Lastnosti in sestava, vsebnost kalorij in hranilna vrednost jabolk

Sveže, z rahlo kislostjo ali obratno, medeno, dišeče ... Vse to je o jabolkih. Sadje je cenovno dostopno in neverjetno koristno, poleg tega pa velja za visoko kaloričen izdelek. Kako resnična je ta izjava in kakšne koristi jabolka prinašajo telesu, bomo izvedeli naprej.

Kemična sestava jabolk različnih sort se lahko nekoliko razlikuje. Najprej govorimo o sladkih in kislih sortah, v katerih je količina sladkorjev različna. Seveda sladke sorte vsebujejo več sladkorja, kisle pa so boljše po količini askorbinske kisline in organskih kislin v sestavi.

Vse vrste jabolk imajo vitamine - A, C, E, PP, B (B1, 2, 9). Okus sadeža je v veliki meri odvisen od količine organskih kislin (te so tudi v vseh sortah – jabolčne, vinske, mravljične, citronske) in mineralov. Med slednjimi v vseh vrstah jabolk najdemo kalij, magnezij, natrij, fosfor in kalcij. Elementi v sledovih, ki sestavljajo jabolka, so železo, molibden, fluor, cink, železo in baker. Železo je prisotno v jabolkih, vendar v nasprotju s splošnim prepričanjem ne v velikih količinah.

Jabolko vsebuje veliko vode, vendar to ni tekočina, ki teče iz pipe.Voda v sadju je strukturirana (njene lastnosti so podobne lastnostim zamrznjene tekočine). Prav ta tekočina izpira notranje organe, kar pomeni, da jo telo hitro in popolnoma absorbira, ne da bi bilo potrebno predhodno čiščenje in predelava. Jabolko je bogato z vlakninami in pektini, vsebuje pepel.

Glede na okus delimo jabolka na kisla in sladka. Tabela bo pomagala določiti okusne lastnosti različnih sort jabolk.

Jabolka so zelo koristna za ljudi, saj vsebujejo veliko vitaminov in mineralov. To povzroča njihov učinek krepitve imunosti, zaradi česar je mogoče povečati odpornost telesa na učinke negativnih dejavnikov, prehladov.Jabolka veljajo za eno od razpoložljivih, a učinkovitih zdravil proti skorbutu, beriberi, pa tudi kot profilaktično sredstvo proti tem boleznim.

Zaradi prisotnosti magnezija, kalija, železa ter vitaminov C, E in PP, jabolka preprečujejo razvoj ateroskleroze, srčnega infarkta, možganske kapi. To je posledica sposobnosti kalija in natrija za krepitev srčne mišice, odpravo tahikardije. Vitamina C in E, ki sta antioksidanta, naredita stene krvnih žil bolj elastične, nikotinska kislina (vitamin PP) pa poveča prepustnost žil.

Za blagodejni učinek na ožilje in srce je zaslužno tudi delovanje še premalo raziskanega flavonoida – epikatehina. Jabolčni sok ga vsebuje več kot sadje.

Napitek ohrani tudi vse elemente, ki so zdravi, torej smiselno je občasno nadomestiti uživanje sadja s kozarcem soka. In sveža zelena jabolka tudi pomagajo znižati in stabilizirati krvni tlak v primeru hipertenzije.

Posledično se je mogoče izogniti zastojem v posodah, nastanku holesterolnih plakov in zagotoviti boljšo prehrano tkiv. Pomembno je tudi, da uživanje jabolk (ali še bolje kombinacija jabolk z živili, bogatimi z železom) pripomore k povečanju ravni hemoglobina.

V zvezi s tem jabolka postanejo eno izmed zdravih sadežev med nosečnostjo in dojenjem. V obdobju rojevanja otroka se količina krožeče krvi v ženskem telesu skoraj podvoji in v tem času se, tako kot pri dojenju, pogosto razvije anemija zaradi pomanjkanja železa. Prav jabolka pomagajo pri njegovem izločanju, ženskemu telesu zagotavljajo potrebne koristne elemente, poleg tega pa redkeje kot drugo sadje izzovejo alergijo pri otroku.

Uporabna jabolka in folna kislina (vitamin B 9), ki sodeluje pri normalizaciji hormonskih ravni, sodeluje pa tudi pri nastanku možganov in hrbtenjače, nevralne cevi ploda. Zato je treba jabolka, če ni kontraindikacij, vključiti v prehrano žensk v "zanimivem položaju", zlasti v prvem trimesečju.

