Značilnosti ječmena po GOST

Zahteve za vse izdelke in izdelke, proizvedene in distribuirane v Rusiji, so navedene v posebnih regulativnih dokumentih, imenovanih GOST. Seznam zahtev za prehrambene izdelke in surovine za njihovo proizvodnjo običajno vključuje dovoljeno vsebnost nečistoč, značilnosti videza, nekatere kazalnike kakovosti in zahtevane pogoje skladiščenja.

Zahteve, ki jih mora izpolnjevati izdelek, proizveden in kupljen v Ruski federaciji za živilsko industrijo, ureja trenutni GOST 28672-90 za ječmen. Ta normativni dokument, ki je bil prvič objavljen leta 1990, je nadomestil več prejšnjih standardov in je doživel več izdaj, od katerih je bila zadnja leta 2010. Zahteve za proizvod, ki se uporablja v pivovarstvu, so dodatno urejene GOST 5060-86ki je bil sprejet leta 1986. Oba dokumenta si nista v nasprotju, ampak se le dopolnjujeta.

Pogoji, določeni v GOST, veljajo tako za ječmen, ki se uporablja pri žetvi za proizvodnjo krmnih mešanic ali slada za pivovarstvo, kot za žita, ki se uporabljajo pri dobavi živilskopredelovalni industriji.

Najpomembnejša definicija v dokumentu je koncept "glavnega žita", ki vključuje naslednje:

• vsa cela zrna proizvoda s premerom več kot en milimeter in pol;
• nekatera poškodovana zrna, katerih narava poškodbe ne omogoča, da bi jih uvrstili med nečistoče.

Vse nadaljnje zahteve, navedene v dokumentu, urejajo lastnosti te posebne kategorije izdelkov. Najpomembnejši pogoj za ječmen vseh kategorij je vsebnost vlage največ 19%. Hkrati imajo organizacije, ki se ukvarjajo z izmenjavo blaga, pravico opravljati transakcije z bolj mokrimi zrni, pod pogojem, da s sušenjem in drugimi postopki, preden je zrno dostavljeno končnemu potrošniku, njegova vsebnost vlage ne bo presegla reguliranega indikatorja . Drug pomemben pokazatelj, ki omogoča pripisovanje zrn glavnim (in s tem prepoznavanje njihove skladnosti z GOST), je celovitost endosperma (hranilni del zrna, ki se nahaja pod lupino in obdaja zarodek). Ta del ječmenovih zrn ne sme biti popolnoma uničen, ampak mora biti svetle barve in ne sme biti drobljiv na dotik.

Nazadnje mora biti ves ječmen, ki je razvrščen kot osnovni, rumene barve različnih odtenkov, njegov vonj pa ne sme imeti tujih odtenkov (plesen, plesen, slad). Poleg tega okužba žita s kakršnimi koli škodljivci ni dovoljena, razen okužbe s klopi, vendar ne več kot I. stopnja.

Vsi drugi predmeti, ki so prisotni v zrnu in ne ustrezajo lastnostim glavnega zrna, GOST deli nečistoče v dve skupini, kot so:

• plevel;
• žito.

Prva skupina vključuje naslednje:

• vse komponente s premerom, manjšim od 1,5 mm, ne glede na njihovo naravo;
• mineralne komponente (kamni, zemlja, kovine in drugi predmeti nežive narave);
• organske sestavine (nežitne komponente ječmenovih rastlin in zrn ali drugih delov drugih rastlin);
• pokvarjena zrna ječmena (ne izpolnjujejo zahtev glede stanja endosperma, prizadeta zaradi bolezni in / ali škodljivcev).

Druga skupina nečistoč GOST vključuje naslednje:

• zdrobljena zrna;
• nezrel ječmen (ima zeleno barvo in mehko teksturo);
• kaljen izdelek;
• poškodovana zrna, katerih endosperm je zaradi poškodbe spremenil barvo v smetano ali rjavo.

Glede na stopnjo kakovosti je ves ječmen razdeljen na glavne razrede, kot so:

• prvi razred vključuje živilski ječmen;
• v drugi razred spada živilski ječmen.

Poleg tega je izdelek drugega razreda razdeljen na dva podrazreda, kot so:

• ječmen za proizvodnjo slada za pivovarstvo in proizvodnjo alkohola;
• ječmen za proizvodnjo kmetijske krme.

V GOST je ogromno število kazalnikov, za katere so predstavljene zahteve. Če vsaj eden od teh kazalnikov za katero koli serijo izdelkov ne ustreza standardom za razred, za katerega trdi, se celotna serija razporedi v nižji razred.

