Biserni ječmen: kako bogata je sestava, iz katere žitarice in kako je narejen?

Skoraj vsi Rusi že od otroštva poznajo okus in značilen videz ječmenove kaše. Mnogi se sprašujejo, kaj je biserni ječmen. Ljubitelji zdrave hrane želijo vedeti tudi, kako bogata je sestava tega izjemnega izdelka.

Ječmenova kaša velja za eno najstarejših in najbolj razširjenih na celem planetu. Omembe ječmenove kaše najdemo tako v Svetem pismu kot v vojaških dokumentih iz časov rimskega imperija. Ime "ječmen" se nanaša na njegov videz, saj so polirana zrna tega žita videti kot naravni biseri. Imajo enako nepravilno obliko, grobo mat površino in vdolbino v sredini. Zato je žito dobilo ime po francoski besedi "perle", kar pomeni "biser". Vendar tudi v naši razsvetljeni dobi tega ne vedo vsi ječmen je narejen iz navadnega ječmena, in sicer z mletjem zrnja.

Zgodovina udomačitve te rastline se je začela istočasno s prvimi poskusi gojenja pšenice - okoli desetega tisočletja pred našim štetjem. Prve sledove sajenja ječmena s strani človeka so našli na Bližnjem vzhodu. Tudi v starem Egiptu iz te žitarice niso pekli le kruha in delali kaše, ampak tudi varili pivo. Zaradi tako pomembne vloge v vsakdanjem življenju ljudi je hieroglif za ječmen postal simbol Zgornjega Egipta. Ta kultura je bila razširjena tudi v drugih regijah - od zahodne Evrope do Koreje.Tako široka geografija razširjenosti je bila posledica dejstva, da je divji ječmen rasel po celotnem ozemlju od Krete do Tibeta.

Trenutno se je območje gojenja tega pridelka znatno razširilo, najdemo ga skoraj po vsem svetu. Vodja svetovne proizvodnje tega žita je Rusija, ki pridela skoraj 20 milijonov ton žita na leto. Med prvih pet po tem kazalniku so še Francija, Nemčija, Avstralija in Ukrajina s povprečno letno proizvodnjo okoli 10 milijonov ton. Toda Savdska Arabija in Kitajska raje uvažata ta izdelek v obsegu približno 6 milijonov ton na leto.

Biserni ječmen se pridobiva s čiščenjem zrn te rastline iz zunanje plasti, imenovane otrobi. Dejstvo je, da so žitni otrobi nasičeni z maščobami in maščobnimi kislinami, ki se pokvarijo veliko hitreje kot beljakovine in ogljikovi hidrati, ki so osnova notranjega dela zrna. To pomeni, da se neolupljen ječmen skladišči veliko manj kot olupljen. Njegov okus postane neprijeten zaradi žarkosti maščob v otrobih.

Od antičnih časov so bila zrna vseh žit za dolgoročno skladiščenje podvržena mehanski obdelavi, ki je bila sestavljena iz dveh glavnih stopenj:

• piling (odstranjevanje otrobov);
• mletje (odstranitev ostankov zgornjih plasti zrn in dajanje tržnega videza).

Trenutno so pri proizvodnji ječmenovega zdroba te tehnologije avtomatizirane in se izvajajo v posebnih strojih za lupljenje in mletje. Pred dovajanjem zrnja v stroj ga predhodno presejemo na sitih, ga razdelimo v velikostne razrede in očistimo nečistoč. V preteklosti so ječmen proizvajali v istih mlinih, kjer so ječmen mleli v moko. Zdrob je bil pridobljen po prvi stopnji mletja, imenovanem luščenje.

Trenutno obstajajo tri glavne vrste žit iz ječmena:

• sam ječmen, ki je produkt čiščenja zrn iz otrobov;
• nizozemski, pridobljen z mletjem in valjanjem ječmena v okroglo obliko;
• celice, pridobljene z dodatnim mletjem ječmenovih zrn.

Biserni ječmen po formuli BJU je sestavljen iz naslednjih komponent:

• do 10% beljakovin;
• do 1,2% maščobe;
• do 65% ogljikovih hidratov.

Druga pomembna sestavina tega izdelka so prehranske vlaknine, katerih količina lahko doseže do 17 gramov na 100 gramov žit.

Od makrohranil v 100 gramih bisernega ječmena so v opaznih količinah:

• 280 mg kalija;
• 230 mg fosforja;
• 80 mg magnezija;
• 30 mg kalcija
• 10 mg natrija.

Bogat z žiti in elementi v sledovih, 100 gramov izdelka vsebuje:

• 3 mg cinka in železa;
• 2 mg mangana;
• 420 mcg bakra;
• 40 mikrogramov selena.

V tem izdelku je precej vitaminov, ki so potrebni za človeka. 100 g ječmena vsebuje:

• 13 mikrogramov vitamina A;
• 0,19 mg vitamina B1;
• 0,12 mg vitamina B2;
• 4,6 mg vitamina B3;
• 37,8 mg vitamina B4;
• 0,3 mg vitamina B5;
• 0,26 mg vitamina B6;
• 23 mikrogramov vitamina B9;
• 0,02 mg vitamina E
• 2,2 mikrograma vitamina K.

Med drugimi snovmi, pomembnimi za načrtovanje prehrane, ki so del izdelka, je treba omeniti visoko vsebnost lizina, hordecina, vlaknin in glutena. S tako bogato in nasičeno sestavo je vsebnost kalorij bisernega ječmena le 325 kilokalorij na 100 gramov. Vendar pa si le malo ljudi upa žvečiti trda žita, zato je vredno razmisliti o vsebnosti kalorij v sto gramih že pripravljenih jedi iz tega žita:

• za preprosto ječmenovo kašo, kuhano v vodi, je ta številka približno 110 kcal;
• kaša, kuhana v mleku, bo opazno bolj hranljiva - 160 kcal;
• ječmenova juha-kisla kumarica, pripravljena na osnovi mesne juhe, bo imela vsebnost kalorij približno 50 kcal.

Edinstvena sestava bisernega ječmena določa njegov učinek na človeško telo. Prvič, kombinacija nizke vsebnosti kalorij in nizkega glikemičnega indeksa z visoko vsebnostjo vitaminov, mikro- in blagovnih znamk omogoča, da se ječmen priporoča vsem ljudem, ki želijo shujšati. Ječmenova kaša je koristna tudi za živčni sistem. Vsebnost lizina v izdelku ugodno vpliva na sintezo kolagena v telesu, kar izboljša stanje kože, jo gladi, naredi bolj elastično in zmanjša hitrost nastajanja novih gub. Hordecin je antibiotik, pomaga v boju proti glivičnim kožnim boleznim.

Oglejte si spodnji videoposnetek za več informacij o tem, kako uporaben ječmen.