Shranjevanje jabolk: kako in kje hraniti sveže sadje doma?

Jabolka so priznana kot eno izmed najbolj koristnih živil za zdravje ljudi. Super bi bilo, če bi jih lahko uporabljali ne le pozno poleti in jeseni, ampak tudi skozi vse koledarsko leto. Uporabni izdelki pridobijo poseben pomen med beriberi pozimi in spomladi. Toda za ohranitev sadja za tako dolgo obdobje je treba upoštevati nekatere zahteve.

Na svežino jabolk vpliva veliko dejavnikov:

• vreme med zorenjem;
• starost sadnega drevja;
• razred;
• rastni pogoji;
• čas žetve;
• pogoji shranjevanja.

Zelo pomembno je izbrati prave sorte jabolk in se ne zanašati na dejstvo, da je vsako jabolko mogoče dobro ohraniti. Ob upoštevanju pravil plodovi ohranijo kakovostne lastnosti od treh do devetih mesecev. Pri tem so se dobro izkazali Antonovka navadna, Melba, Jesenska črtasta, Welsey, Chosen One, Penin, Mayak, Aurora Crimean, Orange, Bogatyr, Olympic.

Ena najpomembnejših zahtev je izbira optimalnega časa za žetev. Pravočasno pridelana jabolka niso le popolnoma oblikovana, ampak tudi bolj odporna na bolezni in jih je mogoče dolgo skladiščiti. Pripravljenost za zbiranje se določi vizualno.

Odstranljiva zrelost je določena z jasno izraženo barvno značilnostjo vsake sorte in doseganjem največje velikosti plodov.V tem obdobju lupina sadja in pulpa postaneta manj gosta, aroma in okus se okrepita. Jabolka se odstranijo z vej brez težav. Prva padla jabolka so znak popolnega zorenja pridelka.

Zbirajte, začenši od spodnjih vej, postopoma prehajajte na zgornje. Sadje je treba nabirati v stabilnem, suhem vremenu. Hkrati se pecelj ne odstrani, naravni voščeni premaz se ne izbriše. Nabranih sadežev ne zavržemo, ampak jih previdno odložimo v za to pripravljeno posodo. Odstranjenih jabolk ni mogoče hraniti na odprtem soncu, nameščena so na hladnem.

Za shranjevanje sadja doma se uporabljajo hladne pomožne sobe, kleti, podstrešja ali kleti.

Pripraviti je treba prostor, v katerem je predvideno shranjevanje sadja. Pomembno je, da je prostor popolnoma čist: priporočljivo je razkužiti in prebeliti stene v kleti ali kleti. Police, zaboje, posode, palete je treba temeljito oprati in posušiti, preden vanje položite sadje. V skladišču ne sme biti tujih vonjav, saj jabolka absorbirajo tuje vonjave. Do te mere, da bi moralo biti skladiščenje jabolk in hrušk idealno izolirano drug od drugega.

Vnaprej, nekaj dni, je prostor prezračen. V skladu z GOST mora biti optimalna temperatura v območju od -1 do +4 stopinj z relativno vlažnostjo do 95%. Visoka vlažnost v skladiščih preprečuje intenzivno izhlapevanje vlage iz plodov.

Če je jabolk zelo malo, jih lahko shranite doma v hladilniku. Tam bodo dolgo ostali sveži. Preden pošljete v hladilnik, sadja ne smete oprati, to jih bo zaščitilo pred pojavom plesni. Da bi jabolka zaščitili pred prezgodnjim kvarjenjem, zdravih plodov ne shranjujte skupaj s poškodovanimi. Sadje je treba postaviti stran od drugih izdelkov, da ne absorbirajo vonjav.

Najbolje je, da jih zapakirate v 1-5 kg ​​vreče v oprijemljivo folijo, ne pozabite narediti lukenj v vsakem nastalem paketu, da lahko jabolka dihajo. Če je treba nezrela jabolka čim prej dozoreti, jih damo v papirnato vrečko. En paket naj vsebuje jabolka samo ene sorte in datumov zorenja.

Za kmetije, specializirane za pridelavo sadnih pridelkov, ali za velike pomožne kmetije je idealna uporaba hladilnih kontejnerjev (hladilnih posod) za shranjevanje sadja. V takšni opremi se ne vzdržujeta le zahtevana temperatura in vlažnost. Takšni zabojniki zagotavljajo nežen transport tudi na zelo dolge razdalje.

