Ječmenova moka: lastnosti in recepti

Do nedavnega je trgovske police zasedala dobro znana bela pšenična moka. Danes se je obseg surovin za peko znatno razširil. Ječmenova moka ne zaseda zadnje mesto v kuhinji pekov in gospodinj. Tako zdrav in hranljiv izdelek se uporablja v receptih za kruh, palačinke in številne sladice.

Ječmenovo moko težko imenujemo priljubljen izdelek v kuhinji, za razliko od pšenične moke. Na to so opozorili privrženci zdravega načina življenja, pa tudi tisti, ki spremljajo svojo težo. Izbira je razložena z dejstvom, da je takšna prehranska komponenta zelo koristna za telo.

Vsi ne vedo, iz česa je narejen tako koristen prašek. Glavni element je ječmenovo zrno, ki je podvrženo finemu drobljenju, zaradi česar se dobesedno spremeni v prah. V starih časih so to vrsto surovine uporabljali izključno revni. Dolga leta mu ni uspelo priti v kuhinje elitnih restavracij. Nekega dne so kuharji opazili hrano revežev in jo začeli uporabljati za pripravo gurmanskih jedi. Tudi poznavalci zdrave prehrane niso stali ob strani, ko so izvedeli za njegove dragocene lastnosti.

Seveda so k vključitvi ječmena v prehrano prispevale izjave zdravnikov in raziskovalcev s področja medicine. Dokazali so prednosti jedi, pripravljenih na njegovi osnovi. Danes je ječmenova moka proračunski izdelek, ki je na voljo vsem.Zaradi naravnega okusa se uporablja ne le v najpreprostejših receptih, ampak tudi za ustvarjanje pravih pekovskih mojstrovin.

Sodobni ljudje so lahko dosegli prava odkritja na področju kuhanja, pri čemer so kot glavno sestavino uporabili ječmenov prah. Tako so na primer že znani recepti za lahek biskvit, ki ga pripravljajo v luksuznih slaščičarnah. No, preproste pekovske izdelke lahko naredite doma. Glavna stvar je izbrati visoko kakovostno moko.

Med seboj se razlikujejo tudi po okusu. Pecivo, pečeno v pečici ali krušnem stroju, je obdarjeno s prijetnim trpkim priokusom. Ta značilnost je posledica vlaknin, ki jih vsebuje zrno.

Obstajata dve vrsti moke: presejana in polnozrnata.

Način obdelave tapete ohranja vso uporabnost izdelka. Predstavljen je v polnozrnati konsistenci s prisotnostjo otrobov. In druga sorta se uporablja pri ustvarjanju sort zračnih sladic, ki zahtevajo enotno strukturo. Z uporabo očiščene tapete peki dosežejo enako konsistenco, ne da bi dobili zrnati ovoj.

Energijska vrednost 100 gramov prahu je 280 kilokalorij, od tega 10 g beljakovin, 1,6 g maščob in 56 g ogljikovih hidratov. Poleg tega sestava vsebuje 14 g vode in 1,5 g prehranskih vlaknin. En kozarec moke (200 ml) vsebuje 360 ​​kcal, hranilna vrednost ene žlice pa je 70 kcal.

Kemična sestava:

• beta karoten;
• holin;
• vitamini skupine B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamin E;
• vitamin A;
• kalij;
• vitamin D;
• vitamin H;
• kalcij;
• vitamin C;
• cink;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• silicij;
• žveplo;
• magnezij;
• fosfor;
• natrij;
• železo;
• jod;
• klor;
• mangan;
• škrob.

Prednost surovine je v njeni najbolj dragoceni sestavi, glavno mesto v kateri zavzemajo vlakna. Ta komponenta blagodejno vpliva na zdravje ljudi, ki pogosto preživijo čas v sedečem položaju. Dnevni odmerek vlaknin lahko izboljša delovanje črevesja in normalizira blato.

