Kaj je biserni ječmen in s čim ga jemo?

Danes je biserni ječmen močno povezan s sovjetsko gostinstvom in menzami za vojake. Medtem samo ime te kulture izvira iz stare ruske besede "biseri", kar v prevodu pomeni "biseri". In to ime se popolnoma ujema s tem preprostim in dostopnim žitom, ki ima hkrati nenavaden okus in vsebuje veliko koristnih snovi.

Ječmen lahko najdete v vsaki trgovini skupaj z drugimi žiti. Hkrati vsi vedo, da je proso narejeno iz prosa, ajda je narejena iz ajde, ovsena kaša pa iz ovsa. Toda tu je paradoks, žita, kot je biserni ječmen, ne obstaja, zato se mnogi sprašujejo, iz česa so ta svetlo rjava zrna. Preprosto je: ječmen je narejen iz ječmena. Zrna te kulture se omlatijo, nato pošljejo v čiščenje, nato se polirajo in odstranijo zgornjo plast, postopek mletja pa se izvede 6-krat, da se popolnoma odstranijo vsi otrobi. Po tem je zrno izpostavljeno toplotni obdelavi, zaradi česar pridobi rahel okus po orehu.

Najpogosteje na prodajnih policah najdete žitarice, katerih zrna imajo rahlo podolgovato obliko.

Pridelava in predelava ječmena je predmet GOST 5784-60. V najbolj splošni obliki je mogoče razlikovati več vrst bisernega ječmena, odvisno od oblike in velikosti zrn.

• št. 1 - zrna imajo ovalno podolgovato obliko. Za pripravo takšnih žit je potrebna dolga toplotna obdelava.
• Št. 2 - vizualno je to žito, podobno prvemu, vendar se čas kuhanja nekoliko zmanjša.
• 3-5 - razlikujejo se po sferični obliki zrn.

Mimogrede, če zmeljete biserni ječmen, dobite ječmen. V vsakdanjem življenju je običajno, da ti dve žitarici veljata za popolnoma različni, čeprav je njun prvotni izdelek enak. Ječmen je prejšnja leta stal kar precej, saj je bila predelava ječmena predraga. V carski Rusiji se je to žito pojavilo le na mizi najbogatejših ljudi, z razvojem tehnologije pa se je proizvodni proces zelo poenostavil in danes je ječmen eno najcenejših žit.

Prav tako je treba opozoriti, da se je danes obseg bisernega ječmena znatno razširil.Če je bila v prejšnjih letih samo kuhana kaša in dodana juham, se danes pogosto uporablja za solate in enolončnice, iz nje kuhajo žele, nekatere gospodinje pa menijo, da morajo klasične mesne kroglice vsebovati ješprenj in sploh ne riž.

Jedi iz tradicionalnih žit so prijetnega kremastega odtenka in rahlega okusa piskavice, če pa skuhate kašo iz "nizozemcev", bo v svoji strukturi izpadla snežno bela in bolj zračna, kuhala pa se bo veliko hitreje.

Zdaj, ko smo ugotovili, da se ječmen pridobiva iz ječmena, vprašanje, kje raste, ni vredno - seveda na poljih. Hkrati je treba opozoriti, da je ječmen veliko manj zahteven glede naravnih in podnebnih razmer kot vse druge vrste žit, lažje prenaša prekomerno vlago in sušo, lahko raste na vseh vrstah tal in ne potrebuje posebnega gojenja. pogoji.

Med vsemi žiti ječmen velja za najbolj zgodaj zrelo poljščino, medtem ko raste skoraj povsod - od ekvatorja do samega arktičnega kroga. Človeka lahko nahrani tako visoko v gorah kot v puščavi. Slavni popotnik Przhevalsky je bil nekoč iskreno presenečen, ko je našel ječmenova polja v Himalaji na nadmorski višini več kot 5 tisoč kilometrov. Zasaditve na Aljaski, kjer je podnebje precej ostro, niso nič manj presenetljive - to je posledica izjemne nezahtevnosti rastline, ki jo razlikuje od vseh drugih žit.