Za dolgoročno skladiščenje so izbrani srednje veliki, čisti, brezhibni plodovi bogate barve. Upoštevati je treba, da plodovi večjih velikosti zorijo hitreje: shranjujemo jih lahko največ en do dva meseca. Pri odlaganju v posodo je treba to upoštevati in plodove pakirati tako, da jih porazdelimo po velikosti.

Pri pripravi na polaganje je potrebno izvesti obdelavo, ki preprečuje pojav gnitja in plesni. V ta namen se uporabljajo vodne raztopine jodinola ali salicilne kisline, ki nekaj časa hranijo jabolka v njih. Zaščitno folijo za sadje lahko naredimo z glicerinom.S tem sredstvom impregniramo prtiček iz blaga in ga natremo z jabolki.

Učinkovita predelava sadja s sestavo, ki vključuje naslednje sestavine:

• voda (35%);
• kristalni jod (2,5%);
• kalijev jodid (7%);
• škrob (53%);
• soda bikarbona (2%).

Jabolka se potopijo v takšno sestavo za eno do dve minuti in nato posušijo. Ta sestava tvori najtanjši zaščitni film, ki popolnoma pokriva sadje.

Obdelava sadja z alkoholno raztopino propolisa se je dobro izkazala: za 100 g propolisa potrebujete 0,5 litra alkohola. Jabolka se v tej sestavi hranijo 10-15 sekund in nato posušijo.

Da se plodovi ohranijo do pomladi, jih lahko obdelamo tudi s kemikalijami. Najbolj priljubljen v našem času je natrijev pirosulfat, ki zaradi oddanega žveplovega dioksida ščiti sadje pred kvarjenjem.

Pozimi je sadje priporočljivo hraniti v srednje velikih lesenih zabojih ali kartonskih škatlah. Zaželeno je, da so reže med letvami lesenih zabojev minimalne. Pravilno bo prestaviti sadje z različnimi materiali. V ta namen se uporabljajo suhi ostružki listavcev, hrastovi listi ali posušen mah. Sodobne tehnologije za to ponujajo živilsko folijo ali poseben embalažni ovoj za izdelke. Sadje s posebno tanko in nežno lupino lahko zavijemo v papirnate serviete, ki jih predhodno namočimo v vazelin.

Jabolka je mogoče položiti na police ali stojala v 2 slojih. Hkrati so plasti prekrite z zastirko, suhimi šotnimi sekanci, žagovino ali drevesnimi listi.

Za dolgoročno skladiščenje se uporabljajo tudi izkopane jame. Njihova globina je približno 50 cm.V ostrem hladnem podnebju je treba jamo narediti globlje. Jabolka damo v plastične vrečke in previdno zavežemo, nato pa jih damo v jamo. Za zaščito plodov pred glodavci se jamo in vreče premaknejo s smrekovimi tacami ali brinovimi vejami, nato pa jamo zakopljejo.

Prvih 10-20 dni je treba skladišče prezračevati, da se ogljikov dioksid, ki ga sproščajo plodovi, ne kopiči. Jabolka občasno pregledamo in razvrstimo pokvarjene primerke.

Pred uživanjem jabolka postavimo na toplejše mesto in počasi zvišujemo temperaturo okolja. Tako bodo ohranili lep videz jabolk.

Najpogosteje se zgodi naslednje:

• plodovi številnih sort jablan so med dolgotrajnim skladiščenjem izpostavljeni različnim boleznim;
• če temperaturni režim ni upoštevan in shranjen pri visokih temperaturah, se v jabolkih razvijejo grenke luknje;
• visoka vlažnost v skladišču, prepozno obiranje lahko povzroči presnovne motnje in povzroči porjavitev celuloze;
• med dolgim ​​skladiščenjem pride do notranjega gnitja, medcelične vezi se zlomijo, jabolka postanejo letargična in ohlapna.

Eden od pogostih vzrokov za te in druge bolezni je pomanjkanje kalcija v sadju. To lahko preprečimo tako, da sadno drevje predhodno tretiramo z vodno raztopino kalcijevega klorida.

Pred odlaganjem v skladišče je mogoče samo sadje obdelati z raztopino. Da bi to naredili, se plodovi za 1 minuto potopijo v raztopino (10 litrov vode in 400 g kalcijevega klorida) in temeljito posušijo.

Kako shraniti jabolka za zimo, si oglejte spodnji video.