Nabiranje jabolk za zimo: kako ohraniti sadje sveže in kaj lahko naredimo iz njih?

Po naporni sezoni žetve je čas žetve. In če smo vse poletje uživali v svežih sočnih jabolkih, potem se jeseni sadje aktivno predeluje v pire krompir, marmelade in suho sadje. Zahvaljujoč različnim tehnikam in recepturam celotna družina uspe zaužiti dovolj vitaminov tudi v mrzlih mesecih.

Jabolčni praznini za zimo se odlikujejo po svoji raznolikosti.Prvič, lahko naredite posušene prigrizke ali celo čips. V prihodnosti jih lahko uporabimo za kuhanje kompotov, pripravo nadevov za pecivo ali raznih sladkih jedi.

Drugič, jabolka lahko vedno namočimo. To naredimo na naslednji način: kozarce obložimo z listi ribeza, malin in češenj, na vrh položimo jabolka. Med vsako plastjo naj bodo tudi listi. Vse prelijemo s slanico, vrat zategnemo z gazo in kozarec pustimo v topli sobi, dokler sadje ne fermentira. Počakati bo treba, da se pojavi pena, nato se umiri, nato pa lahko pločevinke zapremo in očistimo v hladnem prostoru. Po približno nekaj mesecih lahko pripravke poskusite.

Tretjič, jabolčna omaka je tradicionalna priprava za zimo. Je zelo enostavna za pripravo in jo lahko uživajo tudi majhni otroci.Plodovi so olupljeni in srednji deli, po katerih se napolnijo z vodo. Pomembno je, da so vrhovi plodov na površini. Raztopino zavremo, nato pa pustimo na štedilniku približno deset minut. Potrebno je, da se sadje popolnoma skuha, nato pa ga lahko vzamete v cedilo, tako da je vsa voda stekla.

Nato jabolčno maso, že s sladkorjem, ponovno damo na ogenj - pire je treba vreti približno pet minut, nenehno mešamo. Da bo jed manj gosta, ji boste morali dodati preostalo juho. Na koncu pire brez ohlajanja naložimo v kozarce in zvijemo. Posode obrnemo na vrat in ohladimo. Običajno dva kilograma sadja prelijemo v tri pollitrske kozarce.

Običajno iz enake količine jabolk dobimo polovico marmelade. Če je ta vrsta obdelovanca pravilno pripravljena, ga ne bo treba tesniti. Vendar je to mogoče le, če se koncentracija sladkorja spreminja od 60 do 65%.

Na kilogram olupljenih sadežev je praviloma približno 500 do 700 gramov peska. Jabolka, kuhana za marmelado, zmeljemo v mešalniku, nato pa jih zmešamo s sladkorjem. Nastalo maso postavimo na štedilnik, kjer stoji od četrt ure do ene ure - ta čas je odvisen od zahtevane konsistence. Pomembno je, da ne pozabite vsega občasno premešati. Končane obdelovance damo v segrete kozarce in zapremo.

Približno enako je pripravljena in jabolčna marmelada. Kilogram sadja in 500 do 700 gramov kristalnega sladkorja obdelamo na enak način kot pri kuhanju marmelade.Bo pa treba v vodo, kjer jabolka termično obdelujemo, položiti vrečko iz blaga s preostalimi jabolčnimi semeni in lupino. Pektin, ki ga vsebujejo, bo marmeladi pomagal doseči želeno konsistenco.

Ko so jabolka kuhana, vrečko odstranimo, jabolka pa pretlačimo in primešamo sladkorju. Nato je treba sadje držati na ognju, dokler konsistenca ne doseže želene gostote. Na koncu se marmelada položi v kalupe ali na paleto in se posuši: na svežem zraku ali v pečici, segreti na 50 stopinj.

Četrtič, pripravki, kot sta marmelada in marmelada, so tradicionalni. Nenavadna in zelo okusna rešitev bo praznina z začimbami in oreščki. Poleg kilograma sadja in 150 gramov predelanih orehov bo treba pripraviti srednje veliko limono, 180 gramov sladkorja v prahu in začimbe: tri zrna črnega popra in dva lovorova lista. Jabolka razdelimo na majhne rezine in jih napolnimo z vodo, ki že vsebuje rezine limone, limonin sok, granulirani sladkor in lovorjev list.

Ponev postavimo na ogenj, kjer stoji deset minut. Snov ni treba mešati. Nato limono in liste odstranimo iz posode, dodamo orehe in ponev pustimo na ognju še četrt ure. Na koncu lahko dodamo začimbe z marmelado s poprom.

Petič, jabolka so že od nekdaj uporabljali za pripravo kompota. Napitek najlažje pripravimo tako, da v vreli sladkorni sirup dodamo koščke jabolk.Po nekaj minutah toplotne obdelave sadje damo v sterilizirane kozarce. Vse je napolnjeno s sirupom in zvito.

Druga podobna pijača je jabolčni sok. S pomočjo sokovnika sadeže predelamo, jim dodamo sladkor in tekočino skoraj zavremo. Pripravljen sok zvijemo v kozarce in zavijemo v toplo odejo.

Šestič, jabolka bo mogoče shraniti za zimo v obliki kisa, bogatega s kalijem, natrijem in drugimi elementi v sledovih. Jabolka podrgnemo na Rende, pomešamo s kvasom ali granuliranim sladkorjem in pustimo deset dni. Kozarec naj bo odprt, naj ima temperaturo od 20 do 30 stopinj Celzija in občasno premešamo.

