Ječmenova pijača: koristi, škoda in recepti za kuhanje

Čeprav je pestrost pijač v enaindvajsetem stoletju bolj kot kdaj koli prej široka, je precej velik del nezasluženo pozabljen. To je v veliki meri posledica odmika od tradicionalne prehrane in spremembe prehrambenih preferenc. V nekaterih primerih so te spremembe povzročile več škode kot koristi.

Dolgo časa je prevladovala negativna ocena ječmena na splošno in še posebej ječmenove pijače. Veljalo je, da so vsa druga žita nepreklicno boljša od njega. Tudi poskusi razprave o takšni temi so bili zavrnjeni. Razlog je preprost – ječmen so povezovali s prehrano lačnih in pustih let. Ta kultura ni muhasta in tudi v najtežjih podnebnih razmerah v Rusiji se goji brez težav. Po svojih lastnostih presega celo rž, čaj, pridobljen iz takšnih zrn, pa postane polnopravna sestavina racionalnega jedilnika.

Ne predpostavljajte, da je to čaj in da ni drugih možnosti. Na osnovi ječmena je narejen napitek, ki ima okus po kavi. V tem primeru živčni sistem ni vznemirjen. Ta lastnost vam omogoča, da takšno "imitacijo" kave pijete tudi pozno zvečer. Poleg tega je sprejemljiva za uporabo pri njenih otrocih.

Kavo iz mletih ječmenovih zrn kupimo v trgovinah in pripravimo sami. Po mletju morate prašek skuhati v običajnem mlinčku za kavo; poraba bo 15 g na 1 standardno skodelico. Rezultat je izdelek grenkega okusa.Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov, potrebno ga je piti z dodatkom mleka (smetane) in sladkorja.

Blagovni analogi kave, ki so narejeni iz ječmena, so polizdelki "Golden Ear" in "Barley Ear". Kupite jih lahko na različnih mestih, postopek priprave ni težak.

Sladna sorta pijače je najbolj dragocena, je zelo bogata z vitamini in celo mikroelementi. Za pripravo izdelka je potrebno zrnje kaliti od 24 do 48 ur. Trajanje infundiranja je od 30 do 40 minut.

Ni fiksnih razmerij, zato lahko vsak eksperimentira, kot se mu zdi primerno. Glavna stvar je, da se osredotočite na želeno gostoto končne pijače. Če je ječmen predhodno očiščen, ga filtriranje ne bo potrebno. Dovoljeno je uporabljati različne vrste želeja:

• na kaljenem zrnju;
• v sladki in slani obliki;
• v kombinaciji z zelenjavnimi in mesnimi juhami;
• kot osnova za otroško hrano.

V azijskih državah je tradicija pitja žitne pijače preživela dlje kot v Rusiji. V japonskih, kitajskih in korejskih kulinaričnih šolah je splošno znan en izdelek, katerega imena so »mugicha« (v deželi vzhajajočega sonca), damaicha (na bregovih Jangce in Rumene reke) in porichha. Po svojem okusu in potrošniških lastnostih se ta pijača popolnoma ujema s "Summer Mix", ki se prodaja v ruskih trgovinah. Postopek kuhanja je enak kot pri ravnanju s kavo.Ta azijski izdelek je treba zaužiti ohlajen.

Iz ječmena lahko naredimo tudi opojno pijačo (pivo). Pogoste so različne vrste sladu, hkrati pa poznavalci priporočajo uporabo različice s svetlo barvo. Ne glede na sestavo je treba pri pripravi piva dosledno upoštevati osnovne parametre. Dovoljene so različne sorte hmelja, ki pa morajo v vsakem primeru vsebovati le minimalno količino alfa kislin. Priprava pivine iz slada mora potekati v velikih posodah z emajliranim premazom.

Da se tekočina bolje filtrira, jo je priporočljivo dati v vodo v vrečki iz gaze. Skupni čas kuhanja je 2 do 3 ure. Približno enako količino potrebujete za vztrajanje končne pivine, da fermentira. Temperatura med fermentacijo je izbrana s pričakovanjem določenega obdobja pridobivanja končne pijače. Za največjo varnost je priporočljivo variti domače pivo z izvirsko ali ustekleničeno vodo in ne z vodo iz pipe.

Strokovnjaki menijo, da za pijačo doma je najbolje uporabiti spomladanski ječmen (dvoredni). Prav te sorte žit raje naročajo velike pivovarne. Visokokakovostne surovine so enakomerno pobarvane v različnih odtenkih rumene barve. Strogo je prepovedano uporabljati zrna z zelenim odtenkom. Preprosto niso dosegli zrelosti in ne bodo dali želenega rezultata.

