Ječmenov zdrob: opredelitev in opis izdelka, recepti

Ječmenov zdrob je eden cenovno najugodnejših na policah naših trgovin. Uporaben je za vse brez izjeme in je bil znan ljudem pred približno 10 tisoč leti. Azija velja za njeno domovino, po hitrosti zorenja in odsotnosti posebnih zahtev glede rastnih pogojev pa presega vsa žita.

Ječmenov zdrob je žitni izdelek, ena izmed vrst ječmenovih zdrobov. Videti je kot delci zdrobljenega zrna različnih velikosti in oblik, popolnoma ekstrahirani iz cvetnih filmov in delov plodovih membran. Barva zrn je bela z rumenkastim in včasih zelenkastim odtenkom. Okus surovega žita ne sme biti kisel ali grenak. Vonj ječmenovega zdroba ne sme vsebovati tujih arom in zatohlosti. Velikost zrn ne presega 0,3-0,4 mm.

Ječmenov zdrob je narejen z drobljenjem celih ječmenovih zrn brez sadnih lupin in cvetnih ovojnic. Glede na velikost zrn ječmenov zdrob delimo po številkah: od prvega do tretjega. V prodaji si lahko ogledate žita vseh treh številk ali mešanico le-teh.

Lahko rečemo, da sta ječmen in ječmenov zdrob eno in isto. Ječmen je ena od sort ječmenovega zdroba. Druga sorta ječmenovega zdroba se imenuje biserni ječmen in se od ječmena razlikuje po obliki in velikosti, to je razlika je v tem, da se proizvaja s konzerviranjem zrn. Toda ječmenov zdrob se bistveno razlikuje od pšeničnega.

• Prvič, za njihovo izdelavo se uporabljajo različne surovine. Ječmenov zdrob je narejen iz ječmena, pšenični zdrob pa iz pšenice.
• Drugič, pšenični zdrob je podvržen mletju, oziroma je v njem manj grobih vlaken.
• Tretjič, v pšeničnih zdrobih je več škroba. Ječmen pa je pred njim po vsebnosti nekaterih mineralov.
• Četrtič, beljakovine ječmenovega zdroba so bolj dragocene in lažje prebavljive v primerjavi s pšeničnimi beljakovinami.

Med glavnimi snovmi, ki jih vsebuje ječmenov zdrob, so: beljakovine (do 12%), maščobe (do 2,5%) in ogljikovi hidrati (do 67%). Celica je bogata z vlakninami - do 7,1%. Ogljikove hidrate v sestavi predstavljajo škrob, saharoza, fruktoza, maltoza, rafinoza. tudi gluten je prisoten v ječmenovih zdrobih. To je beljakovina, ki lahko povzroči individualno nestrpnost. Toda pošteno povedano je treba opozoriti, da je tukaj veliko manj kot v pšenici. Hkrati se zahvaljujoč glutenu izboljša absorpcija vitaminov in mineralov v telesu.

Vitaminsko skupnost skupine ječmena predstavlja skupina B: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6 ​​​​(piridoksin), B9 (folna kislina). Poleg tega ječmenov zdrob vsebuje vitamin A (retinol) in vitamin E (tokoferol). Mineralna skupina ječmenovih zdrobov vsebuje spojine nekaterih elementov periodnega sistema, kot so: žveplo, fosfor, železo, kalij, kalcij, mangan, cink, magnezij, baker in fluor vsebujoče komponente.

Energijska vrednost ječmenovega zdroba v suhi obliki je 315 kcal. Visoka je tudi hranilna vrednost, ki jo označuje razmerje BJU.K vsebnosti kalorij v tem izdelku so največ prispevali ogljikovi hidrati, sledijo jim maščobe in beljakovine. Treba je opozoriti, da se, tako kot pri vseh žitih, po kuhanju vsebnost kalorij v celici zmanjša. V končni obliki, brez dodajanja maščob, je njegova energijska vrednost približno 80 kcal.

Glikemični indeks (GI) je merilo, kako ogljikovi hidrati vplivajo na raven sladkorja v krvi. Glikemični indeks je razdeljen na tri vrste: nizek - do 39, srednji - do 69 in visok - nad 70. Višji kot je GI, dlje ostane oseba polna. Ječmenov zdrob ima GI 60. To pomeni, da z zaužitjem 100 gramov celice, ki vsebuje 67 gramov ogljikovih hidratov, z GI 60, naše telo prejme 67x0,60 \u003d 40,2 gramov sladkorja glede na glukozo.

Glede na bogato vitaminsko in mineralno sestavino ječmenovega zdroba ter prisotnost grobih vlaknastih tvorb v njem, Prednosti uživanja so očitne.