Mimogrede, ječmen je ena najstarejših poljščin.Tudi med arheološkimi izkopavanji v Palestini so odkrili ječmenova zrna, stara okoli 17 tisoč let, arheologi v Jordaniji pa zrna, stara 11 stoletij. Zato lahko mirno rečemo. da to žito upravičeno velja za eno prvih udomačenih rastlinskih poljščin.

V bistvu sta ječmenov zdrob in biserni ječmen eno in isto, a kljub temu obstaja razlika med njima, predvsem pa je povezana s tehnologijo predelave žita.

Ječmen je torej olupljeno in polirano ječmenovo zrno, iz katerega se med predelavo popolnoma odstrani cvetna lupina in del alevronske plasti, ki vsebuje vlakna, pa tudi glavno koncentracijo vitaminov in mineralov.

Celico dobimo z drobljenjem ječmena. Po prejemu tega žita se vse koristne snovi shranijo v celoti, zato je ta izdelek bolj uporaben in se zato pogosteje uporablja za pripravo žitaric in prilog.

Japonski znanstveniki, ki so preučevali lastnosti ječmena, so ugotovili, da ima to žito izjemno visoko vsebnost hranil, ki so potrebna za normalno življenje človeka.

Zdrob vsebuje veliko količino aminokislin, zaradi katerih se v našem telesu sintetizira glavni gradbeni material vseh tkiv in celic - beljakovine.Omeniti velja, da je tukaj še posebej visoka koncentracija lizina, ki ima izrazit antioksidativni učinek in znatno zmanjša resnost starostnih kožnih sprememb.

Ječmen je bogat z minerali, predvsem s kalcijem, fosforjem, bromom, stroncijem in kalijem. Precej v žitih in bakra z manganom in jodom, potrebnim za vse prebivalce metropole. Takšno mineralno sestavo dopolnjuje prisotnost vitaminov A, E, B, pa tudi D in nikotinske kisline.

Zaradi vsega tega so ječmenova zrna izjemno uporabna za otroke in odrasle. Med predelavo zrn se izgubi del hranilnih snovi, kar bistveno zmanjša zdravilno vrednost končnega izdelka, vendar vsebnost mikro- in makroelementov še vedno ostaja pomembna, zato se ječmen priporoča za vključitev v zdravo prehrano.

Kar se tiče vlaknin, jih je v bisernem ječmenu veliko več kot v isti pšenici, beljakovine tega pridelka pa so veliko bolj dragocene od pšeničnih. Poleg tega ječmen vsebuje antibakterijske sestavine naravnega izvora, ki so naravni analogi antibiotikov.

Izjemna vitaminska in mineralna sestava bisernega ječmena določa njegovo hranilno vrednost. Vključitev bisernega ječmena v vašo prehrano je zelo koristna in ima najbolj ugoden učinek na vse vitalne organe in telesne sisteme.

Lizin, ki je del izdelka, pospešuje nastajanje kolagena, upočasnjuje staranje, pomlajuje celice in tkiva, poleg tega pa bistveno izboljša videz, naredi kožo bolj svežo in elastično.

Ječmen vsebuje vse vitamine skupine B v velikih količinah, zato je nepogrešljiv izdelek za vzdrževanje normalnega delovanja živčnega sistema. Uporaba bisernega ječmena poveča odpornost na stres, izboljša čustveno ozadje, zmanjša negativne učinke hudega duševnega stresa, lajša nespečnost in živčne tike. Poleg tega te komponente prispevajo k normalizaciji hematopoeze in izboljšajo kakovost krvi.

Vitamin A v bisernem ječmenu je priporočljiv za izboljšanje ostrine vida, v kombinaciji z vitaminom E pa izboljša stanje kože, zmanjša zunanje manifestacije beriberija in zmanjša krvavitev dlesni.