V tem obdobju je priporočljivo izbrati bolj kisle sorte. Prvič, manj verjetno bodo povzročili alergije, in drugič, vsebujejo manj sladkorja. Nazadnje, rahla kislost običajno pomaga pri obvladovanju toksikoze.

To sadje ni nič manj koristno za zdravje moških - zahvaljujoč kombinaciji vitaminov B in cinka se spodbuja proizvodnja testosterona. Ta hormon je potreben za ohranjanje energije in povečano učinkovitost moškega, za izgradnjo mišične mase in delovanje reproduktivnega sistema. Pomanjkanje testosterona vodi do nezmožnosti zanositve, zmanjšanega libida in poslabšanja spolnega življenja moškega.

To sadje je še posebej koristno za kadilce - Vsakodnevno uživanje jabolk lahko delno nevtralizira škodljive sestavine, ki jih vsebuje tobačni dim in vplivajo na pljuča. Poleg tega plodovi izboljšajo delovanje pljuč in bronhijev, zato so koristni pri boleznih zgornjih dihalnih poti.

Pri prehladu in gripi bodo jabolka pomagala povečati imuniteto, kar bo preprečilo zaplete in pospešilo okrevanje. Čaj z jabolki (in še bolje - s kožo) ima antipiretični učinek, primeren kot topla pijača. Infuzija jabolčnih lupin rešuje suh kašelj.

Antioksidativni učinek se kaže tudi v upočasnitvi procesa staranja telesnih celic. Ni zaman, da se v folklori slovanskih narodov jabolko imenuje "pomlajevalno". Kombinacija antioksidantov in vitamina B ohranja tonus in elastičnost kože, pomaga izboljšati njeno stanje in lase.

Z zniževanjem ravni "slabega" holesterola jabolka razbremenijo jetra, ledvice in pozitivno vplivajo tudi na trebušno slinavko. Dokazano je, da imajo jabolka s kožo nekaj protitumorskega učinka, kar zmanjšuje tveganje za nastanek onkoloških bolezni črevesja in jeter.

Če je jabolko s semeni, potem lahko telesu "daste" dodaten vnos joda, ki je pomemben za ščitnico. Obstaja mnenje, da so kosti nevarne za zdravje. To je deloma res, saj vsebujejo komponento, ki se ob vstopu v telo pretvori v cianovodikovo kislino. V velikih količinah deluje kot strup, če pa ste pojedli 1-2 jabolka s semeni na dan, se ne morete bati - telo je prejelo le koristi, koncentracija cianovodikove kisline v telesu je zanemarljiva.

Vitamin A v jabolku pomaga ohranjati ostrino vida. Za to telo je bolj koristno uživati ​​rdeča jabolka, saj poleg vitamina A vsebujejo veliko količino betakarotena.

Zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin, pektinov, kislin in taninov jabolka blagodejno vplivajo na prebavne organe. Pripravijo črevesje za prebavo hrane, povečajo črevesno gibljivost, odstranijo toksine in toksine. To pa spodbuja metabolizem in presnovo lipidov.

Zaradi vlaknin in pektina imajo jabolka rahel odvajalni učinek in se nežno spopadajo z zaprtjem. Četrtina kislega jabolka ali 50 ml svežega jabolčnega soka, ki ga pojemo ali popijemo pol ure pred obrokom, spodbuja apetit.

Te lastnosti bolj veljajo za sveža, samo potrgana z vej conskih sort jabolk.

Zaradi visoke vsebnosti kislin in taninov jabolka, zlasti zelena, niso priporočljiva za uživanje s povečano kislostjo želodca, gastritisom, peptičnim ulkusom. Velika količina taninov pri ljudeh s šibkim prebavnim traktom lahko povzroči drisko.

Rdeče sadje in zelenjava pogosteje povzročata alergije. Jabolka niso izjema, saj rdeča lupina vsebuje posebno beljakovinsko spojino Mal d1, ki izzove alergijske reakcije.

V zvezi s tem se morajo vzdržati tega sadja alergiki, ljudje z bronhialno astmo, nosečnice in doječe ženske ter majhni otroci. Če pa sadje olupite, se vsebnost te beljakovine zmanjša skoraj na nič. Poleg tega se med toplotno obdelavo uniči, zato lahko rdeča jabolka varno uživamo pečena.

Pri vnetnih črevesnih boleznih, ki jih spremlja napenjanje, bodo jabolka le poslabšala situacijo. Enako lahko rečemo o nagnjenosti k povečanemu nastajanju plinov. Pri kolitisu in urolitiazi je bolje uživati ​​sadje v obliki pireja.