Nato snov precedimo, dodatno sladkamo s sladkorjem ali medom in pustimo fermentirati štirideset do šestdeset dni. Tokrat naj bo vrat pokrit z gazo, prostor pa naj ostane tudi topel. Končano pijačo filtriramo in postavimo v hladilnik.

Sedma, zanimiva rešitev je predelava sadja v domače marshmallowe. Sladko-kisla jabolka operemo, olupimo in odstranimo koščice ter jih narežemo na četrtine. Po tem se rezine položijo v ponev z debelimi stenami in prelijejo s potrebno količino vode. Trideset minut bodo morali biti na srednjem ognju, dokler konsistenca ne postane mehka.

Nastalo snov obdelamo s stiskalnico krompirja in ponovno damo na ogenj - potrebno je doseči izginotje vse tekočine, ki jo vsebuje. Končni pire položimo na paleto, ki smo jo predhodno prekrili s silikonsko podlogo ali papirjem za peko. Pečico segrejemo na 100 stopinj in vanjo postavimo marshmallow štiri ure.Pomembno je, da so vrata rahlo odprta. Pripravljenost je določena s stanjem snovi - ne sme se držati prstov. Poslastico narežemo na priročne kose in postavimo v hladilnik.

Seveda so v vseh primerih prva stvar, ki jo potrebujete, jabolka. Če govorimo o suhih rezinah, potem ni posebnih zahtev glede sorte, velikosti ali stanja. Tudi tiste plodove, ki so bili poškodovani zaradi žuželk ali poškodovani zaradi padca z jablane, lahko očistite napake in posušite. Za uriniranje so primerne le nekatere sorte jabolk, ki se nanašajo na jesen ali zgodnjo zimo. Na primer, lahko je "Antonovka", "Babushkino" ali "Autumn Striped".

Pogosto se jedi dodajo nove note z dodajanjem medu, zelišč, suhe gorčice ali celo ržene moke. V sovjetskih časih je bilo običajno kuhati sadje z brusnicami in zeljem. Jabolčna omaka zahteva samo sadje in granulirani sladkor. Enako lahko rečemo za marmelado.

Osnovni recept za kompot ne zahteva nobenih drugih sestavin razen samega sadja, vode in sladkorja. Običajno trilitrski kozarec kompota zahteva od enega do enega in pol kozarca sladkorja. Vendar pa bo veliko bolj zanimivo, če jim dodate različne jagode, na primer jagode, ribez, kovačnik ali češnje. Priporočljivo je tudi eksperimentirati z začimbami, to bo pijači dodalo prefinjenost.

Če se pripravlja sok, so potrebna bodisi olupljena ali neolupljena jabolka in sladkor - na liter končne pijače pa sta le dve žlici peska. Kis pripravimo iz svežega sadja, vode, sladkorja ali medu in kvasa.

Priporočljivo je, da posušena jabolka doma hranite v steklenih kozarcih. Papirnate vrečke so alternativa. Običajno je, da namočena jabolka pustite za shranjevanje v kleti. Ostala živila je najbolje shraniti v hladilniku. Seveda lahko plodove tudi zamrznemo in shranimo v zamrzovalniku.

Za operacijo so potrebni voda, sol in sami sadeži. Najprej se žlica soli raztopi v štirih kozarcih tekočine in tam pade sadje. Če jabolka niso popolnoma skrita, bo treba dodati vodo. Treba je omeniti, da zamrznete lahko samo rezine sadja, olupljene in semena, ne pa celih sadežev. Po pol ure v raztopini soli se jabolka posušijo in položijo v ločene vrečke iz polietilena. Zamrzovanje se konča s podpisom datumov na embalaži.

Da bi se posušena jabolka izkazala za prijetno senco, jih je treba najprej tri ali štiri minute hraniti v slani vodi. Običajno se na liter vode uporablja čajna žlička soli brez tobogana. V tem primeru bodo rezine ostale svetle in ne bodo pridobile neprijetnega odtenka rje.

Jabolčno omako lahko pripravimo brez sladkorja, jed bo v vsakem primeru zelo okusna, še posebej, če so na začetku izbrane najboljše sladke sorte. Vendar bi bilo v tem primeru dobro posodo sterilizirati. Enako velja za marmelado - pire brez sladkorja je treba sterilizirati.

Zelo okusne konzerve in marmelade dobimo, če jabolka skuhamo v sirupu, narezana na zelo tanke rezine. Lahko rečemo, da celo naredi praznine mehke. Mimogrede, vedno si velja zapomniti, da če je bila marmelada nekako neuspešno pripravljena, je marmelado precej enostavno narediti.

Upoštevati je treba, da lahko konzerviramo tudi nezrela jabolka, ki jih obiramo cela, pa tudi prezrela, če jih predelamo v kosih. Za vse praznine so vedno primerne dodatne sestavine, kot so cimet in kardamom, melisa in meta ter vanilijev sladkor. Vse pravilno kuhajte na majhnem ognju in občasno premešajte, da se ne zažge.

Kozarce za konzerviranje, ki jih je treba zviti, je treba sterilizirati. Običajno jih za približno dvajset minut postavimo v pečico, ogreto na temperaturo 150 stopinj Celzija. Pokrovke kuhamo posebej. Pomembno je omeniti, da sokov v pločevinkah ne zavremo. Takoj ko se začnejo pojavljati tudi najmanjši mehurčki, lahko ponev že odstavimo z ognja.

Oglejte si naslednji video za še en zanimiv recept za pripravo jabolk za zimo.