Ječmenov zdrob: vrste, lastnosti in pravila kuhanja

Žita veljajo za pomemben del zdrave prehrane ljudi. Glede na sestavo imajo različno vsebnost kalorij, glikemični indeks in so lahko pri uživanju koristni in škodljivi. Na policah trgovin pogosto najdete ajdo, zdrob, ovsene kosmiče, koruzo, pšenični zdrob, riž, proso. Ječmenova kaša je sicer poceni, a ima lahko pomembne blagodejne učinke na človeško telo.

Ječmen je ena tistih poljščin, ki so jo gojili že od antičnih časov. Trenutno je obdelovalna površina ječmena četrta na svetu glede na priljubljenost gojenja. Ta rastlina spada v rod žit in je lahko enoletna, dvoletna ali trajnica.

Navadni ječmen je priljubljena kmetijska kultura. Njegova zrna se uporabljajo za prehrambene, tehnične, krmne in pivovarske namene. Uporablja se tudi pri proizvodnji žit, ki se imenujejo ječmen in ječmen. Danes lahko najdete veliko jedi ne le evropske kuhinje, ampak tudi mnogih drugih držav sveta, katerih osnova je ta kultura.

Višina rastline lahko doseže od trideset do šestdeset centimetrov. Steblo je ravno in golo. Listje je dolgo in lahko doseže 0,3 metra. Ječmen tvori enobarvne klasce, od katerih je lahko vsak sestavljen iz štirih ali šestih obrazov.Kultura je razvrščena kot samoprašna vrsta, njeno obdobje cvetenja pade na junij. Obiranje velja za obdobje od konca julija do začetka avgusta.

Ječmenova zrna vsebujejo veliko količino snovi, potrebnih za telo:

• vlakno;
• selen;
• vitamini;
• baker;
• krom;
• fosfor.

1 kg žitnega ječmena vsebuje 290 kcal. Najbolj uporabna zrna se štejejo v kaljeni obliki. Je pomemben prehrambeni proizvod ne samo za ljudi, ampak tudi za živali.

Iz ječmena se proizvaja več vrst žit, med katerimi je razlika precejšnja. Vsak izdelek ima svoje značilnosti, zato si je v kuhinji pridobil veliko popularnost. Ječmenov zdrob se razlikuje po načinih obdelave in velikosti zrn.

• ječmen. Velja za tradicionalno in nepogrešljivo vrsto kaše na vsaki mizi. Ima videz ječmenovih zrn, ki so brez otrobov. Značilnosti tega izdelka so enostavna priprava, dober okus, hitra nasičenost telesa ob zaužitju. Ta vrsta kaše je lahko v obliki majhne in velike frakcije, medtem ko se prva bolje absorbira.

• ječmen. Ta vrsta žita je zmlet, sesekljan ječmen. Zrno ni polirano, zato ohranja vse koristne lastnosti žita. Kaša iz nje se izkaže za homogeno in mehko. In tudi zrna se lahko obdelajo kot "nizozemski zdrob", zaradi česar se zvijejo v sferično obliko. Ta vrsta žit se skuha hitreje kot ječmen, a hkrati ohrani odličen okus. Ječmenovo kašo lahko kuhamo v času približno 45 minut, hkrati pa se njena prostornina poveča za 5-krat.

Kalorična vsebnost 100 gramov ječmenovega zdroba je 32,4 kcal, bisernega ječmena pa 32,0. Vsebnost vitaminov v celici presega ječmen, enako lahko sklepamo o mineralni sestavi.

Če oseba stalno uživa ječmenov zdrob, lahko to blagodejno vpliva na telo. Kuhan ječmen in ječmenova kaša vsebujeta veliko vlaknin. Poleg tega je bogata vitaminska in mineralna sestava žit odličen način za vzpostavitev številnih procesov v telesu. Prednosti uživanja ječmenovega zdrobov so zelo široke.

• Izboljšana prebava. Zaradi prisotnosti vlaknin v tem izdelku se je mogoče izogniti zaprtju in driski. Pri ljudeh različnih spolov mesečna uporaba ječmena in jajc vodi do normalizacije črevesne gibljivosti in presnove maščob.
• Regulacija telesne teže. Ker se vlaknine v teh živilih ne prebavijo, se telesna teža ne poveča. S stalno uporabo ječmenovih žit opazimo izgubo teže, izboljša se prebavljivost ogljikovih hidratov.
• Znižana raven holesterola. Zaradi prisotnosti sestavin, ki so del ječmenovega zdroba, se proces absorpcije holesterola v njegovi škodljivi obliki upočasni. Ta vrstni red prispeva k zmanjšanju tveganja za bolezni srca in ožilja. Prisotnost vlaken tvori propionsko kislino, ki lahko zavira beljakovine, ki sintetizirajo holesterol v jetrih. Beta-glukan deluje kot vezivo holesterola z žolčem, ki se nato zlahka izloči iz telesa.
• Normalizacija krvnega sladkorja. Ker ta žitarica pomaga nadzorovati raven sladkorja, postane izdelek idealen za ljudi, ki trpijo za sladkorno boleznijo ali metaboličnim sindromom. Esencialne ječmenove kisline so osnova za izgradnjo beljakovin, beta-glukan pa pomaga upočasniti absorpcijo sladkorja.
• Preprečevanje bolezni srca in ožilja. Z redno uporabo ječmenovih zdrobov lahko znatno zmanjšate tveganje za bolezni srca in ožilja. Prisotnost niacina, timina, bakra in magnezija v žitu lahko ne le zniža holesterol, ampak tudi normalizira krvni tlak. Zaradi bogate mineralne sestave ječmen in ječmenova kaša zmanjšujeta tveganje za bolezni srca, normalizirata presnovo holesterola, izboljšujeta stanje arterij in veljata za sredstvo za preprečevanje ateroskleroze.