Glavne zahteve, ki jih mora izpolnjevati prvovrstni ječmen, ki se uporablja za proizvodnjo žit in pekovskih izdelkov, so naslednje:

• barva izdelka mora biti izključno rumena (različni odtenki);
• vlažnost ne sme presegati 14,5%;
• specifična teža (tako imenovana narava) žita ne sme biti manjša od 630 gramov na 1 liter;
• finih zrn ne sme biti več kot 5%.

Osnovne zahteve za drugi razred so naslednje:

• barva je lahko rumena ali temno rumena;
• vlažnost ne več kot 15,5%.

Ječmen za proizvodnjo slada dodatno vključuje zahteve, kot so:

• narava ne sme biti manjša od 570 g / l;
• drobna zrna ne smejo biti večja od 5%;
• kalček mora biti vsaj 92 % zrn v seriji.

Poleg teh osnovnih lastnosti je za vsakega od razredov predpisana dovoljena vsebnost nečistoč.

Indikatorji dovoljene koncentracije toksinov v 1 kilogramu ječmena se razlikujejo in so odvisni od razreda proizvoda, namreč:

• svinca ne sme biti več kot 0,5 mg za razred 1 in ne več kot 5 mg za razred 2;
• kadmij - ne več kot 0,1 mg za razred 1 in 0,3 mg za razred 2;
• arzen - ne več kot 0,2 mg v ječmenu razreda 1 in 0,5 mg v izdelku razreda 2;
• živo srebro - 0,03 oziroma 0,1 mg;
• baker - 10 in 30 mg;
• cink v izdelku katere koli kategorije ne sme biti večji od 50 mg;
• aflatoksin B1 v izdelku kategorije 1 ne sme biti večji od 0,005 mg, za ječmen kategorije 2 pa 1 mg;
• zearalenon - ne več kot 1 mg za razred 1 in 3 mg za razred 2;
• T-2 toksini - 0,1 oziroma 0,2 mg;
• vomitoksin - ne več kot 1 in 2 mg.

Torej nečistoče plevela za prvi razred ne smejo biti večje od 2%, za drugi pa do 2% za sladni ječmen in do 5% za krmo, vredno je biti pozoren na naslednje:

• prva kategorija in sladni izdelek druge kategorije ne smeta vsebovati več kot 0,2% mineralnih primesi, v krmnem zrnju pa do 1%;
• pokvarjenih zrn v ječmenu razreda 1 ne sme biti več kot 0,2%.

Nečistoče zrn v izdelku prve kategorije ne smejo biti večje od 7%. V krmnem izdelku ga je lahko do 15%, ječmen za alkoholno industrijo pa ga mora vsebovati v količini največ 3%. Hkrati je za prvi razred posebej urejena sestava te primesi, in sicer:

• ne več kot 2% podstandardnega ječmena;
• ne več kot 2% kaljenih zrn;
• ne več kot 5% zrn drugih poljščin.

Zanimivo je, da je treba v skladu z GOST za drugo kategorijo izdelka glavnemu zrnu v klasifikaciji pripisati naslednje:

• zrna drugih uporabnih poljščin, ki niso uvrščene med nečistoče;
• 50% poškodovanih zrn, ki niso razvrščena kot plevelne nečistoče.

Analiza skladnosti lastnosti zrn z navedenimi zahtevami se izvaja v skladu z zahtevami naslednje regulativne dokumente:

• ocena vlage in izbira vzorcev za analizo se izvaja v skladu z GOST 13586.3;
• nečistoče so identificirane in označene po skupinah v skladu s priporočili GOST 30483;
• okužba s škodljivci se odkrije tudi v skladu z GOST 30483;
• barva in vonj izdelka se ocenjujeta po GOST 10967 (vizualno po sprejetih standardih);
• specifična teža se določi v skladu z GOST 10840 (metoda teže z eno- ali 20-litrsko purko);
• koncentracija toksinov se ocenjuje v skladu z zahtevami GOST 26927, pa tudi GOST od 26930 do 26934;
• vsebnost pesticidov je določena po odredbah Ministrstva za zdravje.

Pogoje za skladiščenje in prevoz ječmena določa isti GOST 28672-90. Najprej je treba različne razrede izdelkov skladiščiti ločeno drug od drugega, da se prepreči njihovo mešanje.Skladišča in vozila morajo biti brez škodljivcev, suha in čista ter brez očitnih tujih vonjav.

V naslednjem videoposnetku boste izvedeli o koristnih lastnostih in kontraindikacijah ječmena.