Prisotnost vitamina C in kislin lahko poškoduje zobno sklenino, zlasti pri povečani občutljivosti zob.Če gre za vas, se odrecite kislemu sadju in si izpirajte usta tudi po sladkem sadju.

Visoka vsebnost sladkorjev v rdečih in nekaterih rumenih sortah naj bo razlog, da se jim pri sladkorni bolezni izogibamo. Ljudem s to boleznijo je dovoljeno uživati ​​le majhno količino kislega sadja.

Absolutna kontraindikacija je individualna intoleranca na izdelek. Pri prekomernem uživanju se lahko pojavijo bolečine v trebuhu, slabost in motnje blata. Dnevna norma za odraslega v odsotnosti kontraindikacij ne sme presegati 2 velikih ali 3 srednjih jabolk na dan. V povprečju je 400-450 g.

Škodo lahko povzročijo tudi kemične spojine, s katerimi so skoraj vsa skladiščna jabolka predelana za njihovo boljšo transportnost. Privlačen sijajni sijaj na jabolkih vam omogoča, da ugotovite prisotnost takega premaza. Ko se elementi takšne obloge kopičijo v telesu, povzročajo prebavne težave, oslabljeno delovanje ledvic in alergijske reakcije.

Število kalorij je v veliki meri odvisno od sorte jabolk. Torej, kisle sorte vsebujejo manj sladkorjev, kar pomeni, da bo njihova vsebnost kalorij nižja. Prav ta jabolka so priporočljiva za hujšanje, saj je energijska vrednost 35-43 kilokalorij na 100 gramov svežega izdelka.

V enem srednje velikem jabolku bo enaka številka dosegla približno 31-34 kcal na 100 g, v velikem - 70 kcal. Preprosto je ugotoviti, da kilogram zelenih jabolk vsebuje 350-430 kcal.

Če jabolko vsebuje približno 11-15% ogljikovih hidratov, bo zanj značilen zelo sladek okus.Praviloma so to rdeča jabolka, njihova vsebnost kalorij je 45-50 kcal na 100 g.Eno takšno sadje, odvisno od velikosti, vsebuje od 45 do 100 kcal. Na 1 kg je že približno 500 kcal. Z eno besedo, polovica sladkega jabolka je po hranilni vrednosti primerljiva s skoraj celim sadjem kislega okusa.

Mnogi se zanimajo za vprašanje, kakšna je energijska vrednost rumenih jabolk, vendar je treba opozoriti, da ta indikator ni odvisen od barve jabolčne lupine, temveč od vsebnosti sladkorjev v njih. Zgoraj obravnavani kazalniki temeljijo na dejstvu, da so zelena jabolka običajno bolj kisla kot rdeča. Rumeno sadje je lahko kislo in sladko.

V tem primeru je najbolje določiti približno vsebnost kalorij, vodeno po lastnih občutkih. Dovolj je, da poskusite jabolko in ugotovite, ali je slajše (takrat se vzame kalorična vsebnost sladkih rdečih sort) ali ima okus še vedno izrazito kislost (takrat bo število kalorij podobno kot pri zelenih sortah).

Količina sladkorja je odvisna tudi od rastnih razmer. Tako bo svež pridelek, pridelan na južnih območjih, vseboval več sladkorjev kot tisti, pridelan v severnejših zemljepisnih širinah.

Zanimivi so podatki nedavnih znanstvenih raziskav - sezonska jabolka vedno prinesejo več koristi in se bolje absorbirajo kot tista, pripeljana iz daljnih držav. Vsebujejo natančen nabor vitaminov in mineralov ter imajo optimalno ravnovesje sladkorja in kislin, ki je potrebno za prebivalca določene regije.

Kalorična vsebnost jedi je odvisna tudi od vsebnosti vode v njej. Več kot ga je, manjša je koncentracija sladkorjev, kar pomeni, da bo vsebnost kalorij na 100 gramov nižja. Zato sveže sadje vsebuje povprečno 35-45 kcal, posušene kolobarje 200-250 kcal, posušene pa več kot 230. Suho sadje se od suhega sadja razlikuje po tehnologiji pridelave. Prvi izgubljajo vlago na naraven način, zaradi česar se zdi, da so koristne snovi ohranjene v notranjosti jabolčnih rezin.