• Polnjenje telesa z antioksidanti. Ker ječmenov zdrob vsebuje veliko količino lignanov, ki jih uvrščamo med pomembne antioksidante, njihova uporaba zmanjšuje tveganje za nastanek raka in bolezni srca. Zahvaljujoč lignanom se normalizira bakterijska flora v črevesju, zmanjšajo se morebitna vnetja in izboljša splošno stanje telesa. Ječmenovi antioksidanti pomagajo povečati raven tistih snovi, ki nadzorujejo hormone in prispevajo k preventivni funkciji raka.
• Nasičenost telesa z minerali in vitamini. Velika količina bakra v sestavi žit prispeva k ohranjanju kognitivnih funkcij, vzdrževanju metabolizma, nastajanju rdečih krvničk in normalizaciji živčnega sistema. Selen je potreben za izboljšanje videza osebe, ohranja stanje las in kože ter preprečuje stres.

Ječmenov zdrob vsebuje gluten, zato je uporaba tega izdelka kontraindicirana in lahko nekaterim ljudem škoduje. Zaradi visoke vsebnosti glutena so ječmenova žita kontraindicirana za tiste, ki so občutljivi na ta element.

Ječmenova žita so koristna za zdravje ljudi. Uporabljajo se lahko ne samo za zajtrk, ampak tudi za kosilo ali večerjo, glavna stvar je, da pravilno pripravite žitno jed.

Za pripravo bisernega ječmena je potreben poseben pristop in od tega je odvisna njegova nadaljnja uporaba. Da bi se jed izkazala za mehko in gosto, je treba zdrob vnaprej namočiti s hladno vodo približno dvanajst ur. Pred namakanjem ne pozabite na temeljito pranje žit.

Če želite, da se kaša izkaže v drobtinasti obliki, ki jo lahko kasneje uporabite za juho, solato ali prilogo, potem lahko uporabite eno od naslednjih metod.

• "Pivovarstvo" bisernega ječmena. V ta namen žito prelijemo s hladno vodo v razmerju 1: 2, nato zavremo in kuhamo približno 4 minute. Po tem se žito opere v cedilu pod tekočo vodo. Opran ječmen damo v ponev, prelijemo s hladno vodo v razmerju 1: 3 in solimo po okusu. Zdrob zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo. Povprečni čas kuhanja je 50 minut.Ko vsa tekočina povre, ponev pokrijemo s pokrovko, potem ko jo odstranimo z ognja in pustimo približno dvajset minut.

• "Dušenje". Najprej je treba ječmen sprati, ga položiti v železno cedilo, pokriti s pokrovom in namakati približno pol ure. Nato zdrob prestavimo v ponev s slano vodo (1: 2) in na srednjem ognju kuhamo do popolnega kuhanja.

• "Ohlapnost". Zdrob prelijemo s slano vrelo vodo, zavremo in kuhamo na srednjem ognju približno četrt ure. Po tem je treba vodo odliti, ječmen damo v ponev, dodamo vrelo vodo ali juho, pokrijemo in dušimo v pečici, ki se segreje na 140 stopinj tri ali celo štiri ure. Po tem postopku ponev z žiti zavijemo v brisačo, pokrijemo z nečim zelo toplim in pustimo 8 ur.

Za uspešno kuhanje ječmenovih zdrobov, vredno nekaj nasvetov.

• Pred kuhanjem je treba žito razvrstiti in temeljito oprati.
• Polaganje celice je treba izvesti, ko je voda dobro segreta.
• Ko je kaša kuhana, jo pustimo v zaprti posodi 30 minut.
• Postopek dodajanja olja je najbolje pustiti nekaj časa, preden postrežete na mizo v vsakem krožniku.

Vsakdo lahko po svojih željah skuha okusno in zelo zdravo jed iz ječmenovega zdroba. Hkrati je tak izdelek poceni, vendar lahko telo nasiči z energijo, vitamini in koristnimi elementi.

Za pripravo jedi je treba žito že vliti v vrelo vodo. Nato po okusu dosolimo in na majhnem ognju med občasnim mešanjem kuhamo približno 20 minut.Po tem je treba posodo skupaj s kašo poslati v pečico, segreto na 180 stopinj, in po 30 minutah postreči k mizi.

Faze priprave drobljive ječmenove kaše na vodi:

• V ponev pristavimo na ogenj osoljeno vodo.
• Zdrob pražimo v suhi vroči ponvi, dokler voda ne zavre.
• Žitni izdelek vlijemo v ponev in premešamo.

• Ogenj je nastavljen na minimum.
• Kaša se kuha toliko časa, da tekočina popolnoma izpari.
• Maslo dodamo jedi po okusu.
• Posodo zavijemo in pustimo 20 minut, nato jo lahko postrežemo.

Recept za okusno ječmenovo kašo si oglejte v naslednjem videu.