• Zaradi vsebnosti vlaknin v zgornjih plasteh so žita zelo koristna za prebavni sistem, potrebna pa so tudi za normalno delovanje prebavil.
• Tudi zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin v ječmenovih zdrobih v impresivnih količinah pomaga pri izločanju škodljivih snovi iz telesa.
• Uživanje celice v hrani blagodejno vpliva na delovanje možganov, pomaga krepiti živce in pomaga v boju proti živčnim stanjem.
• Ječmenov zdrob je uvrščen v hipoalergeno tabelo, z izjemo alergije na gluten in celiakije (glutenske intolerance) ter glutenske enteropatije.
• Po vsebnosti beljakovin je celica boljša od mnogih drugih žit.
• Glikemični indeks ječmenovega zdroba omogoča, da ga pripišemo izdelkom, ki ustvarjajo dolgotrajen občutek sitosti.
• Jedi iz ječmenovega zdroba priporočamo na jedilniku ljudem s prekomerno telesno težo.
• Odvar ječmena ima ovojni, protivnetni, antispazmodični in tonični učinek.
• Ječmenovo kašo je priporočljivo jesti v obdobju okrevanja po operaciji.
• Redno uživanje ječmenove kaše pozitivno vpliva na stanje kože.

Kljub temu, da je ječmenov zdrob pogosto vključen v otroške in dietne jedilnike, za njihovo uporabo je mogoče izraziti številne kontraindikacije.

• Ječmenov zdrob je priporočljivo uživati ​​največ 2-3 krat na teden, saj lahko pogostejša vključitev v jedilnik povzroči povečanje telesne mase.
• Individualna intoleranca na gluten - beljakovino, ki je prisotna v sestavi ječmena.
• Poslabšanje nekaterih bolezni želodca in črevesja lahko postane ovira za prehranjevanje celic.

Celico najlažje in najhitreje skuhamo tako, da iz nje v vodi skuhamo kašo. Sestavine:

• suha celica - 1 del;
• voda - 2,5 delov;
• maslo - 30-50 gramov;
• sol ali sladkor - neobvezno.

Ječmenov zdrob temeljito operemo in precedimo, da odteče vlaga. Po želji lahko zrna ocvremo v ponvi - potem se bo okus končne jedi izkazal za bolj nasičenega. V ponev nalijemo vodo in, ko zavremo, vanjo stresemo oprane žitarice. Po ponovnem vrenju je treba ogenj zmanjšati. Občasno premešamo celico, bo treba kuhati še 15-20 minut, dokler voda ne zavre.Po kuhanju je priporočljivo, da kaši dodate maslo, sol ali sladkor, premešate, zaprete pokrov in pustite 10-15 minut, da vzhaja.

V počasnem kuhalniku lahko enostavno skuhate katero koli kašo. Kaše, pripravljene z njeno pomočjo, so drobljive in okusne. Ječmenova kaša ni izjema, kuhana z mlekom pa jo lahko upravičeno imenujemo gastronomski čudež.

Sestavine:

• ječmenov zdrob - 1 skodelica;
• mleko - 700 ml;
• maslo - 2-3 velike žlice;
• sladkor - po okusu;
• sol - neobvezno.

Ječmenov zdrob dobro oplaknemo, odlijemo vodo in celico damo v posodo za več kuhalnikov. Nato lahko žito solimo in sladkamo po okusu, damo maslo. Del masla lahko naredi mejno črto okoli notranjosti večnamenskega kuhalnika, da prepreči, da bi mleko "odteklo".

Nato v večnamenski kuhalnik nalijte mleko, zaprite pokrov in na zaslonu naprave izberite način "kaša". Po preteku časa kuhanja se zažene časovnik in večnamenski kuhalnik se sam izklopi. V končano ječmenovo kašo dodamo maslo in premešamo.

Ječmenova kaša z mlekom je odlična možnost za zajtrk. Če ji boste namesto sladkorja dodali med, bo postala še bolj uporabna. Upoštevajte le, da je treba med dodati v rahlo ohlajeno kašo strogo po kuhanju, saj pri visokih temperaturah koristi medu izginejo, obstaja nevarnost sproščanja škodljivih snovi. V to kašo lahko dodate tudi suho sadje, oreščke, sveže sadje in jagode.

Ječmenov zdrob se odlično prilega receptu za juhe. Popolnoma se ujema z mesom, krompirjem in drugimi sestavinami, ki so del prvih jedi.

Sestavine:

• ječmenov zdrob - 3 žlice;
• meso - 300 gramov;
• krompir - 3 kosi;
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• olje - 2-3 žlice za cvrtje;
• peteršilj - po vaši presoji;
• sol - neobvezno.

Ječmenov zdrob temeljito oplaknemo, odlijemo vodo, prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo s pokrovko in odstavimo. V tem času v ponev nalijemo vodo za juho in vanjo damo meso, narezano na majhne koščke. Lahko vzamete poljubno meso. Med celotnim časom kuhanja odstranite nastalo peno. Ko meso zavre, pustimo vreti samo približno 20 minut in dodamo drobno narezan krompir, hkrati lahko juho solimo.

V segreto ponev vlijemo olje in stresemo drobno sesekljano čebulo, blanširamo približno 2 minuti, da postane prozorna, in ji dodamo naribano korenje. Pečenje je treba kuhati do zlato rjave barve, da bo končna jed dobila lep odtenek. Ko je cvrtje pripravljeno, ga dodamo v ponev z ostalimi sestavinami.