Zaradi prisotnosti kalcija, fosforja in vitamina D, ki olajša absorpcijo teh mineralov v telesu, izdelek pomaga krepiti mišično-skeletno tkivo. Ječmen se priporoča ljudem po hudih zlomih, saj spodbuja hitro zlitje kostnega tkiva, poleg tega pa krepi imunski sistem in normalizira metabolizem v telesu otrok in odraslih.

Med vsemi žiti ima ječmen najmočnejši protivnetni učinek, zato je njegova vključitev v jedilnik indicirana za nalezljive in prehladne bolezni, pa tudi za črevesne motnje.

Krup vsebuje veliko železa, ki je nepogrešljiv za vzdrževanje visoke ravni hemoglobina, zato je ječmen preprosto potreben za oslabljene ljudi, pa tudi za bolnike z anemijo in slabokrvnostjo.

Prisotnost vlaknin in prehranskih vlaknin prispeva k nežnemu odstranjevanju toksinov in toksinov iz telesa ter normalizaciji procesa prebave hrane na splošno.

Biserni ječmen je nepogrešljiv za tiste, ki trpijo zaradi endokrinih motenj in zlasti sladkorne bolezni.

V ljudski medicini se uporablja tudi voda, v kateri je bil pred vrenjem opran ječmen – pomaga pri glivičnih obolenjih, saj ima visoko vsebnost horcedina, ki deluje fungicidno.

Toda pri kašljanju je decokcija ječmena zelo učinkovita. Spodbuja prehod neproduktivnega kašlja v produktivnega, spodbuja izkašljevanje in izločanje izpljunka, kar močno olajša stanje bolnikov s suhim kašljem.

Opažen je bil rahel diuretični učinek takšne decokcije, pa tudi majhen protitumorski učinek, zaradi katerega je ječmen priporočljivo vključiti v prehrano bolnikov z rakom - pomaga upočasniti razvoj bolezni in ustvarja pogoje za učinkovito zdravljenje te hude bolezni z zdravili.

Ženskam med dojenjem se pogosto priporoča tudi ječmenova decokcija, ker spodbuja nastajanje materinega mleka.

Ječmen ne bo škodil tudi ženskam v menopavzi, saj je bogat z elementi, ki težijo k izravnavanju vseh neprijetnih simptomov tega obdobja - razdražljivosti, vročih utripov in prekomernega znojenja.

Ječmen je priporočljivo vključiti v prehrano žensk, ki pričakujejo otroka. Izdelek je bogat s kalijem, kalcijem in fosforjem, ki vplivajo na rast in razvoj ploda.

Ječmen se lahko daje otrokom od 3. leta starosti. V zgodnejši starosti je pretežka za neformiran želodec otroka in se praktično ne prebavi.

Ječmen je pozimi še posebej pomemben v prehrani otrok, saj pomaga krepiti imunski sistem in aktivira vse obrambne sposobnosti telesa.

Vendar je treba upoštevati, da ima ta izdelek kontraindikacije. Treba je opozoriti, da je nekaj negativnih vidikov njegove uporabe, vendar si kljub temu zaslužijo posebno omembo.

Izdelek ni priporočljiv za ljudi s povečanim izločanjem želodca, pa tudi za tiste, ki so nagnjeni k zaprtju - sapi delujejo utrjevalno in lahko le poslabšajo situacijo.

Obstajajo primeri intolerance na sestavine ječmena, v tem primeru morate omejiti uporabo izdelka ali ga popolnoma odstraniti iz običajne prehrane. Ne pozabite, da žita vsebujejo veliko glutena, zato ječmen tudi ni priporočljiv za majhne otroke in ljudi, nagnjene k alergijskim boleznim.

Mera je dobra v vsem in tega pravila si je treba zapomniti, ko gre za biserni ječmen. Ne smete se navdušiti z njim, saj lahko povzroči povečano nastajanje plinov in napihnjenost, vendar le ob pretirani uporabi.