Vsebnost kalorij v sadju, nabranem z uriniranjem, se skoraj ne spremeni - 47 kcal na 100 g. Pečena jabolka (pa tudi kuhana) veljajo za prehranski izdelek. Energijska vrednost 100 g takšne jedi je le 45-50 kcal, vendar pod pogojem, da je bila pripravljena brez dodajanja sladkorja in kož. Če jabolka niso olupljena in pečena, se bo vsebnost kalorij povečala na 65-70 kcal. Če jim pred peko dodate med, bo 100 g izdelka že imelo do 90-100 kcal.

Med najbolj priljubljenimi sortami so jabolka Golden - to so zeleni sadeži zmerno izražene kislosti, zelo sočni in prijetni. Koristno bi bilo vedeti, kakšna je njihova vsebnost kalorij. V povprečju je majhna - približno 41 kcal na 100 g, zato je jabolka dovoljeno vključiti v dietni meni.

Med najljubšimi sortami so Granny Smith (51-53 kcal na 100 g), Semerenko (manj kalorična, le 40 kcal na 100 g), Fushi (47 kcal). En kos takih jabolk normalne velikosti ima 1,5-2 krat več kalorij, kar pomeni, da celoten "Fushi" vsebuje 75-100 kcal.

Ravnovesje BJU je odvisno od vsebnosti kalorij v jabolku in če je razmerje med beljakovinami in ogljikovimi hidrati približno enako za skoraj vse sorte, se lahko količina ogljikovih hidratov močno razlikuje.

Tako je na primer BJU rdečih jabolk videti nekako takole - 0,4 / 0,3 / 19 in zelenih - 0,4 / 0,4 / 9,7.Ni presenetljivo, da je energijska vrednost prvih jabolk (in podana je bilanca BJU za rdeča jabolka Fuji) 71 kcal na 100 g proizvoda, druga (zelena Granny Smith) pa le 47. Jasno je, da prvi bo zavzel več "prostora" v KBZhU hujšanju, kar vas običajno prisili, da "žrtvujete" druga živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate.

Če primerjamo količino ogljikovih hidratov v dveh vrstah zelenih jabolk s kalorično vsebnostjo 47 (Granny Smith) in 40 kcal (Semerenko), potem bodo v prvem primeru kazalniki 9,7, v drugem pa 9,2. To še enkrat dokazuje, da se je treba pri izračunu KBZhU osredotočiti ne le na barvo jabolk, temveč tudi na njihov videz in sorto.

Enako opazimo pri primerjavi rdečih jabolk. "Fuji" z 71 kalorijami vsebuje 19.036 kcal, "Idared" (tudi sladko rdeče jabolko) pa 50 kcal, ogljikovi hidrati predstavljajo 10 g.

Ogljikovi hidrati v jabolku so sestavljeni (pektin, vlaknine, škrob) in enostavni (sladkor). Zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov po zaužitju jabolk se zvišanje krvnega sladkorja nadaljuje enakomerno, energijski učinek po zaužitju jabolka traja približno 1,5-2 ure.

Beljakovine zavzemajo nepomemben del sestave, 100 g sadja pokriva le 0,7 % dnevnih potreb telesa po beljakovinah. Slednje vsebujejo neesencialne (glicin, glutaminska kislina) in esencialne (arginin, triptofan) aminokisline.

Maščobe predstavljajo nasičene, enkrat in večkrat nenasičene maščobe.

Glikemični indeks (GI) jabolk je spet odvisen od vsebnosti sladkorjev v njih. V povprečju je enako 30 enotam, kar ni veliko. To pomeni, da le 30 g ogljikovih hidratov od 100 pride v telo v obliki sladkorjev.

Kot izdelek z nizkim glikemičnim indeksom jabolko ne povzroča močnega skoka insulina v krvi, absorbira se počasi, kar preprečuje odlaganje nepotrebnih maščobnih "rezerv".

GI je pomemben tudi pri sladkorni bolezni, saj je pri tej bolezni priporočljivo uživati ​​tista živila, ki imajo GI znotraj 55 enot. Vsega nad tem telo ne bo moglo absorbirati, saj pri sladkorni bolezni trebušna slinavka proizvaja malo inzulina. Posledično se sladkor koncentrira v krvi, kar povzroči poslabšanje.

Sladkor v jabolkih predstavlja predvsem fruktoza, imajo veliko glukoze in malo saharoze. V zmernih odmerkih so vsi potrebni za telo, saj se primarno pretvorijo v energijo. Poleg tega fruktoza spodbuja možgansko aktivnost, glukoza je vključena v metabolizem presnove, saharoza pa, če vstopi v telo v majhnih količinah, ščiti jetrne celice pred učinki toksinov.

Za podrobnosti glejte spodaj.