Druge koristne lastnosti:

• Odstranjuje odpadke, toksine in odvečno tekočino iz telesa.
• Obnavlja kožo in poravna njeno barvo.
• Notranje delovanje antioksidantov čisti kri delcev, imenovanih prosti radikali.
• Začasno ustavi proces staranja. Osvobodi obraz drobnih gub.

• Zaščita kože pred UV žarki.
• Ohranja stanje kosti in zob.
• Preprečuje zunanje negativne učinke na kri.
• Krepi centralni živčni sistem.
• Zmanjšuje stres in razdražljivost.
• Uporablja se za pripravo zdravil za zdravljenje bolezni ledvic. Za pripravo mokaste juhe morate zmešati 2 žlici ječmenovega prahu z 1 kozarcem vode. Vzemite zjutraj pred obroki.

• Uporablja se kot kozmetični izdelek, ki ima viden učinek na kožo obraza.
• Raven slabega holesterola se zniža.
• Obnova prebavnega trakta.
• Vzdrževanje endokrinega delovanja.
• Krepi srce in ožilje.

Škodljive lastnosti:

• z uporabo ječmenove moke za peko skrajšate njen rok uporabnosti;
• Prepovedano je za ljudi s težavami s prebavili, razjedami in gastritisom.

Razmislite o nekaj receptih z ječmenovo moko.

Za pripravo klasičnega rjavega kruha boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1 skodelica ječmenove moke;
• 5 kozarcev pšenične moke;
• 6 kosov črnega kruha;
• 2 čajni žlički suhega kvasa;
• 3 žličke Sahara;
• 1,5 čajne žličke soli.

Sledi opis recepta.

• Najprej morate pripraviti kislo testo: koščke kruha prelijte s toplo vodo. Ko nabreknejo, vlijemo kvas, žlico soli in sladkor. Na podlagi takega starterja lahko gnetete testo.
• Ko je kvas reagiral, dodajte ječmenovo moko. Sedaj zamesimo ne preveč gosto testo.
• Pokrijte s krpo in pustite čez noč.
• V tem času bo malo nabreknil in dobil želeno konsistenco za nadaljnji proces kuhanja.
• Maso iz moke z mokrimi rokami razporedimo v okrogel pekač. Pečico segrejemo na 190 stopinj in tja pošljemo pekač. Čas kuhanja - 40 minut.
• Takoj ko kruh vzamete iz pečice, ga položite na mokro brisačo. Tako se hitreje ohladi in ne izgubi prave oblike.

Sestavine:

• 400 g polnozrnate ječmenove moke;
• 200 ml kislega mleka;
• 1 jajce;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1 čajna žlička soli.

Recept po korakih:

• gnetemo testo, vztrajamo približno 45 minut;
• maso razdelite na 10 delov, vsakega od njih razvaljajte v tanke kolače;
• na vsaki torti naredimo reze in vrh namažemo s stepenim rumenjakom;
• v predhodno segreti pečici na 180 stopinj pecite izdelek 20 minut.

Sestavine:

• mleko - 1 liter;
• ječmenova moka - 1 skodelica;
• piščančje jajce - 2 kosa;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• sladkor in sol.

Kuhanje:

• zmešajte jajca s sladkorjem in soljo, vse stepite,
• vlijemo mleko in mešamo, dokler ne dobimo zračne mase;
• vanjo vlijemo moko, dodamo rastlinsko olje, dobro premešamo;
• pustite testo 20 minut, dokler popolnoma ne nabrekne;
• segrejte ponev; pecite palačinke, dokler vsaka stran ne porjavi;
• Pečeno palačinko namažemo z maslom in položimo na krožnik.

Oglejte si videoposnetke na to temo.

Visokokakovostna ječmenova moka je danes ena najbolj priljubljenih med privrženci zdrave prehrane. Dragocene surovine ne uporabljajo samo gospodinje za peko palačink in tradicionalnega kruha, temveč tudi izkušeni peki in slaščičarji, ki recepturam dodajajo gurmanske sladice in pekovske izdelke. Doma ni težko pripraviti svežega peciva, glavna stvar je nakup kakovostnih in svežih surovin v trgovini.