Biserni ječmen je precej kaloričen - 100 g suhega izdelka vsebuje približno 320 kilokalorij, hkrati pa je razvrščen kot dietni obrok. Razlaga je preprosta - v surovi obliki se žita uporabljajo samo za krmljenje živine: prašičev in krav, ljudje pa uporabljajo kuhan izdelek, njegova hranilna vrednost pa je veliko nižja - 100 g izdelka vsebuje že 110 kcal.

Odvisno od načina priprave žit se lahko njegova vsebnost kalorij zelo razlikuje, na primer sladkor jo poveča za 2-3 krat.

Če žitarice kuhate v mleku, bo 100 g končne jedi vsebovalo 156 kcal, kalorična vsebnost žit, kuhanih v vodi, pa je zelo nizka - približno 105 kcal.

Nekoliko višji kazalnik za jedi, kuhane v mesni juhi, je približno 135 kilokalorij, kisla kumarica z ječmenom pa vsebuje le 45 kcal.

Izdelek z gobami ima parameter enak 106 kcal, vrednost piščančje jedi pa je nekoliko višja in znaša približno 150 kcal.

Ječmen na vodi se uporablja za dietno prehrano, saj je njegova energijska vrednost v tem primeru precej nizka. Obstaja celo dieta, ki vključuje uporabo ječmenove kaše na vodi in zelenjavi. Praviloma traja 5-7 dni in je zelo učinkovit.

Ješprenj velja za dobro prilogo, saj se poda k vsaki mesni jedi. Načela pravilne prehrane ustrezajo uporabi izdelka skupaj s piščancem, pečenim v vrečki v lastnem soku, pa tudi z drobovino, dušeno v glinenih loncih.

Upoštevati je treba, da kljub uporabnosti ječmena v kombinaciji s posameznimi izdelki postane manj uporaben, poleg tega pa se njegova prebavljivost znatno zmanjša. Enkratna uporaba takšne jedi ne bo povzročila tako neprijetnih posledic za telo, vendar z rednim vnosom žit v napačni kombinaciji lahko resno poslabša prebavo.

Nutricionisti ugotavljajo, da je biserni ječmen mogoče jesti z dušeno zelenjavo, pa tudi z gobami. Pri uporabi izdelka je bolje dati prednost maslu. Vendar pa z drugimi mlečnimi izdelki žita ustvarijo čudovit tandem.Koristi žit se večkrat povečajo, če jih uporabljamo z zelišči in začimbami.

Biserni ječmen lahko kupite v kateri koli trgovini, glavno merilo izbire pa mora biti njegov videz. Zrna morajo biti dolga, njihov odtenek je zlato rjav. Temni vključki niso dovoljeni.

Pri kuhanju se biserni ječmen ne sme držati skupaj, zato bodite pozorni na stanje zrn v embalaži - če opazite, da se držijo skupaj in držijo skupaj, je bolje, da zavrnete nakup in kupite žitarice drugega proizvajalca in v drugem mesto. Najverjetneje so bile kršene norme skladiščenja in predelave izdelka ter temperaturni režim. Verjetno je bila tudi zahtevana raven vlažnosti precenjena.

Če želite opaziti vse te nianse, morate kupiti žitarice v prozorni embalaži, ki jih je treba malo pretresti in pretlačiti v rokah. Če je v notranjosti plesen, jo boste najverjetneje videli. Vendar je bolje, da kaše ne jemljete v vrečkah, prodaja se v škatlah in ni mogoče vizualno oceniti stanja zrn.

Če kupujete žita po teži, jih vsekakor preverite za vonj - naj bodo prijetna žita brez žarkosti, sicer imate žita s pretečenim rokom uporabe, ki lahko škodujejo telesu.

Rok uporabnosti bisernega ječmena je 1 leto, žita morate shraniti na suhem mestu.

O koristnih lastnostih bisernega ječmena si oglejte naslednji video.