Če se vrnemo k japonskim receptom za pripravo ječmenovega čaja, je pomembno poudariti njihovo raznolikost in prilagodljivost. Zrna je treba pražiti, vendar to počnejo na različne načine. Nekateri kuharji poskušajo ustvariti povišano temperaturo. Potem bo končano "varjenje" pridobilo skoraj črn ton.Drugi del otoške tradicije vključuje uporabo manj intenzivne toplote, ki vam omogoča, da shranite privlačen vonj.

Vpliv ječmenovih pijač na človeško telo je pretežno pozitiven, z izjemo redkih primerov. Pod vplivom takih izdelkov:

• aktivnost prebavnega aparata se stabilizira;
• pospešuje izločanje holesterola;
• zavira nastanek ledvičnih in žolčnih kamnov.

Tudi otrokom različnih starosti, pa tudi doječim materam, pitje ječmenove pijače ne bo škodovalo. Z dodatkom mleka in medu se laktacija še izboljša (pri dojenju).

Navsezadnje je stopnja alergijske aktivnosti minimalna. Strokovnjaki ugotavljajo, da redno pitje čaja ali kave zmanjšuje tveganje za upad intelektualnih sposobnosti v starosti. Razlog za ta učinek je povečana koncentracija silicijeve kisline. Ta kislina reagira z aluminijevim oksidom, pri čemer se pretvori v zlahka izločljivo vrsto.

Hranilna vrednost ječmenove kave je 370 kcal na 100 g (to je 26% dnevne potrebe ljudi, ki se ne ukvarjajo s težkim fizičnim delom). Enaka količina pijače vsebuje:

• 84 g ogljikovih hidratov;
• 7 g beljakovin;
• pol grama maščobe.

Zdravniki ugotavljajo, da je sistematično uživanje te podobnosti kave:

• spodbuja pomiritev;
• izboljšanje hormonskega ozadja;
• krepitev elastičnosti las in kože;
• pomaga srcu in ožilju.

V nasprotju s »pravo« kavo ječmenova imitacija ne predstavlja tveganja, napitek lahko pijejo ženske med nosečnostjo. Ne vodi do spontanih splavov in prezgodnjih porodov. Izključena je tudi motnja spanja.

Ječmenova pijača katere koli vrste skoraj ne predstavlja nevarnosti za ljudi. Ne smemo pozabiti na dva škodljiva dejavnika, ki sta lahko povezana z njegovo uporabo. Prekomerno pitje čaja in drugih ječmenovih pijač lahko povzroči povečanje telesne mase. Zato jih lahko tisti, ki so nagnjeni k polnosti in diabetiki, uživajo le po posvetu z zdravniki. Običajno so njihova priporočila povezana z zmanjšanjem odmerkov.

Dejstvo je, da je ječmen po hranilni vrednosti skoraj enak vsem drugim žitom. Dodatna kontraindikacija za njegovo uporabo je celiakija. Razlog je očiten: sestava zrn vsebuje gluten, ki ga preprosto ni mogoče prebaviti. Pred uporabo je vredno preveriti, ali obstaja osebna intoleranca za druge sestavine ali alergije nanje. Če takšnih težav ni, omejene količine ječmena in pijače iz njega ne škodujejo.

Ječmen in jedi na njegovi osnovi lahko varno uporabljate za hujšanje, če ni posebnih zdravstvenih težav. Ta žitarica je nekoliko manj kalorična kot pšenica, oves ali rž. Korist izdelka je povezana tudi z dejstvom, da:

• bogat z vlakninami (torej pospešuje metabolizem);
• nasiči telo s koristnimi vitamini;
• vsebuje najbolj dragocene aminokisline;
• pomaga stabilizirati raven sladkorja v krvi.

Zadnja točka je pomembna, ker samo vpliva na kopičenje maščob v telesu. Poleg zavarovanja pred skoki ravni sladkorja hujšanje z uporabo ječmena spremlja stabilizacija tlaka v krvnih žilah. Zaradi prisotnosti bakra v žitu se je mogoče spopasti tudi z artritisom različne narave. Prehrana, bogata z ječmenom, je zavarovanje pred osteoporozo, saj vsebuje sestavine, ki pri prilagajanju vnosa kalorij pogosto »izpadejo«.

Potrošniki ječmenove pijače ocenjujejo precej pozitivno. Tako mnogi pozitivno govorijo o čaju Tiavit. Zanj je značilen sladek priokus, ki pa ni močan (to opazijo le tisti, ki uživajo malo sladke hrane). Prednost tega izdelka je, da vam omogoča, da nasičite telo in uspešno nadomestite prigrizke.

Tisti, ki so poskusili čaj DaMaicha, so ugotovili, da je dobra izbira. Ugotovljeno je, da je ta pijača sposobna znižati krvni tlak, vendar se to seveda doseže le kot del kompleksne terapije. Takšne pijače ni mogoče le kupiti, ampak tudi pripraviti sami. Večina ljudi priporoča praženje fižola do srednje pečenosti in malo več.

Spodaj si oglejte prednosti ječmenovega napitka.