Parjeni ječmenov zdrob operemo, odlijemo vodo in pošljemo v ponev. Pripravljenost jedi se nadzoruje po 5 minutah. Preverite pripravljenost krompirja in žit. Nekaj ​​minut pred kuhanjem dodamo juhi drobno sesekljan peteršilj.

Yachka se dobro ujema ne samo z mesom, ampak tudi z ribami. To lahko preverite s pripravo ribje juhe po tem receptu. Posoda izgleda zelo okusna in lepa. Sestavine:

• ribji file - 300 gramov;
• ječmenov zdrob - 2 žlici;
• krompir - 3 kosi;
• čebula - 1 kos;
• korenje - 1 kos;
• maslo - 50 gramov;
• zelena čebula, peteršilj, koper - po okusu;
• sol - neobvezno;
• mleti poper - po okusu.

Ječmenov zdrob poparimo z vrelo vodo in pustimo nekaj časa na strani pod zaprto pokrovko. V tem času zavremo vodo, vanjo dodamo krompir in kuhamo do polovice. Nato v ponev s krompirjem damo naključno narezano čebulo in korenje ter pustimo zelenjavo vreti približno 10 minut.Druga različica ribje juhe z ječmenovim zdrobom je praženje čebule in korenja. Če imate radi pražene juhe, potem čebulo in korenje v tem primeru rahlo podušite v vroči ponvi.

Pripravljeno ribo (bolje je, če je rdeča riba, lahko pa tudi katero koli ribo brez koščic) narežemo na majhne koščke in potopimo v zelenjavno juho. Za njo v ponev pošljite opran ječmenov zdrob. Če se pojavi pena, jo je treba previdno odstraniti. Po 20 minutah v juho dodamo maslo, drobno sesekljano zeleno, sol in poper. Preden izklopite, preverite pripravljenost krompirja in po potrebi kuhajte juho še nekaj minut. V juho lahko dodate tudi lovorov list in zeleno.

Nenavadno vročo solato lahko pripravite z ječmenovim zdrobom, potem ko iz njega skuhate kašo. V tej jedi so prednosti jajca popolnoma združene s koristmi sveže zelenjave. Sestavine:

• ječmenov zdrob - 1 skodelica;
• paradižnik - 1 kos (velik);
• čebula - 1 kos (po možnosti modra ali rdeča);
• Bolgarski poper - 1 kos;
• česen - 1 strok;
• zelenice (cilantro, peteršilj, koper) - po vaši presoji;
• sol - neobvezno;
• rastlinsko olje - 2-3 velike žlice;
• mleti poper - po okusu.

Za to solato je primerna le sveže kuhana in neohlajena ječmenova kaša. Če torej ne nameravate takoj začeti pripravljati solate, jo morate skuhati in zaviti, da ostane topla, ali pa jo skuhati v termosu. Ta solata uporablja svežo zelenjavo. Čebulo, papriko in paradižnik očistimo, operemo in narežemo na kvadratke. Pred rezanjem je bolje, da paradižnik očistite soka in semen, da nepotrebna tekočina ne pride v solato. Česen pretlačimo skozi stiskalnico ali drobno sesekljamo. Zelenje je treba tudi drobno sesekljati in odstraniti trda stebla. Ko je vsa zelenjava pripravljena, ji nežno primešamo toplo kašo. Vročo solato solimo, popramo, prelijemo z rastlinskim oljem in je pripravljena za uživanje.

To je originalen način peke kaše v pravi buči, ki se tudi poje.

Sestavine:

• buča - 1 kos;
• ječmenov zdrob - 1 skodelica;
• rozine - 2 veliki žlici;
• suhe marelice - pol kozarca;
• maslo - 40 gramov;
• sladkor in sol - neobvezno.

Ječmenov zdrob je treba pred polaganjem v bučo skuhati do stanja "al dente", to je nekoliko premalo kuhanega. Da bi to naredili, celico speremo, napolnimo z vodo in kuhamo po vrenju približno 10 minut.Na 1 skodelico žitaric vzamemo približno 1,8 skodelice vode. Vnaprej morate pripraviti tudi suho sadje - operite ga, suhe marelice pa narežite na majhne koščke.

Bučo dobro operemo in odrežemo zgornji pokrov.Z žlico odstranite vse notranjosti, debelino sten prinesite na 1-1,5 cm, vanjo položite kuhano celico, nato pa rozine s suhimi marelicami, sladkorjem in soljo. Vso vsebino buče je treba nežno premešati, pokriti z vrhom in poslati v pečico približno 1,5 ure pri temperaturi 210 stopinj.

Točen čas, potreben za pripravljenost, je odvisen od vrste in velikosti buče, zato je bolje, da občasno preverite postopek pečenja in občasno pogledate v pečico. Buča mora postati mehka, na zunanji strani pa se mora narediti značilna skorja. 5 minut pred pripravljenostjo je treba odpreti zgornji pokrov, vanj vstaviti kos masla, ponovno zapreti in pustiti, da se peče z maslom v notranjosti.

Za informacije o tem, kako enostavno in hitro skuhati okusno ječmenovo mlečno kašo v počasnem kuhalniku, si oglejte naslednji video.