira sok, ki teče skozi luknjice iz zgornje posode, spominja na cedilo. Čista, narezana na rezine jabolka in granulirani sladkor položimo v "perforirano" ponev.

"Piramido" postavimo na plinski ali električni štedilnik. Pri segrevanju sadje spusti sok, ki po cevki, pritrjeni na srednji del lonca na pritisk, odteka v sterilne kozarce. Napolnjene pločevinke "do ramen" zamašimo s čistimi pokrovi in ​​pod curek postavimo drugo predhodno segreto posodo.

Kakovosten sok lahko naredite tako, da jabolka preženete skozi sokovnik.Da bi to naredili, sadje operemo, odstranimo peclje in jedra, razrežemo na več delov. Velikost delcev je odvisna od modela uporabljenega tehničnega pripomočka.

Tekočina po stiskanju se izkaže za motno, v njej ostane veliko kaše. Po filtriranju se pojavi prosojnost. Lahko filtrirate skozi gosto krpo ali gazo, zloženo v več plasteh. Ljubitelji gostega nektarja lahko zavrnejo napenjanje in pripravijo sok s kašo.

Pripravljen sok je treba segreti, vendar ne zavreti. Temperatura 85-90 stopinj bo povsem dovolj za valjanje v sterilno posodo: steklenice ali kozarce. Napolnjene posode ne zapiramo, ampak jih damo v vrelo vodo in steriliziramo še nekaj časa, največ 20 minut. Šele po tem se pokrovi zvijejo ali privijejo. Sok je pripravljen za shranjevanje.

Klasični sok je narejen iz jabolk, ne vedno z dodanim sladkorjem. Gurmani, ki imajo raje samo naravne izdelke, imajo raje pijače brez sladil. Gostiteljica se odloči za nabiranje soka s pulpo ali brez nje, pri čemer se osredotoči na želje svoje družine. Iztisnjen sok segrevamo brez vrenja. Peno, ki se pojavi na površini, je treba odstraniti.

Sladkor dodamo po okusu, odvisno od kislosti prvotnega sadja. Vroč sok nalijte v čiste vroče kozarce. Zaprto posodo pokrijemo z odejo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Nato kozarce prenesemo na hladno mesto za shranjevanje.

Okusen jabolčno-korenčkov napitek dobimo z naslednjim razmerjem sestavin: za kilogram in pol jabolk - en kilogram svežega sočnega korenja. Nastali sok poskusimo. Po potrebi dodamo sladkor.

Najprej iz jabolk iztisnemo sok, nato iz olupljenega in na kocke narezanega korenja. Nastale tekočine zmešamo, zavremo. Na majhnem ognju se vrela mešanica hrani 3-5 minut. Na površini se tvori pena, ki jo je potrebno odstraniti. Vitaminski koktajl vlijemo v segrete kozarce, zavijemo s sterilnimi vročimi pokrovi in ​​kozarce postavimo na glavo, dokler se ne ohladijo. Napolnjeno posodo lahko pokrijemo s toplo odejo.

Da bi dobili nežno hranljivo jabolčno-bučno pijačo, morate vzeti zelena ali rumena jabolka in buče - srednje velike s svetlo kašo. Sestavine vzamemo v enakih razmerjih: za 3 kg jabolk je potrebna enaka količina buče, stehtane po lupljenju in odstranitvi semen. Za navedeno količino materiala je potrebno kar nekaj sladkorja - približno 0,3 kg. Poleg tega boste potrebovali eno veliko svežo limono.

Jabolčni in bučni sok ločeno stisnemo v sokovniku, precedimo skozi troslojno gazo. Zmešajte v eno posodo, postavite na ogenj, zavrite. V tem času se v obdelovanec vnesejo sladkor, limonin sok in lupina. Po potrebi dodamo več sladkorja. Pena se odstrani, končni sok se vlije v posodo, zamaši, izolira. Po počasnem ohlajanju jih pošljemo v hladen prostor.

Jabolčni sok, pomešan z mareličnim sokom, ima okus po medu. Za pripravo potrebujete 2,5 kg zrelih jagod in 1 kg jabolk. Marelice so tako sladke, da za navedeno količino sadja potrebujete le malo peska - približno kozarec. Mešanico pripravljamo v sokovniku.

Marelice sortiramo, poškodovane sortiramo. Preostanek temeljito operemo, jagode prerežemo na pol, odstranimo semena iz njih.Čistim jabolkom odstranimo sredico, plodove razrežemo na 4-8 delov, odvisno od njihove velikosti. Obe komponenti damo v posodo sokovnika, potresemo s kozarcem granuliranega sladkorja (tako da sok začne hitreje izstopati). Sokovnik, katerega spodnja posoda je napolnjena z vodo, postavimo na ogenj. Po približno eni uri bo srednja posoda napolnjena z dišečim sladkim sokom. Končni izdelek vlijemo v kozarce in zapremo.

Konzerviranje pomaga ohraniti jabolčni sok za dolgo časa (do dve leti).

Vroč sok vlijemo v predhodno obdelane kozarce ali steklenice in zapremo z istimi sterilnimi pokrovi. Ko so pločevinke zvite, jih obrnejo na glavo. Če se odkrije puščanje zaradi napak v pokrovih ali posodah, je treba sprejeti nujne ukrepe za ohranitev nektarja.

Cele kozarce pustimo obrnjene na glavo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Hkrati se na celotno zabavo nanese topla odeja. Tako se hlajenje upočasni, postopek sterilizacije pa se nadaljuje.

Sveže iztisnjen sok lahko shranite v plastičnih steklenicah, če posodo s tekočino postavite v zamrzovalnik. Vroč sok bo stopil plastiko. Obstajajo tehnologije za vlivanje tekočine v plastiko pri 80 stopinjah Celzija, vendar je postopek precej zapleten, precej težko ga je narediti doma.

Za dolgoročno skladiščenje se kozarci pošljejo v hladen prostor - klet, klet, pod zemljo ali hladilnik. Konzerviranje jabolčnega soka omogoča uživanje prijetne pijače vse leto, napolni telo s snovmi, ki so zanj koristne.

Postopek priprave jabolčnega soka za zimo si oglejte v naslednjem videu.